Experimento de desnaturalización de las proteínas de la clara del huevo

Materiales:
 Clara de huevo
 Tubo de ensayo transparente
 Pipeta Pasteur de plástico
 Etanol

Procedimiento:
1.- Coger la clara de un huevo con la pipeta Pasteur (0.5-1ml).
2.-Echar la clara en un tubo de transparente que contiene etanol.
3.-La clara pasa de ser transparente a tener un color lechoso, al romperse la estructura de
las proteínas de la clara de huevo
Huevo frito sin fuego
Materiales:
 Plato
 Huevo crudo
 Alcohol de farmacia

Procedimiento:
Cascamos el huevo en el plato rociamos con el alcohol. Poco a poco veremos cómo el
huevo empieza a tomar el aspecto de un huevo frito: la clara empieza a tomar una textura
sólida de color blanco y la yema permanece líquida (30min-24h).

¿Qué sucede?:
Se llama desnaturalización de las proteínas y es la pérdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica (formada
por aminoácidos) reducida a un polímero sin ninguna estructura tridimensional fija. La
desnaturalización provoca la precipitación de la proteína.
La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste en el cambio
estructural de las proteínas. Ese cambio –la desnaturalización- se puede producir no
sólo por acción del calor sino también por el contacto con ciertas sustancias como el
etanol. También podemos utilizar zumo de limón o vinagre, aunque entonces, el proceso
no será tan llamativo.

Aviso:
No es nada aconsejable comerse este huevo.

Calor, compuestos químicos (etanol, ácidos)…