Aminoácido

De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegación, búsqueda Este artículo o sección contiene algunas citas a referencias completas e incluye una lista de bibliografía o enlaces externos. Sin embargo, su verificabilidad no es del todo clara debido a que no posee suficientes notas al pie.
Puedes mejorar este artículo introduciendo citas más precisas.

Estructura básica de un aminoácido. Un aminoácido, como su nombre indica, es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxílico (-COOH; ácido). Los aminoácidos más frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las proteínas. Dos aminoácidos se combinan en una reacción de condensación que libera agua formando un enlace peptídico. Estos dos "residuos" aminoacídicos forman un dipéptido. Si se une un tercer aminoácido se forma un tripéptido y así, sucesivamente, para formar un polipéptido. Esta reacción ocurre de manera natural en los ribosomas, tanto los que están libres en el citosol como los asociados al retículo endoplasmático. Todos los aminoácidos componentes de las proteínas son alfa-aminoácidos. Por lo tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena (habitualmente denominada R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos; existen cientos de cadenas R por lo que se conocen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20 forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en el código genético. La unión de varios aminoácidos da lugar a cadenas llamadas polipéptidos o simplemente péptidos, que se denominan proteínas cuando la cadena polipeptídica supera los 50 aminoácidos o la masa molecular total supera las 6.000 Da.

Contenido
[ocultar]
• •

1 Estructura general de un aminoácido 2 Clasificación

2.1 Según las propiedades de su cadena

○ • • • • • • •

2.2 Según su obtención

3 Aminoácidos codificados en el genoma 4 Aminoácidos modificados 5 Propiedades 6 Reacciones de los aminoácidos 7 Referencias 8 Véase también 9 Enlaces externos

[editar] Estructura general de un aminoácido
La estructura general de un aminoácido se establece por la presencia de un carbono central alfa unido a: un grupo carboxilo (rojo en la figura), un grupo amino (verde), un hidrógeno (en negro) y la cadena lateral (azul):

"R" representa la cadena lateral, específica para cada aminoácido. Técnicamente hablando, se los denomina alfa-aminoácidos, debido a que el grupo amino (–NH2) se encuentra a un átomo de distancia del grupo carboxilo (–COOH). Como dichos grupos funcionales poseen H en sus estructuras químicas, son grupos susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la célula prácticamente ningún aminoácido se encuentra de esa forma, sino que se encuentra ionizado.

Los aminoácidos a pH bajo (ácido) se encuentran mayoritariamente en su forma catiónica (con carga positiva), y a pH alto (básico) se encuentran en su forma aniónica (con carga negativa). Sin embargo, existe un pH especifico para cada aminoácido, donde la carga positiva y la carga negativa son de la misma magnitud y el conjunto de la molécula es eléctricamente neutro. En este estado se dice que el aminoácido se encuentra en su forma de ion dipolar o zwitterión.

W). ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos. para obtenerlos se los llama esenciales. • • • [editar] Según su obtención A los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo.[editar] Clasificación Existen muchas formas de clasificar los aminoácidos. I). Isoleucina (Ile. G). Con carga negativa. Cisteína (Cys. W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares). Treonina (Thr. Prolina (Pro. C). Alanina (Ala. Arginina (Arg. Glutamina (Gln. o ácidos: Ácido aspártico (Asp. Tirosina (Tyr. Con carga positiva. Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral: • • Neutros polares. los aminoácidos esenciales son: • • • • • • Valina (Val) Leucina (Leu) Treonina (Thr) Lisina (Lys) Triptófano (Trp) Histidina (His) * . D) y Ácido glutámico (Glu. Valina (Val. Y). T). N). [editar] Según las propiedades de su cadena Otra forma de clasificar los aminoácidos de acuerdo a su cadena lateral. P). Asparagina (Asn. Aromáticos: Fenilalanina (Phe. las tres formas que se presentan a continuación son las más comunes. R) e Histidina (His. F). L). A). en el caso del crecimiento. M). S). Metionina (Met. Leucina (Leu. Neutros no polares. la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo. V). polares o hidrófilos : Serina (Ser. o básicos: Lisina (Lys. E). K). Fenilalanina (Phe. H). Para el ser humano. F) y Triptófano (Trp. apolares o hidrófobos: Glicina (Gly. Q) y Tirosina (Tyr. Y) y Triptófano (Trp.

