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Regiones con Las

ventajas de la
personalidad contraestación
Tanto las condiciones climáticas La cosecha tiene lugar entre marzo y
como la elevación de la tierra hacen septiembre y se inicia en todas las
que Perú sea apto para la fincas con el recojo manual de los
producción de cafés de alta calidad, cerezos maduros. En todas las regiones
los cuales son perfectos para los el beneficio húmedo se efectúa en la
consumidores que buscan misma finca del agricultor.
experiencias sensoriales únicas.

dis
Enero

co
Amazonas

sec
pon
Piura

43%

ha
ibili
Región Norte Cajamarca San Febrero
El Perú promueve la Martín del total de

dad
hectáreas del país.
igualdad de género en Altitud:
el sector cafetalero, 1250-1950 m.s.n.m.

potenciando la Humedad: LIMA Marzo


12% máxima
capacidad organizativa
de las mujeres y su Color:
Bluish green
liderazgo en casi la Abril
mitad de los distritos
productores.

Mayo
Cajamarca | © Heinz Plenge Pardo / PROMPERÚ

Región Centro 34%


del total de
Junio
hectáreas del país.

Altitud: Huánuco
800-1800 m.s.n.m.
Pasco
Julio
Humedad: LIMA

Ventajas
11% mínima
Junín
12.5% máxima

de la Color:
Greenish gray
Agosto

asociación
Los productores peruanos poseen Setiembre
fincas pequeñas, de entre 0,5 y 5
hectáreas. Las familias que las
cultivan son el eslabón más
vulnerable de la cadena productiva.
Gracias a la asociatividad, los
pequeños y medianos productores
Región Sur 23%
del total de
Octubre

pueden acceder a mejores esquemas hectáreas del país.


de participación en el mercado, Altitud:
ganando así poder de negociación, lo 900-2050 m.s.n.m.
que puede significar mejor retorno Noviembre
económico y, por ende, elevar su Humedad: LIMA
calidad de vida. Además, esta es una 11.5% mínima Ayacucho
manera efectiva de formalizar la 12.5% máxima
oferta y disponer volúmenes de Puno

producción atractivos y rentables Diciembre


Color:
para los compradores. Green gray, bluish green Cusco

Premios Certificaciones
a la calidad de sostenibilidad
El Perú es cada vez más conocido por los logros Los productores peruanos cuentan con
obtenidos en diversos eventos especializados, diferentes certificaciones que garantizan la
como AVPA e International Coffee Tasting. trazabilidad y el cumplimiento de los criterios
impuestos por los mercados más exigentes.
Destaca en particular la Taza de Excelencia
(Alliance for Coffee Excelence), evento de
trascendencia internacional del que participamos
desde 2016 y que es clave para posicionar cafés
premium, con sabores especiales y únicos.

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conoce más sobre
Cofés del Perú

Chirigüe Azafranado (Sicalis flaveola), Cajamarca | © Heinz Plenge Pardo / PROMPERÚ


Los Cafés del Perú se producen sobre los 1200 metros de
altitud y fomentan el equilibrio de los recursos naturales por El cinturón verde del café
medio de prácticas agrícolas y de gestión de fincas sostenibles. Es una línea imaginaria alrededor del mundo que
delimita las zonas principales de producción de café. Son
También consideran aspectos de desarrollo social y cultural aproximadamente 80 países que se ubican entre los
trópicos y cuentan con climas cálidos y húmedos.
que mejoran la calidad de vida de sus productores, e impulsan
el respeto por el medio ambiente y la biodiversidad.
Variedad Robusta Variedad Arábica Variedades Arábica y Robusta

23.5º L.N. Trópico de Cáncer

-
Luminosidad
y temperatura

23.5º L.S. Trópico de Caprinornio

La trazabilidad del café


Juega un papel fundamental para garantizar la
calidad del café porque permite conocer la
procedencia de cada lote y el tratamiento que han A Beneficio húmedo:
recibido los granos en la cosecha, empacado, se sumergen las semillas
o granos en tanques de
almacenamiento y distribución. agua durante 18 horas
para separar el
Siembra. Los productores seleccionan mucílago que lo cubre.
1 Después se lava con
las mejores semillas mediante un
cuidadoso pre-tratamiento. Muchos agua fresca.
siguen utilizando prácticas tradicionales
para determinar el momento exacto.
Una vez sembrado, el cafeto demora 3
años en dar sus primeros frutos.

