Tarta de ricota y naranja

harina leudante 250 GRAMOS Y CANTIDAD EXTRA

manteca blanda 125 GRAMOS

azúcar 120 GRAMOS

yema 1

huevo 1

ralladura de 1 naranja

Lo que lleva el relleno

ricota 1/2 KILO

azúcar 200 GRAMOS

naranja 1 (JUGO Y RALLADURA)

manteca derretida 6 CUCHARADAS

yemas 2

fécula de maíz 2 CUCHARADAS (AL RAS)

claras batidas a nieve 2

Varios

molde para tarta, profundo, de 24 centímetros de diámetro 1

manteca y harina PARA EL MOLDE

cacao dulce 2 CUCHARADAS (OPTATIVO)

como se hace

PASO 1 (2 MINUTOS)
Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo. Ponga en el centro la manteca blanda (retírela con
anticipación de la heladera), el azúcar, la yema y el huevo. Una los ingredientes del centro y luego, de a
poco, vaya incorporando la harina hasta obtener una masa firme, que no se pegotee (si hiciera falta,
agregue un poco más de harina).

PASO 2 (4 MINUTOS)
Corte el bollo en 2 partes. Con el palo de amasar, estire una de las masas sobre la mesa enharinada,
dejándola bien finita. Despéguela de la mesa con una espátula y forre el molde para tarta, previamente
enmantecado y enharinado. Recorte los bordes excedentes en forma prolija y reserve los recortes,
uniéndolos a la mitad de la masa reservada.
PASO 3 (7 MINUTOS)
Ahora pasemos al relleno. Tamice la ricota pasándola por un colador de malla fina y mézclela con los 200
gramos de azúcar, la fécula de maíz, el jugo de naranja y la ralladura de ídem. Sume la manteca derretida
y las yemas. Incorpore con movimientos envolventes las claras a nieve. Rellene con la mezcla el molde
forrado con masa y reserve.

PASO 4 (12 MINUTOS)

Una bien la masa reservada con los recortes y, si hiciera falta, amáselos con un poquitito más de harina
leudante para manejarlos mejor. Haga lo mismo que con el bollo anterior. Estire la masa sobre la mesa
enharinada, dejéndola fina. Despéguela de la mesa usando una espátula y con un cuchillo córtela en
tiras largas de un centímetro de ancho. 

PASO 5 (20 MINUTOS)

Levante con cuidado las tiras de masa y dispóngalas sobre el relleno formando un enrejado. Cocine la
tarta en horno moderado hasta que la masa se note doradita y el relleno firme. Retire, deje enfriar y...
¡Glup! Si sobró masa, agréguele 2 cucharadas de cacao dulce y arme rosquitas. Cocínelas en horno
moderado hasta que estén sequitas.