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ESIT

Formulario de PROPUESTA DE PROYECTO del Trabajo Fin de Máster

MASTER en
Dirección Logística

Datos del alumno


Apellidos Gallegos Álvarez Nombre Bárbara Judith
DNI, Pasaporte 0923748792 Email 1 bjgalleg@espol.edu.ec
Teléfono (fijo/móvil) 0979717761 Email 2 barbaragallegos90@gmail.com

Ciudad, Provincia Guayaquil, Guayas País Ecuador

Es obligatorio leer con atención los documentos “Guía del TFM” y


“Elaboración de la memoria” en el aula virtual antes de rellenar este
formulario. Toda propuesta que no cumpla los requisitos indicados
en la documentación, será rechazada automáticamente.
Señala con una X las líneas de trabajo directamente relacionadas con el TFM propuesto (puedes marcar más de una).

Tipo 1. Piloto Experimental

Tipo 2. Desarrollo de Software

X
Tipo 3. Desarrollo de Metodologías

Título provisional (Oración enunciativa, máximo 12 palabras. Debe concretar el tema investigado):
Diseño De Un Sistema De Gestión De Almacenamiento Y Compras Para Restaurantes

Descripción de la aportación a realizar y justificación de su novedad:


Actualmente una de las preocupaciones más importantes de la sociedad se centra en el desarrollo
de alternativas para mejorar la gestión logística de las empresas y hacerlas más competitivas. Uno
de los negocios más rentables y que está surgiendo cada vez con más fuerza es el de los
restaurantes, que surgen con sus respectivas particularidades logísticas, que demandan atención
especializada, para los cuales una buena gestión en la cadena de suministro es indispensable a fin
de obtener rentabilidad.

Para el presente trabajo de titulación se consideró optimizar la gestión de la cadena de suministro


de un restaurante emblemático de la ciudad de Milagro, Ecuador, el cual consta de un local matriz
que también funge como salón de eventos y que además mantiene operativa una sucursal.

TFM. Propuesta de Proyecto.1/5


ESIT

Este negocio tiene falencias en los diferentes niveles de su cadena de suministro, siendo la más
fuerte la del área de almacenamiento, la cual se vuelve un tanto complicada de gestionar dado que
hay varios tipos de productos: perecibles, congelados, insumos de cocina, vajilla.

Los responsables de la cocina no ejercen un control adecuado sobre los diferentes inventarios del
local, lo cual genera problemas: en promedio dos veces en el mes se debe desechar parte del stock
de perecibles por haber pasado su tiempo límite de consumo. Por otro lado, el negocio también
opera como catering y organizador de eventos, pero tampoco se lleva un control detallado de la
cristalería y platería que se utiliza en esta línea de negocio, lo cual lo hace susceptible a pérdidas
injustificadas.

La dueña del establecimiento ha intentado varias soluciones sin éxito pues no logra reducir la
frecuencia de las incidencias adversas que se vienen presentando, lo cual si bien es cierto no
impacta directamente sobre los resultados económicos de su negocio sí genera molestias, además
de desperdicios que se contabilizan como pérdidas y bajan tanto la rentabilidad de la operación
como la moral de la dueña del local.

Se ha logrado observar que este problema no es exclusivo de este local ya que varios
establecimientos de similares características presentan inconvenientes similares, por lo cual se ha
decidido utilizar la información recopilada en este negocio para diseñar un sistema de gestión de
compras y almacenamiento que no solamente ayude a este local en particular sino a todos los
pequeños y medianos restaurantes con los mismos problemas.

Se desarrollará la metodología de la siguiente forma:

• Recopilar todo el fundamento teórico para el diseño de la nueva metodología de gestión de


compras y almacenamiento para negocios del canal horeco, específicamente restaurantes.
• Realizar entrevistas y observación de las características de la empresa para detectar principales
problemas y levantar información de los procesos actuales.
• Con base en los procesos actuales extrapolar información aplicable a negocios de similares
características
• Realizar análisis de causa raíz y usar otras herramientas de mejora de procesos para descubrir
áreas en las cuales puedan hacerse mejoras
• Diseñar una metología nueva a modo de manual
• Diseñar un cuadro de mando para medir la eficiencia y eficacia de los procesos propuestos en la
nueva metodología

El propósito de este trabajo es proponer a la administración de este restaurante un sistema eficaz


para su gestión de inventario, el cual logre reducir al máximo las pérdidas causadas por
vencimiento de stock y además sirva como modelo para su implementación en negocios similares.