Almacenamiento
2 Cultivo. La floración del cafeto
tarda entre 4 y 5 meses y el proceso
de maduración del grano, de 6 a 8
meses. Los productores realizan un
manejo responsable de los cafetales
que les permite obtener frutos Cosecha. Consiste en recoger
saludables y de gran calidad. 3 Procesamiento en la finca.
manualmente las “cerezas” 4
Primero se despulpa el fruto B Proceso Honey: después del despulpado el
maduras, esenciales para obtener 5 Secado. Una vez lavados los
un grano de gran calidad. (cerezo) y los granos se procesan el grano o semilla se seca sin remover el granos se extienden al sol
mismo día para evitar que sus jugos mucílago durante 6 a 8 días. Cafés con este para eliminar el exceso de
naturales sesobrefermenten. tipo de proceso son demandados por su sabor. humedad. Este proceso

La producción en el Perú
Existen tres métodos: puede durar hasta 8 días. Transporte
C Secado al sol: este proceso
El café es uno de los principales productos agrícolas de exportación del es comercialmente conocido
país. Unas 223 mil familias, la mayoría pequeños productores, conducen como proceso natural.
425 400 hectáreas de café. Aunque son 10 las regiones productoras, siete
son las que concentran el 91% de los productores y de las áreas cultivables.

+50 mil hectáreas

30mil - 50 mil

10mil - 30 mil

-10mil 6 Procesamiento industrial.


Consiste en varios pasos para retirar
Altitud la cáscara (pergamino) que envuelve
al café. El resultado es el llamado
y calidad Zona de
producción
“café verde” u “oro verde”, que se
clasifica según su calidad y tamaño.
de café
El café peruano se Zona de producción
Amazonas produce en la
2000 m.s.n.m
de cafés especiales, Catación. Se analizan el
Piura 34 318 vertiente oriental de de aroma fino y cuerpo, aroma, acidez y sabor
1800 particular del café, otorgándole una
4024 los Andes, en zonas de
Control de calidad puntuación en base a la escala
yunga fluvial y selva 1200 de la SCA. De esta forma el
alta que cuentan con
Perú es reconocido como
alta especialidad en 800
Cajamarca San Martín cultivos permanentes.
proveedor de cafés de calidad.
43 987
80 305

Huánuco
8538 Variedades del café arábico
El Perú produce cafés de la variedad
Pasco Arábica con diferentes perfiles de sabor,
10 381 aroma y acidez. La principal es la Typica.
ESTADOS UNIDOS
Junín Cusco DE AMÉRICA
72 264 26 580 Principales
destinos del
ALEMANIA
CATURRA café peruano
V a rie d a d e s

Ayacucho CATIMOR
2236
BOURBON
Puno SUECIA BÉLGICA
7046 PACHE
OTROS 7 Exportación. El principal
canal de exportación del
KOREA café peruano es el marítimo.
ITALIA DEL SUR CANADÁ El 96% de las exportaciones
que han sido embarcadas
por por los puertos de Paita
GRAN y El Callao.
TYPICA HOLANDA FRANCIA BRETAÑA
FUENTES: Central Café y Cacao del Perú, Minagri, Mincetur, PNUD - Programa Green Commodities, PROMPERÚ.
INFOGRAFÍA: Augusto Chávez de Bedoya, Xabier Díaz de Cerio / FÁBRICA DE IDEAS.
FOTOGRAFÍA: Heinz Plengue/ PROMPERÚ.