LA DEMANDA

2.2.4. DEMANDA: FUENTES Y TÉCNICAS DE INFORMACIÓN

A la hora de estudiar la demanda que tiene nuestro negocio, el método que

hemos llevado a cabo es la observación, utilizando fuentes primarias, ya que es la
forma más útil de buscar información y estudiar a la demanda de nuestra empresa.
En algunas ocasiones, también hemos utilizado Internet para la búsqueda de
información en el Ministerio de Agricultura, y unos apuntes que nos ha facilitado
Gumersindo para su asignatura como fuentes secundarias.
Los datos de la demanda los hemos obtenido a partir de un estudio realizado
partiendo de los datos facilitados por nuestros encuestados.
Otra actividad a tener en cuenta para nuestra actividad, es la venta de cremas
elaboradas con babas de caracol, ya que en nuestra empresa además de la cría y
comercialización de caracoles, se llevará a cabo la elaboración y venta de cremas.
A la hora de analizar la demanda nos hemos encontrado con una serie de
problemas tales como que, los datos de este apartado nos han resultado muy difíciles
encontrarlos debido a que son muy específicos que no se hacen públicos y que los
que si están publicados, están anunciados de una forma muy general sin especificar
lo que vamos buscando.
La demanda del caracol es realizada por mercados internacionales en forma
constante y creciente a través del tiempo, esto es debido principalmente a que existe
una producción nacional interna que no es capaz de cubrir su demanda, la que cada
año se ve incrementada y cuya lista de países consumidores se va incrementando en
número y consumo, convirtiéndose por lo tanto en un factor que determina el
tamaño del proyecto debido a las altas expectativas que surgen de estos análisis

2.3.3. SÍNTESIS DEMANDA

Como hemos dicho anteriormente en la metodología, hicimos una estimación

y concluimos que la cantidad demandada de este tipo de productos en las localidades
de Consuegra, Madridejos y alrededores, es de 135.896.050,39 €, mientras que la
demanda para restaurantes y bares es de aproximadamente de 2.471.192.250 €
 A continuación mostramos los cálculos necesarios para obtener estos
resultados:

Cálculos de la demanda de personas físicas

DEMANDA DE CARACOLES EN FAMILIAS 2010

CLIENTE POTENCIAL = nº clientes potenciales x compra

nº clientes potenciales = población de Consuegra x % de

consumo

compra = producto x precio

nº clientes potenciales = 10.100 x 49% = 4.949

compra = 4.949 x 5,33 = 26.393,02 €

cliente potencial = 4.949 x 26.393,02 = 130.619.041,13

DEMANDA DE CARACOLES EN FAMILIAS 2011

130.619.041,13 x 2% = 2.612.380,82

Demanda total = 130.619.041,13 + 2.612.380,82 = 133.231.421,95

€

DEMANDA DE CARACOLES EN FAMILIAS 2012

133.231.421,95 x 2% = 2.664.628,44

Demanda total = 133.231.421,95 + 2.664.628,44 = 135.896.050,39

€
 Una vez calculada la demanda de los bares, observamos que tendremos una
demanda aproximada de las personas físicas 130.619.041,13. Tras el estudio del
entorno económico vimos que no era muy bueno y tenemos una situación de crisis
muy avanzada por ello hemos fijado un incremento del 2%. Ya que a nuestro sector
no afecta mucho, pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación
nos compraría menos.

Cálculos de la demanda de bares

DEMANDA DE CARACOLES EN BARES 2010

CLIENTE POTENCIAL = nº clientes potenciales x compra

nº clientes potenciales = población de Consuegra x % de

consumo

compra = producto x precio

nº clientes potenciales = 10.100 x 100% = 10.100

compra = 10.100 x 23,75 = 239.875 €

cliente potencial = 10100 x 239.875 = 2.422.737.500

DEMANDA DE CARACOLES EN BARES 2011

2.422.737.500 x 2% = 48.454.750

Demanda total = 2.422.737.500 + 48.454.750 = 2.471.192.250 €

DEMANDA DE CARACOLES EN BARES 2012

2.473.192.250 x 2% = 49.423.845
Demanda total = 2.473.192.250 + 49.423.845 = 2.522.616.095 €

Una vez calculada la demanda de los bares, observamos que tendremos una
demanda aproximada de 2.422.737.500. Tras el estudio del entorno económico
vimos que no era muy bueno y tenemos una situación de crisis muy avanzada por
ello hemos fijado un incremento del 2%. Ya que a nuestro sector no afecta mucho,
pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación nos compraría
menos.

