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Programación alimentaria y

adecuación para adulto mayor sano

Autores: Aarón Hernández - José Ferriere

Docentes a cargo: Verónica Barrón Pavón

Natalia Ramos Castillo

Asignatura: Dietética

Fecha de entrega: 09/03/2020

1
PREFACIO

La correcta alimentación para los grupos etarios que comprenden desde adulto y
adulto mayor en adelante, es de vital importancia para la restauración y
mantención de la salud, es por esto que la formulación adecuada de una
programación alimentaria puede incidir en las patologías frecuentes de esta edad.
Una programación alimentaria se define como un menú, ya sea semanal, y se
puede distribuir en 4 tiempos de comida(Desayuno, almuerzo, once cena), cada
uno de estos tiempos de comida poseen una estructura común definida, por
ejemplo; el desayuno se recomienda incorporar un cereal, un lácteo, y una fruta,
esta programación es desarrollada en base a la persona, por tanto de debe
considerar el sexo, la edad, la actividad física realizada, y si es portador de alguna
patología que sea incidente con respecto a la alimentación, también considerar
factores relevantes tales como la economía, creencias religiosas, la época del año
para considerar la paleta de alimentos disponibles en ese entonces, y la
accesibilidad de los alimentos , puesto que alguien que vive en una zona rural, no
tendrá los mismos accesos a una persona que vive en el sector urbano.

Una programación debe cumplir con ciertos requisitos para que sea exitosa, tales
como; que sea variada, suficiente, es decir aporte los micro y macro nutrientes
necesarios, que sea llamativa al momento de comer, que sea equilibrada, es decir
distribuir uniformemente los tipos de comida, ensaladas y postres a través de la
semana, que cumpla con las GABAS, sea acorde a la economía de la persona y
con respecto a las preparaciones incluidas, estas deben cumplir ciertas
características como, que tengan un buen valor sápido, una buena apariencia y
colorido, y que complementen con otros alimentos durante los distintos tipo de
comida del día.

Es importante saber que en esta edad, existen micronutrientes críticos


indispensables, como lo son el calcio, ya que baja su absorción, y por tanto debe
ser controlado y suministrado correctamente, y la fibra, que al igual que el agua,
son indispensables para la digestión y absorción de nutrientes, a demás de evitar
el estreñimiento(la fibra la encontramos en frutas y verduras en alta cantidad).

A continuación realizaremos la programación para 2 semanas de un adulto mayor;


previo a esto calculamos su VCT(valor calórico total) y distribuimos en base a sus
requerimientos nutricionales los alimentos y su cantidad:

2
Caso: Adulto mayor de 75 años, pesa 70kg y mide 1.65 metro,
sedentario. Presenta buen disponibilidad de alimentos de la época, en
este caso de Verano.

Requerimientos: Calorías totales necesarias(VCT) 1600 Kcal.(Según


actividad física) fibra>25 gramos, calcio 1200 mg, agua >2100 cc.

Tiempo de Calorías para % de Macro


comida(% de tiempos de comida nutrientes por
distribución del VCT tiempo de comida
determinado)
Desayuno(25%( 400 Kcal Proteínas: 14%(56
kcal=14 g)
CHO:56%(224 kcal=56 g)
Lipidos:30%(120
kcal=13,3 g)
Almuerzo(30%) 480 Kcal Proteínas: 14%(67,2
kcaL=16,8 g)
CHO:56%(268,8 kcal
=67,2 g)
Lipidos:30%(144 kcal =16
g)
Once(20%) 320 Kcal Proteínas: 14%(44,8
kcal=11,2 g)
CHO:56%(179,2
kcal=44,8 g)
Lipidos:30%(96 kcal=10,6
g)
Cena(25%) 400 Kcal Proteínas: 14%(56
kcal=14 g)
CHO:56%(224 kcal=56 g)
Lipidos:30%(120
kcal=13,3 g)
TOTAL 1600 Kcal Proteínas: 14%(224 kcal)
CHO:56%(880 kcal)
Lipidos:30%(480 kcal)

Toda la leche que se utiliza en esta programación es de vaca, pacam años dorados,
entera pasteurizada*

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Programación alimentaria 1° Semana

COMIDA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO


DESAYUN Taza de leche (250 Leche con milo (sin Té de jengibre Leche con Leche con Leche con (1 taza) Leche
O ml). azúcar ni (sin azúcar o Avena y plátano y 2 Avena y con cereal
Sándwich de Pan edulcorantes, taza edulcorantes), 2 frutas(manzana rebanadas de frutas(manzan muesli (½
de molde con palta mediana 250 ml), panes molde y plátano), pan de molde a y plátano), taza)
y jamón de pavo. Sándwich de Pan con huevo Infusión de con palta y Infusión de
Plátano mediano. de molde con revuelto con hierbas. jamón de pavo. hierbas. (3 rodela) Piña
mermelada de tomate. natural
durazno, dos Manzana 1 rodela de
mandarina. picada. piña
ALMUERZ Entrada: Choritos y Entrada: Ensalada Entrada: Entrada: Entrada: Sopa Entrada: Entrada: Sopa
O machas con salsa de pepino y Lechuga con Ensalada de crema de Ensalada a la crema de
verde. repollo/morado) palmitos y tomates con lenteja(años chilena. zapallo.
Plato de fondo: Plato de fondo: pimentón. queso. dorados) Plato de
Huevo escalfado Lentejas guisadas. Plato de fondo: Plato de fondo: Plato de fondo: fondo: Crema Plato de fondo:
con salteado de Infusión de Merluza al horno Guiso de Postre: de Postre:
verduras(Pimentón, manzanilla en salsa berenjenas y Carbonada de lentejas(años Tortilla de
zanahoria, cebollín, Postre: Jalea de verde(espárrago habas vacuno dorados)con atún con
espárragos). naranja con fruta s) con arroz acompañado Infusión de cruttones. lechuga y
Vaso de agua picada(Manzana y primavera. con brócoli. menta Zumo de tomate
Postre: Bavarois arándanos). Vaso de agua Vaso de agua Agua de menta naranja Agua de
jengibre
Pan Pan Postre: Postre: Flan de Postre: Postre: Postre:
Marraqueta(1/4). Marraqueta(1/4). Ensalada de vainilla. Ensalada de Queque de Ensalada de
frutas frutas nuez(crema frutas
tricolor(Kiwi, Pan tricolor(Kiwi, años dorado tricolor(Kiwi,
naranja y Marraqueta(1/4 naranja y de lenteja) naranja y
frutillas) ). frutillas) frutillas)