Información adicional: Trabajos de tipo 1 – Piloto Experimental


¿Cuál es el problema a
analizar?

TFM. Propuesta de Proyecto.2/5


ESIT

¿Cómo es el proceso
que actualmente se
lleva a cabo?

¿Qué alternativas se
proponen?

¿Qué mejora se espera


alcanzar en el área
funcional? Indique por
qué.

¿Cuál sería el plan de


implementación de la
mejora?

Información adicional: Trabajos de tipo 2 – Desarrollo de Software


¿Cuál es el objetivo del
desarrollo? ¿Qué
problema pretende
solventar?

¿Existen herramientas
similares? Si sí, ¿qué
novedades se van a
aportar?

¿Qué tecnologías se
van a emplear para el
desarrollo?

¿Cómo se va a evaluar
la adecuación
delsoftware para
resolver el problema
identificado?

Información adicional: Trabajos de tipo 3 – Desarrollo de Metodologías


¿Cuáles son los
objetivos de la Encontrar causas que puedan estar originando problemas de
metodología a obsolescencia de inventarios, desperdicios, mermas, etc. que afecten
desarrollar? directamente a los diferentes tipos de stock del negocio.

TFM. Propuesta de Proyecto.3/5


ESIT

Proponer mejoras y formas específicas para abordar cada uno de los


problemas que se han encontrado en el camino.

Otorgar a los dueños de los negocios un cuadro de mando con el que ellos
puedan medir la eficiencia y eficacia de la nueva metodología
implementada para analizar si se deben implementar nuevas mejoras.
¿Cuál es problema a
mejorar con la
metodología que se Principalmente se busca lograr que todos los productos del stock de
propone? materia prima se aprovechen al 100% y que haya un mejor control de los
inventarios en todo sentido.

¿Qué información es La información de los procesos logísticos asociados a almacenamiento y


clave para identificar compras, que es donde se origina principalmente este problema. También
las posibles causas? es importante contar con la información financiera de cuánto se está
invirtiendo y cuánto se pierde cada mes para saber por dónde se debe
comenzar y qué es lo que hay que mejorar.
¿Qué herramientas se Matriz de Kraljic
van a emplear para Regla de Pareto
desarrollar la Diagrama de Ishikawa
metodología? Cinco por qués
Diagramas de flujo
Kaizen (5 S)
Cuadro de mando según SCOR

Los siguientes apartados únicamente deben rellenarse en caso de


que el trabajo sea continuación de un trabajo iniciado en una edición
anterior del Máster.

Información sobre la propuesta anterior

Título del trabajo

Director

Información sobre el estado del trabajo


Describe aquí qué partes del trabajo están completadas, indicando tanto las actividades realizadas
como los capítulos de la memoria de TFM que ya tengas escritos (menos de 200 palabras):
Estado actual del
trabajo

Describe aquí qué partes del trabajo están pendientes de realizar (menos de 200 palabras):
Tareas pendientes

TFM. Propuesta de Proyecto.4/5


ESIT

Designación de director
Indica con una X si deseas cambiar de director o continuar con el mismo 1:

___ Deseo cambiar de director

___ Deseo seguir trabajo con el mismo director

___ Me resulta indiferente

Instrucciones:
1. El estudiante debe rellenar todos los datos solicitados, así como la tabla correspondiente al tipo de trabajo elegido.
2. Una vez cumplimentado el formulario el estudiante debe enviarlo a través del aula virtual del TFM, concretamente, a través de la
herramienta “Envío de actividades”, para valorar la propuesta y asignar un director adecuado al perfil.
3. El envío de este formulario no implica la aprobación del mismo por parte de la Universidad. La aprobación depende del proceso de
revisión y, en caso de recibir una revisión negativa, de la aprobación por parte del director asignado.
4. La aceptación del proyecto se informará al estudiante a través del aula virtual del TFM junto con la asignación del director.
5. A cada estudiante se le asignará un aula virtual para el desarrollo del TFM según la línea de trabajo elegida y el director asignado.

1
Esta respuesta es orientativa, ya que lo habitual es que el trabajo deba completarse con el mismo director que lo
inició. Debido a motivos organizacionales y académicos, es posible que no podamos garantizar la continuidad de todos
los directores.

TFM. Propuesta de Proyecto.5/5