tirosina. histidina. La formación postraducción de puentes disulfuro. aspartato. glicina. leucina. glutamina. El aminoácido número 21 es la Selenocisteína que aparece en eucariotas y procariotas y el número 22 la Pirrolisina. canónicos o naturales son aquellos que están codificados en el genoma. isoleucina. fenilalanina. Sin embargo. glutamato. Son numerosos los ejemplo de modificación postraducción de aminoácidos. que aparece sólo en arqueas (o arqueobacterias). lisina. metionina. claves en la estabilización de la estructura terciaria de las proteínas está catalizada por una disulfuro isomerasa.• • • • Fenilalanina (Phe) Isoleucina (Ile) Arginina (Arg) * Metionina (Met) A los aminoácidos que pueden ser sintetizados por el cuerpo se los conoce como no esenciales y son: • • • • • • • • • • Alanina (Ala) Prolina (Pro) Glicina (Gly) Serina (Ser) Cisteína (Cys) ** Asparagina (Asn) Glutamina (Gln) Tirosina (Tyr) ** Ácido aspártico (Asp) Ácido glutámico (Glu) *Aminoácidos esenciales sólo para los niños. cisteína.[1] [2] [3] [editar] Aminoácidos modificados Las modificaciones postraducción de los 20 aminoácidos codificados genéticamente conducen a la formación de 100 o más derivados de los aminoácidos. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminoácido. puesto que se ha comprobado que existen 22 aminoácidos distintos que intervienen en la composición de las cadenas polipeptídicas y que las enzimas ARNt sintetasas no son siempre exclusivas para cada aminoácido. serina. Por ejemplo: selenocisteína y pirrolisina. hay unas pocas excepciones: en algunos seres vivos el código genético tiene pequeñas modificaciones y puede codificar otros aminoácidos. Las modificaciones de los aminoácidos juegan con frecuencia un papel de gran importancia en la correcta funcionalidad de la proteína. Estas clasificaciones varían según la especie. treonina. para la mayoría de los seres vivos son 20: alanina. triptófano y valina. asparagina. En el colágeno abunda el aminoácido 4- . arginina. **Aminoácidos semiesenciales (Los necesitan infantes prematuros y adultos con enfermedades específicas). [editar] Aminoácidos codificados en el genoma Los aminoácidos proteicos. Los datos actuales en cuanto a número de aminoácidos y de enzimas ARNt sintetasas se contradicen hasta el momento. En las histonas tiene lugar la metilación de las lisinas. prolina.

Si un aminoácido tiene un punto isoeléctrico de 6. Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. el compuesto se denomina dextrógiro. etc. las cuales tienen en común el uso de la coenzima piridoxal-fosfato. la beta-alanina. [editar] Reacciones de los aminoácidos En los aminoácidos hay tres reacciones principales que se inician cuando un aminoácido se une con el piridoxal-P formando una base de Schiff o aldimina. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base. la descarboxilación 3. Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias tampón. el ácido gamma-aminobutírico (GABA) o la biotina.1. Si el desvío del plano de polarización es hacia la derecha (en sentido horario). • Químicas. Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen el carbono alfa asimétrico. [editar] Propiedades • Ácido-básicas. Aunque en las proteínas de los eucariotas (animales. que es el resultado de la hidroxilación de la prolina. lo que les confiere actividad óptica.wikipedia. plantas. pero en la naturaleza lo habitual es encontrar sólo una de ellas. la racemización: Es la conversión de un compuesto L en D.) los aminoácidos están presentes únicamente en la forma estructural levógira (L). hongos. Las que afectan al grupo carboxilo. se denominan sustancias anfóteras. Cuando una molécula presenta carga neta cero está en su punto isoeléctrico. como la descarboxilación.. la transaminación (transaminasa): Necesita la participación de un α-cetoácido. etc Las que afectan al grupo amino.hidroxiprolina. Las que afectan al grupo R. Estructuralmente. como la desaminación. esto es. que casi siempre es eliminada por proteólisis.1 su carga neta será cero cuando el pH sea 6. De ahí en adelante la transformación depende de las enzimas. 2. La traducción comienza con en codón "AUG" que es además de señal de inicio significa el aminoácido metionina. vitaminas. Las reacciones que se desencadenan pueden ser: 1. Un aminoácido puede en principio existir en sus dos formas enantioméricas (una dextrógira y otra levógira). o viceversa. El hecho de que sea dextrógiro no quiere decir que tenga configuración D.. Por ejemplo.org/wiki/Amino%C3%A1cido .[4] Algunos aminoácidos no proteicos actúan como neurotransmisores. mientras que si se desvía a la izquierda (sentido antihorario) se denomina levógiro. http://es. • Ópticas. sus disoluciones desvían el plano de polarización cuando un rayo de luz polarizada las atraviesa. las dos posibles formas enantioméricas de cada aminoácido se denominan configuración D o L dependiendo de la orientación relativa en el espacio de los 4 grupos distintos unidos al carbono alfa. en las bacterias podemos encontrar D-aminoácidos.