Cálculos de la demanda de restaurantes

DEMANDA DE CARACOLES EN RESTAURANTES 2010

CLIENTE POTENCIAL = nº clientes potenciales x compra

nº clientes potenciales = población de Consuegra x % de

consumo

compra = producto x precio

nº clientes potenciales = 10.100 x 100% = 10.100

compra = 10.100 x 23,75 = 239.875 €

cliente potencial = 10100 x 239.875 = 2.422.737.500

DEMANDA DE CARACOLES EN RESTAURANTES 2011

2.422.737.500 x 2% = 48.454.750

Demanda total = 2.422.737.500 + 48.454.750 = 2.471.192.250 €

DEMANDA DE CARACOLES EN RESTAURANTES 2012

2.473.192.250 x 2% = 49.423.845

Demanda total = 2.473.192.250 + 49.423.845 = 2.522.616.095 €

Una vez calculada la demanda de los restaurantes observamos que

tendremos una demanda aproximadamente de 2.422.737.500. Tras el estudio del
entorno económico vimos que no era muy bueno y tenemos una situación de crisis
muy avanzada por ello hemos fijado un incremento del 2%. Ya que a nuestro sector
no afecta mucho, pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación
nos compraría menos.

Cálculos de la demanda de cremas

DEMANDA DE CREMAS 2010

CLIENTE POTENCIAL = nº clientes potenciales x compra

nº clientes potenciales = población de Consuegra x % de

consumo

compra = producto x precio

nº clientes potenciales = 10.100 x 87,84% = 8.871,84

compra = 1.257 x 20,5 = 25.768,5 €

cliente potencial = 8.871,84 x 25.768,5 = 228.614.009,04

DEMANDA DE CREMAS 2011

228.614.009,04 x 2% = 4.572.280,18

Demanda total = 228.614.009,04 + 4.572.280,18 = 233.186.289,22

productos.

DEMANDA DE CREMAS 2012

233.186.289,22 x 2% = 4.663.725,78

Demanda total = 233.186.289,22 + 4.663.725,78 = 237.850.015

productos

Una vez calculada la demanda de las cremas observamos que tendremos una
demanda aproximadamente de 228.614.009,04 productos. Tras el estudio del
entorno económico vimos que no era muy bueno y tenemos una situación de crisis
muy avanzada por ello hemos fijado un incremento del 2%. Ya que a nuestro sector
no afecta mucho, pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación
nos compraría menos.

La cotización de los caracoles en diez años viene teniendo un incremento del

8 al 10% al año, mientras se señala una sustancial equiparación de precios en las
distintas estaciones y no se notan desequilibrios importantes entre la recogida de
verano de invierno o durante la recogida del reposo invernal.

El mantenimiento del precio es signo de un mercado muy amplio, más

continuado y mayormente ligado a una organización con estructuras y sistemas
industrializados. El segmento de criaderos de caracol viene avalado por un
crecimiento rápido de los consumidores y de las importaciones, con el relativo lento
crecimiento en la cantidad de producción, viéndose claramente el buen momento y
posibilidades comerciales de los criaderos.
 La venta de la producción del caracol nos viene totalmente asegurada debido
a que no hay producción suficiente para atender la demanda existente en los
diferentes mercados de Europa, y se consideran que falta todavía años para llegar a
un equilibrio ya que el consumo también está aumentando en bares, restaurantes y
comercios.

LA PRODUCCIÓN.

