Italia

Desde hace varios siglos la cocina italiana ha sido mundialmente reconocida, ya

que sus platos son de fácil digestión y preparación sencilla, ya que se trata de un
pocos ingredientes pero con una condición de que todos sean frescos, algunas de
las proteínas que se utilizan y de las que mas se les ha sacado provecho a sido el
pollo, el cerdo y la ternera, por supuesto que los italianos también adoran el vino.

En Italia es una cocina de mujeres donde se reúnen a comer desde la (bisoona)

bisabuela hasta el ultimo nieto, es una tradición italiana desde hace varios años,
donde se pueden sentar en la terraza de la casa donde hay una mesa rectangular
donde se sientan todos, en la cocina italiana la ultima palabra la tienen las madres
y después sus hijas, las primeras enseñan y las segundas aprenden, esto te da a
entender que desde la historia de la cocina italiana las mujeres fueron pilares de la
cocina, la comida se constituye como el centro de atención en su cultura, dedican
mucho tiempo para las cocciones donde la degusta toda la familia. La sociedad
italiana esta marcada tradicionalmente, por el clásico reparto de papeles entre
hombre y mujer, la mujer ocupa del hogar y de los hijos y los hombres se dedican
al trabajo o al futbol pero sin embargo desde la historia y hasta la actualidad los
mercados italianos se encuentran mas representados por mujeres y los hombres
van solo de acompañantes pero ellos no tienen opinión sobre los ingredientes la
mayoría de veces se quedan a esperarlo o se van al bar mas cercano ah esperar
a las mujeres.

Origen de la cocina italiana

Sus inicios de la cocina italiana se remonta a la época romana, en la capital, los
productos del imperio romano que llegaba al oriente próximo y el norte de áfrica,
estaban presente en las faustosas mesas de los senadores, tras la decadencia del
imperio romano los árabes que se habían establecido en Sicilia ya en el siglo IX
cuya civilización alcanzo su apogeo durante los siglos XII y XIII revitalizaron la
cocina italiana, al acabar las cruzadas, los guerrero de las cruzados trajeron
consigo especias, frutas y productos alimentarios desconocidos hasta entonces en
roma, la mezcla de influencias de las civilización árabe, de las cruzadas y del
comercio impulsado este ultimo a través de ciudades portuarias como Venecia o
Trani determinado las características de la cocina italiana, según storia de la
gastronomía italiana de Claudio benporat señala que el primer libro de recetas fue
en el siglo XIV por un toscano anónimo, que su obra consto de 183 recetas
siguiendo el orden en el que se servían los platos, donde empieza refiriendo las
sopas de verdura, los raviolis y las crespelles y después continua con carne en su
jugo y los trozos de carne sazonados, asados y rellenos y termina con las tartas
rellenas de especias de carne o de pescado. Uno de los platos mas tradicionales
que se ah mantenido sin cambios son los mavarone sicilani, ya desde entonces se
serian macarrones en el mes de agosto y el mes mas calurosos del año, pues en
estas fechas facilitaba el secado rápido de la pasta, se cocían en agua, caldo de
carne o leche de almendras durante dos horas y después se condimentaban con
queso rallado de calidad, y mantequilla y hierbas.

En el siglo XVI Italia era indiscutiblemente el centro artístico, literario y mundano

de Europa, con este siglo se cierra el esplendor de la cocina italiana, las frutas y
las verduras que trajeron consigo los descubridores de américa, colon Cortez y
Pizarro, quedaron durante mucho tiempo fuera de la cocina italiana sin el mismo
tomate, sin el que no cabe concebir actualmente a la cocina italiana, desde la
entrada del tomate a Italia impulso mas su cocina sobre Italia y la dio un cambio
de ideas, donde el tomate tomo un gran papel.

Pellegrino Artusi un revolucionario de la cocina italiana este es un escritor francés

que publico dos libros el primero fue La Scienza in cucina e i arte di mangiar bene
de Pellegrino Artusi que se publico en el año 1821 pero este libro no tuvo un gran
éxito pero pellegrino Artusi revoluciono la cocina italiana burguesa y con la citada
obra ( la ciencia en la cocina y el arte de comer bien) contribuyo a que muchos
italianos modificasen sus hábitos alimentarios, debido a otras cosas, a que
descubrió a que sus conciudadanos que platos en que monto y con cuanto vino
proporcionaban al cuerpo el máximo bienestar, Artusi estaba a favor de tomar vino
en la mesa con moderación, pero no llego al extremo de elevar al rango de
normalizar las recomendaciones de los médicos de mezclarlo con agua.

La cocina italiana se restringe a la pasta y a la pizza y únicamente se mencionan

los scaloppine al limone o el risoto, se comete una injusticia flagrante, comparada
con las otras cocinas mediterráneas, la italiana es con mucho mas variada, así los
venecianos de la estación de esquí de cortina d” ampezzo comen de un modo
totalmente diferente que los cultivadores de alcaparras de las isla de pantelleria
situada mas cerca de Túnez que de Sicilia, y sin embargo todos ellos son italianos,
lo inexorablemente se para estas cocinas no solo la distancia geográfica si no
también el clima. En el Tirol meridional y en las regiones italianas alpinas entre las
que se incluyen el norte del Piamonte, con el valle de Aosta y la Valtelina, los
inviernos son duros y largos, lo cual se refleja en las comidas que se sirven en la
mesa, son platos sustanciosos, consistentes y ricos en calorías, como la fonduta
de queso de valle de Aosta, que es muy parecido al fondue de suiza, la matanza
del cerdo se lleva acabo durante los meses de noviembre y diciembre posibilita a
que los agricultores de las montañas tengan su carne seca durante el año
siguiente, son insuperables con el jamón secado al aire o a la brasaola a la
valtenia es una especie de carne de vaca que se corta finísimamente.
En 1840, se introduce el parmesano a la gastronomía de Italia, el cual se usa en la
mayor parte de los platos italianos, referente a la pasta de Italia, podemos contar
que hay relatos de que Marco Polo trajo la pasta del oriente. Pero, también se
sabe que él volvió a Italia en el año 1295 y que antes de esa fecha ya había
informaciones de la existencia de la pasta. Algunos afirman que fueron los árabes
que inventaron la pasta, pues conocieron al trigo antes de los italianos, se dice
que esta cocina tienen demasiadas influencias como es la cocina Grecia, la
africana y parte de los países asiáticos, los asiáticos por la pasta trajeron esa
influencia y los griegos por su pan plano que tenían se dice que este pan los
inspiro a crear la pizza

En conclusión la cocina italiana es una de las cocinas de mayor respeto así las
mujeres donde ellas son las que enseñaron todo y llevaron de la mano a a la
cocina italiana para que se transformara en lo que hoy es, ya que es una cocina
muy siempre pero muy atractiva, su base principal es la frescura de sus
ingredientes y también podemos contemplar que se deriva de varias cocinas.

Bibliografía
teubner, c. b. (200). el gran libro de cocina italiana . En c. b. teubner, el gran libro de cocina
italiana (pág. 288). everest.