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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGIENERÍA

(UNI)

Programa institucional UNI-Región Central Juigalpa


Curso Propedéutico, Expresión Oral y Escrita

Tema

Elaboración de encurtidos a partir de vegetales producidos en Nicaragua

Integrantes del equipo

● Jhosber Franyel Arróliga Espinoza


● Luis Eduardo Moreno Vargas

Docente
Lic. Alexander Zosa Cano

Juigalpa, Miércoles 12 de febrero 2020


Introducción

​ l encurtido es un antiguo método para conservar frutas y vegetales, a pesar que


E
es un arte doméstico, las empresas lo han desarrollado y transformado en un de las
más exitosas del mercado de alimento ya que casi cualquier fruta o verdura puede
encurtirse .

Los encurtidos son un tipo de alimentos que han sido sumergidos en una solución
de sal, que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo, en
el cual baja el PH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender
su conservación. Algunos arqueólogo creen que el método de encurtido data de la
antigua mesopotamia, alrededor del año 2,400 A.C.

El orégano tiene una buena capacidad antioxidante y antimicrobiana contra


microorganismos. Estas características son muy importantes para la industria
alimentaria por ser un condimento natural muy apreciado. A nivel industrial el
orégano se utiliza como saborizante en encurtidos y en perfumería.
Elaboración de encurtido

El orégano tiene propiedades antioxidante y saborizante. (Agencia


CYTA-instituto leloir).

1.1 El orégano es un ingrediente que se agrega a las salas, pastas, aderezo,


aceitunas, encurtidos etc.

1.2 En elementos procesados se emplea como antioxidante para la


elaboración de embutidos.

El orégano contiene aceite naturales.

2.1 En la industria El orégano se utiliza como saborizante.

2.2 El orégano se utiliza como condimento alimenticio.

El aceite esencial del orégano es un líquido de color amarillo con olor


terpénico fresco y herbáceo.

3.1 Tiene aceite esenciales ricos en cineol, barneol.

3.2 El aceite esencial de orégano es un poderoso antioxidante natural.

Conclusión

Como resultado de la investigación presentada creemos importante que el orégano


es esencial para la creación de condimento. El orégano tiene propiedades
antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos. Los encurtidos son una
alternativa muy eficiente para conservar los alimentos y alargar su vida útil.

Se puede decir que el orégano a nivel de la industria es un saborizante y le da un


valor esquisito a los encurtidos.
Bibliografía

Anónimo (2018) QuimiNet


https://www.quiminet.com/articulos/usos-del-aceite-esencial-de-oregano-4373230.ht
m

López, N. Gutiérrez, J (2013) Proceso de producción de encurtidos mixto.


Repositorio unan Managua. ​http://repositorio.unan.edu.ni/6694/

Monasterio, L. (2017) Encurtidos, apicius.


https://www.apicius.es/recetas/19783/encurtidos-todo-lo-que-debes-saber-sobre-la-c
onserva-en-vinagre/

Anónimo (2014) Proyecto de encurtido, club de ensayos.


https://www.clubensayos.com/Informes-de-Libros/Encurtidos/2072999.html

Anónimo (2018) INSTITUTO LELOIR, Agencia CYTA.


https://www.agenciacyta.org.ar/2018/02/impulsan-el-uso-del-oregano-como-aditivo-a
limentario/

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