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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SAN MARCOS

INGENIERO AGRÓNOMO CON OAS

NOVENO SEMESTRE

CURSO: ALMACENAMIENTO Y PROCESAMIENTO DE POSCOSECHAS

CATEDRATICO: ING. AGR. HENRY BRAVO

“METODOS ARTESANALES DE DETERMINACION DE LA HUMEDAD DE


GRANOS ALMACENADOS”

NOMBRE: EMERSSON DANIEL ARDIANO FUENTES

CARNET: 201543218

SAN MARCOS, 1 DE ABRIL DEL 2020.

“ID Y ENSEÑAD A TODOS”


1. INTRODUCCION.

La preservación y conservación de las cosechas representan hoy en día una


cuestión vital. Toda la reserva que se destina a la alimentación del agricultor y su
familia debe ser cuidadosamente beneficiada y conservada durante el
almacenamiento para que no se altere su valor nutritivo. Por lo tanto, el propósito
del almacenamiento es preservar la calidad de los productos agrícolas después de
su cosecha, limpieza y secado.
Por ser organismos vivos, los granos requieren cuidados especiales para que sus
cualidades se preserven durante el almacenamiento. El deterioro del grano no se
puede evitar completamente, ya que por ser un organismo vivo respira como
cualquier otro, consumiendo sus reservas y produciendo energía. El uso de
técnicas adecuadas de producción, cosecha, secado, beneficio, almacenaje y
manejo minimizan el deterioro.

El contenido de humedad, la temperatura, los hongos, los insectos, las impurezas


presentes en la masa de granos, los daños físicos y los roedores son factores que
influyen en su conservación durante el almacenamiento. De estos factores, los
principales que influyen en el deterioro de los granos son la temperatura y el
contenido de humedad. En general, mientras más seco y frío se conserva el grano
durante el almacenamiento, mayor será el periodo que permanecerá en buenas
condiciones.
2. OBJETIVOS.
2.2. GENERAL:
 Conocer los métodos artesanales empleados para la
determinación de la humedad de los granos almacenados.
2.3. ESPECIFICOS:
 Identificar la metodología utilizada de forma empírica para
determinar la humedad de los granos.
 Familiarizar al estudiante con cada uno de los métodos
empleados por los agricultores.

3. MARCO TEORICO.
DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE LA SAL:

El método más seguro es el "método de la sal para determinar la humedad del


grano" que se debe explicar en una demostración práctica con el folleto que se
entregará con el silo; el cual detallamos a continuación:

Ventajas del método

 Permite guardar los granos con contenidos de humedad recomendables


para almacenar y evitar pérdidas por pudriciones.
 Es un método sencillo, práctico y eficaz al alcance de todos los
agricultores/as.
 El costo de este método es prácticamente ninguno.

Materiales

 Frasco/Botella de vidrio de aproximadamente 750 ml de capacidad, con


tapa.
 Sal común.
 Grano que se va almacenar.

Procedimiento.

1. Se debe secar la sal durante 2 días en horas


de sol más fuerte (10 a.m. - 4 p.m.). En horas
de sol débil no se debe dejar secando la sal ya
que ésta puede absorber la humedad del
ambiente. Para evitar esto, la sal que se ha
puesto a secar al sol el primer día se debe
dejar tapada en un recipiente cerrado durante
la noche y continuar el proceso de secado al
día siguiente. Otra manera de secar la sal es
utilizar el fuego de una cocina (fogón, hornilla).
Se coloca la sal en un comal o lata durante 30
minutos o más, removiendo constantemente.
2. Las botella/frasco de vidrio a usarse (1 ó 2)
deben estar completamente secas y limpias.
Esto se puede lograr después de lavarlas
poniéndolas al sol con la boca hacia abajo.
Otro método rápido de secado es quemando
un poco de alcohol dentro de la botella, después de lavarla. Si la
botella/frasco no está completamente seca no podremos determinar con
claridad qué pasa al mezclar la sal y el grano que vamos a almacenar.
¿Cómo se nota cuando la sal y la botella están secas?

Cómo se nota cuando la sal y la botella están secas

a. La sal se pone endurecida.


b. Al colocar la sal en una botella/frasco de vidrio que esté seca, la sal no se
pegará a sus paredes, de esta manera estaremos seguros que la botella y
la sal están secas.
3. Una vez que la sal y la botella/frasco estén completamente secas se
introducen granos frescos hasta una tercera parte de la botella (250 - 300
gr.) aproximadamente media libra, según el tamaño del recipiente de vidrio.

4. Luego se agrega la sal seca (20 ó 30 gr. o 2 a 3 cucharaditas).

5. Una vez realizados los pasos 3 y 4, se procede a tapar la botella y se


sacude fuertemente por 1 minuto, luego se deja en reposo durante 15
minutos y se vuelve a agitar.

6. Todos estos pasos se realizan en la sombra.

¿Cómo se nota cuando el grano está seco?

Si la sal se pega a las paredes de la


botella formando capas, esto significa
que el grano tiene una humedad mayor
del 14 ó 15%; por lo tanto no puede
almacenarlo en el silo metálico y tiene
que continuar el secado. Si la sal no se
pega a las paredes de la botella, esto
indica que los granos tienen una
humedad menor del 14% y por lo tanto
puede almacenarlo por largos períodos
en el Silo Metálico sin necesidad de
asolear más su grano.
METODO DE LA UÑA

Cuando se habla de humedad del grano, no existe agricultor que resista la


tentación de hundir la uña, si al apretar la semilla con la uña esta penetra y deja
una marca en la cubierta significa que tienen una humedad del 14 al 16 %. Por el
contrario, si la semilla está seca (≤ 13% de humedad), la uña no dejarán marca
visible de la presión ejercida y está lista para su almacenamiento.

METODO DEL DIENTE

De igual manera, si al presionar la semilla suavemente con los dientes, estos


penetran y dejan una marca en la cubierta, esto significa que tiene una humedad
del 14 al 16 %. Por el contrario, si la semilla está seca (≤ 13% de humedad), los
dientes no dejarán marca visible de la presión ejercida y está lista para su
almacenamiento
4. CONCLUSIONES
 Para determinar el porcentaje de humedad en los granos tenemos
métodos cualitativos y cuantitativos.
 La humedad en abundancia es un factor de deterioro en el
almacenamiento del producto, ya que si logramos la humedad de
equilibrio no tendremos perdidas a largo plazo.
 La temperatura y la humedad relativa del ambiente dependerán del
clima y lugar donde nos encontremos para determinar el porcentaje de
humedad de los granos u otros productos.
5. BIBLIOGRAFIA.

 Almacenamiento de los granos de cereales Cepeda Ricardo. (2001) Modulo


de Tecnología de Cereales y Oleaginosas. Santa Fe de Bogotá D.C: UNAD.
Recuperado el 16 de julio del 2015 por
https://www.shareweb.ch/site/Agriculture-and-Food-
Security/focusareas/Documents/phm_postcosecha_salt_method_s.pdf
 Principios de secado de granos psicrometría higroscopia (2013).
DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. Recuperado el 16 de julio del
2015 por http://www.fao.org/docrep/x5057s/x5057S03.htm.

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