A N A T O M I A Y

F I S O L O G I A

P R E S E N T A D O A : D I A N A V A N N E S A S I L V A

P R E S E N T A D O P O R : T A N I A C a m il a

T E J A D A Z a m b r a n o

A N A C R I S T I N A Z A M B R A N O
E L O L F A T O
Q U E E S E L O L F A T O :

E L o l f a t o : e s e l s e n t i d o e n c a r g a d o d e d e t e c t a r y p r o c e s a r lo s o l o r e s . S e

h a d e f i n id o e l o l f a t o c o m o u n s e n t id o q u í m ic o e n e l q u e a c t ú a n c o m o

e s t i m u l a n t e la s p a r t í c u l a s a r o m á t ic a s u o d o r í f e r a s d e s p r e n d id a s d e lo s
c u e r p o s v o lá t i le s , q u e a tr a v é s d e l a i r e in s p ir a d o e n t r a n e n c o n t a c t o c o n e l
e p i t e l io o lf a t o r i o s i t u a d o e n la n a r iz .

Q U E F U N C I O N T I E N E

E l o l f a t o t ie n e im p o r t a n t e s fu n c i o n e s e n lo s s e r e s v i v o s , e n t r e e ll a s
e v a lu a r e l e s t a d o , tip o y c a l id a d n u t r i t iv a d e lo s a l im e n t o s , d e t e c t a r
p e l ig r o s m e d io a m b ie n t a le s c o m o e l h u m o o e l n iv e l d e h u m e d a d ,

re c o n o c e r u n te r r i t o r io d e m a r c a d o o d o r í f ic a m e n t e y re l a c i o n a r e l o l o r c o n
e l re c u e r d o d e lo q u e re p r e s e n t a . S e h a c a l c u la d o q u e u n h u m a n o p u e d e

d e t e c t a r m á s d e 1 0 0 0 0 o l o r e s d i f e r e n t e s , a u n q u e e s t a c i f r a e s t á s u j e t a a
d is c u s ió n y p a r a a lg u n o s c ie n t í f ic o s e l v a lo r re a l s e r í a m u y s u p e r i o r .
 C O M O E S E L P R O C E S O O L F A T I V O

E n e l in t e r io r d e la n a r iz , p o d e m o s e n c o n t r a r 3 c o r n e t e s n a s a l e s e n e l in t e r i o r d e c a d a fo s a
n a s a l . L o s c o r n e t e s e s t á n ro d e a d o s p o r u n a m e m b r a n a ll a m a d a p it u it a r i a , q u e s e e n c a r g a
d e c a l e n t a r e l a ir e a n t e s d e q u e ll e g u e a n u e s t r o s p u lm o n e s , a la v e z q u e h u m e d e c e y

p r o t e g e la s p a r e d e s n a s a le s c o n m o c o q u e a s u v e z e s s e g r e g a d o p o r lo s s e n o s
n a s a l e s q u e ro d e a n la n a r i z .
 P A R T E S D E L O L F A T O

C A V I D A D N A S A L :
E s p a c io d e n t r o d e la n a r i z . L a c a v i d a d n a s a l e s t á e n c i m a d e l h u e s o q u e fo r m a
e l p a l a d a r y s e c u r v a h a c i a a b a j o y a t r á s h a s t a u n ir s e c o n la g a r g a n t a . S e

d iv id e e n d o s s e c c i o n e s q u e s e ll a m a n fo s a s n a s a l e s . E l a ir e p a s a a tr a v é s d e
e s t a s fo s a s d u r a n t e la re s p ir a c i ó n .

F O S A S N A S A L E S
L a s fo s a s n a s a l e s s o n d o s c a v i d a d e s s e p a r a d a s p o r u n d e l g a d o

ta b i q u e s a g i t a l , c o m u n i c a d a s c o n e l e x t e r i o r p o r lo s
o r if i c i o s n a s a l e s o n a r in a s s it u a d a s e n la c a b e z a , p o r e n c im a d e la
c a v id a d b u c a l .
B U L B O O L F A T O R I O

E l b u l b o o l f a t o r i o u o lf a t i v o (b u l b u s o l f a c t o r iu s ) e s u n a e s t r u c t u r a n e u r a l d e l

p r o s e n c é f a lo d e lo s v e r t e b r a d o s im p li c a d a e n la o l f a c i ó n , e s d e c i r , e n la p e r c e p c i ó n d e l
o lf a t o . E l b u lb o o l f a t o r i o tr a t a y c o d i f i c a e s t a in f o r m a c ió n y la d i r ig e a e s t r u c t u r a s

s u p e r i o r e s d e l c e r e b r o

H U E S O E T M O I D E S
E l h u e s o e t m o i d e s e s u n h u e s o ú n ic o , m e d ia n o , s im é t r ic o q u e s e u b ic a e n e l c r á n e o

fo r m a n d o s u s u e lo y c o n t r ib u y e a la fo r m a c i ó n d e la s c a v i d a d e s n a s a l e s y o r b it a r i a s
 N E R V I O O L F A T O R I O

E l n e r v i o o l f a t o r i o e s u n n e r v i o ú n ic a m e n t e s e n s o r i a l , c o n d u c i e n d o
im p u l s o s o l f a t o r i o s d e la n a r i z a l s is t e m a n e r v i o s o c e n t r a l , s i e n d o
c l a s i f i c a d o c o m o fib r a s a f e r e n t e s v i s c e r a l e s e s p e c i a l i z a d a s .

M E M B R A N A O L F A T O R I A

E n la m u c o s a q u e ta p i z a e l te c h o d e la s fo s a s n a s a le s h a y u n a z o n a d e u n o s

2 , 5 c m 2 , la m e m b r a n a o l f a t o r i a , d o n d e s e e n c u e n t r a n re p a r t i d a s n u m e r o s a s
c é l u l a s e s p e c i a l iz a d a s e n la d e t e c c ió n d e la s v o lá t i le s c o n t e n i d a s e n e l a ir e q u e

in s p i r a m o s
 E L G U S T O

 E l g u s t o e s e l s e n t i d o q u e n o s

p e r m i t e id e n t i f i c a r lo s s a b o r e s e n

lo s a l i m e n t o s . E l ó r g a n o p r i n c i p a l
in v o l u c r a d o e n la p e r c e p c i ó n d e l

s a b o r e s la le n g u a . E s t a e s t á
c u b i e r t a d e p a p i l a s g u s t a t i v a s q u e

c o n t i e n e n lo s r e c e p t o r e s

s e n s o r i a l e s p a r a e l s a b o r : lo s
b o t o n e s g u s t a t i v o s .
E L S E N T I D O D E L G U S T O
 F U N C I O N D E L G U S T O

 E l g u s t o e s f u n c i ó n d e la s p a p i l a s g u s t a t i v a s e n

la b o c a ; s u im p o r t a n c i a d e p e n d e d e q u e
p e r m i t a s e l e c c i o n a r lo s a l i m e n t o s y b e b i d a s

s e g ú n lo s d e s e o s d e la p e r s o n a y t a m b i é n
s e g ú n la s n e c e s i d a d e s n u t r i t i v a s . E l g u s t o

a c t ú a p o r c o n t a c t o d e s u s t a n c i a s q u í m i c a s

s o l u b l e s c o n la le n g u a . E l s e r h u m a n o e s c a p a z
d e p e r c i b i r u n a b a n i c o a m p l i o d e s a b o r e s c o m o

r e s p u e s t a a la c o m b i n a c i ó n d e v a r i o s
e s t í m u l o s , e n t r e e l l o s t e x t u r a , te m p e r a t u r a ,

o l o r y g u s t o .
 P A R T E S D E L G U S T O
 E P I G L O T I S : L a e p i g l o t i s e s u n c o l g a j o d e

c a r t í l a g o lo c a l i z a d o e n la g a r g a n t a d e t r á s d e la

le n g u a y a l fr e n t e d e la la r i n g e , y
g e n e r a l m e n t e e s t á d e r e c h a e n re p o s o

p e r m i t i e n d o q u e e l a i r e p a s e a la la r i n g e y a
lo s p u l m o n e s .

 A M I G D A L A S : L a s a m í g d a l a s p a l a t i n a s , t a m b i é n

ll a m a d a s t o n s i l a s , s o n d o s a c u m u l a c i o n e s d e

t e j i d o li n f o i d e . . . S u e p i t e l i o d i s p o n e d e u n a
s e r i e d e c r i p t a s q u e fa c i l i t a n e l c o n t a c t o d e

la s s u s t a n c i a s q u e p e n e t r a n p o r la b o c a c o n e l
t e j i d o li n f á t i c o .
 P A P I L A S F O L I A D A S : S o n u n a s e r i e d e p e q u e ñ a s
e l e v a c i o n e s q u e , e n fo r m a d e p l i e g u e s p a r a l e l o s
d e m u c o s a , s e p r e s e n t a n e n lo s b o r d e s d e la
le n g u a , a n i v e l d e la u n i ó n d e s u c u e r p o c o n la
r a í z .

 P A P I L A S C A L I C I F O R M E S : ta m b i é n ll a m a d a s
p a p i l a s c i r c u n v a l a d a s , s e lo c a l i z a n e n la p a r t e
p o s t e r i o r d e la le n g u a , e n la re g i ó n m á s c e r c a n a
a la g a r g a n t a . S o n la s p a p i l a s li n g u a l e s d e m a y o r
t a m a ñ o y la s m á s e s p e c i a l i z a d a s c o m o p a p i l a s
g u s t a t i v a s .
 P A P I L A S F U N G I F O R M E S : c o n t i e n e n la s c é l u l a s
r e c e p t o r a s s e n s i b l e s a l g u s t o , la s c u a l e s
f o r m a n la s e s t r u c t u r a s q u e c o m p o n e n lo s
b o t o n e s g u s t a t i v o s e n la s u p e r f i c i e d e la
p a p i l a . E s t o s b o t o n e s g u s t a t i v o s p u e d e n
d i s t i n g u i r lo s c i n c o s a b o r e s : d u l c e , á c i d o ,
a m a r g o , s a l a d o .

 P A P I L A S F I L I F O R M E S : t a m b i é n ll a m a d a s
p a p i l a s c ó n i c a s , s o n re c e p t o r e s s e n s o r i a l e s q u e
s e e n c u e n t r a n d i s t r i b u i d a s s o b r e d o s t e r c i o s
d e l d o r s o li n g u a l . S o n la s p a p i l a s m á s
a b u n d a n t e s s o b r e la s u p e r f i c i e d e la le n g u a , y
n o e s t á n a s o c i a d a s a la r e c e p c i ó n d e lo s
s a b o r e s
 E N F E R M E D A D E S D E L

G U S T O

 H i p o g e u s i a :

L a h i p o g e u s i a e s la d i s m i n u c i ó n d e l s e n t i d o d e l

g u s t o , n o r m a l m e n t e d u r a n t e u n t i e m p o
d e t e r m i n a d o . E s im p o r t a n t e d e s t a c a r q u e la

h i p o g e u s i a n o im p l i c a la p é r d i d a t o t a l d e l g u s t o ,
s o l o u n a d i s m i n u c i ó n d e la c a p a c i d a d p a r a

id e n t i f i c a r lo s d i s t i n t o s s a b o r e s .

 C a u s a s :

L a h i p o g e u s i a e s t á a s o c i a d a a la fa l t a d e z i n c , a

r e a c c i o n e s a n t e c i e r t o s a n t i b i ó t i c o s u t i l i z a d o s e n
q u i m i o t e r a p i a y r a d i o t e r a p i a o a l g u n o s

a n t i d e p r e s i v o s .
 D i s g e u s i a

L a d i s g e u s i a e s u n t r a s t o r n o d e l g u s t o a s o c i a d o a
la p e r c e p c i ó n s o s t e n i d a d e u n s a b o r m e t á l i c o y
r a n c i o e n la b o c a .

 C a u s a s

L a s c a u s a s m á s c o m u n e s p a r a la a p a r i c i ó n d e
d i s g e u s i a e s t á n v i n c u l a d a s a lo s t r a t a m i e n t o s d e
q u i m i o t e r a p i a y r a d i o t e r a p i a y a a l g u n o s
m e d i c a m e n t o s u t i l i z a d o s d u r a n t e e s o s p r o c e s o s .

 F a n t o g e u s i a :

L a fa n t o g e u s i a e s t á a s o c i a d a a la p e r c e p c i ó n
r e p e n t i n a d e a l g ú n s a b o r a m a r g o e n la b o c a , s i n
h a b e r e s t í m u l o s e x t e r n o s q u e p u e d a n h a b e r
g e n e r a d o d i c h a s e n s a c i ó n .

 C a u s a s :

L a c a u s a m á s v i n c u l a d a a la f a n t o g e u s i a e s u n
d a ñ o e n la c u e r d a d e l t í m p a n o , q u e e n v í a
s e ñ a l e s d e l g u s t o a l c e r e b r o .