CASO DE ESTUDIO 4 – CONDICIONES DE TRABAJO

Ud. es contratado para trabajar en el proyecto de una panadería llamada Pan y

Cachos S.A. la cual está estimada para ser una empresa que produzca 500 Kg. diarios de

Pan en una instalación que se está comprando.

En la planta alta estará el sector administrativo mientras que en la planta baja

estarán las instalaciones operativas, mientras que la parte frontal será el sector de venta de

la panadería.

Para la elaboración del pan se determinan 3 mezcladoras, 2 laminadoras, 2 hornos a

gas, 4 mesas de amasado y 2 freidoras.

En la empresa se espera que trabajen 30 personas operativas y 10 personas

administrativas de lunes a sábado.

Indique los principales requerimientos que el dueño debería tomar en cuenta para el

diseño de las condiciones de trabajo de su proyecto justificando la normativa legal

aplicable.

Generalidades

 Nombre de lugar de trabajo: Pan y Cachos S.A.

 Producción: 500 kg diarios de pan

 Planta alta el sector administrativo: 10 personas

 Planta baja instalaciones operativas: 30 personas

 Área frontal sector de venta

  Equipos: 3 mezcladoras, 2 laminadoras, 2 hornos a gas, 4 mesas de amasado y 2

freidoras.

Desarrollo

En referencia al Decreto 2393, del Reglamento de Seguridad y Salud de los

Trabajadores, se deberá implementar los parámetros pertinentes que garanticen la seguridad

y salud de los trabajadores, por lo tanto, el edificio de dos niveles deberá ser de

construcción sólida, de cimientos, pisos y demás elementos de alta resistencia.

Se diseñará una construcción de dos niveles en la cual se denominará Planta Alta y

Planta Baja, que reunirán las condiciones mínimas, tal como lo menciona el decreto 2393

en su artículo 22.

Art. 22.- Superficie y cubicación en los locales y puestos de trabajo

1. Los locales de trabajo tendrán tres metros de altura del piso al techo, garantizando

un sistema suficiente de renovación del aire.

2. Los puestos de trabajo tendrán:

a) Dos metros cuadrados de superficie por cada trabajador

b) Seis metros cúbicos de volumen para cada trabajador.

De acuerdo a diseños de panaderías y páginas de venta de equipos que contemplan

las medidas promedio de los implementos de panadería que generarán la producción diaria

de pan, además de las medidas de escritorios que incluyen archivador, sillas, y un

dispensador de agua y vitrina para el área de venta, como se puede observar en la tabla 1.
 Tabla 1 Dimensiones de implementos

Área
Anch Área Volumen Volumen
Cantidad Implementos Largo Altura Total
o m2 m3 Total m3
m2
0,58
3 Mezcladoras 0,84 0,7 1,44 1,764 0,84672 2,54016
8
2 Laminadoras 2,1 0,9 2 1,89 3,78 3,78 7,56
1,02
2 Horno a gas 0,9 1,14 1,5 2,052 1,539 3,078
6
Mesas de
4 2 0,7 0,9 1,4 5,6 1,26 5,04
amasado
2 Freidoras 0,8 0,9 1,13 0,72 1,44 0,8136 1,6272
Total planta baja 14,636 19,84536
1 Vitrina 2 0,9 1,2 1,8 1,8 2,16 2,16
Escritorios con
10 1,4 0,65 0,73 0,91 9,1 0,6643 6,643
archivador
0,31
10 Sillas 0,62 0,51 0,95 3,162 0,30039 3,0039
6
Total planta alta 14,062 11,8069

Se deberá contratar mano de obra calificada de acuerdo a la normativa de la

Ordenanza Municipal. Deberá ser una estructura de hormigón armado en dos niveles con

medidas se aprecian en la tabla 2:

 Planta Baja: 10m de ancho, 10 m de largo y 3 metros de alto.

 Planta Alta: 10m de ancho, 5 m de largo y 3 metros de alto.

Tabla 2 Dimensiones de niveles

Área
# Área Volumen Área Volumen Volumen
Planta Ancho Largo Altura impleme
Personas m2 m3 Libre implementos libre
ntos
30 Baja 10 10 3 100 300 14,636 2,84 19,84 9,32
10 Alta 10 5 3 50 150 14,062 3,59 11,81 13,82

Por lo tanto, tendríamos como resultado, las siguientes áreas libres por trabajador:
  Planta Baja: 2,84m2

 Planta Alta: 3,59m2

En referencia al volumen, se presenta el siguiente volumen libre por trabajador:

 Planta Baja: 9,32 m3

 Planta Alta: 13,82 m3

Adicional, es preciso indicar que se deberán considerar las áreas para servicios

higiénicos mixtos en el caso de contar con personal femenino y masculino, vestuarios y de

área para bebedero.