Pan Pan Pan


Marraqueta(1/4). Marraqueta(1/4 Marraqueta(1/
). 4).
Mate(hierba de Taza de Leche Taza de Leche Yogurt de Smoothie de Taza de Taza de Leche
palo) 2 panes descremada con descremada con frutilla con frutillas (1 taza Leche descremada
molde con queso sucedáneo y galletas de avena de leche descremada Plátanos y
ONCE laminado y panqueques con avena. ,frutas(kiwi, descremada, con almendras.
pimentón. mermelada de manzana y ½ taza de sucedáneo y
mora. arándanos ) frutilla y panqueques
picado. endulzante a con
gusto) mermelada de
frutilla.
(3 unidades)
Galletas sin
azúcar
Plato de fondo: Plato de fondo: Plato de fondo: Plato de fondo: Plato de fondo: Plato de Plato de fondo:
Cazuela de Carne de vacuno al Chapsui de pollo Tortilla de Salmón al Pastel de Cazuela de
albóndigas horno y verduras con puré acelga con horno con papas ave
Infusión de menta salteadas(Zanahori florentino. tomate en espinacas y Vaso de agua Agua de
a, cebollín y Vaso de agua rodela. champiñones pepino
CENA Postre: pimentón) con Postre: Yogurt Zumo de a la crema (1 Postre: Jalea Postre: (1
Macedonia(Manzan arroz primavera. de piña. naranja taza) de frutilla taza) Frutillas
a, frutilla y kiwi) Vaso de agua Agua de Pan
Pan Postre: Leche pepino Sin pan Marraqueta(1/
Postre: Espuma de Marraqueta(1/4). con sémola. Postre: Jalea 4).
Pan limón con frutos del de naranja con
Marraqueta(1/4). bosque. Pan fruta
Marraqueta(1/4 picada(Manzan
Pan ). ay
Marraqueta(1/4). arándanos).
Marraqueta(1/4
)

AGUA 5 vasos de agua al 6 vasos de agua al 6 vasos de agua 4 vasos de 6 vasos de 5 vasos de 6 vasos de
día independiente día independiente independiente agua agua agua al día agua
de las 5 horas 4de de las 4 horas de de las 4 horas independiente independiente independiente independiente
comida comida de comida de las 4 horas de las 4 horas de las 4 horas de las 4 horas
de comida de comida de comida de comida

5
Programación alimentaria Segunda semana:

COMIDA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO


DESAYUNO Taza de leche Avena con leche, Taza de leche Leche crema Avena con Taza de Taza de café
descremada y sandía y melón descremada años dorados leche leche con y pan integral
pan integral con calameño picado con café y pan y pan integral descremada café con palta y
queso-palta. endulzado con integral con con palta. y durazno Pan integral queso gouda.
(queso rallado) miel. mermelada de picado. con jamón
durazno y Porción de de pavo.
Porción de palta(2 frambuesas y
frutillas. rebanadas) durazno(com Porción de
o compota) pepino(fruta)

ALMUERZO Entrada: Entrada: Sopa Entrada: Sopa Entrada: Entrada: Entrada: Entrada:
Ensalada de crema de tomate. crema de Ensalada de Ensalada a la Sopa crema Ensalada de
lechuga con porotos. tomate. chilena. de lechuga y
tomates cherrys y Plato de fondo: espárragos. aceitunas.
palmitos. Salmón al horno Plato de fondo: Plato de Plato de
con verduras Carne a la fondo: Guiso fondo: Plato de Plato de
Plato de fondo: salteadas(Cebollí olla(vacuno) de lentejas." fondo: Pollo fondo:
Budín de zapallo n, pimentón, con papas " Pavo al horno escabechad
italiano con zanahoria) y cocidas. con verduras o con puré. Atún con
cuscus. arroz. Vaso de agua salteadas( za lechuga y
Postre: porción pallo italiano, Postre: papas
Agua de menta. Vaso de agua de kiwi. cebollín, Porción de cocidas.
Postre: pimentón, arándanos.
Postre: Ensalada Postre: Flan de Agua de Porción de zanahoria) Postre: Flan
de frutas tricolor. vainilla. menta. naranjas. Agua de de chocolate.
Vaso de agua pepino
Sin pan(budín ya Sin pan Pan 1/4 de Agua de
lleva) integral(20g) marraqueta. Postre: Jalea Pan menta.
con galletas. integral(20g)
Pan
Pan integral(20g)
6
integral(20g)
Taza de leche Yogurt natural Taza de leche Yogurt Leche con Taza de leche
descremada. con frutas descremada. Café protein mas café y pan descremada
picada(plátano, (endulzado descafeinado, con frutas integral con con pan
Panqueques con naranja) y avena. con miel) pan hallulla picada(plátan mermelada integral y
ONCE mermelada de con pan con o, naranja) y de mora. palta.
mora y nuez. integral y palta. mermelada avena
de durazno y
quesillo.

Porción de
kiwi.

