En este ensayo se tratará el tema de los elementos químicos en los alimentos y en
el cuerpo humano, basado en el artículo de “La tabla periódica y los alimentos” de Agustín López Munguía. Siempre nos han dicho que llevemos una dieta balanceada o que somos lo que comemos, hablamos de los carbohidratos, proteínas, etc., pero nunca vemos más allá, no vamos a las cosas más pequeñas, que en este caso son los elementos.
“Somos lo que comemos”, claro que lo somos porque a nosotros como
cultura mexicana es algo muy representativo y es parte de nuestro orgullo, pero si nos vamos a un sentido un poco más literal, dentro de nosotros y dentro de esos alimentos se encuentran los carbohidratos, las proteínas, las vitaminas, los lípidos, los ácidos nucleicos y demás, y estos están formados por elementos en distintas proporciones:
- Oxígeno (65%): presente en todos los líquidos y tejidos, los huesos y las proteínas. Provee energía y calor. - Carbono (18%): mediante los enlaces de carbono que pueden formarse y romperse con una mínima cantidad de energía, se posibilita la química orgánica dinámica que se produce a nivel celular. Provee energía y calor. - Hidrógeno (10%): está provisto en el agua que consumimos, está presente en los huesos y en las proteínas. - Nitrógeno (3%): se encuentra en los aminoácidos que forman las proteínas y en los ácidos nucleicos de nuestro ADN. - Calcio (1.5%): de los minerales que componen el organismo es el más abundante y es vital para nuestro desarrollo. Se encuentra en los pulmones, riñones, hígado, tiroides, cerebro, músculos, corazón y huesos; además sirve para la contracción muscular y regular las proteínas. - Fósforo (1%): también es muy importante para las estructuras óseas del cuerpo donde abunda. No obstante, igualmente predomina en las moléculas de ATP proporcionándole energía a las células. Es necesario para el desarrollo del cerebro y se consume en comidas naturales. - Potasio (0.25%): está presente en las enzimas y ayuda a la regulación de los latidos del corazón y a la señalización eléctrica de los nervios. - Azufre (0.25%): se encuentra en los aminoácidos y es fundamental para darle forma a las proteínas. - Sodio (0.15%): se trata de un electrolito vital en lo que se refiere a la señalización eléctrica de los nervios, también regula la cantidad de agua en el cuerpo. - Cloro (0.15%): normalmente se encuentra en el cuerpo humano a modo de ion negativo. Se trata de un electrolito importante para mantener el equilibrio de los líquidos en el organismo. - Hierro (0.006%): es fundamental en el metabolismo de casi todos los seres vivos. Se encuentra en la hemoglobina, es el portador de oxígeno en los eritrocitos en la sangre. - Otros elementos químicos: estos ya se encuentran en menor proporción que los ya anteriormente mencionados, aún así, son vitales para el funcionamiento adecuado del cuerpo humano, estos son el Cobre, Zinc, Selenio, Plomo, Molibdeno, Flúor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Litio, Estroncio, Aluminio, Silicio, Vanadio, Arsénico.
Algo que menciona Agustín López Munguía en el artículo es “nuestro menú…
siempre será el mismo: carbono (C), nitrógeno (N), oxígeno (O), hidrógeno (H), calcio (Ca), azufre (S), y potasio (K).” lo cual es muy cierto ya que nuestro cuerpo ha ido evolucionando con el paso del tiempo se ha ido adaptando a las circunstancias y a las necesidades en el que este se encuentre, y si tocamos el tema de los veganos, creo que ellos tratan de negar las necesidades que tiene nuestro cuerpo para tener un funcionamiento adecuado. Usualmente cuando se habla de nutrientes lo primero que bota a nuestras cabezas son los que nos han dicho toda la vida (proteínas, lípidos…) pero nunca tenemos en cuenta que estos están formado por elementos, por ejemplo la proteína es formada por nitrógeno, carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente y cada elemento tiene un tarea específica dentro de nuestro cuerpo, y es importante saber todo esto para maravillarnos del universo que somos nosotros mismos y que toso tiene un lugar en ese universo, y así nos podemos da cuenta de cómo funcionan estos elementos el impacto que tienen dentro de nosotros y las consecuencias que podrían traer si alguno de estos faltara y no solo seguir dietas “porque me lo recomendaron”, tener un poco de juicio, después de todo estamos formados por un 96% solo de carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno.
Para concluir podemos decir que los elementos de la tabla periódica tienen una función muy importante en el funcionamiento adecuado de nuestro organismo y que no debemos alterar la cantidad que consumimos de estos ya que los efectos serían nocivos para la salud. Desde mi punto de vista, es importante comenzar a difundir un poco más este tipo de información con la población para que se conozcan un poco más así mismos y cómo funcionan sus cuerpos.
“La gente cosecha lo que la ciencia siembra” (Dimitri Ivánovich Mendeléyev)
