Metodología

El día jueves 2 de abril de 2020 se llevó a cabo la práctica virtual de Porciones y

reconocimiento de la leche y los derivados lácteos ofertados. Se da inicio a la práctica con
la actividad número 1, donde se le proporciona a cada grupo un tipo diferente de leche, se
les proporciona el PNco del alimento y se pide hallar el volumen en ml con la formula de
masa sobre densidad , la densidad fue encontrada en el decreto 616 de 2006 , la
porción se establece de acuerdo a la estandarizada para un adulto para obtener el
número de medidas que se obtienen de la bolsa comercial. En la actividad número 2 se
confiere el PNco de los alimentos y en conjunto con los datos nutricionales de la etiqueta
de la marca escogida por los grupos se realiza la determinación de calorías, proteína ,
grasa , carbohidratos , hierro , clacio , vitamina A y vitamina C mediante el factor de
conversión, los datos de los valores estandarizados de micronutrientes son obtenidos de
la resolución 333 de 2011 finalmente se clasifica el producto según la normativa del
Decreto 616 de 2006. Para la actividad 3 se hace un reconocimiento de quesos ofertados
comercialmente donde cada grupo toma el peso por unidad del producto y se establece
la cantidad del alimento para una porción de 15 , 30 y 50 gramos, al registrarlo se adjunta
el número de porciones de cada tamaño que se pueden obtener de una presentación
comercial. Posteriormente en la actividad 4 con el rotulado nutricional del producto
(quesos) se calculan macro y micronutrientes por cada tamaño de porción y por 100g , el
alimento se clasifica según la Resolución 2310 de 1986. Para la actividad 5 se realiza el
mismo procedimiento de la actividad 1 con productos lácteos. Finalmente se realiza la
actividad 6 donde se determina el aporte nutricional de productos lácteos de acuerdo a su
rotulado nutricional, se calculan los aportes de cada medida casera con su PN y para una
porción de 100g. Finalmente se clasifica el producto según la Resolución 2310 de 1986.
Diagrama 1. práctica de Porciones y reconocimiento de la leche y los derivados lácteos
Cálculos
INICIO Registro de los datos.

ACTIVIDAD 3. Reconocimiento de tamaños de Registro de los datos.

Introducción al
porción de quesos empacados ofertados en el
laboratorio
mercado colombiano .
ACTIVIDAD 6. Aporte nutricional y
clasificación de las bebidas con
ACTIVIDAD 1. Reconocimiento de Cálculos leche ofertadas en el mercado.
decreto 616 tamaños de porción de leches empacadas
ofertadas en el mercado colombiano
de 2006
Registro de los datos.
Cálculos
Cálculos

ACTIVIDAD 4. Aporte nutricional y Resolución

clasificación de los quesos ofertados en el 2310 de Registro de los datos.
Registro de datos obtenidos mercado. 1986.
de los cálculos.
Cálculos FIN

ACTIVIDAD 2. Aporte nutricional y clasificación de las

leches empacadas ofertadas en el mercado Registro de los datos.
colombiano

ACTIVIDAD 5.Reconocimiento de
tamaños de porción de yogurt , kumis
resolución 333
cálculos y bebida láctea empacados.
de 2011
Objetivo general
Examinar las leches y los productos lácteos que se encuentran en los mercados
colombianos evidenciando las porciones y el contenido nutricional que le aportan a la
población.
Objetivos específicos

 Hacer uso del decreto 616 de 2006 ,la resolución 333 de 2011 y la
Resolución 2310 de 1986
 Calcular el aporte de micronutrientes y macronutrientes de
diferentes porciones consumidas por la población .
 Distinguir las diferencias fisicoquímicas y componentes que deben
poseer los lácteos y sus derivados.