Taller 19 de marzo del 2019

¿Cuál es la conclusión sobre la causa del problema?

De acuerdo al problema planteado este tipo de envase presenta alteraciones en su contenido

dando referencia a la presencia de manchas negras en la superficie interior del envase, el análisis
dispuesto por un laboratorio también hace referencia a la presencia de un manchado negruzco por
debajo del barniz en la pared interior del envase en lo cual va tener efectos en el alimento que se
vaya a colocar en su interior en este caso almejas.

¿Qué se deberá hacer en la práctica para limitar o evitar este problema?

Lo primordial seria aplicar un proceso de rebarnizado aplicando una capa absolutamente continua
e impermeable después de la fabricación de la lata es primordial este proceso para que el barniz
haga disminuir la velocidad de corrosión. Otro aspecto es el tipo de pH del alimento que al tener
contacto puede realizar alteraciones químicas que conllevan a la aparición de estos problemas y
de esta forma en la práctica se debe tomar en cuenta todos los aspectos antes de utilizar este tipo
de material.

¿Podría ser una opción cambiar el material de envase y en tal caso cuales serían las alternativas
y cuales sus ventajas e inconvenientes en relación con los envases metálicos que actualmente
utiliza la empresa?

La empresa opto por el uso de este tipo de envase ya sea por mayor tiempo de conservación para
su producto como la manera más apropiada para su transporte es por eso que si se llegase a
cambiar o remplazar por una lata simplemente rebarnizado en la costura lateral, pero con las
condiciones de que se fabriquen con el resto de la superficie barnizada rigurosamente exenta de
ralladuras o fisuras evitando así la propagación del estaño y la aceleración de la corrosión.

Si se llegase a utilizar otro tipo de material para el envasado como por ejemplo plástico o vidrio se
debe considerar la interacción del alimento con ese material como su duración a largo plazo, que
no llegue a afectar sus características organolépticas es por eso que se debe analizar bien si sigue
con este material.

Bibliografía

FAO. (2012). Prevención y reducción de la contaminación por estaño en alimentos enlatados.

Recuperado el 19 de marzo del 2019. Obtenido de: www.fao.org/3/j2262s