Universidad Nacional Autónoma De Honduras

Centro Universitario Regional Nor-Oriental

UNAH-CURNO

Asignatura:
Introducción a la Agroindustria

Tema:
Informe sobre los viajes y prácticas

Integrante:
Christian Josué Maldonado Antúnez

Cuenta:
20142202078

Facilitador:
Ingeniero Agustín Carrasco

Fecha final:
O9 de Mayo de 2018
 Objetivos:

 Obtener conocimiento sobre las prácticas realizadas en los

laboratorios.
 Dar a conocer en detalle los lugares y las cosas que aprendimos en
esos lugares al cual visitamos
 Introducción:

En este informe detallo las prácticas realizadas en los laboratorios de

lácteos y de carne así como los viajes realizados en la clase, detallo lo
aprendido en cada una de estas prácticas el conocimiento adquirido y la
practica laboral realizada, así como la importancia de estas prácticas para
poder llegar a ser unos grandes profesionales con ámbitos de trabajos
éticos y favorables para sacar adelante nuestro país.
 Viaje al matadero de Juticalpa

En este viaje fuimos capaces de aprender como es el procedimiento de

matanza y de destazar a los animales.
Pudimos observar todos los compañeros que ese día fuimos que las
condiciones que se establecían en ese lugar no eran las adecuadas ya que
no contaban con:

 Buena infraestructura.
 Higiene.
 Equipo requerido.
 Utensilios e instrumentos necesarios.

Además el trato que le daban a los animales no eran los mejores, esto nos
hace tener conciencia de como nosotros que seremos futuros
profesionales debemos de mejorar las condiciones de estas fábricas ya
que la carne que sale de ese lugar es para consumo de nosotros mismos y
estas carnes o estos productos casi o nunca salen a venderse
internacionalmente y es ahí donde nosotros podemos mejorar estas
condiciones fabricando plantas que cumplan las condiciones necesarias,
como la higiene y la infraestructura.
 Viaje a la finca de Ramón Rubí

En este viaje que realizamos en el bijuagual fuimos a la finca del señor

Ramón donde aprendimos sobre el ganado de las razas Holstein y Jersey,
dos razas de vacas una con la mejor cantidad de leche y otra con la mejor
calidad de leche.
El señor nos dio una charla sobre el manejo que ellos le daban a su
ganado así como la infraestructura que tenían que no era la mejor o la
más adecuada pero satisfacían las necesidades necesarias por el ganado.
Un dato que nos dijo es que cada vaca daba hasta 15 litros de leche a 30
litros y que esa leche que ellos producían la comercializaban a una
empresa famosa de leche de este país que es la compañía Sula.
Pudimos observar la extracción de leche, el trato a los animales fue el
adecuado los trataban con cuidado y respeto, además de que sabían
utilizar correctamente las herramientas de extracción de leche.
Pudimos observar que era una buena calidad de leche ya que tuvimos el
privilegio de probar l leche recién ordeñada y tenía buen sabor y
consistencia.
 Primera práctica de laboratorio de control de calidad

En esta práctica lo que hicimos fue la elaboración de chirizo olanchano,

antes de haber realizado esta práctica primero tuvimos unas charlas sobre
la estructura de la planta y de cómo laborar en ella.
El día de la práctica llevamos los ingredientes necesarios para la
elaboración del chorizo así como también la indumentaria correcta para
ingresar a la planta.
Lo primero que realizamos fue la limpieza personal ya que eso es muy
importante antes de ingresar a una planta de lácteos, luego de habernos
limpiado correctamente ingresamos al laboratorio donde nos esperaba el
ingeniero Obando,
El ingeniero nos dio una breve charla sobre cómo manejar la formula
cárnica para preparar correctamente la carne para la elaboración del
producto. Cuando la carne estaba correctamente preparada realizamos el
siguiente paso que era introducir la carne a una máquina para facilitar
ingresar esa carne a los royos de Coria, luego accedimos al amarre del
producto.
El último paso fue ahumar el producto para lo que fue necesario llevarlo a
la cámara de ahumar, luego de eso el producto estaba listo para ser
degustado.
 Higiene y seguridad

Esta práctica también la realizamos con el ingeniero Obando.

Esta práctica tenía como objetivo realizar una limpieza personal de
nuestra vestimenta la cual incluía:

 Botas,
 Gabacha
 Guantes,
 Cofia.
 Mascarilla.
Además de eso teníamos que estar bien limpios, eso incluía uñas cortas;
limpias y sin pintura, además de cero maquillaje y nada de accesorios que
pudieran contaminar el producto.
También esta práctica tenía como objetivo realizar una limpieza general a
toda la planta de lácteos, esto incluía:

 Pisos.
 Paredes.
 Maquinaria.
 Mesas.
 Techo.
Además de una limpieza profunda en el exterior de la planta, para realizar
esta limpieza el ingeniero nos dio unas fórmulas de cuentas ppm de cloro
eran necesarias por galones de agua en cada lugar de la planta.
 Elaboración de Queso

Nuestra práctica de laboratorio de lácteos fue con el fin de aprender a

utilizar la maquina descremadora y las partes que está conformada dicha
maquina:

En dicha práctica se nos hizo mención acerca de la elaboración de quesos

frescos y el procedimiento que conlleva a dicha elaboración del producto
como ser:
 El porcentaje al que debe ser descremada la leche.
 Dosificación del cuajo.
 El tipo de cuajo que se utiliza.
 Tiempo al que debe ser cortada o quebrada la cuajada ya pasado el
tiempo de cuajo.
 Cantidad de sal que se utiliza.
 Molde en que se hará dicho queso.
Al finalizar la elaboración de los diferentes productos que se elaboran en
la planta procesadora tenemos que dejar ordenado, lavado y sanitándolos
utensilios y equipos que se utilizaron al igual esto lo debemos hacer previo
a realizar dicha práctica como también antes de ingresar al laboratorio
tener en cuenta que debemos entrar con botas limpias, gabachas limpias,
el pelo recogido y con su respectiva redecilla, uñas cortas y cero
maquillaje y lavado correspondiente de manos etc.

Conclusión

Las practicas que realizamos fueron de suma importancia ya que con ellas
aprendimos suficiente conocimiento para seguir con una mentalidad ya
madura sobre de que trata nuestra carrera y de cómo podemos mejorar
nosotros mismos siendo éticos y grandes profesionales para sacar
adelante a nuestro país ya que contamos con la materia prima necesaria y
nuestra carrera se basa de aprovechar esas materias primas y darles el
mayor provecho para destacar nuestro país con una gran potencia en
desarrollo agroindustrial.