Art. 23. - Suelos, techos y paredes

El pavimento constituirá un conjunto homogéneo, liso y continuo. Será de material

consistente, no deslizante o susceptible de serlo por el uso o proceso de trabajo, y de fácil

limpieza. Estará al mismo nivel y en los centros de trabajo donde se manejen líquidos en

abundancia susceptibles de formar charcos, los suelos se construirán de material

impermeable, dotando al pavimento de una pendiente de hasta el 1,5% con desagües o

canales. Para la planta baja donde funciona el área operativa se colocarán pisos epóxico

antideslizante, mientras que en la planta alta y de venta se usará porcelanato antideslizante.

Los techos y tumbados deberán reunir las condiciones suficientes para resguardar a

los trabajadores de las inclemencias del tiempo.

Las paredes serán lisas, pintadas en tonos claros y susceptibles de ser lavadas y

desinfectadas.

Tanto los tumbados como las paredes cuando lo estén, tendrán su enlucido

firmemente adherido a fin de evitar los desprendimientos de materiales.

Art. 24.-Pasillos

Los corredores, galerías y pasillos deberán tener un ancho adecuado a su utilización.

La separación entre máquinas u otros aparatos, será suficiente para que los

trabajadores puedan ejecutar su labor cómodamente y sin riesgo.

No será menor a 800 milímetros, contándose esta distancia a partir del punto más

saliente del recorrido de las partes móviles de cada máquina.

Cuando existan aparatos con partes móviles que invadan en su desplazamiento una

zona de espacio libre, la circulación del personal quedará limitada preferentemente por

protecciones y en su defecto, señalizada con franjas pintadas en el suelo, que delimiten el

lugar por donde debe transitarse.

Alrededor de los hornos, calderos o cualquier otra máquina o aparato que sea un

foco radiante de calor, se dejará un espacio libre de trabajo dependiendo de la intensidad de

la radiación, que como mínimo será de 1,50 metros. El suelo, paredes y techos, dentro de

dicha área serán de material incombustible.

Los pasillos, galerías y corredores se mantendrán en todo momento libre de

obstáculos y objetos almacenados.

Art. 26.-Escaleras fijas y de servicio.

Se deberá adecuar una escalera fija que soporte carga móvil de 500 kilogramos y

coeficiente de seguridad de cuatro. El coeficiente de seguridad de 4, soportara 10 personas

con peso promedio de 80 kilos, es decir, que la escalera podrá soportar 3.200 kilos.
 Las dimensiones de la escalera serán de 3m de alto, 1m de ancho, inclinación de 25

grados, con una cantidad de 20 escalones provista de barandilla de acero inoxidable y

pasamanos a 900 mm de altura, con un descanso en el escalón número 10 y con una huella

de 0,25 y 0,18 de contrahuella.

El material del piso de la escalera será de porcelanato antideslizante.

Art. 33.-Puertas y salidas.

Las salidas y puertas exteriores de los centros de trabajo, cuyo acceso será visible o

debidamente señalizado, serán suficientes en número y anchura, para que todos los

trabajadores ocupados en los mismos puedan abandonarlos con rapidez y seguridad.

Las puertas de comunicación en el interior de los centros de trabajo reunirán las

condiciones suficientes para una rápida salida en caso de emergencia.

En los accesos a las puertas, no se permitirán obstáculos que interfieran la salida

normal de los trabajadores.

El ancho mínimo de las puertas exteriores será de 1,20 metros cuando el número de

trabajadores que las utilicen normalmente no exceda de 200.

Se procurará que las puertas abran hacia el exterior.

Se procurará que la puerta de acceso a los centros de trabajo o a sus plantas,

permanezcan abiertas durante los períodos de trabajo, y en todo caso serán de fácil y rápida

apertura.

Las puertas de acceso a las gradas no se abrirán directamente sobre sus escalones,

sino sobre descansos de longitud igual o superior al ancho de aquéllos.

 En los centros de trabajo expuestos singularmente a riesgos de incendio, explosión,

intoxicación súbita u otros que exijan una rápida evacuación serán obligatorias dos salidas,

al menos, al exterior, situadas en dos lados distintos del local, que se procurará que

permanezcan abiertas o en todo caso serán de fácil y rápida apertura.

Ningún puesto de trabajo distará de 50 metros de una escalera que conduzca a la

planta de acceso donde están situadas las puertas de salida.

Art. 34.-Limpieza de locales.

Las áreas de trabajo deberán mantenerse siempre en buen estado de limpieza fuera

de las horas de trabajo. Considerando que, las actividades empiecen a las 08:00, el personal

de limpieza deberá cumplir con sus actividades con la antelación precisa para que pueda ser

ventilado el loca durante media hora, al menos, antes de la entrada al trabajo. Se deberá

hacer uso de bitácoras para revisar el cumplimiento de limpieza.

Las operaciones de limpieza se realizarán con mayor esmero en las inmediaciones

de los lugares ocupados por máquinas, aparatos o dispositivos, cuya utilización ofrezca

mayor peligro. El pavimento no estará encharcado y se conservará limpio de aceite, grasa y

otras materias resbaladizas, por lo cual, se deberá contar con una trampa de grasa que se

deberá higienizar por gestores ambientales autorizados.

