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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1270

1979-05-02

INDUSTRIA ALIMENTARIA. PAPAYA

E: ALIMENTARY INDUSTRIES. PAPAYA

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: papaya; fruta; producto vegetal; producto


agrícola.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización


PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1270 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1979-05-02.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su


participación en el Comité Técnico C15.4.

FRUTERA COLOMBIANA
IDEMA
INDUSTRIAS SAN JORGE
MINISTERIO DE AGRICULTURA
PROEXPO

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1270 (Primera actualización)

PAPAYA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la papaya destinada a ser consumida en
estado fresco.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:

2.1.1 Papaya: fruto proveniente de cualquier variedad de la especie Carica papaya s.

2.2 CLASIFICACIÓN

La papaya se clasifica así:

2.2.1 Por su tamaño

Según la masa (peso) unitaria del fruto, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.

Tabla 1. Clasificación de tamaños de acuerdo con la masa (peso)

Tamaños Masa (peso) unitaria en gramos

Grande 3 001 o más


Mediano 1 501 a 3 000
Pequeño 500 a 1 500

2.2.2 Por grados de calidad

Para cada variedad y tamaño se establecen los grados de calidad primera (1a) y segunda (2a) de
acuerdo con las condiciones generales en el capítulo 3 y los requisitos que se establecen para
cada grado en el capítulo 4.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1270 (Primera actualización)

2.3 DESIGNACIÓN

La papaya se designa por su nombre, variedad, calidad y tamaño. Ejemplo: papaya variedad
melona, calidad primera, tamaño grande.

3. CONDICIONES GENERALES

3.1 Debe ser de una misma variedad y de tamaño uniforme, sin deformaciones exageradas.

3.2 Debe presentarse entera, con el aspecto, la forma y el color típicos de la variedad.

3.3 Debe estar fresca, limpia y sin indicios de humedad exterior y ser consistente al tacto.

3.4 El pedúnculo debe estar cortado a una longitud máxima de 1,5 cm.

3.5 Debe tener el grado de madurez que permita la conservación adecuada del producto en
condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.

Tabla 2. Clasificación de calidades de acuerdo con las diferencias de tamaño y defectos permitidos

Calidad Diferencias de Límites de defectos en % en masa (peso) por unidad de


tamaños, por empaque Tolerancias
exceso o por máximas
defecto, en % Papaya con manchas Papaya con Papaya con heridas totales
en masa (peso) ocasionadas por magulladuras, cicatrizadas lineales permitidas,
2
por unidad de hongos con indicios daños hasta de (3 ó 4 hasta 2 cm en %
2
empaque de pudrición (una 2 cm por fruto. cada una)
mancha hasta de
2
1 cm por fruto)

1a 5 1 0 1 1

2a 10 3 2 4 4

3.6 Debe encontrarse libre de daños por ataques de insectos, huellas de enfermedades,
magulladuras, podredumbres, cicatrices y cortaduras.

4. GRADOS DE CALIDAD

Las calidades se fijaran por las tolerancias que se establecen, por las diferencias de tamaño y por
los defectos correspondientes a las condiciones generales enumeradas en el capítulo 3 de
acuerdo con la Tabla 2.
4.1 Para las características no incluidas en la Tabla 2 no se aceptarán tolerancias.

4.2 CALIDADES ESPECIALES

Los requisitos anteriores rigen para la papaya madura. En el caso de la pintona, se aplicará la
misma norma pero en la designación se agregará el término “pintona”.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1270 (Primera actualización)

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo establecido en la NTC 756 (Primera actualización).

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

La papaya que no cumpla los requisitos especificados en esta norma, se considerara no


clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para
tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

La papaya deberá empacarse en empaques rígidos (madera, cartón, plástico rígido o una
combinación de éstos), de una capacidad máxima de 20 kg. Se recomienda la utilización de
relleno en cantidad que no exceda al 5 % en peso en cada unidad de empaque.

6.1.1 Los empaques deberán construirse con materiales de superficies pulidas (no podría
utilizarse guadua) y deberá permitir la aireación del producto sin ocasionarle daño. La separación
entre los listones no podrá ser mayor del 20 % del tamaño de la papaya ni al ancho del listón
podrá ser inferior a 2,5 cm.

6.1.2 Las dimensiones de los empaques deberán ser tales que faciliten el manipuleo y
transporte de los mismos.

6.1.3 No se permitirá el uso de empaques flexibles (fique, polipropileno, tela) para empacar la
papaya, además, no se permitirá la utilización de empaques que hayan contenido alimentos para
animales, cemento, fertilizantes, plaguicidas u otros productos que puedan ofrecer la posibilidad
de cualquier contaminación e influir positivamente en la alteración del producto.

6.2 ROTULADO

Las inscripciones en el rótulo se harán en uno de los lados del empaque, en una tarjeta unida al
mismo y en una planilla de remisión, en forma legible a simple vista, redactadas en español, y en
otro idioma si las necesidades de comercialización así lo dispusieran, y en tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte.

6.2.1 El rótulo deberá indicarse lo siguiente:

6.2.1.1 Procedencia y fecha de empaque.

6.2.1.2 Nombre o marca del productor o vendedor.

6.2.1.3 Designación, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3.

6.2.1.4 Masa (peso) neta en unidades del Sistema Internacional.

6.3 Asimismo el producto se identificará con un rótulo a color, adherido al empaque, el cual
variará de acuerdo con la calidad del producto en la forma siguiente:

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1270 (Primera actualización)

6.3.1 Color rojo

Corresponderá a la calidad primera.

6.3.2 Color blanco

Corresponderá a la calidad segunda.

7. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Norma Peruana ITINTEC 011.009 Papaya.

ILMA Mercadeo de frutas y hortalizas, II parte, 1969.