CASO EMPRESARIAL: CADENA DE RESTAURANTES WOK

Presentado por:
Marco Cárdenas
Sara Garcia
Oscar Vásquez

Docente:

Sebastian Santiesteban

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA CEIPA

ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE LOGISTICA
VIRTUAL
2019
 INTRODUCCION

En esta oportunidad analizaremos la cadena de restaurantes WOK, el cual ha incorporado

en su modelo de negocio los principios del capitalismo consciente, logrando un gran
impacto en todos sus grupos de interés y excelentes réditos para sus accionistas. En su
propósito superior está la preservación y restauración del planeta, valorar las personas y
lograr la probidad, que permite solucionar constructivamente situaciones aparentemente
irreconciliables.

Identificaremos cuales son los aspectos de que hacen de los directivos de WOK,
conscientes o no, analizando si es una compañía empática o simpática, sus relaciones
personales e interpersonales y explicando si es una empresa consciente o no.

Elaboraremos un plan de mejora para WOK, en donde propendemos unas opciones de

solución a los problemas identificados en los elementos de la consciencia empresarial.

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 ¿Es posible gerenciar una empresa ejerciendo un Liderazgo Consciente?

En esta era de la globalización es importante evolucionar y es necesario que las

empresas estén ejerciendo un liderazgo consciente, La mayoría de los negocios se
basan en la competencia, el miedo y el estrés. como el planeta lo está haciendo,
transformando nuestro nivel de consciencia como líderes que tenemos un equipo
de seres humanos a cargo. La base de las empresas son las personas, si usted cuida
de sus empleados ellos se encargarán de cuidar de la empresa, los procesos y los
clientes. Los empleados felices son los que mejor servicio al cliente prestan. Los
empleados felices que trabajan con pasión y propósito se desempeñan en niveles
consistentemente altos, multiplicando su efectividad e incrementando los
resultados y las ganancias del negocio.

Un líder no puede ser egoísta, debe ser altruista y crear una visión de lo que
sucederá en la empresa ayudando a su equipo a lograrla, creando valor en su gente
y desarrollando una cultura en donde se sienta el espíritu empresarial y se disfruten
las responsabilidades diarias. Un líder consciente es el que se mueve por lo
humano, entendiendo que las utilidades y ganancias de la compañía vendrán
creando un mejor futuro para sus empleados y ellos en gratitud se quemarán las
pestañas por servir a su compañía1.

Un líder consciente es el encargado de desarrollar un estilo de conducción donde

observa y accionar en la organización, teniendo en mente siempre en satisfacer las
necesidades cognitivas, afectivas y materiales, de quien integra su compañía y a
quienes beneficia.

1
Idea tomada de https://www.elespectador.com/opinion/liderazgo-consciente-columna-801291

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 DESARROLLO DEL CASO WOK A LA LUZ DE LOS CONCEPTOS VISTOS
ANTERIORMENTE.

Para cerrar este objeto, y abrir la consciencia vamos a tomar el caso WOK, es decir,
la problémica del objeto y vamos a dar una respuesta desde los siguientes aspectos:

