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ASPECTOS SOBRE EL MERCADO DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE

Omar Villarreal M1.

TEMAS:

1. ASPECTOS GENERALES: LA LECHE FLUIDA (ENTERA)


2. LA GANADERÍA DE LECHE EN COLOMBIA.
3. OFERTA LECHERA
4. DEMANDA LECHERA
5. DEMANDA LECHERA EN COLOMBIA, NARIÑO Y EN LOS MUNICIPIOS DE COLÓN,
CUMBAL, GUAITARILLA, LOS ANDES, SAMANIEGO Y NARIÑO.
6. ESTRUCTURA DE COSTOS Y FORMACIÓN DE PRECIOS DE LA LECHE
8 ESTRUCTURA DE COSTOS VS PRECIOS PROMEDIO LITRO DE LECHE EN FINCA EN LOS
MUNICIPIOS DE COLÓN, CUMBAL, GUAITARILLA, LOS ANDES, SAMANIEGO.
7. PROPUESTAS PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD

TABLAS:

Tabla No. 1 Aporte nutricional de la leche.

Tabla No. 2 Número de bovinos y predios por municipios beneficiarios

Tabla No 3 Tamaño de predios según número de bovinos

Tabla No 4 Vacunación de fiebre aftosa y brucelosis: Cobertura por predios y bovinos

Tabla No 5 Producción Diaria de Leche en los municipios de Colón, Cumbal, Guaitarilla, Los Andes,
Samaniego y DEPARTAMENTO DE NARIÑO - AÑO 2.016 (Enero y Febrero).

Tabla No 6 Precio promedio de leche en finca

Grafico No1 Precio pagado al ganadero países referentes US$/Lt

Gráfico No 2 Demanda de leche cruda

1 Economista. omvillamon@yahoo.es -@omarvillam


1.- APORTES NUTRICIONALES DE LA LECHE

Leche fluida (entera):

Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida
opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en
volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienización por calor. Procesos de
ultra alta temperatura (UAT ó UHT), que consisten en llevar la leche homogenizada a temperaturas
de 130° a 150°C durante 2 a 4 segundos, permiten higienizarla de forma apropiada y de manera
que estas puedan llegar en forma segura al consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Tabla No. 1

Aporte nutricional de la leche

Calorías 59 a 65 kcal Agua 87% al 89%


Carbohidratos4.8 a 5 gr.
Proteínas 3 a 3.1 gr.
Grasas 3 a 3.1 gr
Minerales
Sodio 30 mg. Fósforo 90 mg.
Potasio 142 mg. Cloro 105 mg.
Calcio 125 mg. Magnesio 8 mg.
Hierro 0.2 mg. Azufre 30 mg.
Cobre 0.03g.
Fuente: Fedegan: 2015

En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque
en cantidades que no representan un gran aporte. Dentro las vitaminas que más se destacan están
presentes la riboflavina y la vitamina A. La industria lechera ha tratado de suplir estas carencias
expendiendo leches enriquecidas por agregado de nutrientes.
Por su alto contenido de agua, la leche es un alimento propenso a alteraciones y desarrollo
microbiano, por eso siempre debe conservarse refrigefrigerada y se debe respetar su fecha de
vencimiento.

2.- LA GANADERÍA DE LECHE EN COLOMBIA.

Después de la carne, la leche es el principal producto extraído del ganado bovino. La cadena de la
leche comprende la producción de leche cruda, el proceso de pasteurización y comercialización de
sus derivados.
La ganadería de leche en Colombia se desarrolla en 22 departamentos ubicados en las costas
Atlántica y Pacífica y las regiones Occidental y Central del país. Se destacan algunas cuencas
lecheras en el Altiplano Norte de Antioquia, el Cordón de Ubaté, la Sabana de Bogotá y el
departamento de Nariño.

El hato ganadero colombiano en el 2015, estaba conformado por alrededor de 25,2 millones de
cabezas de los cuales 10,8 millones hacen parte de sistemas de producción de doble propósito y
aproximadamente entre 832 mil a 850 mil cabezas que se destinan específicamente a la producción
de leche.

