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FORMACION E IMPORTANCIA EN LA ELABORACION DEL PAN DE NARANJA

Maria Paola Ayala Martinez


Laura Sofia Garcia Acero
Paula Alejandra Sotelo Perez

Colegio La Palestina IED


Cundinamarca
Modelación II
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2019
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FORMACION E IMPORTANCIA EN LA ELABORACION DEL PAN DE NARANJA

Maria Paola Ayala Martinez


Laura Sofia Garcia Acero
Paula Alejandra Sotelo Perez

Docente: Lucia Muños

Colegio La Palestina IED


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Cundinamarca
Modelación II
2019
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Contenido

Introducción 1
Objetivos 2
Objetivo General 2
Objetivos Específicos 2
Capítulo 1 Nombre del proyecto 4
1.1 Fase 1: Formulación del problema 4
1.2 Fase 2: Definición del Sistema 4
1.2.1 Tipo de Simulación. 5
1.2.2 Condiciones del sistema. 5
1.2.3 Variables. 5
1.3 Fase 3: Formulación Del Modelo 5
1.3.1 Modelo. 5
1.3.1.1 Clasificación x:. 6
1.3.2 Descripción de la simulación a realizar. 6
1.3.2.1 Mundo real:. 6
1.3.2.2 Simulación:. 6
1.4 Fase 4: Preparación de los datos 6
1.5 Fase 5: Traslación Del Modelo 8
1.5.1 Pasos. 9
1.5.2 Flujograma. 9
1.6 Fase 6: Validación 9
1.6.1 Camino 1. 9
1.6.2 Camino 2. 9
1.7 Fase 7: Interpretación 10
1.7.1 Camino 1. 10
1.7.2 Camino 2. 10
1.8 Fase 8: Documentación 10
1.8.1 Manual de usuario. 10
1.8.2 Documentación Técnica. 10
Conclusiones. 11
Lista de referencias 12
Apéndice 13
Anexo 1: Autoevaluación 13
Anexo 2: Co-Evaluación 14
Anexo 3: Evaluación De La Asignatura 14
Anexo 4: Evaluación Del Docente 14
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Lista de tablas

Tabla 1 El título debe ser breve y descriptivo. 6


Tabla 2: titulo 13
Tabla 3: titulo 13
Tabla 4: titulo 13
Tabla 5: titulo 14
Tabla 6: titulo 14
Tabla 7: Titulo 1 15
7

Lista de ilustraciones

Ilustración 1: de donde salió el disfraz? 7

(Si miras al pie de la imagen, se encuentra la misma inscripción; cuando insertas el título de la
figura, al mismo tiempo se va generando la lista de figuras con el número de página donde se
encuentra)
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Introducción

Se realizó una simulación en donde se muestra la formación del gluten debido a

la hidratación de las proteínas contenidas en la harina de trigo (Glutenina) además esta

mostro

Son mínimo tres párrafos en el primero, manifestar que se hizo; en el segundo,

cómo se hizo y en el tercero, para que se hizo.


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Objetivos

Objetivo General

Definir el proceso de formación e importancia del gluten en la elaboración del pan

Objetivos Específicos

1. Demostrar mediante una simulación la hidratación de la glutenina para la formación

del gluten

2. Describir la importancia del gluten en la elaboración del pan y su participación en la

formación de los enlaces peptídicos

3. Reconocer la importancia de las proteínas contenidas en la harina de trigo,

esencialmente la glutenina.
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Capítulo 1
FORMACION E IMPORTANCIA EN LA ELABORACION DEL PAN DE NARANJA

1.1 Fase 1: Formulación del problema

En el proyecto realizado en la asignatura de línea de investigación se pretendió

conocer el efecto de la adición de bicarbonato de sodio sobre la textura y sabor del pan

de naranja, en la cual la idea principal de este fue remplazar la levadura con bicarbonato

de sodio en donde se especificó la correcta elaboración del pan haciendo uso de su

fermentación, en la cual usando ambos elementos se produjo CO2 haciendo que la masa

creciera, por ello es de gran importancia especificar la formación e importancia del

gluten, ya que esta es la proteína que permite la debida elaboración del pan, además

que esta proteína es la encargada de brindar la propiedades viscoelásticas de la masa

del pan.

