Nombre: Chalupitas con gusano de maguey

Ingredientes 3 cucharadas de mantequilla 2 Equipo menor: sartén, tabla blanca, cuchillo

cucharadas de aceite + cantidad suficiente 400 g
de gusanos de maguey 32 chalupitas ½ taza de
blanco, cuchara de servicio
salsa borracha, caliente ½ taza de salsa de tomate
y jitomate, caliente ½ taza de salsa de tomate frita

Equipo mayor: parrilla

Ponga sobre fuego medio un sartén con la mantequilla y el aceite. Agregue los gusanos de
maguey, tape el sartén y muévalo continuamente durante 5 minutos para que los gusanos
se frían uniformemente. Retírelos del fuego y resérvelos calientes. Ponga sobre el fuego
un sartén con poco aceite; cuando esté caliente, añada las chalupitas. Distribuya las
salsas sobre las chalupitas, póngales encima los gusanos y sírvalas
1 kg Pierna de Cerdo en cubosX
1 CebollaX
2 cucharadas AceiteX
6 chiles anchos desvenadoX
1/2 kg Tomate verdeX
2 dientes AjosX
1 hoja LaurelX
1 cucharada Orégano secoX
1 rama TomilloX
1/2 raja CanelaX
1 pizca CominoX
1 1/2 tazas Jugo de NaranjaX
Sal al gustoX
Pimienta al gustoX