Módulo: Elaboración de panadería y pastelería

Unidad de aprendizaje: Producción panadera

Propósito de la unidad: Desarrollará los métodos y las técnicas de panificación,

seleccionando materia prima, equipo y utensilios de acuerdo con la receta estándar y buenas
prácticas de higiene y seguridad para la producción de pan.

Resultado de aprendizaje: Desarrolla métodos y técnicas de panificación, seleccionando

materia prima de acuerdo con la receta estándar.

Actividad de evaluación: Elabora productos de panificación obteniendo un ejemplar.

Tema: Identificación de sistemas de elaboración del pan, procesos y tendencias de panificación

Actividad:
1. Describir las características de los sistemas de elaboración de las masas de panadería,
clasificándolas de acuerdo con sus familias. (masas saladas, masas dulces, masas extendidas,
masas quebradas).

2. Describir los procesos de amasado, división y pesado, boleado, reposo, formado, fermentación y
horneado.

3. Identificar y describir la historia y variedades de pan mexicano.

Fecha límite de entrega: viernes 03 de abril de 2020