1.2 Fase 2: Definición del Sistema

Diseñar una simulación en el cual se ilustre la formación del gluten,

gracias a la hidratación de la glutenina. Por otra parte, se representará como la red que

esta forma, es capaz de retener CO2 que libera la fermentación. Y finalmente

representar como las proteínas del trigo participan en el ablandamiento del gluten por

la hidrolisis de los enlaces peptídicos.

Se desea construir una simulación para…


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Seguidamente se debe incluir un párrafo que presente las siguientes secciones…

más o menos de la siguiente forma:

A continuación, se define el tipo de simulación elegida para presentar el

proyecto, así como las condiciones (restricciones) presentes en el sistema y las variables

que intervienen en el desarrollo de la simulación.

Variable Descripción Disfraz

Gluten Resultado de la hidratación


de las proteínas

Glutenina Proteínas de la harina de


trigo

Agua (H2O) Es aquella que hidrata las


proteínas

Dióxido de carbono (CO2) Gas liberado por la


fermentación

Red Glutenina La red que atrapa el CO2


para que el pan crezca

Enlaces Son los enlaces peptídicos


que se forman gracias a la
intervención de las
proteínas

1.2.1 Tipo de Simulación. Se debe describir el tipo de simulación que se realizó y las

razones por las cuales se hizo uso de ese tipo de simulación.

Tablas y figuras pueden ser puestas en un apéndice al final de la tesis o

disertación. Si se hace esto se debe estar seguro de indicar que las tablas y figuras están
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ubicadas en el apéndice. Esto puede ser a través de paréntesis o con pies de página. Es

posible poner todas o solo algunas de las tablas y figuras en el apéndice, si todas las

tablas y figuras son puestas en el apéndice se debe indicar que “Todas las tablas y

figuras están ubicadas en el apéndice” después de la primera mención de una tabla o

figuras.

1.2.2 Condiciones del sistema. requerimientos generales para el desarrollo de la

simulación

1.2.3 Variables. necesarias del sistema.

Los títulos de las tablas deben ser puestos sobre las mimas. En el caso de las

figuras deben ser puestos debajo. Todas las tablas deben contar con mínimo 2 columnas

y una fila de títulos. Las tablas deben contar a menos con 3 líneas divisorias.

1.3 Fase 3: Formulación Del Modelo

1.3.1 Modelo.

La idea es describir cual es modelo que se utilizará para el desarrollo de la

simulación. Adicionalmente realizar la respectiva clasificación

1.3.1.1 Clasificación x:. contiene la justificación del porque se clasifica en ese tipo de

modelo (Realizar una sección para cada una de las clasificaciones)

1.3.2 Descripción de la simulación a realizar.

1.3.2.1 Mundo real:. contiene el procedimiento realizado en el proyecto en línea con el

fin de dar a conocer y contextualizar la simulación


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1.3.2.2 Simulación:. contiene el proceso necesario y una descripción de lo que debe

contener la simulación a elaborar.

1.4 Fase 4: Preparación de los datos

Se debe incluir un párrafo introductorio que presente la organización de la tabla:

Se debe organizar la información de esta fase con una tabla como la siguiente (no

olvidar en Normas APA el manejo y organización de las tablas):

Tabla 1 El título debe ser breve y descriptivo.

Variable Tipo Restricciones Descripción

Nombre Tipo: entero, Cada una de las Descripción del objeto,

Variable real, objeto, condiciones y Numero de disfraces

escenario restricciones para


Como cambia de disfraz
cada una de las
En qué escenario aparece
variables
En qué escenario desaparece

Ilustración 1: de

donde salió el

disfraz?