Subtítulos 1 . que el cuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos. a la vez que fundamento mismo de la vida. tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica. aminoácidos. nuestro cuerpo solo sintetiza 16. Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. las proteínas cumplen funciones sumamente diversas. etc. De este modo. que transporta oxígeno a los tejidos). Lista de Aminoácidos Productos que contienen las cantidades medias Valor biológico de las proteínas Necesidades diarias de proteínas ¿Proteínas de origen vegetal o animal? Son sustancias cristalinas. químicamente son ácidos carbónicos con. Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. a Aparte de éstos. por lo menos. éstos.¿Qué son los Aminoácidos? . sirviendo como reserva (albúmina de huevo). 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas. los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir. debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia de su estructura. actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas). un grupo amino por molécula. Pero tales proteínas no se . participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre. cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo). En efecto. Proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo. y en un muy elemental símil. Son pues. casi siempre de sabor dulce.

contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardiovascular. principalmente como antagonista de los radicales libres. Cisteina: Función: Junto con la L. El ácido L. en los momentos en que el organismo más los necesita: en la disfunción o enfermedad. desde allí. Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. consumidas durante el ciclo vital. es un componente de numerosos tejidos del organismo. Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados. en combinación con los aminoácidos anteriores. Acido Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. con más razón. son distribuídas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas. la lisina y la metionina.Aspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capases de absorber toxinas del torrente sanguíneo. Arginina: Función: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono.Cisteina está implicada en la desintoxicación. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. Esas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguíneo y. directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunologico. Los déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.absorben normalmente en tal constitución sino que. interviene en la • • • • • • • • • • . si falta uno solo de ellos (Aminoácido esenciales) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. según cual sea el aminoácido limitante. luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura). Acido Glutáminico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunologico. 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". según lo que se denomina " circulación entero hepática". Lista de Aminoácidos (Esenciales y no esenciales) y función de cada una de ellos: • • Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. la L. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC). Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos. Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco. Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados. atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento. Hay que destacar que.Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina. Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano. Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y.cistina. La L . La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía. causado por el proceso de digestión. Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación. Esto puede dar lugar a diferentes tipos de desnutrición. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos.

neurohormona involucrada en la relajación y el sueño. Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno. en combinación con otros aminoácidos necesarios. y también en la formación de diversas neurohormonas. anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos. crecimiento muscular. fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. en asociación con varios aminoácidos más.desintoxicación del organismo. la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal. Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. Arroz Integral (1 taza) 0. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. Solo una proporción relativamente pequeña de aminoácidos de cada alimento pasa a formar parte de las proteínas del organismo. reparación de tejidos. incluyendo el crecimiento. Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular. Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido Aspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno. • • Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos. Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la LArginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo. . Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.47 gr. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. esta implicada en la regulación de la presión sanguinea. Cebada (1 taza) 0. Guisantes (1 taza) 0. interviene en diversas funciones.90 gr. Productos naturales que contienen las cantidades medias de aminoácidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos • • • • • • Almendras (1 taza) 1. Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión. Triptófano: Función: Está inplicado en el crecimiento y en la producción hormonal. debido a la crítica relación entre los diversos aminoácidos y los aminoácidos limitantes presentes en cualquier alimento. Semillas de girasol crudas (1 taza) 1.28 gr.00 gr.27 gr. El resto se usa como fuente de energía o se convierte en grasa si no debe de usarse inmediatamente. También interviene en la síntesis de la serotonina.85 gr. y metabolismo de grasas y ácidos grasos. • • Los Ocho (8) Esenciales • • • • • • • • Debemos recordar que. Habichuelas rojas (1 taza) 0. Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque.