Si en los primeros años de la historia de la helicultura era muy difícil obtener

una continuidad y una producción continuadas por medidas del criadero, con el
perfeccionamiento de técnicas y sistemas podemos ahora tener datos de
productividades no discordantes y suficientemente constantes. La media es alrededor
de 15 a 20 individuos vendibles por cada reproductor seleccionando introducido en
el criadero, que corresponde a 900g o 1.000g.

En la valoración al mayor actual la recaudación bruta por 5.000m2 de parcela

o de recinto se acerca a los 20.000€.

El coste de producción es sustancialmente bajo ya que no hay grandes

dispendios en comprar comida para alimentarlos. En el concepto de gastos se tiene
principalmente en cuenta la mano de obra para la gestión de la recogida así como de
la amortización del criadero.

Al ser la helicicultura una actividad de muy creciente creación, los datos que
se disponen son estimativos, si bien el consumo de caracoles es un consumo
tradicional, su comercialización siempre ha carecido de unos mecanismos regulados
y dentro de los cauces adecuados.

Los datos estimativos que se disponen tienen su fuente en estudio del

mercado, y nos indican un consumo de caracoles anual de 400 gramos/persona al
año en nuestro país, lo que supondría unos 16 millones de kilos anuales. Este caracol
una vez puesto en el mercado supondría aproximadamente 10.000.000 € de volumen
de negocio. El origen mayoritario de este animal es silvestre. Según los estudios de
mercado más reciente, el nicho económico del caracol de producción podría suponer
en el futuro, un 35% del volumen total; sin embargo, en la actualidad la
comercialización del caracol de producción está en fase de expansión, y solo supone
el 3% real; con un número de explotaciones entre 100 y 150 en toda España.

El consumo del caracol viene de antiguo en todo el área mediterránea, no lo

es tanto su cría en cautividad. Aún en la actualidad la mayoría del caracol
consumido entre nosotros tiene su origen en las poblaciones naturales de los
ecosistemas.

Sin embargo, la captura masiva de estos helícidos ha puesto en peligro de

extinción algunas especies muy apreciadas. Por otra parte, los caracoles silvestres no
están sometidos a los rigurosos controles sanitarios que se aplican en la producción
primaria. La helicicultura moderna tiene como fin superar estos inconvenientes y
proveer al mercado de un caracol de calidad con alimentación controlada.

La helicicultura puede tener una gran importancia en el marco del nuevo

modelo agrario europeo, encaminado a obtener mayor valor añadido de las
producciones incidiendo en responder a las demandas del consumidor en cuanto a
trazabilidad, respeto al medio ambiente, y seguridad alimentaria. Aunque
cuantitativamente el peso específico de esta actividad es muy pequeño,
cualitativamente puede tener un gran desarrollo, teniendo en cuenta que es una
actividad complementaria enfocada a la empresa familiar agraria, siendo nuestro
país, junto a Francia, pionero en investigación genética y técnica en este ámbito de
las ganaderías alternativas.

2.4.4. DEMANDA

Pues bien, con las cantidades anteriormente extraídas, nos marcamos como
objetivo conseguir una cuota de mercado del 30% en la venta de caracoles y de 20%
de cremas es personas físicas, y un 5% a restaurantes.
 La demanda de las personas físicas es 135.896.050,39 €. Una vez calculada la
demanda de las personas físicas que consumen caracoles hemos decidido aumentar
un 2% ya que a nuestro sector no le afecta directamente la crisis económica actual.

Una vez calculada la demanda de las cremas observamos que tendremos una
demanda aproximadamente de 228.614.009,04 productos. Tras el estudio del
entorno económico vimos que no era muy bueno y tenemos una situación de crisis
muy avanzada por ello hemos fijado un incremento del 2%. Ya que a nuestro sector
no afecta mucho, pero si tendremos problemas porque la gente con esta situación
nos compraría menos.

En la parte de los restaurantes y bares observamos que tendremos una

demanda de 2.422.737.500 productos aproximadamente.

Ambas demandas son iguales, ya que todos los restaurantes y bares a los que
hemos encuestado consumen caracoles, y lo hemos calculado sobre el 100% de los
encuestados.