1. Identifique los aspectos que hacen de los directivos de WOK conscientes o no. Al
menos cinco. Y explique su razonamiento apoyado en el caso y los autores revisados en
la rama 1.
Los directivos de la cadena de restaurantes WOK, definitivamente son directivos
conscientes, porque
a) Tienen la capacidad de aplicar el know how en la búsqueda de la aplicación en la
política de proveedores artesanales, en donde desarrollan alianzas con proveedores
y pequeñas comunidades que trabajen bajo los principios de producción limpia.
b) Desarrollan sus capacidades sociales, como la motivación y el seguimiento a la
gestión, trabajo en equipos de sus proveedores, en el caso del señor Jairo Camacho
que inicialmente era el proveedor de espinaca, luego incluyo lechuga romana, lisa
y lechuga Batavia, lo cual le permitió tener un crecimiento de sus ventas.
c) Su Jefe de Compras, Maria Teresa Reyes, tiene sus capacidades relacionales muy
definidas, uso su persuasión y comunicación efectiva en donde realizo un viaje a
Bahía Solano e hizo una presentación a los proveedores de pescado, sobre el
restaurante WOK, su comida, de donde son los platos, cuantos empleados son y
que hacen con el pescado, esto le permitió mejorar su relación con ellos y mejorar
sus tiempos de entrega.
d) El directivo Ricardo, a su llegada implemento un pensamiento estratégico, donde
incluyo nuevos procesos y sistemas rediseñando los restaurantes, pasando de unos
locales oscuros a unos con ventanas grandes y terrazas.
e) Tuvieron la capacidad de prever los potenciales impactos ambientales por el
inminente agotamiento de los cardúmenes de atún en todo el mundo que tenían la
pesca industrializada del atún, lo cual los llevo al cambio de la política de la

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 empresa y escogieron la alternativa de remplazar el atún importado por el atún
fresco del pacifico colombiano.

2. La empresa WOK es empática o simpática, ¿cómo se videncia? Explica tu

respuesta a la luz de lo visto en la rama 2,

La cadena de restaurante WOK, es empática porque tuvo la capacidad de realizar cambios

en su política empresarial, para no ser parte del impacto ambiental por el agotamiento de
los cardúmenes de atún
También es simpática porque a través de la experiencia de los pescadores de invitarlos a
conocer el restaurante, se pudo ayudar a transformar su organización y paso de tener
problemas financieros a ser una empresa formalmente constituida y rentable.

3. Identifique la forma como se dan las relaciones personales, según la rama 3, en la

empresa WOK, caracterícelas según lo estudiado.

Las relaciones personales en WOK parte de la confianza entre sus integrantes con sus
proveedores y en general con todos los que intervienen a lo largo de su cadena de
suministro. Según lo revisado en el caso de estudio se parte de un fortalecimiento de
proveedores que genera una ganancia en doble vía; los proveedores obtienen su ganancia
al ser capacitados en mejores prácticas productivas y WOK obtiene productos de alta
calidad, “Desarrollar alianzas con nuestros proveedores, pequeñas comunidades que
preferiblemente trabajen bajo los principios de producción limpia”.

Otro punto importante es el respecto por el saber hacer del otro, que se ve reflejado en
mejores precios para sus productos e inclusive comprometiéndose a comprar la producción
anual de sus proveedores por adelantado.

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El conocimiento del personal ha generado un antes y después, inclusive como se relata en
el documento entrevistarse frente a frente con cada persona ha dado mejores frutos que los
contratos comerciales.

4. De las actitudes de una empresa consciente identifique los que tiene y no WOK,
según lo visto en la rama 4. Explique su razonamiento apoyado en el caso.

La empresa WOK ha entendido perfectamente la comunión de su modelo económico con

las nuevas tecnologías verdes del mercado; ha desarrollado a través de los años
funcionamiento con estrategias de bajo impacto al medio ambiente y sentido social con el
desarrollo de pequeños productores (comunidades campesinas).

Se refleja su gran sentido de responsabilidad con proveedores y medio ambiente

poniéndoles inclusive por encima de sus ventas o margen de ganancias. Hay integridad
entre las personas de la organización, han integrado diferentes comunidades y que mejor
forma de hacerlo que invitándolos a sus restaurantes. La comunicación se ha desarrollado
al punto de hacer encuentros cara a cara con proveedores para explicarles en que consiste
su negocio y la mejor forma de desarrollarlo.

El respecto y educación por los clientes es otro factor fundamental; no se trata solo de
suprimir platos de las cartas, sino también de explicar los motivos y ofrecer diferentes
alternativas.