Plato de fondo: Plato de fondo: Plato de fondo: Plato de Plato de Plato de Plato de
fondo: Tortilla fondo: fondo: fondo:
Cazuela de Guiso de Tortilla de de mote.  
CENA albóndigas. lentejas. acelga con Budín de Carne Pollo con
ensalada de Postre: berenjenas mechada(co tallarines,
Postre: Agua de pepino betarraga Porción de con pollo n zanahoria acelga,
Jalea con frambuesas salteado. y cebolla) cebollín y
frutas(frutilla, Postre: y arroz crema.
arándano y Postre: Jalea con Infusión de primavera.
plátano). Porción de frutas(Piña y menta. Postre: Postre:
frutillas. durazno). Bavarois de Postre: Ensalada de
Infusión de 1/4 de frutilla porción de frutas
menta. Agua de pepino Infusión de marraqueta frutillas. tricolor(manza
menta. Agua de na, naranja, y
Sin pan. 1/4 de pepino Infusión de plátano)
marraqueta 1/4 de menta.
marraqueta 1/4 de Agua de
marraqueta 1/4 de pepino
marraqueta
1/4 de
marraqueta

7
AGUA 4 vasos de agua 5 vasos de agua 4 vasos de 5 vasos de 5 vasos de 4 vasos de 5 vasos de
al día al día agua agua agua agua agua
independiente de independiente de independiente independiente independient independient independiente
las 4 horas 4de las 4 horas de de las 4 horas de las 4 horas e de las 4 e de las 4 de las 4 horas
comida. comida. de comida. de comida. horas de horas de de comida.
comida. comida.

8
Desglose primera semana:

Adecuación del día Lunes

Desayuno: taza de leche, sándwich de pan molde jamón de pavo con palta, plátano mediano

Gr/ml

ENERGÍA(kcal)

CARBOHIDRA

TOTALES (gr)

FIBRA (gr)
Detalle

HUMEDAD

PROTEINAS

TOS (gr)

GRASAS
(gr)
  Leche 20 176 104 6,4 11,2 5 0
Pasteurizada 0
de Vaca
Pan molde 40 14 104,4 3,36 20,76 0,88 0,08
Palta 40 28,8 78 0,52 2,2 7,44 0,56
(aguacate)
Jamón de 20 0 18,4 3,74 0,4 0,22 0
pavo cocido
Plátano 80 60,8 75,2 1,04 17,04 0,32 0,56
  38 279, 380 15,06 51,6 13,86 1,2
0 6
Requerimientos   100 400,0 14,0 56,0 13,3 1
Adecuación   279, 95 107,5 92,1429 104,211 120
6 7

9
Almuerzo: choritos y machas en salsa vede , huevos escalfados con salteado de
verduras(pimentón , zanahoria cebollín, esparrago) , babarua, ¼ de marraqueta

Gr/ml

HUMEDAD

PROTEINAS (gr)
Detalle

ENERGÍA(kcal)

FIBRA (gr)
CARBOHIDRATOS

GRASAS TOTALES
(gr)
(gr)
Preparación              
Choritos 15 0 8,7 1,5 0,6 0,27 0
Macha 15 10,8 16,95 2,265 1,575 0,18 0
Cebolla 10 8,8 4,3 0,08 0,96 0,02 0,06
Cilantro 5 4,15 2,95 0,195 0,405 0,06 0,09
5
Pan 50 15 136 3,2 30 0,35 0,3
marraquet
a
Salsa 5 0 31,4 0,01 0,365 3,325 0
vinagreta
Huevo 50 36 80 6,75 2 5 0
entero
Aceite 5 0 44,85 0 0 4,985 0
(soja,
girasol)
Espá rrago 30 28,5 4,5 0,54 0,48 0,06 0,27
cocido
Zanahoria 15 13,3 12,9 0,135 1,215 0,075 0,10
5 5
Cebolla 5 4,4 2,15 0,04 0,48 0,01 0,03
pimenton 5 0,5 15,7 0,765 1,675 0,66 1,08
seco
Bavaroise 30 0 49,8 0,84 11,91 0,06 0,24
de platano
Pan 30 9 81,6 1,92 18 0,21 0,18
marraquet
a
10
  103 130, 491,8 18,24 69,665 15,265 2,36
0 5
Requerimiento   100 480,0 16,8 67,2 16,0 10
s
Adecuación   130, 102,45 108,5 103,66 95,406 23,6
5 8 7 8 3

Once: mate, 2 panes de molde, queso laminado y pimentón


Gr/ml

ENERGÍA(kcal)

PROTEINAS (gr)

FIBRA (gr)
Detalle

HUMEDAD

CARBOHIDRATOS

GRASAS TOTALES
(gr)
(gr)
Preparación              
  hierva mate 200          
  Pan molde 50 17, 130,5 4,2 25,95 1,1 0,1
5
Queso 30 10, 117,9 7,83 2,16 8,67 0
Cheddar 2
Pimentón 2 0,2 6,28 0,306 0,67 0,264 0,43
seco 2
Azúcar 15 0 59,7 0 14,925 0 0
  235 27, 314,38 12,33 43,705 10,034 0,53
7 9 6 2
Requerimientos   100 320,0 11,2 44,8 10,6 1
Adecuación   27, 98,243 110,1 97,555 94,660 53,2
9 8 4 8 4

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Cena: cazuela de albóndigas, infusión dementa, macedonia de fruta( manzana frutilla kiwi), ¼
de marraqueta
Gr/ml

ENERGÍA(kcal)

PROTEINAS (gr)

FIBRA (gr)
Detalle

HUMEDAD

CARBOHIDRATOS

GRASAS TOTALES
(gr)
(gr)

Preparación              
  posta rozada 15 10,65 19,05 3,18 0,645 0,42 0
Huevo entero 50 36 80 6,75 2 5 0
harina 10 1,4 34,8 0,8 7,64 0,12 0,04
enriquesida
cebolla 20 17,6 8,6 0,16 1,92 0,04 0,12
pimiento 5 0,5 15,7 0,765 1,675 0,66 1,08
Aceite (soja, 5 0 44,85 0 0 4,985 0
girasol)
papa 20 15,8 16 0,62 3,3 0,04 0,12
zapallo 20 18,2 6,8 0,04 1,4 0,12 0,16
kiwi 10 0 9,8 0,1 1,5 0,4 0
marraqueta 50 15 136 3,2 30 0,35 0,3
manzana 30 0 16,8 0,09 4,35 0,09 0,15
frutilla 10 9,2 3 0,06 0,71 0,04 0,26
Zanahoria 20 17,8 17,2 0,18 1,62 0,1 0,14
  4979 142,2 408,6 15,945 56,76 12,365 2,37
12
Requerimientos   100 400,0 14,0 56,0 13,3 1
Adecuación   142,2 102,15 113,89 101,357 92,9699 237

Adecuación día Martes


Desayuno: "Avena con leche descremada, sandía y melón calameño picado endulzado con miel."

