ACIDO ASCORBICO (VITAMINA C)

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS

El ácido ascórbico es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Su aspecto es de polvo o

cristales de color blanco-amarillento. Es soluble en agua. El enantiómero L- del ácido ascórbico se
conoce popularmente como vitamina C. El nombre "ascórbico" procede del prefijo a- (que significa
"no") y de la palabra latina scorbuticus (escorbuto), una enfermedad causada por la deficiencia de
vitamina C.

Nombre IUPAC:(R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1,2-dihidroxietil) furano-2(5H)-ona

Principales alimentos que contienes vitamina C

Alimentos ricos en vitamina C son: bayas rojas, kiwi, pimiento rojo y verde, tomates, espinaca, y los zumos
hechos de guayaba, toronja, naranja y limón. Otros alimentos con mucha vitamina C son: brócoli, fresas,
pimientos verdes, coles de Bruselas y melón.

En la siguiente tabla, se pueden la lista de alimentos con vitamina C y la cantidad de miligramos aproximada
por cada 100 gramos que posee cada uno de los alimentos:

Fuente Vitamina C (mg/100 g)

Ciruela Kakadu 3100
Camu Camu 2800
Escaramujo 2000
Acerola 1600
Guayaba 300
Grosella negra 200
Pimiento rojo 190
Perejil 130
Kiwis 90
Brócoli 80
Grosella 80
Coles de Bruselas 80
 Caqui 60
Papaya 60
Fresa 60
Naranja 50
Limón 40
Melón 40
Coliflor 40
Pomelo 30
Frambuesa 30
Mandarina 30
Espinacas 30
La col cruda 30
Mango 28
Lima 20

Principales utilidades

 Papel de óxido-reductor
 Asimilación de ácido fólico y de hierro
 Ayuda a prevenir obesidad

ENFERMEDADES ASOCIADAS A LA CERNCIA DE ESTA VITAMINA

Su carencia provoca: hemorragias, deficiencias celulares, retardo en cicatrización y alteración del

tejido óseo. La principal enfermedad desarrollada por la carencia de esta vitamina es el escorbuto.

El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación, reaccionando contra las

toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C
doble o triple del normal.

El estrés. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de
vitamina C. En situaciones de estés, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B.

BIBLIOGRAFIA

http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/ique-alimentos-contienen-mas-vitamina-c

http://www.aula21.net/Nutriweb/vitaminas.htm

http://es.scribd.com/doc/34191413/ACIDO-ASCORBICO