70 kilos.1000 = 65.65 gr. • • Productos aminales que contienen las cantidades medias de aminoacidos que se usan en realidad a nivel celular Cantidades en gramos • • • • • • • • • • • Leche (1 taza) 0. es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. Pavo (1/4 libra) utilización muy limitada de aminoácidos.70 kilos. La libra americana es de 450 gramos.700 gramos 65.700 . Depende de la edad. 146 x 450 = 65. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes. Pescado (1/4 libra) 0.12 %. De hecho. gr.95 gr.29 gr. Necesidades diarias de proteínas La cantidad de proteínas que se requieren cada día es un tema controvertido.26 gr. Queso blanco (1/4 taza) 0.89 gr. puesto que depende de muchos factores. Hay proteínas de origen vegetal. que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal. Por otro lado.63 gr. Una clara de huevo 1.21 gr. la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. Pan integral (1 rebanada) 0.69 gr. se multiplica el peso corporal en kilos (1000 gramos) 0. Si el peso son 146 libras multiplica por 450 gramos y luego los divide por 1000 da el peso en kilos.27 gr.49 gr. su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo. Ejemplo: una persona que pesa 146 libras americanas. Pollo (1/4 libra) 0.14 gr. como la de la soja. La utilización neta de una determinada proteína.70 gr. o aporte proteico neto. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. ya que en el período de crecimiento las necesidades son el doble . Spaghetti Harina Integral (1 taza) 0. Hígado (1/4 libra) 0. Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. lo multiplicado por 450 gramos es igual a 65700 y lo dividimos por 1000 es igual a 65. Carne de cerdo (1/4 libra) 0. Para saber la cantidad media de aminoácidos que necesitamos al día. Huevo completo (aminoácidos limitantes) 0. Todos los demás vegetales (1 taza) 0. Cordero o Cabro (1/2 libra) 1. Carne de res (1/2 libra) 1.78 gr.• • Semillas de Ajonjolí (1 taza) 0.54 gr. Valor biológico de las proteínas El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal.