Como líquido de limpieza o desengrasado se emplearán preferentemente

detergentes. En los casos que sean imprescindible limpiar o desengrasar con gasolina y

otros derivados del petróleo, se extremarán las medidas de prevención de incendios.

La limpieza de ventanas y tragaluces se efectuará, con la regularidad e intensidad

necesaria.
 Para las operaciones de limpieza se dotará al personal de herramientas y ropa de

trabajo adecuadas y, en su caso, equipo de protección personal.

Art. 39.-Abastecimiento de agua

Se dispondrá un bebedero de agua para consumo, por cada piso. Queda

expresamente prohibido beber aplicando directamente los labios a los grifos. Deberá

proveerse en forma suficiente, de agua fresca y potable para consumo de los trabajadores.

No existirán conexiones entre el sistema de abastecimiento de agua potable y el de

agua que no sea apropiada para beber, tomándose las medidas necesarias para evitar su

contaminación.

En el área operativa se contará de agua potable necesaria para preparación del producto.

Art. 40.-Vestuarios

Para el personal operativo se deberá adecuar un vestuario para hombre y mujer (en

el caso de contar con personal de ambos sexos), que estarán provistos de asientos y

armarios individuales con llave, para guardar la ropa y el calzado. Mientras que, el personal

administrativo contará con colgadores o armarios.

Art. 41.-Servicios higiénicos

En el caso de que el personal sea mixto, se dispondrá de 2 excusados y duchas

debidamente separados por sexos, y 3 duchas.

Art. 42.-Excusados y urinarios

Los excusados estarán provistos permanente de papel higiénico y de recipientes de

basuras cerrado para el depósito de desechos y contarán con extractores de aire.

 Las dimensiones mínimas de las cabinas serán de 1 metro de ancho por 1,20 metros

de largo y de 2,30 metros de altura.

Las puertas impedirán totalmente la visibilidad desde el exterior y estarán provistas

de cierre interior y de un colgador.

Se mantendrán con la debida condición de limpieza, desinfección y desodorizarían.

Los urinarios y excusados serán diariamente mantenidos limpios y evacuados por cuenta

del empleador.

Art. 43.-Duchas

Para el personal operativo se dispondrá de 2 duchas de compartimiento individuales

una para hombre y otra para mujer (de ser el caso) junto a los vestuarios. La dimensión de

cada cabina serán 1,20 m de ancho por 1,20 m de largo y 2,40 m de altura

Art. 44.-Lavabos

Se dispondrá de 3 lavabos en total, dispuestos 2 en la planta baja para el personal

operativo y 1 en planta alta para el personal administrativo.

Estará provisto de manera permanente de jabón y se informará que todo trabajador deberá

disponer de sus útiles de aseo de uso personal, como toallas, espejos, cepillos, etc.

En los supuestos de que el agua destinada al aseo personal no fuese potable, se

advertirá claramente esta circunstancia, con la correspondiente indicación escrita,

perfectamente legible.
Art. 45.-Normas comunes a los servicios higiénicos

Los suelos, paredes y techos de los cuartos de aseo, vestuarios, duchas, lavabos y

excusados, serán continuos, lisos e impermeables, enlucidos en tonos claros y con

materiales que permitan su limpieza con líquidos desinfectantes.

Los empleadores velarán porque todos sus elementos tales como grifos, desagües y

regaderas de las duchas, estén siempre en perfecto estado de funcionamiento y los armarios

y asientos aptos para su utilización.

Queda prohibido usar estos locales para funciones distintas a las que están

destinadas y, en cualquier caso, los trabajadores mantendrán en perfecto estado de

conservación tales servicios y locales.

Art. 46.-Servicios de primeros auxilios

Se dispondrá de un área de enfermería que estará ubicada en planta alta con insumos

de primeros auxilios además del botiquín de emergencia. El empleador deberá proveer de

entrenamiento necesario a fin de que por lo menos un trabajador tenga conocimientos de

primeros auxilios.

Art. 48.-Traslado de accidentados y enfermos

Prestados los primeros auxilios se procederá, en los casos necesarios, al rápido y

correcto traslado del accidentado o enfermo al centro asistencial, en que deba proseguirse el

tratamiento.
 Para ello, el empresario, en el respectivo lugar de trabajo, facilitará los recursos

necesarios para el traslado del enfermo o accidentado, en forma inmediata, al respectivo

centro hospitalario.

Además se colocará en lugar visible, sea en las oficinas o en el local del botiquín de

urgencia del centro, una relación detallada de las direcciones y teléfonos de la unidad

asistencial del Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social, que corresponda y de otros

hospitales cercanos

Bibliografía

 Ribadeneira, L. F.-C. (Noviembre de 1986). REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y

SALUD DE LOS TRABAJADORES Y MEJORAMIENTO DEL MEDIO

AMBIENTE DE TRABAJO. Decreto Ejecutivo 2393. Ecuador.

 Vega, J. A. (2015). Diseño de Plantas Panaderia. Obtenido de

https://www.youtube.com/watch?v=FuYX57rPMOw