Ingredient Cantidad(g Calorías(Kcal Proteínas(g Carbohidratos(g Lípidos( Fibra(g)


e ) ) ) ) g)
Leche 200 ml 66 kcal 6g 10 g 0g 0g
desc.
Sandía 60 g 13,8 kcal 0,3 g 2,88 0g 0,6 g
Melón 60 g 14,4 kcal 0,2 g 2,88 0g 0.18 g
Miel 10 g 31,6 kcal 0,03 g 7,91 g 0g 0g
Avena 70 g 209,8 kcal 6,27 g 40,11 g 3,64 g 10, 3 g
Frutilla 50 g 15 kcal 0,3 g 3,55 g 0g 1,3 g
TOTAL 360,6 kcal 13,65 g 59,2 g 3,64 g 11,83 g
Requerimie 400 kcal 14 g 56 g ------------ ------------
ntos
Adecuación 90,15% 97,5% 108,6% ------------ ------------
.

Almuerzo: "Entrada: Sopa crema de tomate."

"Plato de fondo: Salmón al horno con verduras salteadas(Cebollín, pimentón, zanahoria) y arroz."

"Postre: Flan de vainilla".

Ingredient Cantidad(g Calorías(Kcal Proteínas(g Carbohidratos(g Lípidos( Fibra(g)


e ) ) ) ) g)
Sopa 60 g 37 kcal 0,7 g 6,4 g 1,15 g 1,1 g
crema
marca
13
maggi
Flan de 40 g 156,8 kcal 0,48 g 4,8 g 0,03 g 0g
vainilla(Pr
eparado)
Salmón 60 g 85,8 kcal 12,8 g 2,16 g 2,82 g 0g
Cebollín 20 g 8,6 kcal 0,16 g 1,92 g 0,04 g 0,12

Zanahoria 20 g 17,2 kcal 0,18 g 1,62 g 0,1 g 0,14 g


Pimentón 5g 15,7 kcal 0,8 g 1,7 g 0,7 g 1,08
Aceite de 10 cc 89,7 kcal 0g 0g 0g
oliva
Arroz 50 g 64,5 kcal 1,35 g 13,8 g 0,15 g 0,2 g
TOTAL 475,3 kcal 16,64 g 66,32 g 14,93 g 2,64 g
Requerimie 480 kcal 16,8 g 67,2 g 16 g ------------
ntos
Adecuación 99,02% 99,07% 98,69% 93,31% ------------
.

Once: "Yogurt natural con frutas picadas (plátano, naranja) y avena".

Ingredient Cantidad(g Calorías(Kcal Proteínas(g Carbohidratos(g Lípidos( Fibra(g)


e ) ) ) ) g)
Yogurt 120 g 74,4 g 4,92 g 13,2 g 0,24 g 0g
natural
Avena 50 g 157 g 4,8 g 22 g 2,6 g 7,35 g
Plátano 40 g 37,6 g 0,52 g 8,52 g 0,16 g 0,28 g
Naranja 60 g 24 g 0,42 g 5,22 g 0,18 g 0,3 g
TOTAL 203 kcal 10,66 g 48,94 g 3,18 g 7.93 g
Requerimie 300 kcal 11,2 g 44,8 g ------------ ------------
ntos
Adecuación 91,5% 95,18% 109,24% ------------ ------------
.

Cena: "Plato de fondo: Guiso de lentejas."

Postre: "Porción de frutillas"

Ingredient Cantidad(g Calorías(Kcal Proteínas(g Carbohidratos(g Lípidos( Fibra(g)


e ) ) ) ) g)
Lentejas 60 g 211 kcal 13,1 g 36,06 g 0,66 18,3 g

Zanahoria 20 g 17,2 kcal 0,18 g 1,62 g 0,1 g 0,14 g


Zapallo 20 g 3,4 kcal 0,26 g 0,46 g 0,06 g 0,12 g
italiano
Cebolla 20 g 8,6 kcal 0,16 g 1,92 g 0,4 g 0,12 g
Arroz 25 g 1,4 g 14,4 g 1,2 g 0,37 g
14
Aceite de 5 cc 44,85 kcal 0g 0g 4,98 g 0g
oliva

Frutilla 60 g 18 kcal 0,36 g 4,26 g 0,24 g 1,56 g


TOTAL 380, 5kcal 15,39 g 58,77 g 8,2 g 20,5 g
Requerimie 400 kcal 14 g 56 g 13,3 g ------------
ntos
Adecuación 94,7% 109,9% 104,5% 81,2% ------------
.

Adecuación día Miércoles


Desayuno: " Taza de leche descremada con café y pan integral con mermelada de durazno, y palta."

Ingredient Cantidad(g Calorías(Kcal Proteínas(g Carbohidratos(g Lípidos( Fibra(g)


e ) ) ) ) g)
Leche 230 g 75,9 g 6,9 g 11,5 g 0g 0g
descr.
Café 4g 10,44 g 0g 0g 0g 0g
Miel 4g 12,64 g 0,0012 g 3,5 g 0g 0g
Mermelada 30 g 60,9 g 0,18 g 15 g 0,03 g 0,21 g
durazno
Pan 65 g 145,6 kcal 6,5 g 27,04 g 0,5 1,3
integral
Palta 60 g 117 kcal 0,70 g 3,3 g 11,16 g 0,84
TOTAL 422,8 g 15,3 g 61,2 g 12,4 g 1,51 g
Requerimi 400 kcal 14 g 56 g ------------ ------------
entos
Adecuació 105,62% 107,5% 109,3% ------------ ------------
n.