Imágenes de

las variables,

disfraces
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Así con cada

una de las

variables

Nota: Una nota general proporciona información del contenido de la tabla completa y finaliza con una
explicación abreviaturas, símbolos y similares. Aquí se incluirá el crédito para cualquier tabla que sea
extraída de otras fuentes. (American Psychological Association, 2010)

La letra a utilizar en el contenido de la tabla puede ser una sencilla como Arial,

Futura o Helvética de entre 8 y 14 puntos viendo que la información no se superponga y

sea legible. Cuando la tabla se extraiga de otra fuente, en la lista de referencias se debe

incluir la referencia completa del autor de la tabla.


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Título 4. Las figuras pueden estar blanco y negro o a color. Si se usa color se debe

asegurar que la figura tenga sentido si se imprime a blanco y negro. La imagen puede

ser un gráfico, imagen, clip art, fotografía, infografía, figura, cuadro, diagrama, mapa

etc. y puede provenir de un artículo de revista, artículo de revista, artículo de periódico,

libro, capítulo de libro, blog, informe o sitio web. En la figura 1 se muestran algunas

formas.

Figura 1. Aquí deberá colocarse una explicación descriptiva... de la figura como para darle título,

será una frase breve pero descriptiva. Por Apellido de autor (año). Tener en cuenta esto para cada una de

las imagenes
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1.5 Fase 5: Traslación Del Modelo

Incluir un párrafo en el que se muestre el desarrollo del código realizado en

Scratch. Se deben incluir los códigos de cada uno de los objetos y escenarios usados

para hacer la simulación.

1.5.1 Pasos. explicando con sus palabras:

1. el camino a seguir a nivel general para el desarrollo de la simulación

2. los pasos que realizara cada uno de los objetos y escenarios a lo largo de la

simulación.

1.5.2 Flujograma. Se debe utilizar alguna herramienta especializada para realizar

flujogramas, no se puede hacer uso de Word o Power Point (no olvidar en Normas APA

el manejo y organización de las imágenes).

1.6 Fase 6: Validación

Contiene las Pruebas realizadas al modelo y su evaluación. Debe darse respuesta

a la siguiente pregunta: ¿Cuáles son los diferentes escenarios (caminos) que se pueden

dar? (Pantallazos de ser necesario) (No se refiere a los escenarios de los que se habla en

scratch, sino de los diversos caminos que podría seguir el usuario). Se debe describir

para cada camino lo que sucede:

1.6.1 Camino 1. explicación en palabras de lo que sucede en este. Mirar párrafo

introductorio a la sección.

1.6.2 Camino 2. explicación en palabras de lo que sucede en este.


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….. tantas secciones como sea necesario.

1.7 Fase 7: Interpretación

En esta fase se deben evaluar los escenarios de la fase 6 , teniendo en cuenta las

siguientes preguntas para cada uno de ellos: ¿Qué resultados arrojan?, ¿es a donde se

quería llegar? ¿Por qué si? O ¿Por qué no? … entonces:

1.7.1 Camino 1. contestar las preguntas para este camino. Mirar párrafo

introductorio a la sección.

1.7.2 Camino 2. contestar las preguntas para este camino. Mirar párrafo

introductorio a la sección.

….. tantas secciones como sea necesario.

1.8 Fase 8: Documentación

En esta fase se deben realizar dos mapas conceptuales que describan lo siguiente:

1.8.1 Manual de usuario. ¿para qué?, ¿cómo? y ¿cuándo? puede hacerse uso de esta.

1- 1.8.2 Documentación Técnica.Debe contener la explicación teórica y

conceptual que sirvió de fondo para la escogencia de la temática y el

proyecto en línea de investigación.

2- Responder los siguientes cuestionamientos: ¿Qué alcances tiene su

simulación? ¿Qué limitaciones tiene? ¿Qué elementos la conforman?¿Qué

problemas encontraron durante el desarrollo de la misma?


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Conclusiones.

Se podrá escribir en primera persona sobre cuáles fueron los resultados y lo que

se ha pensado de ellos en torno a los objetivos propuestos. También se podrá usar una

tabla o figura para mostrar resultados y luego discutirlos en el texto. Otro resultado o

conclusión debe estar en términos de los problemas encontrados a lo largo del

desarrollo del proyecto.


