Control de la calidad en cervezas

Dr. Edgar Torres Maravilla

I.A. Tania A. Góngora Chicuellar

Laboratorio de biotecnología
Universidad Autónoma Metropolitana
Unidad Xochimilco
Análisis fisicoquímicos
• pH
• Turbidez
• Color
• % de alcohol
• Determinación de Amargor
• Contenido de azúcar
• Contenido de proteína
• floculación dependientes de Ca2 +
• Test de Inestabilidad coloidal
Análisis Microbiológicos
• Recuento de bacterias Gram negativas
• Recuento de bacterias acido lácticas
• Recuento de hongos y levaduras
• Recuento de microorganismos aerobios
• Recuento de microorganismos anaerobios
• Evaluación de la capacidad de cerveza a deterioro
• Identificación de microorganismos predominantes durante la fermentación de la
cerveza (PCR-DGGE)
• Identificación y asilamiento de microorganismos de interés industrial