Almuerzo: "Entrada: Sopa crema de verduras."

"Plato de fondo: Carne a la olla(vacuno) con papas cocidas."

"Postre: Porción de kiwi."

Ingredient Cantidad(g Calorías(Kcal Proteínas(g Carbohidratos(g Lípidos( Fibra(g)


e ) ) ) ) g)
Sopa 50 g 37 kcal 0,75 g 0,9 g 6,4 0,6
crema de
verduras(
maggi)
15
Pollo 75 g 173,25 kcal 14,2 g 0,0025 g 9,67 g 0g
Ganso
Zanahoria 25 g 21,5 kcal 0,225 g 2,025 g 0,125 g 0,17g
Cebolla 25 g 10,75 g 0,2 g 2,4 g 0,05 g 0,15 g
Pimentón 5g 15,7 g 0,765 g 1,675 g 0,66 g 1,16 g
Papas 80 g 55,3 g 1,82 g 25,2 g 0,007 g 0,28 g
Aceite 5 cc 44,8 kcal 0g 0g 4,9 kcal 0
Kiwi 100 g 75 kcal 0,9 g 19,4 g 0,6 g 1,7 g
TOTAL 432 kcal 18,1 g 62,1g 17,31 4,2 g
Requerimi 480 kcal 16,8 g 67,2 g 16 g ------------
entos
Adecuació 90,12% 110,2% 90,7% 108,22% ------------
n.

Once: " Taza de leche descremada.(endulzado con miel)

con pan integral y palta ".

Ingredient Cantidad(g Calorías(Kcal Proteínas(g Carbohidratos(g Lípidos( Fibra(g)


e ) ) ) ) g)
Leche 210 g 49,5 kcal 4,5 g 7,5 g 0g 0g
desc.
Miel 5g 15,8 kcal 0,015 g 3,9 g 0g 0g
Pan 60 g 145,2 kcal 5,64 g 28,02 g 1,2 g 1,2 g
Integral
Palta 40 g 58,5 kcal 0,39 g 3.5 g 7,78 g 0,3 g
TOTAL 346,22 kcal 10,55 g 52,85 g 8,98 g
Requerimi 320 kcal 11,2 g 44,8 g 10,2 g -----------
entos
Adecuació 108, 19% 94,15% 109,1% 90,3% ------------
n.

Cena: "Plato de fondo: Tortilla de acelga con ensalada de betarraga."

"Postre: Jalea con frutas(Piña y durazno)."

Ingredient Cantidad(g Calorías(Kcal Proteínas(g Carbohidratos(g Lípidos( Fibra(g)


e ) ) ) ) g)
Acelga 80 g 21,6 kcal 1,52 g 2,8 g 0,4 g 0,56 g

Huevo 50 g 80 kcal 6,75 g 2g 5g 0g


Zanahoria 20 g 17,8 kcal 0,18 g 1,62 g 0,1 g 0,14 g
Cebolla 20 g 8,6 kcal 0,16 g 1,92 g 0,04 g 0,012 g
Betarraga 80 g 32, 8 kcal 1,52 g 6,32 g 0,16 g 1,04 g
Jugo de 5 cc 1,45 kcal 0,015 g 0,34 g 0g 0,04 g
16
limón
Aceite de 6 cc 53,82 kcal 0g 0g 5,92 g 0g
oliva
Jalea en 60 g 200,4 kcal 3,2 g 40,1 g 1,3 g 0g
polvo(fram
buesa)
Ingrediente Gramos( Calorías( Proteína( Carbohidratos( Lípidos( Fibra(g
Piña 30 g g) 14,7 kcal g) 0,12
g) g 3,72
g) g g) 0,12 g ) 0,36 g
Durazno
Leche años 30 g 20 15,6 kcal
80 0,24
3,6 g 3,48
11,9g 2 0,09 g 0,2 0,09 g
TOTALdorados 437,57 kcal 13,55 g 60,65 g 13,15 g ------------
Requerimi
Pan integral 60 400 kcal151,2 147,5
g 56 g
22,02 2,1 13,3 g 3,6 ------------
entos
Palta Hass 50 80 0,98 0,9 7,7 3,35
Adecuació
Durazno 100 109,39%39 96,75%
0,9 108,15%
8,0 0,3 98,88%1,5 ------------
n. Frambuesas 100 41,6 1,2 5,4 0,7 6,5
Avena 5 19,45 0,845 2,785 0,345 0,53 Ade
TOTAL ------ 421,65 14,9 51.005 13,145 15,68
REQUERIMIENT 400 14 56 ------ cuac
O ión
ADECUACIÓN ------ 105,4 106,4 91,1 N/A 15,68
día
Jueves
Desayuno: "Leche crema años dorados y pan integral con palta."

"Porción de frambuesas y durazno(como compota)"

Almuerzo:"Ensalada de tomate."

"Plato de fondo: Guiso de lentejas."

"Postre: Porción de naranjas".

Ingrediente Gram Calorías(Kc Proteína( Carbohidratos Lípidos( Fibra(


os al) g) (g) g) g)
Lentejas crudas 50 176 12,3 26,3 0,55 5,35
Arroz blanco crudo 30 111 2,04 23,7 0,18 0,84
15 55,5 1,02 11,85 0,09 0,42
Zanahoria 20 8,2 0,2 1,4 0,04 0,5
Pimentón 5 1,6 0,1 0,195 0,02 0,12
Cebolla 20 8 0,2 1,52 0,02 0,34
Pepino 40 4,8 0,24 0,3 0,1 0,3
Tomate 40 7,2 0,36 1,1 0,1 0,5
Naranja 100 47 0,9 9,3 0,1 2,4
Pan marraqueta 30 81,6 3,24 14,94 0,72 0,66
Aceite de oliva 8 70,72 0 0 8 0

17
Aceite de oliva 5 44,2 0 0 5 0
TOTAL ------ 504,82 18,56 66,91 14,7 10,59
REQUERIMIENT 480 16,8 67,2 16
OS
ADECUACIÓN ------ 105,2% 110,5% 99,6% 92,13%

Once: "Café descafeinado, pan hallulla con mermelada de durazno y quesillo".