en última instancia. que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Esto supone que cuando hay un exceso de proteínas en la dieta. que puede ser igualmente aplicable a la dieta de los españoles.o incluso el triple que para un adulto. que el organismo no necesita para el crecimiento o para el recambio proteico. y del estado de salud de nuestro intestino y nuestros riñones. los aminoácidos resultantes siguen acumulándose. Debemos evitar comer más proteínas de las estrictamente necesarias para cubrir nuestras necesidades. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. llevadas a cabo en los últimos años por el doctor alemán Lothar Wendt. es un tema aún más delicado. La Organización Mundial de la Salud y las RDA USA recomiendan un valor de 0. de proteínas al día para un adulto sano. su valor biológico es mayor que las de origen vegetal. las proteínas del arroz contienen todos los aminoácidos esenciales. También depende del valor biológico de las proteínas que se consuman. Si las combinamos con lentejas o garbanzos. aunque en general. todas las recomendaciones siempre se refieren a proteínas de alto valor biológico. se queman en las células para producir energía. por kilogramo de peso y día. A TENER EN CUENTA: Las raciones. pero todo exceso de proteínas supone cierto grado de intoxicación que provoca la destrucción de tejidos y. expresadas como ingestas diarias a lo largo del tiempo. se recomiendan unos 40 a 60 gr. su combustión es más compleja y dejan residuos metabólicos. abundantes en lisina. Por otro lado. la enfermedad o el envejecimiento prematuro. las necesidades serán aún mayores. El máximo de proteínas que podemos ingerir sin afectar a nuestra salud. el organismo no puede distinguir si estos aminoácidos provienen de proteínas de origen animal o vegetal.8 gr. Comparando ambos tipos de proteínas podemos señalar: Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y complejas. Estas investigaciones parecen abrir un amplio campo de posibilidades en el tratamiento a través de la alimentación de gran parte de las enfermedades cardiovasculares. Por supuesto. etc. ¿Proteínas de origen vegetal o animal? Puesto que sólo asimilamos aminoácidos y no proteínas completas. Por ejemplo. como reflejan la tabla de necesidades mínimas de proteínas. pero son escasas en lisina. La composición de aminoácidos tenida en cuenta para estos cálculos es la típica de la dieta media de los Estados Unidos. A pesar de que tienen un rendimiento energético igual al de los hidratos de carbono. durante el crecimiento. Al tomar proteínas animales a partir de carnes. han demostrado que los aminoácidos se acumulan en las membranas basales de los capilares sanguíneos para ser utilizados rápidamente en caso de necesidad. investigaciones muy bien documentadas. Combinando adecuadamente las proteínas vegetales (legumbres con cereales o lácteos con cereales) se puede obtener un conjunto de aminoácidos equilibrado. que tan frecuentes se han vuelto en occidente desde que se generalizó el consumo indiscriminado de carne. ácido úrico. llegando a dificultar el paso de nutrientes de la sangre a las células (microangiopatía). aves o pescados ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoniaco. Como contrapartida son más difíciles de digerir. por lo que contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. el embarazo o la lactancia estas necesidades aumentan. Las proteínas consumidas en exceso. El el metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. Los tóxicos de la carne se pueden evitar consumiendo las proteínas de origen animal a partir de huevos. En general. que son tóxicos para el organismo.). la calidad biológica y aporte proteico resultante es mayor que el de la mayoría de los productos de origen animal. como el amoniaco. El cuerpo humano dispone de eficientes sistemas de eliminación. leche y . puesto que hay mayor número de enlaces entre aminoácidos por romper. que viven en Estados Unidos en condiciones de estrés ambiental habitual. que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina. están destinadas a cubrir las variaciones individuales entre la mayoría de las personas normales. Si no lo son. En general.

alimentacion-sana. En cualquier caso. Estos son: Alanina. Serina y Tirosina. Arginina. Una bacteria puede tener cerca de 1000 proteínas diferentes. La proteína animal suele ir acompañada de grasas de origen animal. Una secuencia de menos de 100 aminoácidos se denomina péptido. http://www. y las aves a las carnes rojas o de cerdo. Hidroxiprolina. siempre serán preferibles los huevos y los lácteos a las carnes. Cisteina. Cistina. Con la posibilidad de que 20 aminoácidos diferentes puedan ser ordenados en cualquier orden para conformar polipéptidos de cientos de aminoácidos.ar/informaciones/novedades/aminoacidos. Esta variedad permite a las proteínas funciones tan refinadas .htm Proteínas Son las sustancias que componen las estructuras celulares y las herramientas que hacen posible las reacciones químicas del metabolismo celular.zonadiet.htm Aminoácidos Lic. En la mayoría de los seres vivos (a excepción de las plantas que tienen más celulosa) representan más de un 50% de su peso en seco. Prolina. En general. tienen el extraordinario potencial de producir una gran cantidad de variantes en su conformación. Químicamente son macromoléculas. Los esenciales: son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo. pescados y aves. o de minerales. Triptofano y Valina Los no esenciales: son aquellos que son sintetizados en el organismo. Isoleucina. son la única fuente aprovechable de nitrógeno para el ser humano. Se dividen en esenciales y no esenciales. Lisina. polímeros de aminoácidos (más de 100) dispuestos en una secuencia lineal. y por ende deben incorporarse en la dieta mediante ingesta. Leucina.com/nutricion/amacido. teniendo la precaución de combinar estos alimentos en función de sus aminoácidos limitantes. Se ha demostrado que un elevado aporte de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Glutamina. (H) Hidrogeno. Fenilalanina. en una célula humana puede haber 10. En este sentido.com Los aminoácidos son biomoléculas formadas por (C) Carbono. (O) Oxígeno y (S) Azufre.zonadiet. Treonina. Aspartico. y son precursores de otros compuestos nitrogenados.com. también preferiremos los pescados a las aves. Eso sí. Metionina. Glutamico.sus derivados. Marcela Licata . Glicina. como la B12. Asparragina. se recomienda que una tercera parte de las proteínas que comamos sean de origen animal. Se los puede listar en los siguientes: Histidina. en su mayor parte saturadas. pero es perfectamente posible estar bien nutrido sólo con proteínas vegetales. como el hierro. Estos. http://www. El problema de las dietas vegetarianas en occidente suele estar más bien en el déficit de algunas vitaminas. sin ramificaciones. además son elementos fundamentales para la síntesis de las proteínas.000 clases de proteínas distintas.

Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino del segundo aminoácido. Los enlaces que participan en la estructura primaria de una proteína son covalentes: son los enlaces peptídicos. Independientemente de la longitud de la cadena polipeptídica. La gran cantidad de proteínas que se conocen están formadas únicamente por 20 aa diferentes. La unión peptídica Los aminoácidos se encuentran unidos linearmente por medio de uniones peptídicas. El enlace peptídico es un enlace amida que se forma entre el grupo carboxilo de una AA con el grupo amino de otro. tiene mas de 1000 proteínas diferentes trabajando a diferentes tiempos para catalizar las reacciones que sostienen a su vida. el número de AA que forman una proteína oscila entre 100 y 300. siempre hay un extremo amino terminal y un extremo carboxilo terminal que permanecen intactos. Se conocen otros 150 que no forman parte de las proteínas. Todos los aminoácidos tiene la misma formula general: Generalmente.como las de las enzimas que permiten el metabolismo celular. uno de los organismos biológicos mas simples. La bacteria Escherichia coli. . con eliminación de una molécula de agua. Diagrama de los Aminoácidos Los aminoácidos (aa) son moléculas orgánicas pequeñas con un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH).

Universidad de Virginia 20 aminoácidos Los veinte aminoácidos que se encuentran en los sistemas biológicos son: . Dos moléculas se unen con la pérdida de una molécula de agua. Huskey. La animación puede verse nuevamente con "Reload" o "F5" o "actualizar" de acuerdo a su navegador Documento original de Robert J.Formación del enlace peptídico por una reacción de condensación La formación del enlace peptídico entre dos aminoácidos es un ejemplo de una reacción de condensación .

Todas las proteínas son cadenas lineales compuestas de algunos de estos veinte aminoácidos. Aminoácidos esenciales Los organismos heterótrofos pueden sintetizar la mayoría de los . Una versión colorida y animada del tema extraída de la excelentes páginas de la Universidad de Virginia se tradujeron para nuestro servidor.

En el ser humano son 10: Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptofano Valina http://www.AA. búsqueda .htm Aminoácido De Enciclopedia Médica Saltar a navegación. aquellos que no pueden sintetizarse deben ser incorporados con la dieta.ar/macromoleculas/aminoaci.biologia.edu. denominándosé aminoácidos esenciales.

2. el queso. Tabla de contenidos [esconder] 1. 3. Los hay que forman proteínas (proteicos). mientras otros nunca se encuentran en ellas. Todos los aminoácidos que componen proteínas presentan un carbono asimétrico denominado alfa. los huevos. Aminoácidos no esenciales: Son producidos por el cuerpo a . 4.Molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (NH2-) libres. Las fuentes de estos aminoácidos esenciales comprenden la leche. siendo R un radical caracteristico para cada ácido. las nueces y los granos. 2.Pueden expresasre en general por NH2-CHR-COOH. las verduras. 1. Estos aminoácidos abarcan: cisteína. 1 Clasificación 2 Propiedades 3 Lista de aminoácidos 4 Reacciones de los aminoácidos [editar] Clasificación Los aminoácidos se pueden clasifican en dos grupos: Aminoácidos esenciales: El cuerpo no los puede producir y tienen que ser suministrados por los alimentos. lisina y triptófano. Químicamente son muy variados. ciertas carnes.