Esto indica que la mayor producción de leche proviene de razas bovinas de doble propósito, entre
las cuales se destacan pardo suizo, normando y cebú, que concentran el 95% del total del hato
ganadero del país.

De acuerdo a la Oficina de Planeación de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán, en el


país hubo una producción de 5.200 millones de litros en el año 2000, ascendió en 2004 a 6.000
millones de litros (aproximadamente 16 millones de litros diarios) y 6.550 millones en 2012, .

La producción de leche representa alrededor del 11,85% de la producción agropecuaria del país.

En el departamento de Nariño el sector lácteo representa el 33% del PIB agropecuario y genera
aproximadamente 150.000 empleos en 42.376 predios2, con una producción de 815.000 Lts. /día,
en el 2015, y 839.317 Lts/día en el 2016.

3.- PRODUCCIÓN BOVINA EN NARIÑO Y LOS MUNICIPIOS DE COLÓN, CUMBAL, GUAITARILLA,

LOS ANDES Y SAMANIEGO.

En el Departamento de Nariño según SAGAN en el 2015, se contabilizaron 382.210 bovinos, de los


cuales el 11,87% corresponden a los municipios de Colón, Cumbal, Guaitarilla, Los Andes y
Samaniego. Siendo el más representativo el municipio de Cumbal con el 7,89%, los restantes
municipios su participación porcentual es muy baja, tres están por debajo del 1% y Guaitarilla por
debajo del 2%. Ver Tabla No. 2
Tabla No. 2
NUMERO DE BOVINOS Y PREDIOS POR MUNICIPIOS BENEFICIADOS
Año: 2015

Municipios %
Bovinos No. Hembras No. Machos Predios
beneficiarios Municipios
COLÓN 1.348 0,35 913 435 205
CUMBAL 30.150 7,89 25.882 4.268 4.731
GUAITARILLA 7.230 1,89 5.175 2.055 1.060
LOS ANDES 3.039 0,80 2.036 1.003 274
SAMANIEGO 3.591 0,94 2.563 1.028 592
Total Municipios 45.358 11,87 36.569 8.789 6.862
Total Nariño 382.210 286.884 95.326 12.243
Fuente: Informe Proyectos Locales. SAGAN 2015

2 Censo bovino 2016 (primer semestre). Fondo Nacional del Ganado, 2016.
La tabla No 2 muestra que el 80,62% de los bovinos en los cuatro municipios analizados son
hembras. Reflejando una de las características del Departamento de Nariño. O sea, la preferencia
por la producción de leche.

El municipio de Cumbal es el de mayor tradición ganadera y lechera, los cuatro municipios


restantes no han logrado desarrollar su producción bovina, es decir, no han aprovechado este
sector estratégico como generador de oportunidades de trabajo e ingresos para su territorio y sus
familias. Tabla No 3

TAMAÑO DE PREDIOS SEGÚN NUMERO En la Tabla No. 3, se observa que el tamaño de los predios donde se
DE BOVINOS
explota la producción bovina, más del 80% son menores de 10
% hectáreas.
Municipio Predios Bovinos
< de 10 Has. En estos predios se concentran aproximadamente el 60% de la
COLON 81,95 59,05
población bovina, ejerciendo una alta carga animal por hectárea.
CUMBAL 86,83 63,20
Los 5 municipios se caracterizan por ser minifundistas, y las áreas
GUAITARILLA 82,74 56,21
de bosque natural, rondas hídricas, y fuentes de agua cada vez son
LOS ANDES 58,39 28,30
más amenazadas por la expansión de la frontera para la explotación
SAMANIEGO 88,01 66,95 ganadera tradicional, sin aplicación de buenas prácticas ganaderas,
Total 85,02 59,92 criando vacas criollas de baja productividad.

El ICA, como autoridad en sanidad del país, ha realizado todos los esfuerzos para mantener el
estatus sanitario del país y la región de Nariño, un aspecto crucial para abrir nuevos mercados a
la carne y leche colombiana.

