CURSO: ALMACENAMIENTO Y PROCESAMIENTO DE POSCOSECHAS
CATEDRATICO: ING. AGR. HENRY BRAVO
“METODOS ARTESANALES DE DETERMINACION DE LA HUMEDAD DE
GRANOS ALMACENADOS”
NOMBRE: EMERSSON DANIEL ARDIANO FUENTES
CARNET: 201543218
SAN MARCOS, 1 DE ABRIL DEL 2020.
“ID Y ENSEÑAD A TODOS”
1. INTRODUCCION.
La preservación y conservación de las cosechas representan hoy en día una
cuestión vital. Toda la reserva que se destina a la alimentación del agricultor y su familia debe ser cuidadosamente beneficiada y conservada durante el almacenamiento para que no se altere su valor nutritivo. Por lo tanto, el propósito del almacenamiento es preservar la calidad de los productos agrícolas después de su cosecha, limpieza y secado. Por ser organismos vivos, los granos requieren cuidados especiales para que sus cualidades se preserven durante el almacenamiento. El deterioro del grano no se puede evitar completamente, ya que por ser un organismo vivo respira como cualquier otro, consumiendo sus reservas y produciendo energía. El uso de técnicas adecuadas de producción, cosecha, secado, beneficio, almacenaje y manejo minimizan el deterioro.
El contenido de humedad, la temperatura, los hongos, los insectos, las impurezas
presentes en la masa de granos, los daños físicos y los roedores son factores que influyen en su conservación durante el almacenamiento. De estos factores, los principales que influyen en el deterioro de los granos son la temperatura y el contenido de humedad. En general, mientras más seco y frío se conserva el grano durante el almacenamiento, mayor será el periodo que permanecerá en buenas condiciones. 2. OBJETIVOS. 2.2. GENERAL: Conocer los métodos artesanales empleados para la determinación de la humedad de los granos almacenados. 2.3. ESPECIFICOS: Identificar la metodología utilizada de forma empírica para determinar la humedad de los granos. Familiarizar al estudiante con cada uno de los métodos empleados por los agricultores.
3. MARCO TEORICO. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE LA SAL:
El método más seguro es el "método de la sal para determinar la humedad del
grano" que se debe explicar en una demostración práctica con el folleto que se entregará con el silo; el cual detallamos a continuación:
Ventajas del método
Permite guardar los granos con contenidos de humedad recomendables
para almacenar y evitar pérdidas por pudriciones. Es un método sencillo, práctico y eficaz al alcance de todos los agricultores/as. El costo de este método es prácticamente ninguno.
Materiales
Frasco/Botella de vidrio de aproximadamente 750 ml de capacidad, con
tapa. Sal común. Grano que se va almacenar.
Procedimiento.
1. Se debe secar la sal durante 2 días en horas
de sol más fuerte (10 a.m. - 4 p.m.). En horas de sol débil no se debe dejar secando la sal ya que ésta puede absorber la humedad del ambiente. Para evitar esto, la sal que se ha puesto a secar al sol el primer día se debe dejar tapada en un recipiente cerrado durante la noche y continuar el proceso de secado al día siguiente. Otra manera de secar la sal es utilizar el fuego de una cocina (fogón, hornilla). Se coloca la sal en un comal o lata durante 30 minutos o más, removiendo constantemente. 2. Las botella/frasco de vidrio a usarse (1 ó 2) deben estar completamente secas y limpias. Esto se puede lograr después de lavarlas poniéndolas al sol con la boca hacia abajo. Otro método rápido de secado es quemando un poco de alcohol dentro de la botella, después de lavarla. Si la botella/frasco no está completamente seca no podremos determinar con claridad qué pasa al mezclar la sal y el grano que vamos a almacenar. ¿Cómo se nota cuando la sal y la botella están secas?
Cómo se nota cuando la sal y la botella están secas
a. La sal se pone endurecida.
b. Al colocar la sal en una botella/frasco de vidrio que esté seca, la sal no se pegará a sus paredes, de esta manera estaremos seguros que la botella y la sal están secas. 3. Una vez que la sal y la botella/frasco estén completamente secas se introducen granos frescos hasta una tercera parte de la botella (250 - 300 gr.) aproximadamente media libra, según el tamaño del recipiente de vidrio.
4. Luego se agrega la sal seca (20 ó 30 gr. o 2 a 3 cucharaditas).
5. Una vez realizados los pasos 3 y 4, se procede a tapar la botella y se
sacude fuertemente por 1 minuto, luego se deja en reposo durante 15 minutos y se vuelve a agitar.
6. Todos estos pasos se realizan en la sombra.
¿Cómo se nota cuando el grano está seco?
Si la sal se pega a las paredes de la
botella formando capas, esto significa que el grano tiene una humedad mayor del 14 ó 15%; por lo tanto no puede almacenarlo en el silo metálico y tiene que continuar el secado. Si la sal no se pega a las paredes de la botella, esto indica que los granos tienen una humedad menor del 14% y por lo tanto puede almacenarlo por largos períodos en el Silo Metálico sin necesidad de asolear más su grano. METODO DE LA UÑA
Cuando se habla de humedad del grano, no existe agricultor que resista la
tentación de hundir la uña, si al apretar la semilla con la uña esta penetra y deja una marca en la cubierta significa que tienen una humedad del 14 al 16 %. Por el contrario, si la semilla está seca (≤ 13% de humedad), la uña no dejarán marca visible de la presión ejercida y está lista para su almacenamiento.
METODO DEL DIENTE
De igual manera, si al presionar la semilla suavemente con los dientes, estos
penetran y dejan una marca en la cubierta, esto significa que tiene una humedad del 14 al 16 %. Por el contrario, si la semilla está seca (≤ 13% de humedad), los dientes no dejarán marca visible de la presión ejercida y está lista para su almacenamiento 4. CONCLUSIONES Para determinar el porcentaje de humedad en los granos tenemos métodos cualitativos y cuantitativos. La humedad en abundancia es un factor de deterioro en el almacenamiento del producto, ya que si logramos la humedad de equilibrio no tendremos perdidas a largo plazo. La temperatura y la humedad relativa del ambiente dependerán del clima y lugar donde nos encontremos para determinar el porcentaje de humedad de los granos u otros productos. 5. BIBLIOGRAFIA.
Almacenamiento de los granos de cereales Cepeda Ricardo. (2001) Modulo
de Tecnología de Cereales y Oleaginosas. Santa Fe de Bogotá D.C: UNAD. Recuperado el 16 de julio del 2015 por https://www.shareweb.ch/site/Agriculture-and-Food- Security/focusareas/Documents/phm_postcosecha_salt_method_s.pdf Principios de secado de granos psicrometría higroscopia (2013). DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. Recuperado el 16 de julio del 2015 por http://www.fao.org/docrep/x5057s/x5057S03.htm.