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EL MANIPULADOR DE y durante la manipulación de 11  Medidas de seguridad en

ALIMENTOS alimentos.
preparación de alimentos.* Cuando
cambie de un alimento crudo a uno
7  Higiene Personal* Usar el pelo cocido, desinfecte los utensilios y
¿Quién es?Es toda persona que corto limpio y afeitarse diariamente.* superficies de trabajo.* NO debe
trabaje, aunque sea ocasionalmente, Ducharse a diario.* Mantener la guardar alimentos con algún tipo de
donde se elaboran, preparan, higiene bucal lavándose los dientes descomposición.¡Estos presentan
consuman, almacenan, distribuyan o después de cada comida* Mantener riegos para la salud!* NO debe n
expendan alimentos las manos limpias y desinfectadas volver a congelarse. Medidas de
con la uñas cortas y sin barniz. seguridad en preparación de
.¿Qué hace?Prepara alimentos sanos
alimentos.* Respete siempre los
y se preocupa de mantener limpio su No usar durante el trabajo anillos,
tiempos y temperaturas de cocción
lugar de trabajo. reloj, pulseras, aros y otros
para carnes y verduras.* Cocine bien
elementos de adorno.* No toser,
las verduras que crecen a ras y bajo
3  ¿Cómo es un manipulador de estornudar o escupir sobre los
el suelo
alimentos y servicios? alimentos* No fumar en el lugar de
Usa el pelo limpio y cubierto.2. Tiene trabajo.
12  Higiene Ambiental* Mantenga
buena salud.3. No fuma en el
* No tocarse el pelo, nariz,bigotes, Tapados los receptáculos de basura*
trabajo.4. Usa su uniforme limpio.5.
oídos y otras partes del cuerpo Informe la existencias de plagas*
Mantiene sus manos limpias.6. No
mientras trabaja. Si lo hace lavarse Mantenga ordenados, limpios y
usa reloj, pulseras, anillos, aros, etc.
las manos INMEDIATAMENTE.* NO desinfectados los artículos de aseo.
mientras trabaja.
INTRODUCIR LAS MANOS EN LAS
* Mantener limpio su lugar de
Sus Responsabilidades PREPARACIONES
trabajo* No bote basura en los
* Cumplir con las normas de higiene
desagües.* Cuide que los servicios
personal, del local y buenos hábitos.* 10   Higiene en los Alimentos
higiénicos estén siempre limpios y
Usar uniforme completo limpio y en * Lave y desinfecte frutas y
desinfectados
buen estado.* Usar mascarilla en verduras* Limpie y desinfecte los
áreas de elaboración de alimentos. utensilios, equipos y superficies de .
NO trabajar en el área de cocina y en trabajo.Desinfectante* Guarde los
contacto directo con los alimentos alimentos protegidos y refrigerados 15  EL MANIPULADOR DE
estando con:* Infecciones para impedir el desarrollo de
ALIMENTOS
intestinales a la piel* Resfriado o microorganismos.* Mantenga los
Enfermedades transmitidas por
agripado.* Infecciones molares.* Con alimentos calientes o fríos pero
alimentos contaminados*
heridas, furúnculos o granos. nunca tibios.
ENFERMEDADES DE ORIGEN
* Tener los exámenes médicos.*
PARASITARIO Triquinosis Amebiasis
Lavarse y desinfectarse las manos
Brucelosis Teniasis*
frecuentemente y en especial antes
ENFERMEDADES DE ORIGEN
MICROBIANO Fiebre Tifoidea
Hepatitis Gastroenteritis
Salmonelosis Cólera

16  EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
Enfermedades transmitidas por
alimentos contaminados*
INTOXICACIONES Microbianas
Químicas

VESTIMENTA MANIPULACION
ALIMENTOS

MARIA
CECILIA
PEINADO

LAVADO DE MANOS
TECNOLOGIA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

FICHA: 2018634

MANIPULAD
OR DE
ALIMENTOS