"Porción de kiwi".

Ingrediente Gramos(g) Calorí Proteína(g Carbohidr Lípidos( Fibra(


as(Kc ) atos(g) g) g)
al)
Café descafeinado 1,8 5 0,3 1,0 ------ ------
Pan Hallulla 60 217,8 5,46 32,2 7,5 0
Mermelada de 8 18,6 0,032 4,61 0 0,3
damasco
Quesillo 35 36,1 4,4 0,95 1,58 0
Kiwi 90 54,9 0,99 10,5 0,5 2,7
TOTAL 332,4 11,2 49,3 9,58 3
REQUERIMIENTO 320 11,2 44,8 10,7
ADECUACIÓN 104% 100% 110% 90%

Cena: "Plato de fondo: Tortilla de mote."

Postre: "Porción de frambuesas"

Ingrediente Gramos(g) Calorías(g) Proteína(g) Carbohidratos(g) Lípidos(g) Fibra(g)

Mote trigo crudo 50 177 5,25 36,8 1 S/i

Pimentón 30 9,3 0,3 1,2 0,09 0,63


Cebolla 30 12 0,35 2,2 0,03 0,5
Huevo 50 71,5 6,3 0,35 4,75 0
Aceite de oliva 5 44,2 0 0 5 0
*Limón (jugo) 5 0,6 0,009 0,203 0 0,01

18
Pan de molde 30 73,2 2,43 14,97 0,42 0,99
Agua de naranja 100 0 0 0 0 0

Frambuesas 80 41,6 0,96 4,32 0,56 5,2


TOTAL 429,4 15,29 60,04 12,7 7,33
REQUERIMIENTO 400 14 56 13
ADECUACIÓN 107,4 109,2 107,22 97,4

Adecuación del dia viernes:

Desayuno: leche con plátano. 2 rebanadas de pan de molde con palta y jamón de pavo.

PROTEINAS (gr)
HUMEDAD

ENERGÍA(kcal)

FIBRA (gr)
Gr/ml
Detalle

GRASAS TOTALES
CARBOHIDRATOS

(gr)
            (gr)    

Leche Pasteurizada de 150 132 78 4,8 8,4 3,75 0


Vaca

Pan molde 50 17,5 130,5 4,2 25,95 1,1 0,1

Palta (aguacate) 40 28,8 78 0,52 2,2 7,44 0,56

Jamon de pavo cocido 20 0 18,4 3,74 0,4 0,22 0

Plátano 75 57 70,5 0,975 15,975 0,3 0,525

           

  335 235,3 375,4 14,235 52,925 12,81 1,185

Requerimientos   100 400,0 14,0 56,0 13,3

Adecuación   235,3 93,85 101,68 94,5089 96,315


8

19
Almuerzo: sopa crema lenteja años dorados,carbonada de vacuno,agua de menta,ensalada de fruta tricolor
(kiwi,naranja,frutilla)
HUMEDAD

FIBRA (gr)
Detalle

ENERGÍA(kcal)

PROTEINAS (gr)

CARBOHIDRATOS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)


Gr/ml

Preparación              
  Crema años dorados 50 2 200 6,5 31,15 5,5 3,1
  de lentejas
  Posta rosada 15 10,65 19,05 3,18 0,645 0,42 0
  (vacuno)
  Papa cruda 5 3,95 4 0,155 0,825 0,01 0,03
  Arveja seca 7 0,7 24,15 1,568 4,116 0,154 0,28
  Maíz normal 5 0,55 17,75 0,53 3,4 0,225 0,24
Arroz crudo 3 0,36 10,56 0,192 2,391 0,024 0,009
Zanahoria 10 8,9 8,6 0,09 0,81 0,05 0,07
Cebolla 10 8,8 4,3 0,08 0,96 0,02 0,06
Aceite (soja, girasol) 10 0 89,7 0 0 9,97 0
Kiwi 10 8 7,5 0,09 1,64 0,06 0,17
Frutilla 20 18,4 6 0,12 1,42 0,08 0,52
naraja 20 17,8 8 0,14 1,74 0,06 0,1
Pan marraqueta 40 12 108,8 2,56 24 0,28 0,24

20
 
875 92,11 508,41 15,205 73,097 16,853 4,819
Requerimientos   100 480,0 16,8 67,2 16,0 10
Adecuación   92,11 105,919 90,506 108,775 105,331 48,19

Once: smoothie de frutilla con leche descremada, media taza de frutillas, pan de molde con jamón y palta
PROTEINAS (gr)

CARBOHIDRATOS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)


HUMEDAD

ENERGÍA(kcal)

FIBRA (gr)
Gr/ml
Detalle

Preparación              

  Leche Next 100 0 34 3 5 0 1


Descremada

Frutilla 70 64,4 21 0,42 4,97 0,28 1,82

Pan molde 55 19,25 143,55 4,62 28,545 1,21 0,11

Jamón de pavo 20 0 18,4 3,74 0,4 0,22 0


cocido

Palta (aguacate) 50 36 97,5 0,65 2,75 9,3 0,7

           

 total 2045 119,7 314,45 12,43 41,665 11,01 3,63

Requerimientos   100 320,0 11,2 44,8 10,6 1

Adecuación   119,7 98,2656 110,9 93,0022 103,868 363

21
8

Cena: salmón al horno con espinacas y champiñones a la crema , jalea de naranja con manzana y cerezas, ¼ de pan
hallulla
Gr/ml

CARBOHIDRATOS (gr)
HUMEDAD

PROTEINAS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)

FIBRA (gr)
Detalle

ENERGÍA(kcal)

Preparación              
salmón 45 31,05 64,35 9,72 1,62 2,115 0
Cebolla 20 17,6 8,6 0,16 1,92 0,04 0,12
morrón 5 0,5 15,7 0,765 1,675 0,66 1,08
Aceite (soja, girasol) 5 0 44,85 0 0 4,985 0
champiñones 10 9,2 2,5 0,21 0,47 0,04 0,13
Crema 20 13,6 49,8 0,5 0,72 5 0
jalea de naranja 50 0 44 0 11 0 0
manzana 10 0 5,6 0,03 1,45 0,03 0,05
cereza 20 16,6 13,8 0,36 2,86 0,1 0,08
pan 45 13,5 122,4 2,88 27 0,315 0,27
espinacas 50 45 18 0,9 2,65 0,4 0,35
22
  4370 147, 389,6 15,525 51,365 13,685 2,08
1
Requerimientos   100 400,0 14,0 56,0 13,3 1
Adecuación   147,1 97,4 110,89 91,7232 102,89 208
5

Adecuación de día sábado

Desayuno: leche con avena, fruta (manzana y plátano), infusión de hiervas


Gr/ml

TOTALES (gr)
Detalle

HUMEDAD

CARBOHIDRA
ENERGÍA(kcal

FIBRA (gr)
PROTEINAS

TOS (gr)

GRASAS
(gr)
)

               
Leche Pasteurizada de 300 264 156 9,6 16,8 7,5 0
Vaca
Avena 50 5 157 4,8 28,65 2,6 7,35
Manzana 30 0 16,8 0,09 4,35 0,09 0,15
Plá tano 30 22,8 28,2 0,39 6,39 0,12 0,21
Crema 15 10,2 37,35 0,375 0,54 3,75 0
  425 302 395,35 15,25 56,73 14,06 7,71
5
Requerimientos   100 400,0 14,0 56,0 13,3 1
Adecuació n   302 98,837 108,9 101,304 105,71 771
5 6 4
Almuerzo: ensalada a la chilena y jamón, crema de lentejas con crotones , zumo de naranja, queque.

23
PROTEINAS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)


HUMEDAD

ENERGÍA(kcal)

CARBOHIDRATOS (gr)

FIBRA (gr)
Gr/ml
Detalle

Preparación              
tomate 50 47,5 10 0,4 1,6 0,2 0,3
Cebolla 20 17,6 8,6 0,16 1,92 0,04 0,12
Aceite (soja, girasol) 5 0 44,85 0 0 4,985 0
Cilantro 3 2,49 1,77 0,117 0,243 0,036 0,057
Crema años dorados de 55 2,2 220 7,15 34,265 6,05 3,41
lentejas
Pan marraqueta 10 3 27,2 0,64 6 0,07 0,06
Naranja 40 35,6 16 0,28 3,48 0,12 0,2
Queque 40 0 112,8 2,8 20,88 1,92 0,32
Jamon curado cocido 30 22,5 36 3,99 0,48 2,01 0
  1103 130, 477,22 15,537 68,868 15,431 4,467
9
Requerimientos   100
480,0 16,8 67,2 16,0 10
Adec:uación   130,9
99,4208 92,482 102,48 96,4438 44,67
2
Once: taza de leche entera, sucedáneo de café, pan marraqueta con mermelada de frutilla mantequilla.
HUMEDAD

ENERGÍA(kcal)

PROTEINAS (gr)

CARBOHIDRATOS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)


Detalle

Gr/ml

Preparación            
  Leche Pasteurizada de 250 220 130 8 14 6,25
Vaca
Pan marraqueta 50 15 136 3,2 30 0,35
Mermeada de frutilla 5 2 11,9 0,02 2,93 0,01
Mantequilla 5 0,8 37,3 0,045 0,005 4,145
  2516 237,8 315,2 11,26 46,935 10,755
5
Requerimientos   100 320,0 11,2 44,8 10,6
Adecuación   237,8 98,5 100,5 104,766 101,462
8

24
Cena: pastel de papa con jalea de frutilla .

HUMEDAD

CARBOHIDRATOS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)

FIBRA (gr)
Detalle

ENERGÍA(kcal)

PROTEINAS (gr)
Gr/ml
Preparación              
  posta rosada 20 14,2 25,4 4,24 0,86 0,56 0
cebolla 20 17,6 8,6 0,16 1,92 0,04 0,12
zanahoria 10 8,9 8,6 0,09 0,81 0,05 0,07
huevo 15 10,8 24 2,025 0,6 1,5 0
Aceite (soja, girasol) 9 0 80,73 0 0 8,973 0
Queso chedar 10 3,4 39,3 2,61 0,72 2,89 0
papa 50 39,5 40 1,55 8,25 0,1 0,3
jalea de frutilla 50 0,5 196,5 4,45 44,6 0 0
  5216 94,9 423,13 15,125 57,76 14,113 0,49
Requerimientos   100 400,0 14,0 56,0 13,3 1
Adecuación   94,9 105,783 108,04 103,143 106,11 49
3

Adecuasion de domingo:

Desayuno: leche entera muesti, taza de melón escrito.


HUMEDAD

PROTEINAS (gr)

TOTALES (gr)

FIBRA (gr)
Gr/ml
Detalle

CARBOHIDRATO
ENERGÍA(kcal)

GRASAS
S (gr)

  Leche Pasteurizada de 150 132 78 4,8 8,4 3,75 0


Vaca
Avena 70 7 219,8 6,72 40,11 3,64 10,29
Nuez 5 3,3 29,75 0,64 1,155 2,505 0,295
Maní 5 0,05 30,1 1,285 0,865 2,39 0,325
Almendra 3 0,12 17,67 0,597 0,612 1,566 0,369
Melón escrito 80 75,2 19,2 0,4 3,84 0,24 0,24
  313 217,7 394,5 14,442 54,982 14,091 11,519
2
25
Requerimientos   100 400,0 14,0 56,0 13,3 1
Adecuación   217,7 98,63 103,16 98,182 105,947 1151,9
1

Almuerzo: sopa crema de zapallo, tortilla de atun con lechuga y tomate ,agua de jengibre, ensalada de fruta
tricolaor(manzana, frutilla ,kiwi)1/4 de pan marraqueta .
HUMEDAD

CARBOHIDRATOS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)

FIBRA (gr)
Detalle

ENERGÍA(kcal)

PROTEINAS (gr)
Gr/ml

  zapallo naranjo 130 118,3 44,2 0,26 9,1 0,78 1,04


Papa cruda 40 31,6 32 1,24 6,6 0,08 0,24
Cebolla 10 8,8 4,3 0,08 0,96 0,02 0,06
Ajo 1 0,63 1,39 0,067 0,272 0,004 0,01
Crema 5 3,4 12,45 0,125 0,18 1,25 0
26
Atún lomitos en agua 30 0 27 7,8 0 0,42 0
(neto178)
Pan hallulla 50 12 157,5 4,1 30,8 2 0,1
Huevo entero 10 7,2 16 1,35 0,4 1 0
Aceite (soja, girasol) 10 0 89,7 0 0 9,97 0
Lechuga 100 94 19 1,7 2,2 0,4 0,7
Tomate 40 38 8 0,32 1,28 0,16 0,24
Kiwi 40 32 30 0,36 6,56 0,24 0,68
naranja 35 31,15 14 0,245 3,045 0,105 0,175
Frutilla 35 32,2 10,5 0,21 2,485 0,14 0,91
Azúcar 5 0 19,9 0 4,975 0 0
  1167 409, 485,94 17,857 68,857 16,569 4,155
3
Requerimientos   100 480,0 16,8 67,2 16,0 10
Adecuación   409,3 101,238 106,29 102,466 103,55 41,55
6

Once: Taza de leche entera, con mescla de plátano y cereza, pan hallulla con mantequilla
HUMEDAD
Code

Detalle

ENERGÍA(kcal)

PROTEINAS (gr)

CARBOHIDRATOS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)


Gr/ml

Preparación            
  Leche Pasteurizada de 200 176 104 6,4 11,2 5
Vaca
Plátano 20 15,2 18,8 0,26 4,26 0,08

27
Cereza 20 16,6 13,8 0,36 2,86 0,1
Pan hallulla 50 12 157,5 4,1 30,8 2
Mantequilla 5 0,8 37,3 0,045 0,005 4,145
  2629 220, 331,4 11,16 49,125 11,325
6 5
Requerimientos   100 320,0 11,2 44,8 10,6
Adecuación   220,6 103,563 99,68 109,654 106,84
8

Cena: Cazuela de ave con una taza de frutillas, ¼ pan marraqueta


Detalle

Gr/ml

ENERGÍA(kcal)

PROTEINAS (gr)

GRASAS TOTALES (gr)

FIBRA (gr)
HUMEDAD

CARBOHIDRATOS (gr)
Preparación              
  pierna pollo 40 28,8 52 8,92 0,68 1,52 0
zanahoria 20 17,8 17,2 0,18 1,62 0,1 0,14
cebolla 20 17,6 8,6 0,16 1,92 0,04 0,12
Papa cruda 40 31,6 32 1,24 6,6 0,08 0,24
arroz 20 2,4 70,4 1,28 15,94 0,16 0,06
frutillas 100 92 30 0,6 7,1 0,4 2,6
marraqueta 45 13,5 122,4 2,88 27 0,315 0,27
aceite (soja, girasol) 10 0 89,7 0 0 9,97 0
  555 203,7 422,3 15,26 60,86 12,585 3,43
3
Requerimientos   100 400,0 14,0 56,0 13,3 1
Adecuación   203,7 105,57 109 108,679 94,6241 343
5

Conclusión:

Teniendo en cuenta las características de una alimentación saludable para el grupo de adulto mayor, se deben
hacer gran hincapié en ayudar a mantener el buen estado de salud, el aporte de energía y nutrientes es
necesario para ayudar a prevenir y/o controlar las enfermedades crónicas , incluir alimentos conocidos por la
persona mayor es imperativo y estos deben tener buen aspecto y sobre todo tener buen sabor ,una
programación alimentarias deben potenciar el consumo de proteínas(animales y vegetales) , fibras ,
vitaminas , calcio , hierro y minerales para ayudar a mantener la salud de las personas , para lograr esto el
nutricionista debe conocer de manera amplia y profunda las cualidades del grupo con que esta tratando , en

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nuestra programación fue necesario agregar mantequilla margarinas-mantequilla para alcanzar la necesidades
lipídicas necesarias ,las cenas deben quedar siempre con alimentos fáciles de digerir y no irritantes, también
encontramos un desbalance entre días que cumplen con las necesidades energéticas y de saciedad de una
persona adulta y otros que cumpliendo con las mismas regulaciones pero notoriamente “liviano” a causa de
las poca capacidad de saciar de los alimentos utilizados, por ejemplo son las cremas de legumbres en
comparación a carne con arroz, se debe también tener en cuenta que las poblaciones de adultos mayores
tienden a tener una capacidad de adquisición reducida , por lo cual es bastante importante poder manejar las
cantidades , cualidades y capacidades de los alimentos en el momento de hacer las recomendaciones a ellos.

Bibliografía:

1. Guía de alimentación del adulto mayor | mayor de 65 años | INTA [Internet]. INTA. 2020 [cited 9 March 2020]. Available
from: https://inta.cl/guia-de-alimentacion-del-adulto-mayor-mayor-de-65-anos/

2. Moodle Universidad del Bío Bío: Entrar al sitio [Internet]. Moodleubb.ubiobio.cl. 2020 [cited 9 March 2020]. Available
from: http://moodleubb.ubiobio.cl/pluginfile.php/384839/mod_resource/content/2/Envejecimiento%2C%20cambios%20y
%20consecuencias..pdf

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3. Moodle Universidad del Bío Bío: Entrar al sitio [Internet]. Moodleubb.ubiobio.cl. 2020 [cited 9 March 2020]. Available
from: http://moodleubb.ubiobio.cl/pluginfile.php/380869/mod_resource/content/1/Alimentación%20del%20adulto.pdf

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