FABIO ANDRES ORTIZ HERRERA

JACKELIN HOLGUIN GOMEZ

ERGONOMIA
INSTITUTO TECNICO AGRICOLA ITA
ENSAYO REFERENTE A PRINCIPIOS Y RIESGOS ERGONOMICOS.

Primero que todo vamos a dejar claro el concepto de riesgo y un factor de riesgo.
Un RIESGO según la Real Academia de la Lengua Española es una contingencia o
proximidad de un daño.

Un FACTRO DE RIESGO según la Organización Mundial de la Salud es cualquier rasgo,

característica o exposición de un individuo que aumente su probabilidad de sufrir una
enfermedad o lesión

Tendiendo en cuneta esto podemos dejar en claro que un riesgo es a lo que estamos
expuestos ante cualquier situación que implique un daño. Y un factor de riendo es
cualquier factor que aumente la probabilidad de salir herido o lesionado.

Pero de allí pasamos a ver la definición de la Norma Técnica Colombiana, la cual en su

norma NTC 5655 la cual establece los principios básicos que orientan el diseño
ergonómico de los sistemas de trabajo, aplicables a cualquier ámbito de la actividad
humana.

Y la cual nos regala la siguiente claridad entre riesgo ergonómico y factores de riesgo.

Riesgo Ergonómico: Probabilidad de sufrir algún accidente o enfermedad, durante la

realización de un trabajo.

Factores de riesgo: Conjunto de elementos de una tarea, (movimientos, herramientas,

posturas o acciones) que aumentan la posibilidad de sufrir una lesión, produciendo daños
a su salud.

Allí ya podemos tener una visión más amplia y clara sobre dichos conceptos y explicar a
continuación los factores de riesgo más comunes que podemos encontrar a nivel
organizacional.

 
 mecanicos

publico ergonomico

ambiental electricos
FACTORES
DE RIESGO

fisico -
sicosocial
quimicos

publico biologicos

Fisico – Quimicos: Presiones ruido, iluminacion, vibraciones, radicacion, temperatuyras

extremas, gaseosos como lo son los gases verdaderos y vapores de la mega industria.
Los aerosoles como lo son polvos, humos, fibras, rocios y neblinas.
Biologicos: la cual se agrupar por agentes biologicos contaminantes animados y no
animados.
Los animados pueden ser enfermedades infecciosas agudas o cronicas. Y los no
animados estan en la categoria de enfermedades alergicas respiratorias y de la piel.
Ergonomicos: estan relacionados con el puesto de trabajo, la ocifiina, labores domesticas,
posturas frente a la computadora, como levantar peso.
Sicosocial: organización inadecuada del trabajo, planeacion inadecuada del trabajo, carga
mental elevada.
Ambiental: exposicion a basuras, lodos, aguas residuales, vectores, escombros,
contaminantes atmosfericos.
Es decir, en el caso de la cocina, desde parámetros laborales surgen, de forma controlado
o no, probabilidades latentes de circunstancias que podrían causar lesiones y
enfermedades en los empleados. Respecto a esto, Carmen Helena Becerra caracteriza
diferentes riesgos, entre ellos, contactos térmicos y quemaduras, caídas y tropiezos,
cortes, contactos eléctricos y la exposición a altas temperaturas.1
1
BECERRA SANCLEMENTE, Carmen Helena. Modulo ergonomía y actividad recreativa. Profesional
ITA.
Además, según la complejidad del entorno laboral de la cocina, se adjuntan más
dificultades que los empleados deberán afrontar, como destacan Peña Aguirre y Tannia
Bernarda, “en la cocina de un restaurante pueden presentarse contaminantes químicos,
físicos y biológicos (…).”2 Sin embargo, ante el panorama descrito, los mismos autores
destacan, “una adecuada protección al personal, siendo necesario determinar las
disposiciones (buenas prácticas) que han de adoptarse para lograr este fin.”3

Por lo tanto, se expone la necesidad de evaluar las instalaciones donde se ejerce la

profesión de cocinero, preparador o se manipulan alimentos, junto con prácticas de
higiene y las respectivas normativas de calidad. No obstante, un elemento fundamental
para evitar riesgos en la cocina, es ser consientes de los diferentes peligros laborales y
aplicar medidas correctivas, para cuidar la salud e integridad de los empleados y clientes.

Así pues, desde lo argumentado, hay un acercamiento para educar a los profesionales en
la adquisición de conocimientos alrededor de sistemas de prevención de riesgos. Pues,
dependiendo de la situación específica de cada cocina, se debe sistematizar los
procedimientos de trabajo para minimizar los peligros alimentarios, desde instalaciones,
equipos, actividades y normas de higiene, disminuyendo enfermedades, accidentes y
medidas ante alguna eventualidad.4 Enmarcando el tema, desde el aporte de Yury
Viveros García se debería “poder generar recomendaciones que permitan a futuro en los
restaurantes implementar medidas de intervención orientadas a mitigar el riesgo. (…)
empleadores quienes conocerán más de cerca la problemática de sus establecimientos y
podrán definir y priorizar cuales acciones deben implementar para garantizar una mayor
higiene, seguridad en sus trabajadores.”5

En conclusión, es necesario crear conciencia en los futuros profesionales. Desde los

diferentes factores de riesgo que suscita la realidad laboral y profesional en una cocina,
desde aspecto de la higiene hasta de seguridad. Al fomentar consciencia en el lector, se
ofrecerá comportamientos que paulatinamente invitaran a mantener los riesgos bajo
control y disminuir posibles accidentes y enfermedades, tanto en los empleados como en
los clientes.
2
PEÑA AGUIRRE, Tannia Bernarda. Estudio de los factores de riesgo biológicos presentes en a
cocina de un restaurante.
3
Ibid.
4
CASA FERRI, Inmaculada. Integración de sistemas de prevención de riesgos laborales, análisis de
peligros y puntos de control critico en una cocina hospitalaria. 2016.
5
VIVEROS GARCÍA, Yury, et al. Caracterización de riesgos laborales presentes en el cargo de
auxiliar de cocina de los restaurantes ubicados en la plaza central de Suba. 2018.