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TORTA HUMEDA CHOCOLATE

1.50
Ingredientes Costo Unitario % Cantidad Total Soles
Pmx Pastelera DOBLE CHOCOLATE 7.80 100 1.500 11.70
Agua 40 0.600 0
Huevos 2.08 35 0.525 1.092
Harina 1.92 10 0.150 0.288
Aceite 5.50 20 0.300 1.65
TOTAL 3.075 14.73
PESO DEPOSITADO 1.5
RENDIMIENTO RECETA 2
COSTO UNITARIO SIN IGV 7.19

PROCEDIMIENTO
1. Batir la premezcla, huevo y agua por 6 – 9min. a velocidad alta.
2. Agregar el aceite y batir por 1 min a velocidad baja.
3. Colocar la mezcla en moldes hasta las ¾ partes de altura.
4. Hornear a 160°C x 50 minutos aprox.
*Los tiempos y temperaturas pueden variar dependiendo del tamaño del molde
TORTA HUMEDA CHOCOLATE
1.50
Ingredientes Costo Unitario % Cantidad Total Soles
Pmx Pastelera RED VELVET 7.80 100 1.500 11.70
Agua 31 0.465 0
Huevos 2.08 40 0.600 1.248
Harina 1.92 10 0.150 0.288
Aceite 5.50 27 0.405 2.2275
TOTAL 3.120 15.46
PESO DEPOSITADO 1.5
RENDIMIENTO RECETA 2
COSTO UNITARIO SIN IGV 7.43

PROCEDIMIENTO
1. Batir la premezcla, huevo y agua por 6 – 9min. a velocidad alta.
2. Agregar el aceite y batir por 1 min a velocidad baja.
3. Colocar la mezcla en moldes hasta las ¾ partes de altura.
4. Hornear a 160°C x 50 minutos aprox.
*Los tiempos y temperaturas pueden variar dependiendo del tamaño del molde
TORTA HUMEDA VAINILLA
1.50
Ingredientes Costo Unitario % Cantidad Total Soles
Pmx Pastelera HUMEDA VAINILLA 7.80 100 1.500 11.70
Agua 40 0.600 0
Huevos 2.08 35 0.525 1.092
Harina 1.92 10 0.150 0.288
Aceite 5.50 20 0.300 1.65
TOTAL 3.075 14.73
PESO DEPOSITADO 1.5
RENDIMIENTO RECETA 2
COSTO UNITARIO SIN IGV 7.19

PROCEDIMIENTO
1. Batir la premezcla, huevo y agua por 6 – 9min. a velocidad alta.
2. Agregar el aceite y batir por 1 min a velocidad baja.
3. Colocar la mezcla en moldes hasta las ¾ partes de altura.
4. Hornear a 160°C x 50 minutos aprox.
*Los tiempos y temperaturas pueden variar dependiendo del tamaño del molde
DONA
2.00
Ingredientes Costo Unitario % Cantidad Total Soles
PMX DONA 7.80 100 2.000 15.60
AGUA - 45 0.900 0
MANTECA 6.00 7 0.140 0.840
LEVADURA 17.00 1 0.020 0.34
TOTAL 3.060 16.78
PESO DEPOSITADO 0.055
RENDIMIENTO RECETA 56
COSTO UNITARIO SIN IGV 0.30

PROCEDIMIENTO
1. Mezclar los ingredientes del Grupo 1 por 1 minuto aproximadamente a velocidad 1.
2. Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado.
3. Agregar el ingrediente del grupo 2 y seguir amasando por 1 minuto aproximadamente, luego realizar el
sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica.
4. Extender la masa, cortar según medida.
5. Fermentar la masa por un tiempo de 45 minutos promedio.
6. Freír a 180 ºC por 2 minutos promedio en máquina freidora.
ASESOR TECNICO: Lidman Huatay Bueno
Cel: 941 281 638 - 959 534 961
Email: lidman.huatay@bakels.com.pe