Tyr. Por ejemplo la beta-alanina. Polares (sin carga): Gly. Glu. Las que afectan al grupo carboxilo (descarboxilación). Carga + (básicos): Lys. [editar] 1. Ser. Opticas Todos los aminoácidos presentan un carbono asimétrico (excepto glicina) por lo cual presentan isómeros. [editar] Propiedades Ácido-básicas Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza. 4. También se clasifican segün sus radicales R Hay varios tipos: 1. 2. Químicas 1. Las que afectan al grupo amino (desaminación). Las que afectan al grupo R. directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico. Trp. . Val. 3. Phe. Thr. Glu. Lista de aminoácidos L . si está a la izquierda L. 2. Carga . L . Apolares (sin carga) o hidrófobos: Ala. Ile. el ácido glutámico y la glicina.(ácidos): Asp. Los aminoácidos y proteínas se comportan como sustancias tampones. se denominan sustancias anfóteras.Alanina: Interviene en el metabolismo de la glucosa. vitaminas. Estos aminoácidos se utilizan como neurotransmisores. Pro.Arginina: Está implicada en la conservación del equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono. 2. Cualquier aminoácido puede comportarse como ácido y como base. Cuando una molécula presenta carga neta cero está en el punto isoeléctrico.partir de los aminoácidos esenciales o la descomposición normal de las proteínas y abarcan el ácido aspártico. etc. También tiene una gran importancia en la producción de la Hormona del Crecimiento. Si el amino está a la derecha se denomina D. Leu. Cys. 3. Asn. Arg. His.

Aspártico: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento.Citrulina: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco.L .Glutamina: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.Glicina: En combinación con muchos otros aminoácidos. L . fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso. 5.Cistina: También interviene en la desintoxicación. 4. L .cistina.Histidina: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados. 7. 14. L . y metabolismo de grasas y ácidos grasos. crecimiento muscular.Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy . 12. 11. El ácido LAspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo. L . L .Cisteina está implicada en la desintoxicación. L .Glutamínico: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico. La L . Acido L .Cisteina: Junto con la L. en combinación con los aminoácidos anteriores. 10. es un componente de numerosos tejidos del organismo. L . contribuyen al crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular. L .Serina: Junto con algunos aminoácidos mencionados. L . la L. interviene en la desintoxicación del organismo.Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina. 13. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.Taurina: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos. Acido L. 3. 9. 8. principalmente como antagonista de los radicales libres. 6.Asparagina: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC). esta implicada en la regulación de la presión sanguínea.

eficaz en el tratamiento de la depresión. interviene en diversas funciones. L . L . Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo. en asociación con varios aminoácidos más. L . neurohormona involucrada en la relajación y el sueño. L . El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. L . la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.Prolina: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos. 15.Metionina: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta.Fenilalanina: Interviene en la producción del Colágeno. reparación de tejidos. incluyendo el crecimiento.Triptófano: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal. fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo. anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas. 20.Ornitina: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. 24. 18. especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. 19.Lisina: Es uno de los más importantes aminoácidos porque. L . 22. en combinación con otros aminoácidos necesarios.Treonina: Junto con la con la L-Metionina y el ácido LAspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación. 17. 16. .Leucina: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.Isoleucina: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular. L . 21. También interviene en la síntesis de la serotonina. 23. L .Valina: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos. L . L . y también en la formación de diversas neurohormonas.

Las reacciones que se desencadenan pueden ser: La transaminación (transaminasa): Necesita la participación de un α-cetoácido. De ahí en adelante la transformación depende de las enzimas.ferato. o viceversa. en las bacterias podemos encontrar D-aminoácidos http://www. 2. las cuales tienen en común el uso de la coenzima piridoxal-fosfato. 3.el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno. 1. La racemización: Es la conversión de un compuesto L en D. Aunque en las proteínas de un ser vivo los aminoácidos están presentes únicamente en la forma estructural levógira (L).com/wiki/index. [editar] Reacciones de los aminoácidos En los aminoácidos hay tres reacciones principales que se inician cuando un aminoácido se une con el piridoxal-P formando una base de Schiff o aldimina.php/Amino%C3%A1cido . La descarboxilación.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful