BAVAROISSE AL WHISKY

Ingredientes
800 gr de leche.
20 yemas.
800 gr de azúcar, para un caramelo rubio.
40 gr de colas de pescado (gelatina).
400 cl. de whisky.
2 l. de nata.
2 plantillas de bizcocho:
- 16 huevos.
- 400 gr azúcar.
- 400 gr harina.
Elaboración:
preparamos un caramelo rubio, con el azúcar, unas gotas de limón y un poco de agua.
Después disolvemos el caramelo con la leche y dejamos que de un hervor y dejamos enfriar
hasta que se atempere.
Mezclamos esto con las yemas de huevo, lo ponemos a fuego lento, y le damos el punto
como a la crema inglesa sin que llegue a hervir y enfriamos batiendo.
Templamos el whisky en un soute y disolvemos en él las colas de pescado previamente
remojadas.
Incorporamos el whisky a la crema inglesa y lo mezclamos bien.
Semi-montamos la nata y se mezcla poco a poco con la crema inglesa al whisky.
Preparamos los moldes y los rellenamos con la crema, estos tienen que estar previamente
humedecidos y espolvoreados con azúcar glass. Y le ponemos la base de plantilla de
bizcocho cortada con el cortapasta redondo a la medida del molde.
Lo dejamos enfriar en la cámara.
Lo desmoldamos a la hora de servirlos y decoramos.
Ponemos el bavaroisse en el centro del plato, lo decoramos, echándole encima espuma de
helado de fresa y una hojita de hierba buena, una ramita de canela y le hincamos al lado una
teja de miel de caña. El plato se decora con un biberón de miel de caña en forma de zig-zag
y se rocía con un poco de almendras picadas.