Actitudes Conscientes

La cadena de restaurantes WOK, tuvo una actitud consciente, en su búsqueda de sus

ingredientes asiáticos, identifico un problema ambiental sobre el impacto inminente del
agotamiento de los cardúmenes de atún y decidió realizar un cambio de su política interna
y dejo de importarlos para dirigir su mirada a un grupo de pescadores del pacifico
colombiano.

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WOK, es un competidor transparente, que hace competencia de una forma responsable y
no maneja márgenes irracionables, todo por respeto y justicia con las condiciones de
mercado y con los clientes.

WOK, está involucrada en promover el trabajo de las organizaciones dedicadas a proveer

el desarrollo sostenible y fomentar la comprensión de la problemática en Latinoamérica,
de especies amenazadas como el tití, el jaguar y la caza indiscriminada de tiburones, entre
otros, también realiza campañas de concientización del uso de las servilletas y pitillos,
remplazo las bolsas plásticas por bolsas de papel reciclado y de tela

También desarrollo jornadas de entrenamiento a sus empleados sobre principios del

reciclaje, para que ellos fomenten esas prácticas en sus hogares.

Actitudes No Conscientes

WOK, no tuvo una actitud consciente con el manejo de la estrategia de expansión, los
socios minoritarios estaban de acuerdo con la idea de expandirse; en 3 años podrían abrir
6 nuevos locales en 2 ciudades y en 5 años estarían en las 5 principales ciudades de
Colombia con mas de 17 restaurantes, ante la perspectiva del crecimiento, afectaría la
continuidad del aprovisionamiento de pescado y generaría problemas. La comunidad de
pescadores, tendrían impases para incrementar la escala, cuidando precio y calidad.

5. Elabore un plan de mejora para WOK, que responda la problemática que plantea el
caso, a partir de los elementos de consciencia identificados anteriormente.

• Identificación del área de mejora: Aumento de sucursales garantizando el

abastecimiento de productos para cada punto de venta.
• Causas del problema:
- El actual proveedor no tiene la capacidad instalada para disponer de la materia
prima esencial necesaria para duplicar el número de locales y poder ofrecer servicios sin
generar desabastecimiento.

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- No se tienen desarrollados más proveedores que puedan suplir la eventual demanda
de productos.
- Divergencia de pensamientos entre los diferentes socios de la cadena.
- Al tratarse de pesca artesanal, se debe contemplar unos límites de pesca para no
afectar el medio ambiente y garantizar así la reproducción natural de las especies. Lo que
limita la cantidad de materia prima.
• Objetivos:
- Duplicar los puntos de ventas logrando así posicionamiento de la marca en lugares
donde actualmente no se tiene presencia.
- Incrementar ventas y márgenes de rentabilidad sin afectar el sentido de
responsabilidad social de la empresa.
• Acciones de mejora:
- Evaluar cuál puede ser el incremento en capacidad productiva que puede tener el
proveedor actual.
- De acuerdo con el dato arrojado por la Red de Frio, estimar para cuantos nuevos
locales se pueden abrir. Seguramente no se podrán duplicar los puntos actuales, pero se
puede aspirar a abrir algunos.
- Estudiar cuales son las ciudades intermedias más convenientes para abrir los
nuevos puntos de venta, tratando de tener cercanía a las zonas de influencia de las materias
primas para eliminar costos logísticos e incrementando con esto los márgenes de
rentabilidad.
- Desarrollar nuevos proveedores en zonas de influencia a nuevos restaurantes.
- Ofrecer otras alternativas en el menú diversidad de que se pueden trabajar sin
pescado sin abandonar la cocina oriental.

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 BIBLIOGRAFIA

Kofman, F. (2012). La empresa consciente. Buenos Aires: Aguilar.

https://ceipa.brightspace.com/d2l/le/content/60788/viewContent/278381/View
Caso WOK: ¿una cadena de restaurantes sostenible? 2017
http://icontent.ceipa.edu.co/icontent/faces/jsp/despliegue/contenido/despliegueContenido.js
p?codigo=LID-DI-CO&itemid=69276