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FICHA DE ACTIVIDAD N° : 01

MÓDULO : ELABORACION DE BUFFET´S


UNIDAD DIDÁCTICA N° : 01
FECHA : 10/03/2020

I. NOMBRE: ORGANIZACIÓN DEL TALLER DURACIÓN


II.
BIENVENIDA A LOS ESTUDIANTES Taller
Horas 6
II. APRENDIZAJES:
Docente Lic. Julio Cesar Huaman S.
Identificación de las áreas de trabajo en el taller.

III. VALORES Y ACTITUDES:


VALORES ACTITUDES A VIVENCIAR

 Llega a la hora indicada  Asume los compromisos


RESPONSABILIDAD
 Entrega oportunamente sus trabajos adquiridos
IV. EJES TRANSVERSALES:

 Cuidado del Medio Ambiente.

V. SECUENCIA DIDÁCTICA (ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE):

ACCIONES MÉTODO / TÉCNICA DURACIÓN

El docente saluda al grupo y les da la bienvenida y realiza


la motivación de todo lo que se realizará en el taller, da
15 minutos
alcances de su trabajo y realiza preguntas para despertar Expositiva / Dialogo
el interés de los participantes tomando en cuenta los
saberes previos de cada uno de ellos.
El docente presenta a los participantes las diferentes
áreas del taller la distribución de las maquinarias,
Expositiva / Diálogo 30 minutos
equipos y utensilios su uso y mantenimiento y limpieza de
cada área.
El docente entrega material adicional, donde están las
orientaciones técnicas para la organización de las áreas Exposición / Dialogo 120 minutos
de trabajo en el taller.
Los participantes identifican las zonas de trabajo del
taller, así como la limpieza y acondicionamiento de las Practica dirigirá 90 minutos
máquinas, equipos y utensilios.
Se evalúa el desempeño de los participantes al reconocer
las zonas de trabajo del taller, así como el cumplimiento Trabajo individual 15 minutos
de las normas de seguridad e higiene.
6 horas de 45” c /u 270minutos

V.-EVALUACION:
CRITERIO DE EVALUACION
Realiza el proceso de elaboración de cremas calientes , rellena y decora los pasteles
INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS
Prepara y acondiciona los equipos del taller Observación Equipos e Insumos
Mantiene su ambiente de trabajo en condiciones Observación Ficha de observación
de higiene de aseo y seguridad

VI. RECURSOS (MATERIALES EDUCATIVOS)


Medios didácticos Medios y Materiales

 Hoja de operación  Ambiente


 Lamina.  Horno pastelero
 Pizarra  Insumos
 Mota, Plumones  Máquinas, equipos, utensilios del taller
 Mobiliarios del taller

FICHA DE ACTIVIDAD N° : 02
MÓDULO : ELABORACION DE BUFFET´S
UNIDAD DIDÁCTICA N° : 02
FECHA : 12/03/2020

I. NOMBRE: BOCADITOS DULCES DURACIÓN


 ALFAJORCITOS Taller
Horas 6
I.-APRENDIZAJE: Elaboración de bocaditos dulces. Docente Lic. Julio Cesar Huaman
S.

II.-VALORES Y ACTITUDES:
VALORES ACTITUDES
Valoración de la dignidad de la persona, considerando sus deberes y
RESPETO derechos inherentes.

III.-EJES TRANVERSALES:
 Medio Ambiente: Actúa con responsabilidad en la preservación del medio ambiente .

IV.-SECUENCIA DIDACTICA:

ACCION METODO DURACION


/TECNICA
Se inicia la actividad preguntando los saberes previos a los
participantes :
Expositiva /
¿Qué valor nutritivo aporta este producto? 10 minutos
Dialogo
¿Cuáles son las características de esta masa?
¿Por qué se tiene que dejar enfriar esta masa?
El docente amplia la información sobre el tema y se reparte la
hoja de operación y se explica el proceso, técnicas, de Expositiva /
70 minutos
elaboración , definiendo y clasificando las características de los Diálogo
insumos
El docente realiza el diagrama de flujo para que los estudiantes
elaboren el producto con técnicas, considerando las normas de Exposición /
seguridad e higiene. Previa hoja de proyectó 160 minutos
Dialogo
Y entrega hoja de proyectó para la próxima clase
Los estudiantes elaboraran el producto bajo técnicas y
parámetros ya explicados, guiándose del diagrama de flujo con Practica dirigirá 60 minutos
seguridad e higiene
Los estudiantes realizaran hoja de costo, trabajo de
investigación dibujar o pegar los procesos del proyecto Trabajo individual 55minutos
elaborado, con responsabilidad.
6 horas de 45” c /u
270minutos

V.-EVALUACION:
CRITERIO DE EVALUACION
Habilita los insumos de acuerdo a su aplicación para la elaboración de Masas batidas Cremadas.
INDICADORES TECNICAS INSTRUMENTOS
Prepara y acondiciona el área de trabajo Observación Equipos e Insumos
Coevaluación y Evaluación Practica
Realiza la limpieza del .Reconoce las distintas
heteroevaluación Escrita
máquinas que hay en el taller.
Mantiene su ambiente de trabajo en condiciones Observación Ficha de observación
de higiene de aseo y seguridad

VI. RECURSOS (MATERIALES EDUCATIVOS)

Medios didácticos Medios y Materiales


 Hoja de operación  Ambiente
 Lamina.  Horno pastelero
 Pizarra  Insumos
 Mota, Plumones  Máquinas, equipos, utensilios del taller
 Mobiliarios del taller