CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

AGROPECUARIO Y CIENCIAS DEL MAR NO. 255

MATERIA:
MODULO IV
SUBMODULO 1: ELABORA PRODUCTOS LÁCTEOS
ALUMNO:

ALEXANDER MORALES MEDINA

PROFESORA:

IGN.ROSALBA LEON ROJAS

TEMA:

Reporte de práctica de yogurt

5O SEMESTRE GRUPO “A”

CARRERA:

TÉCNICO AGROPECUARIO
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias del Mar No. 255 Calpan, Puebla.
Reporte de prácticas
Nombre de la práctica: yogurt
Lugar de realización: Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario y Ciencias
del Mar No. 255 Calpan
Fecha de realización: 22-NOV-18
Asignatura/ Submódulo: Módulo IV: Procesa productos agropecuarios
Submodulo I: Elabora productos lácteos
Objetivo:
Como parte de ser un objetivo que se debe implementar del módulo, y la manipulación
de los productos lácteos, de una manera artesanal, se debe aprender a realizar un
yogurt
Material, equipo y/o reactivos a emplear:
 10 Litros de leche fresca
 espesante
 mermelada de fresa
 Cultivo lactico
 Manta cielo

Procedimiento:
1. Se tiene que colar la leche con la ayuda de la manta cielo (esto se hace con la
finalidad de que si la leche lleva algún pelo del animal o algún agente que pueda
dañar la calidad de la leche), se le toma la densidad, temperatura, acides a la leche
Leche fresca
Densidad 25
Temperatura 20
Acides 1.9

-Se dio la toma de acidez

2.Cuando se le está tomando la densidad y la acidez de la leche y está ya está colada, se

pone en una cacerola de peltre y se pone a fuego medio, otros integrantes del equipo
tienen que empezar a medir, y empezar la pasteurización
 3.se empieza a pesar el azúcar

 Pasteurización: Para realizar esto se sube la temperatura de la leche a 82°C

a 85°C y mantener esta temperatura durante 15 minutos (no debe subir ni
bajar, si esto llega a bajar se tiene que volver a subir a fuego para recuperar
la temperatura y si sube hay que bajar la temperatura), cuando esta llega a
tal se tiene que bajar una temperatura de 45°C

-Se esta bajando la temperatura a 45°C

4.se toma un litro de leche para echar el cultivo láctico después de tomar un litro de leche y
echarle el cultivo lactivo se empieza a mover

5.depues de haber movido bien el litro de leche con el cultivo láctico se toma con la pobreta
250ml y se echa a la olla donde esta el resto de la leche
6.movemos la leche bien bien y despues la colamos para que no queden residuos

7.se le agrega el azúcar y lo movemos super bien

8.despues de todo eso tapamos la olla de leche bien y lo metemos a una cacerola con agua
caliente así lo mantenemos 30 minutos a 45°C que no pase ni mucho menos que baje
9.despues de que ya allá pasado esos 30 minutos se mete al refrigerador y lo volvemos abrir
hasta después de 24 horas
10.despues de que hallan pasado las 24 horas se saca del refrigerador y con la ayuda de una
cuchara sopera se quita toda la nata

11.con una pala de madera se le empieza a mover la leche pero poco a poco se va metiendo
la pala de madera
12.despues de haber movido bien se le quita un litro de leche para la resiembra y se toma
otro litro para agregar la mermelada

13. después haber echado la mermelada en el litro de leche y haberlo movido bien se le
agrega en el resto se mueve bien y el yogurt que listo para beber

Análisis y discusión de resultados:

La leche tuvo la acidez adecuada para poder prepara yogurt debido a seguir lo pasos
correspondientes el yogurt salió super bien

Responsable de la práctica
ING. ROSALBA LEÒN ROJAS
________________________________
[Nombre del docente]