MAPA DE PROCESO DEL CHOCOLATE

ELABORACION
DEL CHOCOLATE

Seleccionar las mejores semillas de cacao, manteca de

SELECCIÓN DE MATERIA PRIMA
cacao, leche y azúcar

La mezcla y la proporción exacta del cacao, todas las

MEZCLADO Y LIMPIEZA semillas deben estar limpias de cualquier
contaminación física.

Las semillas limpias pasan a tostadoras, el grado del

tueste confiere al cacao y el aroma y el sabor
TUESTE Y TRITURADO característicos del chocolate. El cacao depurado es
triturado hasta obtener pequeños trocitos
denominados nibs

Se realiza el proceso de moler los nibs convierte en

LICUADO Y MEZCLA una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae
parte d la acidez que contiene el producto. Durante el
proceso se une este licor a la manteca de cacao,
azúcar y derivados lácteos.

Se realiza una refinación para convertirlas en polvo

REFINADO con dimensiones en micras

Se realiza la mezcla para transformar la pasta de

chocolate. Se pone a una temperatura ambiente,
CONCHADO adecuada para conseguir el tipo de chocolate
adecuado se deja por dos horas para transformar la
pasta e chocolate solida o liquido

Entre el desmolde y el molde la pasta se pone a

temperatura y se deposita en moldes quedaran
MOLDE Y DESMOLDE forma final al producto

Se realiza el proceso de empaque del chocolate

ENVASADO entre envolturas de papel o metálico

El chocolate empacado se debe almacenar en un

ALMACENAJE lugar fresco y seco a temperatura menor a 30 °