1.

En la vigilancia de los productos cárnicos (embutidos, ahumados y semielaborados) se

detectaron elevadas proporciones de altos conteos de organismos coliformes, además de
Salmonella spp., lo que coincide con

a. problemas sanitarios en la preparación y venta de alimentos

b. Mala inocuidad de los alimentos

c. intoxicaciones

d. A y b son correctas

2. Se ha señalado que la solución de los problemas sanitarios relacionados con los alimentos que
se venden en las calles está en

A. Dejar estas ventas callejeras

B. La educación de los manipuladores, consumidores y del personal encargado del control

sanitario de esta actividad

C. Las capacitaciones necesarias únicamente para los trabajadores

D. Todas las anteriores

3. ¿Qué son Alimentos potencialmente peligrosos?

a. Los que se someten a un procedimiento mecánico como picado, mezclado entre otros

b. Aquellos que cuantifican los mohos y levaduras

c. Aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas

pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas.

d. Todas las anteriores

4. El crecimiento de Staphylococcus aureus en alimentos tiene gran importancia por tratarse de un

microorganismo capaz de producir una poderosa ______________________ que al ingerirse causa
intoxicaciones alimentarias.

a. enterotoxina

b. endotoxina

c. glucoproteínas

d. Ninguna de las anteriores

5. La contaminación por Staphylococcus aureus generalmente es asociada a

a. procesamiento y manipulación de los alimentos

b. Distribución

c. Almacenamiento

d. Todas las Anteriores