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Todos los Alumnos del Centro de Formación Técnica INACAP e Instituto Profesional
INACAP, matriculados en los programas de estudio de las carreras de Gastronomía
deberán aplicar el presente Instructivo en los Talleres de Cocina, Pastelería y
Restaurant.
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Documento para leer y conservar Vicerrectoría Académica de Pregrado
Área Hotelería, Turismo y Gastronomía
Vicerrectoría Académica 2018
INDICE
HOMBRES 4
MUJERES 4
GASTRONOMÍA 6
4. Sanciones y Reclamos: 10
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Vicerrectoría Académica 2018
Hombres y Mujeres
Chaqueta blanca de cocina (sin vivos de colores) con manga larga, botones blancos
(con una o dos corridas de botones, cuello mao, con el nombre y apellido del alumno
bordado bajo el logo INACAP al centro. Siempre limpio y bien planchado.
2 mandiles blancos
Suecos para cocina con planta de goma, antideslizantes, sin orificios, siempre bien
lustrados. (No se permite el uso de zapatillas, zapatos de vestir ni sandalias)
Pechera café sobre el uniforme de taller, para los alumnos que realicen servicio a
clientes: Taller de Alimentación Colectiva y Saludable (2do semestre), Taller
Integrador de la Producción Gastronómica (4to semestre).
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HOMBRES MUJERES
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Cocina y Pastelería
1 cuchillo torneador
1 pelador de verduras
1 astil
1 espátula angular
1 mezquino
1 brocha
Cuchara de medidas
Raspa
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Estecas
El alumno debe ingresar a los Talleres con todas las herramientas de trabajo especificadas
anteriormente, ya que se utilizan tanto en cocina como en pastelería.
Es obligatorio, por seguridad, trasladar las herramientas de trabajo en estuches o cajas especiales y
podrán ser sacadas solo dentro del taller. El alumno deberá cumplir las exigencias que establece
Carabineros de Chile para el transporte de estas herramientas, por ser consideradas arma blanca.
TALLERES DE RESTAURANT
GASTRONOMÍA
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Uniforme y presentación personal de hombres 1er
2do semestre
semestre
Área Hotelería,
Camisa blanca deTurismo y Gastronomía
manga larga. En invierno puede usar camiseta blanca debajo de la
Vicerrectoría
camisa, Académica
sin cuello ni dibujos.2018
Corbata negra.
Blazer negro liso, sin brillo.
Pantalón negro, formal, basta perfecta, bien planchado. No se permite tela de jeans.
Calcetines negros.
Durante Durante
Herramientas de trabajo Mise en el
place Servicio
Un descorchador profesional “de dos
tiempos”
Un encendedor a gas o fósforos
Una tabla con apretador de 16 x 12 cm.
Lápiz pasta retractable azul o negro
Un reloj tradicional
Dos paños de servicio 40 x 70 cm (tela trevira
blanca)
Dos paños de repaso 40 x 70 cm (tela algodón
blanca)
Un candado no no
Barredor de mesa
Cuaderno o archivador para tomar notas
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Para ingresar a una clase taller se exigirá el uniforme correspondiente, las herramientas de
trabajo y la presentación personal indicadas.
No se permite ingresar a los Talleres con bolsos, mochilas u objetos personales diferentes a los
implementos de trabajo dentro de éstos.
El alumno debe mantener apagado su teléfono móvil durante la clase ya que no está permitido
hablar por teléfono, enviar o recibir mensajes, ni tampoco jugar con éste.
No se permite salir de los Talleres durante la clase, sin autorización del correspondiente
docente.
No se permite cambiar o intercambiar utensilios y equipamiento personal entre los talleres, sin
autorización del Coordinador de Área o del Director de Carrera.
La clase termina cuando todos los alumnos hayan concluido con sus labores y el docente de por
finalizada las actividades. Ningún alumno podrá retirarse de clases antes de esta instancia,
excepto casos de fuerza mayor, autorizados por escrito por el Coordinador del Área o el
Director de Carrera.
No se permite sacar materias primas, productos semielaborados y/o elaborados de los Talleres.
En el caso de que la participación en eventos sea parte del programa de estudio, la asistencia a
éstos será considerada como parte de la asistencia a clases.