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Lista de referencias

Realizada según lo explicado en clase de tecnología

Alderete, E., Vega, W. A., Kolody, B., & Aguilar-Gaxiola, S. (2000). Lifetime prevalence of
and risk factors for psychiatric disorders among Mexican migrant farmworkers in
California. American Journal of Public Health, 90, 608 – 614.
American Psychological Association. (2010). Manual de Publicaciones de la American
Psychological Association (6 ed.). (M. G. Frías, Trad.) México, México: El
Manual Moderno.
Augen, J. (2004). Bioinformatics in the post-genomic era: Genome, transcriptome,
proteome, and information-based medicine. Addison-Wesley Professional.
Blankenberg, D., Kuster, G. V., Coraor, N., Ananda, G., Lazarus, R., Mangan, M. & Taylor,
J. (2010). Galaxy: a web‐based genome analysis tool for experimentalists.
Current protocols in molecular biology, 19-10.
Bolger, A., & Giorgi, F. (2003) Trimmomatic: A Flexible Read Trimming Tool for Illumina
NGS Data. URL http://www. usadellab. org/cms/index. php.
Giardine, B., Riemer, C., Hardison, R. C., Burhans, R., Elnitski, L., Shah, P. & Nekrutenko,
A. (2005). Galaxy: a platform for interactive large-scale genome analysis.
Genome research, 15(10), 1451-1455.
Harwood, A. (1981). Ethnicity and medical care. Cambridge, MA: Harvard University
Press.
Martinez, O. J. (1994). Border people: Life and society in the U. S.–Mexico borderlands.
Tucson: University of Arizona Press.
Ramirez, M. (1991). Psychotherapy and counseling with minorities: A cognitive approach
to individual and cultural differences. New York: Pergamon Press.
Torres, J. B. (1998). Masculinity and gender roles among Puerto Rican men: Machismo
on the U.S. mainland. American Journal of Orthopsychiatry, 68, 16 –26.
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Apéndice

En esta sección se realizará de manera objetiva y respetuosa la autoevaluación y

la coevaluación de los integrantes del grupo en el desarrollo del proyecto; así como

también la evaluación que en general pueden hacer de la asignatura y de la docente, a

través delos siguientes formatos:

Anexo 1: Autoevaluación

Para cada uno de los estudiantes

Tabla 2: titulo

Nombre del estudiante: Pepito Perez Nota: 3


Explicación de la nota: No trabajo lo suficiente en el proyecto… no tomo la iniciativa para el

desarrollo del proyecto…

Tabla 3: titulo

Nombre del estudiante: Pepito Perez Nota: 3


Explicación de la nota: No trabajo lo suficiente en el proyecto… no tomo la iniciativa para el

desarrollo del proyecto…

Tabla 4: titulo

Nombre del estudiante: Pepito Perez Nota: 3


Explicación de la nota: No trabajo lo suficiente en el proyecto… no tomo la iniciativa para el

desarrollo del proyecto…


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Anexo 2: Co-Evaluación

Cada uno de los integrantes evalúa a sus otros compañeros (si son tres

integrantes entonces deben haber 6 coevaluaciones)

Tabla 5: titulo

Estudiante Evaluador: Pepito Pérez


Estudiante Evaluado: Pepita Pérez Nota: 2
Explicación de la nota:

Anexo 3: Evaluación De La Asignatura

Responder a nivel grupal las siguientes preguntas:

Tabla 6: titulo

¿Qué aprendieron?
¿Cómo se sintieron con esta

asignatura?
¿Qué aspectos fueron positivos?
¿Qué aspectos podrían mejorar?
Otras observaciones y/o sugerencias:

Anexo 4: Evaluación Del Docente

describir los siguientes aspectos:

Tabla 7: Titulo 1

Aspectos positivos del docente:


Aspectos por mejorar:
Observaciones y/o sugerencias: