ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LA HARINA DE AHUYAMA EN EL

LABORATORIO PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN GENERADA A TRAVÉS

DE SU DESHECHO
Presentado a Mirian Zapata Granobles docente del Programa de Medicina Veterinaria de la
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Pamplona
Por Elian Fernando Galvis, Emanuel Díaz Orozco, Juan David, ingri
®Derechos Reservados, 2018
Resumen

Este articulo daremos a conocer los diferentes procedimientos que realizamos para la
elaboración y caracterización de la harina de ahuyama, disminuyendo la contaminación
atreves de sus desechos y como finalmente saber sus aportes y ponerla a disposición al
consumo para los animales , la determinación se realizó por medio de análisis proximal o
weende para ella se necesitó de ahuyama de desecho de mercado para la elaboración de la
harina, como primeramente un pre secado del producto para poder triturarla y convertirla en
harina, después pasamos a la determinación de la materia seca, humedad pasando por la
mufla a 105°C por 6h y por último la determinación de cenizas llevando la materia seca a
500°C por 12 hr y así tener caracterizada nuestra harina de ahuyama

Abstract

This article will present the different procedures that we carry out for the elaboration and
characterization of the ahuyama flour, diminishing the contamination through its waste and how
to finally know its contributions and make it available for consumption by the animals, the
determination was made by means of of proximal analysis or weende for it, it was necessary to
use market waste for the preparation of the flour, as the first pre-drying of the product to be
crushed and turned into flour, then we went to the determination of the dry matter, humidity
passing through the muffle at 105 ° C for 6h and finally the determination of ashes carrying the dry
matter at 500 ° C for 12 hr and thus have our smoke meal characterized

Palabras claves: Harina de ahuyama, análisis proximal o weende “bromatológico materias

seca, humedad, ceniza

Introducción
En este artículo, abordaremos la
importancia que tiene el uso de un
alimento como la auyama, sometiéndolo a
distintos procesos de laboratorio, para
manipular y transformar su consistencia,
presentación, entre otras de sus
propiedades, ya que es un alimento que se
suele desechar con mucha frecuencia,
para evitar distintos problemas que esto
puede generar en el ambiente, como la
contaminación y mal aspecto que le puede
acarrear a la ciudad, y también es muy
beneficioso disminuir su desecho, por su
importancia nutricional en los animales
de diferentes especies, como también
económicas, debido a que se encuentra en
precios bastante accesibles, de las cuales
se habla en los siguientes párrafos.
Según quintero “Utilizaron auyama para
alimentar cerdos en etapa de engorde, y
obtuvieron buenos resultados en el
desarrollo muscular y en el espesor de
grasa dorsal, llegando a la conclusión de
que la auyama representa una buena
fuente de energía y otros nutrientes en
raciones para cerdos y a pesar de la baja
cantidad de materia seca que posee, si se
cultiva y se procesa agroindustrialmente
tiene grandes posibilidades como
alternativa a las formulas clásicas a base
de cereales. Sugieren la utilización de
hasta 10 % de harina de semilla de
calabaza en dietas para pollos de engorde,
sin alterar el comportamiento productivo
y la calidad sensorial de la carne”
(Quintero 1996)
La inclusión de la harina de semilla de
calabaza en las dietas de las aves, mostró
factibilidad económica para la producción
de huevos y carne de pollo. Martínez
(2009)
La pasta de semilla de calabaza,
subproducto que se obtiene de la
extracción del aceite de la semilla,
contiene un alto porcentaje de proteína,
característica importante en relación a
otras pastas oleaginosas tradicionales en
la alimentación de las aves. (Salinas,
1976)
El objetivo de este trabajo, consistió en
utilizar la auyama en el laboratorio, para
evitar la contaminación que se genera
mediante su desecho, ya que esto ocurre
muy a menudo, debido a que por su
naturaleza es muy propenso a no
encontrarse en un buen estado para su
comercialización, y a parte del beneficio
obtenido, al evitar la contaminación, el
cual es muy grande, también se obtienen
beneficios nutritivos y económicos ya que
la auyama no es muy costosa y se puede
utilizar en diferentes especies, y además
de esto, contiende distintas vitaminas,
entre las cuales se encuentran la vitamina
B, la C, la D, la E, la K y la A.
Materiales y Metodología
Ubicación: la elaboración y
determinación de harina se desarrolló en
el laboratorio de control de calidad de la
universidad de pamplona de norte de
Santander
Obtención de la harina
Para la obtención de la harina solicitamos
a nuestro laboratorio ciertos materiales.
Bisturí, Bolsas de papel, Mortero,
Balanza analítica, Horno de 60°C, Mufla
reguladora, Crisoles, Pinzas
Después de realizar este procedimiento
realizamos la parte de triturado esta parte
es para destruir las partes gruesas y
grandes hasta llegar al punto de obtener
una partículas diminutas después
pasamos a la parte del análisis proximal o
weende
Evaluación proximal o weende
(bromatológico)
Procedimiento de pre secado
Para el pre secado con principal debemos
de obtener la ahuyama para poder llegar a
obtenerla seca para proceder a triturara o
molerla y obtener la harina de ahuyama
para esto damos las indicaciones para
obtenerla.
Pesar cada bolsa con la muestra seca en la
balanza analítica, Registrar los pesos
obtenidos, Pesar 120g del producto
cortado en trazos pequeños, Colocar en
horno por 4 días a 60-50°C, Calcular el
porcentaje de materia seca (del pre
secado) a 60°C, Moler inmediatamente en
los morteros, Guardar muy bien las
muestras molidas ya que se necesitarán
para realizar el resto del análisis proximal
o weende “bromatológico”
Procedimiento de materia seca y
humedad
El procedimiento de materia seca y
humedad lo desarrollamos por medio del
análisis proximal o weende
“bromatológico” por lo cual damos a
conocer los pasos con los cuales
desarrollamos.
Secar los crisoles por 25min en la mufla
a 105°C después dejarlos enfriar en la
campana por 25min, Tomar el pesaje de
los crisoles vacíos y registrarlos, Tomar
de la muestra de la harina de ahuyama 3
gr en los crisoles, Llevar los crisoles con
las muestras ala mufla a 105°C por 4 hr,
Retirar las muestra dejando enfriar por Resultado estadísticos de todos os
25min en la campana antes de hacer el procedimientos realizados
pesaje, Pesar los crisoles y tomar nota de
Resultado de pre secado
los pesos, Hacer los respetivos cálculos
de materia seca y humedad, Guardar
Peso de la ahuyama 102.4798g
muestras para seguir con el
bromatológico Peso de la bolsa vacía 3.0733g

Procedimiento para determinación de

Peso de la ahuyama pre secada 77.3245
cenizas
Resultado de materia seca y humedad
El método aquí presentado se emplea para
determinar el contenido de ceniza en los Peso del crisol 1
alimentos o sus ingredientes mediante la
Peso del criso2
calcinación. Se considera como el
contenido de minerales totales o material
Peso de la muestra 3g en cada crisol
inorgánico en la muestra.
Materia seca
Materiales y equipo.
Humedad
Crisoles de porcelana. Mufla. Desecador.
Resultado de cenizas
Procedimiento
Peso del crisol 1
En un crisol de porcelana que
previamente se calcinó y se llevó a peso Peso del crisol 2
constante, coloque de 3gde muestra seca.
Peso de la muestra: 3g de la materia seca
Coloque el crisol en una mufla y calcínelo
en cada crisol
a 550°C por 12 horas, deje enfriar y
páselo a un desecador. Cuidadosamente
Ceniza
pese nuevamente el crisol conteniendo la
ceniza.
Referencias Bibliografícas

AGUDELO G, Gustavo. Fundamentos de nutrición animal aplicada. Editorial Universidad

de Antioquia. 2008

LETERME PASCAL, Estrada F. Nutrición animal Principios (Notas de laboratorio)

Universidad Nacional de Colombia año 2001

Métodos oficiales de análisis de los alimentos, AMV ediciones Mundiprensa, capitulo XIV
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Martínez Y. 2009. Caracterización química de la Harina de Semilla de Calabaza y su

empleo de la alimentación de gallinas ponedoras y pollos de ceba. [Tesis en opción al título
de Doctor en Ciencias Veterinarias]. Instituto de Ciencias Animal, Cuba. 108.

Salinas 1976. La producción avícola cubana, logros y desafíos. Revista Cubana de Ciencia
Avícola 26 (1): 103 -106.