El alumno deberá responder, según la normativa vigente, por los destrozos o desperfectos que
cause a utensilios y equipamiento del Taller, debido al mal uso, descuido o conducta
irresponsable de su parte.
En el caso del no cumplimiento de los puntos que se mencionan en este capítulo, el docente
está en pleno derecho de no permitir el ingreso del alumno a clases.
Se prohíbe ejecutar actos contra la probidad académica, como plagiar en exámenes, prácticas
y/o trabajos, suplantar, adulterar notas, entre otros.
Se prohíbe organizar actos reñidos con la moral y las buenas costumbres o participar en ellos.
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No se permite permanecer en los talleres de la institución fuera del horario de clases, salvo
autorización expresa y guardando la consideración debida a los alumnos que en ese momento
pudiesen estar en clases.
La jornada diurna de Talleres, podrán ser programada tanto en horario mañana, tarde o noche
según el bloque programado. Por lo que un alumno podrá tener clases cualquier día de la
semana en estas jornadas inclusive el día sábado.
El horario de la jornada vespertina es hasta las 23:45hrs, inclusive los días sábados en Talleres
de la especialidad.
Utilizar sus uniformes de talleres sólo en su trabajo práctico, ya sea en clases o en eventos
autorizados por INACAP.
Lavarse las manos (como lo especifica el Reglamento Sanitario de los Alimentos) antes de
comenzar a trabajar, antes de manipular vajilla, cuchillería, cristalería y mantelería; antes y
después de manipular carnes o verduras; inmediatamente después de ir al baño; después
de tener contacto con la basura u otros elementos contaminados; y todas las veces que sea
necesario.
Usar uñas cortas y sin pintar, mantener la higiene bucal y usar ropa limpia.
Si el alumno tiene una enfermedad susceptible de ser transmitida por los alimentos o si
tiene heridas infectadas, infecciones cutáneas, diarrea o alergias, deberá comunicárselo
inmediatamente al docente. El uso de guantes no exime de la necesidad de lavarse las
manos. Los guantes deberán estar en perfectas condiciones de limpieza y sin roturas.
Utilizar las herramientas de trabajo sólo dentro de los talleres de INACAP y/o recintos
dónde se desarrollen actividades planificadas por la institución.
Velar siempre por la correcta aplicación del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
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El alumno no puede:
Masticar chicle.
Ingresar a talleres, mientras se encuentre con problemas físicos o con lesiones que lo obliguen
entre otras a utilizar yeso, cabestrillo, férulas u otro elemento tanto en pies o manos, que no le
permitan desarrollar las actividades propias del taller en formas normal, que pueda afectar su
seguridad y la de sus compañeros de taller.
Toda vez que el alumno ocupe un casillero, tendrá que contar con un candado de su propiedad
que le permitirá cerrar y asegurar el contenido de los mismos. No se recomiendan candados
pequeños.
Su ocupación será de carácter temporal, entendiéndose por tal, su uso diario de acuerdo a la
jornada de taller (cocina, pastelería, servicio, recepción y habitaciones) que le corresponda.
El alumno deberá en todo momento hacer buen uso de los casilleros y de las dependencias de
vestidores.
No se permite utilizar los casilleros fuera del horario de clase de cocina y/o pastelería,
panadería y restaurante.
4. Sanciones y Reclamos:
El no cumplimiento del presente instructivo hará que se apliquen las sanciones establecidas en
los Reglamentos de INACAP.
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Para denuncias y/o reclamos, el alumno debe hacerla por escrito al respectivo docente, quien
lo derivará al Director de Carrera correspondiente; o en su defecto, el alumno podrá hacerla
directamente a su Director de Carrera.
En mi calidad de alumno del Centro de Formación Técnica INACAP, declaro haber recibido, leído
y entendido todos los artículos descritos en el Instructivo de Orden, Disciplina, Higiene y
Seguridad, y me comprometo a respetarlo y cumplirlo.
Nombre _____________________________________________
RUT _____________________________________________
Sede _____________________________________________
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Vicerrectoría Académica 2018
En mi calidad de alumno del Instituto Profesional INACAP, declaro haber recibido, leído y
entendido todos los artículos descritos en el Instructivo de Orden, Disciplina, Higiene y
Seguridad, y me comprometo a respetarlo y cumplirlo.
Nombre _____________________________________________
RUT _____________________________________________
Sede _____________________________________________
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