En los 5 municipios el ICA en el 2015, en el segundo ciclo de vacunación alcanzó una cobertura del
97,9% en predios y una cobertura de 97,0% de bovinos vacunados en aftosa y brucelosis.

Esto es fundamental porque los municipios como todo el Departamento de Nariño, es una zona
fronteriza, con un país como Ecuador, donde los controles contra fiebre aftosa no son muy buenos;
además de la vacunación contra la fiebre aftosa, el ICA previene y reduce la prevalencia de la
brucelosis bovina, que causa importantes pérdidas económicas y problemas reproductivos, entre
ellos abortos y nacimiento de terneros débiles, muertes de recién nacidos, disminución de la
producción de leche y mayor número de días entre partos Ver tabla No. 4.

Tabla No. 4
VACUNACION FIEBRE AFTOSA Y BRUCELOSIS: COBERTURAS POR PREDIOS Y BOVINOS
Año 2015
PREDIOS BOVINOS
Municipio Total Predios Total Bovinos
Cobertura % Cobertura %
Predios Vacunados Bovinos Vacunados
COLÓN 205 193 94,1 1.348 1.270 94,2
CUMBAL 4.731 4.628 97,8 30.150 29.085 96,5
GUAITARILLA 1060 1051 99,2 7.230 7.148 98,9
LOS ANDES 274 269 98,2 3.039 2.977 98,0
SAMANIEGO 592 579 97,8 3.591 3.495 97,3
Total 6.862 6.720 97,9 45.358 43.975 97,0
Fuente: SAGAN 2015.
4.- OFERTA LECHERA EN NARIÑI Y LOS MUNICIPIOS DE COLÓN, CUMBAL, GUAITARILLA, LOS
ANDES, SAMANIEGO.

•Lechería de Doble Propósito

Según FEDEGAN La producción lechera nacional proviene de 40% de razas bovinas de doble
propósito (producción de carne y leche) como Pardo Suizo, Normando y Cebú, a las que pertenece
95% del total de la población de bovinos en Colombia..

El doble propósito es un sistema tradicional del trópico bajo latinoamericano en el cual se produce
carne y leche simultáneamente utilizando como base vacas cebú/criollas o cruzadas con razas
lecheras europeas, lo que generalmente va acompañado de la cría de terneros mediante
amamantamiento
Con este rebaño, decenas de millares de productores rurales garantizan en el 2012 su sustento y el
de sus familias suministrando al consumo anualmente alrededor de 3.950 millones de litros de
leche líquida, que corresponden a más del 60 por ciento de la producción nacional; el resto lo
produce el ganado especializado.

El sistema de explotación es extensivo, y la alimentación se basa casi exclusivamente en pastos, sal,


minerales y agua sin suplementación, excepto en la época seca, cuando generalmente es necesario
suplementar.

•Lechería especializada

A mediados de la década de los treinta se empezó a imponer, en las ganaderías de los altiplanos y
de las zonas montañosas, el ordeño sin ternero en hatos de ganado especializado en la producción
de leche, proveniente principalmente de Europa y los Estados Unidos. Inicialmente, este proceso
se consolido en las ganaderías de las áreas cercanas a las grandes ciudades pero posteriormente,
en la medida que aumentó la demanda por el producto, se extendió a regiones que se
consideraban marginales.

En este sistema, la producción de leche se realiza principalmente por ganaderos con


explotaciones medianas, y en algunos casos en fincas de gran tamaño, utilizando sistemas de
manejo de las praderas que incluyen la rotación con cultivos como mecanismo de renovación. En
el 2014, un poco más de 2.861 millones de litros correspondieron a lechería especializada.

•Promedio diario de producción de leche en Nariño y los municipios de Colón, Cumbal,


Guaitarilla, Los Andes, Samaniego.
En Nariño en enero y febrero de 2016, se registraron 100.146 vacas activas, que producían 839.317
litros de leche. De éstas vacas activas, 34.569 o sea el 34,5% se ordeñaban bajo el sistema de
producción de lechería especializada o doble propósito.

El promedio diario de producción en Nariño se calculó en 8,4 litros vaca/día, superior al promedio
nacional (6.5 l/v/d), pero inferior a departamentos lecheros como Cundinamarca (10.1), Antioquia
(8.9) y Risaralda (8,/).

En los municipios de Colón, Guaitarilla, Los Andes, y Samaniego, el número de vacas lecheras
fueron de 2.651, que produjeron 15.829 litros de leche a un promedio de 5,9 litros vaca/día, por
debajo del promedio departamental y nacional.

A diferencia el municipio de Cumbal, caracterizado porque su población en un 89% se reconoce


indígena, es tradicionalmente un territorio ganadero. Este municipio en la encuesta del 2016
registró 11.867 vacas en producción, que ofertaban un total de 114.472 litros diarios, el 13,6% de la
producción de leche diarios del departamento de Nariño, cuyo promedio de producción de leche
vaca/día fue de 9,6 litros, por encima de los promedios departamental y nacional. Ver tabla No. 5.

Tabla No. 5

Producción Diaria de Leche en los municipios de Colón, Cumbal, Guaitarilla, Los Andes, Samaniego y DEPARTAMENTO DE NARIÑO - AÑO 2.016 (Enero y Febrero).
SISTEMA DE PRODUCCION ENCUESTA AÑO 2.016
LECHERIA
CANTIDAD
ESPECIALIZA CEBA Y/O CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
MUNICIPIOS PRODUCIDA
DA O DOBLE ENGORDE VACAS EN LITROS PROMEDIO PRODUCIDA PRODUCIDA PRODUCIDA PRODUCIDA
% % VENDIDA A
PROPOSITO (NO PRODUCCION PRODUCIDOS VACA/DIA VENDIDA A VENDIDA A VENDIDA A VENDIDA A
LA
(SI ORDEÑAN) INTERMEDIARIOS QUESEROS CRUDEROS OTROS
INDUSTRIA
ORDEÑAN)
COLÓN 168 81,95% 37 18,0% 170 822 4,8 0 8 228 472 114
CUMBAL 4.279 90,45% 452 9,6% 11.867 114.472 9,6 86.379 13.100 10.363 169 4.461
GUAITARILLA 930 87,74% 130 12,3% 1.696 11.612 6,8 0 1.838 7.982 133 1.659
LOS ANDES 234 85,40% 40 14,6% 329 1.012 3,1 0 0 0 6 1.006
SAMANIEGO 457 77,20% 135 22,8% 456 2.383 5,2 0 76 666 1.270 371
TOTAL 14.518 130.301 9,0 86.379 15.022 19.239 2.050 7.611
6.068 88,43% 794 11,6%
Municipios PORCENTAJE % 66% 12% 15% 2% 6%
TOTAL NARIÑO 34.569 81,6% 7.807 18,4% 100.146 839.317 8,4 301.726 150.558 316.249 20.931 49.853
PORCENTAJE % 36% 18% 38% 2% 6%
Fuente: F.N.G. - Trabajo de campo: Proyectos Locales - Tabulación: Coordinación Regional.

En general la producción lechera en Nariño ha venido en un constante crecimiento, tal como se


puede apreciar de la producción de leche en Cumbal, y se ve un mejoramiento en la producción
de Colón, Guaitarilla, Los Andes, y Samaniego, pero a menor escala que en Cumbal y el centro
del Departamento.

•Estructura de la Oferta y competitividad

La cadena de lácteos en Colombia está compuesta por dos eslabones principales. El primero
comprende la producción de leche cruda bien sea bajo un sistema especializado o de doble
propósito. El segundo eslabón es el industrial, en el cual se produce una amplia gama de productos
lácteos o derivados de la leche como leche pasteurizada, leche ultrapasteurizada, leche evaporada,
leche condensada, leche en polvo, leche maternizada, leche instantánea, leches ácidas o
fermentadas, crema acidificada, leches saborizadas, dulces de leche, mantequilla, y quesos.

Según FEDEGAN, Colombia es el productor número 21 de leche a nivel mundial y el cuarto en


América Latina, listado que encabezan Brasil y Argentina y en el que Bolivia y Panamá se ubican en
los últimos lugares, según reveló la FAO. En 2014 Colombia produjo alrededor de 6.700 millones
litros de leche, de los cuales aproximadamente el 10% fueron procesados en finca, el 8% fueron de
autoconsumo, el 45% en acopio formal y 37% en sector informal; 3.015 millones de litros
correspondieron a lechería especializada y 3.685 millones de litros de leche fueron de doble
propósito.

La Unión Europea produce más de 140.000 millones de litros de leche y Estados Unidos más de
80.000 millones de litros. En Colombia se producen aproximadamente 6,5 litros de leche por vaca al
día; en la Unión Europea, 21,4; y en Estados Unidos, 35,5 litros. Es evidente que la productividad es
mucho mayor en esos países que en Colombia.

Estas diferencias en productividad se observan mejor si se compara la producción de acuerdo al


número de cabezas de ganado dedicados a producir leche. Mientras que Colombia con 7,4 millones
de vacas dedicadas a la producción de leche se obtiene un poco más de 6.300 millones de litros,
Estados Unidos con 9,1 millones de cabezas de ganado dedicadas a la producción de leche, unos 1,7
millones de cabezas más, produce 13 veces lo que produce Colombia3.

En este panorama las empresas productoras de leche colombianas, han tenido que afrontar una
seria competencia internacional, en especial en productos denominados lactosueros y leche en
polvo que durante 2012, 2013 alcanzó a sobrepasar el 100%. La balanza deficitaria por este
periodo fue producto de las preferencias arancelarias otorgadas por Colombia en los acuerdos de
libre comercio que tenía por aquel entonces y que permitieron ingresar 24.500 toneladas de leche
y otros productos lácteos, que equivalen a 154 millones de litros. Los principales originadores de
estos productos son Argentina, Uruguay, Chile, Bolivia, Ecuador y Estados Unidos. Y se alcanzó un
monto de casi US$120 millones CIF en productos importados durante este año.

En abril de 2013 la situación de las importaciones obligó al gobierno a implementar por medio del
decreto 0650 medidas especiales a la importación de leche en polvo procedente de Argentina,
puesto que la participación de las importaciones de este país superaron el 20% de las
transferencias hechas durante los últimos doce mesesde este años. 4

La situación en términos de competitividad que estimula estos auges en las importaciones se puede
observar en la trayectoria de los precios que son pagados a los ganaderos por la leche cruda. En la
gráfica 1, se observa que la tendencia de los precios en los países de referencia va en aumento
desde 2005 y destaca el hecho del valor que es pagado en países como Argentina, Estados Unidos y
Chile durante de 2012 mientras que Colombia solo es superado en algunas ocasiones por Francia y
Brasil. Bajo estas condiciones es dable esperar que los productos provenientes de países

3 Costos Agropecuarios. Fedesarrollo 2014

4
Ministerio de comercio, industria y turismo, 2013
pertenecientes al Mercado Común del Sur (Mercosur) sigan compitiendo fuertemente tanto al
sector productor de leche como a la industria adyacente.

Gráfica No.1 Precio pagado al ganadero países referentes US$/Lt


0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

Argentina Brasil
Chile Colombia
Estados Unidos Francia Fuente: Fedegán: 2015

Por otra parte, concluido el primer mes de 2017, las pasteurizadoras ya importaron cerca del 60 %
de los contingentes arancelarios de derivados lácteos provenientes de Estados Unidos y la Unión
Europea. Sin embargo, insisten en pagar un precio mínimo a los ganaderos por su materia prima.

A la industria lechera no parece importarle que el precio internacional de la leche esté a USD3.200
por tonelada ni que el dólar se mantenga sobre los $2.900, pues aun con esos factores en contra ya
compraron más de 8.000 toneladas de leche en polvo a Estados Unidos y la Unión Europea.

Según los registros de la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales de Colombia, Dian, al 27 de


enero se había importado el 58.5 % del contingente arancelario de leche en polvo a EE.UU.
permitido para este año, que equivale a 5.147 toneladas de las 8.858 permitidas.

De igual manera, en las primeras 4 semanas del año, la industria ya había adquirido 3.161 toneladas
de derivados lácteos de la Unión Europea, de un contingente de 5.600 que corresponde al 56.5 %
del total de 2017.

Así las cosas, en este año sucederá lo mismo que en 2016, cuando los contingentes autorizados por
el Gobierno en los Tratados de Libre Comercio, T

Los empresarios pecuarios no dan crédito a estas cifras, pues no entienden por qué las empresas
decidieron importar estos contingentes con precios tan altos mientras que le reconocen un pago
mínimo a la leche obtenida en el país.

Según el economista Óscar Cubillos, estas elevadas compras pueden atribuirse al afán de las
pasteurizadoras por llenar su stock, anticipando la llegada del verano y la baja en la producción de
leche con el fin de no depender de los productores nacionales.

Para Restrepo Flórez, la situación empeorará con el paso del tiempo cuando se logre una
eliminación completa de los aranceles en 2027. “Hoy estamos a 10 años de la desgravación total y el
tiempo no se detiene. Todos hemos visto la realidad de los productores lácteos en Europa, que
están esperando que el TLC se consolide para enviarnos todo el excedente que tienen a nosotros”,
sentenció.

5.- DEMANDA LECHERA EN COLOMBIA, NARIÑO Y EN LOS MUNICIPIOS DE COLÓN, CUMBAL,


GUAITARILLA, LOS ANDES, SAMANIEGO Y NARIÑO.
Según la Encuesta Nacional Agropecuaria del DANE, en 2014 las ventas se concentraron
principalmente a la industria, al venderle alrededor de 62,8% , seguidos por un 32,6% a los
intermediarios y el resto a otros destinos.

En el caso de Nariño y los municipios la venta de leche se realizó así:

En Nariño, el 36% de la leche fue demandada por la industria, el 18% por intermediarios, el 38%
por queseros, el 2% por cruderos y el 6% por otros o consumo local. Ver gráfico No. 2 y tabla 5.

En el caso de los municipios objeto de análisis, el 66% de la leche producida diariamente en el 2016,
fue demandada por la industria, el 12% por intermediarios, el 15% por queseros, el 2% por
cruderos y el 6% por otros. En este grupo de municipios resalta que el 66% de la leche vendida a la
industria procede de Cumbal, ver Tabla 4; los otros municipios: Colón, Guaitarilla, Los Andes,
Samaniego según lo registra el F.N.G en el 2016 (encuestas de enero-febrero), no vendieron a la
industria, lo hicieron a intermediarios, queseros, cruderos y otros, y en el caso particular de Los
Andes, Tabla 5, solo vendió a cruderos y otros, es decir que este municipio produce leche para el
consumo interno y municipios vecinos; su hato lechero tiene un promedio de producción de 3,1
litros vaca/día, Colón 4,8 vaca/día, Samaniego 5,2 vaca/día, Guaitarilla 6,8 litros vaca/día.

Gráfica No. 2

•DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES

El desempeño de la demanda de leche en Colombia en los últimos trece años permanece en 138,9
litros por habitante (Lt/hab) promedio al año, y un crecimiento a lo largo de este mismo periodo de
1,3%. Los periodos en los que el consumo alcanzó un mayor nivel fueron 2008 y 2012 en los que
sobrepasaron los 140 Lt/hab con un crecimiento máximo para este periodo de 2,8%.

Este nivel de consumo comparado con otros países se encuentra en el promedio pero aún
permanece por debajo de algunos países de la región. Según Identity of the International Farm
Comparison Network (IFCN) en 2014 países como Uruguay, Argentina, Estados Unidos y la Unión
Europea, cada habitante bebe al año el equivalente a 242, 207, 259 y 286 litros, respectivamente;
Brasil se encuentra más cerca de Colombia con unos 169 lt/hab.

Según SAGAN en el 2014, 2015, el nariñense promedio consume 70 litros de leche al año, muy por
debajo del promedio nacional que en el 2015 fue de 141 litros/persona/año.La organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) recomienda que se deben consumir 180
litros de lácteos por persona al año. En este caso, Nariño tiene un consumo muy débil respecto a lo
recomendado por la FAO para el bienestar alimentario, el objetivo es reforzar el consumo en el
departamento, ya que siendo una de las principales cuencas lecheras del país, la apropiación del producto en la
región, es muy bajo. Hace falta adelantar negociaciones con el ICBF, las cárceles, colegios, escuelas y
Fuerzas Militares, para que sean los principales compradores del lácteo de la región.

6. ESTRUCTURA DE COSTOS Y FORMACIÓN DE PRECIOS DE LA LECHE

Para ser un productor de leche, los ganaderos deben tener en cuenta las siguientes partidas:
alimentos para el ganado, pago de nómina, medicamentos, equipos, los pagos del predio como
servicios públicos, entre otros.

Las estructuras de costos varían de acuerdo a la zona, al tipo de ganado, al sistema de lechería y al
modo de ordeño que se haya implementado. Sin embargo, muy pocos productores llevan un
registro juicioso de estos valores y solamente en lecherías especializadas se hacen cálculos de esta
naturaleza.

La estructura de costos en trópico alto como Antioquia, la mayor parte de los costos se destina a la
compra de alimentos y concentrados, que equivale al 50 % de los gastos.

“En fertilizantes se va un 14 % y para el pago de empleados se utiliza un 10 %. El resto se reparte


en medicinas, depreciación y amortización de equipos y animales, pago de servicios públicos,
alquiler de la tierra o impuesto predial si es propietario”5.

Al productor de Antioquia, cada litro de leche producido le cuesta $800 pesos. Así las cosas, los
costos por cada litro se distribuirían de la siguiente manera: $400 para alimentos y concentrados,
$112 para fertilizantes, $80 para los trabajadores y $208 para los demás rubros.

Estructura de costos de trópico bajo, Cundinamarca, Valle del Cauca, Nariño. Agrosat encontró que
entre el 30 % y el 40 % de los costos son para la suplementación con concentrados, la mano de obra
constituye el 20 %, el abono de praderas va entre el 10 % y el 15 %.

5 Encuesta de Agrosat 2015.


El otro 25 % a 30% se divide en gastos como medicamentos, aplicación de inseminación artificial,
equipos de ordeño, servicios públicos, impuestos, transportes y fletes, costos financieros y
asistencia técnica. Cada uno ocupa más o menos el mismo porcentaje, aunque los medicamentos
tienden a ser más altos para prevenir problemas en el hato como la mastitis y otras enfermedades.

En este sentido, el ganadero también gasta $800 para producir un litro, que se reparten así: $320
para suplementos y concentrados, $160 para los empleados, $80 para los fertilizantes y $240 para
los demás gastos.

De esos $240, $48 se destinan a los medicamentos y el resto de los ítems como asistencia técnica y
mantenimiento de equipos le corresponderían alrededor de $27.

Todos los valores varían porque el ganadero depende de variables que no puede controlar, siendo
la más visible, el clima. Cuando el verano se intensifica o el invierno arrecia, las producciones bajan
y por consiguiente las ganancias.

7. ESTRUCTURA DE COSTOS VS PRECIOS PROMEDIO LITRO DE LECHE EN FINCA EN LOS


MUNICIPIOS DE COLÓN, CUMBAL, GUAITARILLA, LOS ANDES, SAMANIEGO.

Teniendo en cuenta la estructura de costos, en los dos trópicos donde el ganadero gasta $800 para
producir un litro, como promedio nacional, resulta indispensable que los propietarios las fincas
aprendan a identificar y a cuantificar los costos, con el fin de poder planificar y analizar si su trabajo
como ganadero es rentable o está incurriendo en pérdidas año, tras año.

La Tabla No. 6, explica el comportamiento de los precios promedio de venta de leche en finca, según
los datos suministrados por los Consolidados Agropecuarios emitidos por la Gobernación de Nariño
y el Boletín mensual de precios de leche en finca del DANE.

Si el ganadero gasta en promedio $ 800 para producir un litro, solo los municipios de Cumbal,
Colón, Los Andes, estarían percibiendo una utilidad aproximada de $100 pesos, lo cual es
relativamente muy baja. Los municipios de Guaitarilla, Los Andes y Samaniego estarían vendiendo
el litro de leche por debajo de estos costos promedio del país. No obstante esta aproximación al
análisis de la formación de los precios del litro de leche en estos municipios, no se ajustan al
estándar analizado en los dos ejemplos en los dos trópicos, lo que significa que la producción de un
litro de leche sea menor a $ 800, razón para que sostenga la producción, adelantada con métodos
más artesanales y tradicionales.
Tabla No. 6
PRECIO PROMEDIO LITRO DE LECHE EN FINCA
Año/municipios 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Colón* 1300 1033 850 916 932 974
Cumbal** 776,3 825 817,5 882 898 939
Guaitarilla* 575 558,3 600 650 700 850
Los Andes* 800 800 850 900 950 980
Samaniego* 600 650 600 647 750 850
*Consolidado Agropecuario de Nariño. 2011-2015 y 2016 consulta en finca
** Boletín mensual PRECIOS DE LECHE EN FINCA. Dane

8. PROPUESTAS PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD

Con la estructura de costos analizados en el caso de los municipios objeto de análisis, las utilidades
no son suficientes para sostenerse, incluso se puede incurrir en pérdidas.

Es necesario implementar un esquema de producción que favorezca al ganadero, entre otros


aspectos porque el intermediado o la industria se aprovecha y varía el precio a su antojo.

Para mejorar la utilidad, el ganadero debe aumentar la productividad de litros de leche por
hectárea, con el fin de poder diluir los costos. Si no existe un buen indicador al respecto, una
utilidad de $100 o $200 es muy baja, para sortear eventos inesperados o mejoras que requiera el
hato ganadero.

Una segunda forma es optimizar los costos de alimentación y de fertilización, esto es, tratando de
bajar los costos de insumos y concentrados. No obstante, que esto resulta difícil, el uso de
concentrados es fundamental para sostener una buena producción, por lo que el ganadero que se
dedique a este tipo de negocios no puede sustraerse de utilizar estos insumos, a pesar de que los
concentrados y los fertilizantes, son los rubros con más porcentaje en la estructura de costos,
puesto que en muchos casos los costos dependen de la dinámica del dólar y del mercado
internacional.

Otro aspecto clave es lograr producir leche de calidad y mantener la inocuidad de la leche. Por la
inocuidad de la leche, las industrias pagan bonificaciones que pueden aumentar un poco el valor de
cada litro.
“Las bonificaciones son por leche fría, bacterias, recuento de células somáticas y registro como hato
libre de brucelosis y de tuberculosis. Por estos atributos, los ganaderos logran obtener hasta $100
más por cada litro.

Otro aspecto es mejorar los sistemas productivos, mediante el acceso a genética de animales
superiores, con el objetivo de ampliar sus niveles productivos –ganancia de peso, producción de
leche- y de esta manera contribuir al desarrollo socioeconómico de las familias y de la región.

Otro es la implementación y mejoramiento de los sistemas silvo-pastoriles como una alternativa


válida para incrementar la producción de leche y carne de manera sostenible, y por ende mejorar el
nivel de vida del ganadero. Estos sistemas están integrados por cuatro elementos que interactúan
entre sí: el ganado, los pastos, el componente arbóreo y el suelo, por lo que un programa de
mejoramiento de la producción ganadera debe incluir todos estos elementos con miras a lograr su
sostenibilidad.

La capacitación en el manejo de estructuras de costos y organización socio-empresarial como un


ejercicio importante para saber cuáles son los rubros que puede disminuir y cuáles estrategias debe
emplear para incrementar su rentabilidad.