BAVAROIS DE CARAMELO CON CENTRO

CRUJIENTE DE TOFFEE AL AROMA DE

AZAFRÁN Y MENTA FRESCA

INGREDIENTES
 Leche 0.500 L
 Yemas 10 Uds.
 Azúcar (caramelo oscuro) 0.400 k
 Gelati 0.025 k
 Whysky 0.010 L.
 Nata 1 L.
 Plancha bizcocho cacao puro. 2 Uds.
 Medallón de toffee congelado entre florón de hojaldre.
 Azúcar moreno
 Hojas de menta
 Crujiente de caramelo
Para la salsa azafrán:
 Nata 0.500 l.
 Miel 0.010 l.
 Azúcar 0.060 Kg.
 Azafrán 10 pistilos
 Yemas huevo 6 Uds.

ELABORACIÓN

1. Preparar el caramelo y disuelto en la leche hirviendo. Mézclalo con las

yemas y ponlo al baño María dándole el punto de crema inglesa. A
temperatura a 30º.
2. Templa el whisky y disuelve en el la gelatina previamente hidratada.
Mézclalo con la crema. Monta la nata y agrégalo a la mezcla anterior.
3. Emborracha el bizcocho y córtalo a medida de los moldes.
4. Humedece los moldes pon la base de bizcocho y llena con la mezcla
hasta la mitad. Introduce el medallón de toffee en el centro y completa
de crema. Termina con azúcar moreno.
5. Para la salsa al azafrán monta las yemas con el azúcar añade la nata
montada, la miel y el azafrán tostado y pulverizado.