Considerado como uno de los mejores del
mundo, el aceite de oliva de los Montes de
Aceite de Oliva Virgen Extra
Denominación de Origen Montes de Toledo
La marca de conformidad, una
contraetiqueta adherida al
envase, garantiza que nuestros
aceites cumplen con los
requisitos del pliego de
condiciones de la
Denominación de Origen
Protegida “Montes de Toledo”
Los aceites amparados por la
Denominación de Origen
Protegida (D.O.P.) Montes de
Toledo deben cumplir con los
requisitos establecidos en un
exigente pliego de condiciones
que regula su proceso de producción (Regl. (CE)
1187/2000). Este pliego abarca todas las etapas
de la producción y garantiza no solo el origen del
producto, principal característica diferenciadora,
sino también su trazabilidad. En él se detallan
desde las condiciones exigidas a los olivares, a su
recolección y al transporte de la aceituna, hasta el
procesado del fruto, su almacenamiento y
envasado; sin olvidar las características físico
químicas y organolépticas.
Seleccionados entre los mejores de la zona por
el panel de cata de la fundación, nuestros
aceites, verdadera joya gastronómica que solo
disfrutaba hasta ahora un reducido grupo de
privilegiados, están ya a su alcance con su
origen y calidad certificados por la Denominación
de Origen Montes de Toledo.
Toledo presenta tonalidades que van desde el
amarillo dorado al verde intenso. A la cata se
caracteriza por su intenso frutado y sabor
equilibrado, destacando las notas de manzana y
almendra acompañadas por toda una sinfonía de
aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas
y en sazón. Se trata, naturalmente, de aceites de
oliva exclusivamente de la categoría virgen extra
cuya obtención se realiza a bajas temperaturas
por medios exclusivamente físicos, por lo que
conservan intactos el sabor y aroma del fruto del
que proceden.
Gastronómicamente son ideales para su uso en
crudo en ensaladas, aliños y salsas, a los que
aporta sus delicados aromas realzando el sabor
natural de los alimentos. Utilizado en guisos,
asados y estofados, proporciona un delicado
sabor que los hace mas apetitosos y saludables.
Su equilibrada composición de ácidos grasos,
junto a su contenido en vitaminas y antioxidantes
naturales, hace imprescindible su uso en una
alimentación saludable, siendo el principal
ingrediente de la llamada “Dieta Mediterránea”,
reconocida mundialmente como la mas adecuada
para el organismo. Su uso ayuda a prevenir las
enfermedades cardiovasculares y arteriosclerosis
al reducir los niveles de colesterol, ejerce efectos
beneficiosos sobre el aparato digestivo, mejora las
funciones metabólicas, favorece la mineralización
de los huesos y retrasa el envejecimiento.
Zona de Producción
GUADAMUR
En el centro de la península Ibérica se alza un
conjunto de cadenas montañosas de baja altitud
conocido como los Montes de Toledo. Se trata de
una zona de gran valor ecológico dentro de cuyos
límites se encuentra el Parque Natural de
Cabañeros, y donde conviven especies
amenazadas como el lince y el águila real, junto a
jabalíes, venados y corzos.
Tradicionalmente los aceites de oliva producidos
aquí han sido muy valorados por los expertos
aceiteros por su extraordinaria calidad,
conociéndose desde antaño en su argot como
“Tipo Toledo”. Esta calidad se debe a unas
condiciones de clima y suelo excepcionalmente
propicias para el cultivo del olivo, así como a la
utilización de la variedad “Cornicabra”, originaria
de estas tierras y fruto de la selección que sus
pobladores, desde fenicios y griegos hasta la
actualidad, han venido realizando para conseguir
su perfecta adaptación al medio.
Nuestros olivares, en su mayoría pequeñas
explotaciones familiares, tienen unas
producciones relativamente bajas si las
comparamos con las de otras zonas; lo que nos
permite cuidar con verdadero mimo su fruto y
conseguir unos aceites de calidad insuperable.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Aceite de oliva virgen de categoría extra
obtenido del fruto del olivo (Olea Europea L.),
de la variedad CORNICABRA, por
procedimientos mecánicos o por otros medios
físicos que no produzcan alteración del aceite,
conservando el sabor, aroma y características
del fruto del que proceden.
Valores analíticos
Aceituna.
Índice de Madurez (sólo en muestra del árbol):
Entre 3 y 5
Aceite.
El aceite de la Denominación de Origen
“Montes de Toledo” se caracteriza por su alto
contenido de ácido oleico y bajo de ácido
linoleico, poseyendo un alto contenido en
polifenoles totales, lo que les confiere una
marcada estabilidad, cualidad por la que se
aprecian y distinguen en el comercio.
Acidez: máximo 0.7 º
Índice de peróxido: máximo 15 meq O2/kg.
Absorbancia al ultravioleta K 270: máximo 0,15
Humedad: máximo 0,1 %
Impurezas: máximo 0,1 %
Valoración organoléptica: Virgen Extra
El color varía, dependiendo de la época de
recolección desde el amarillo dorado hasta el
verde intenso.
Recolección y Extracción
La recolección es directamente del árbol por
métodos tradicionales de vareo o vibración. La
aceituna se transporta a la almazara en el
momento de su recolección para extraer el
aceite en el mismo día por métodos mecánicos
con lo cual se garantiza la calidad del aceite
oliva extra virgen.
Etiqueta y presentación
La etiqueta contiene la información nutricional,
código de barras EAN-13, número de
certificación sanitaria y número de lote.
Adicionalmente tiene el distintivo del Consejo
Regulador de la Denominación de Origen
Protegida Montes de Toledo. Opcionalmente
puede indicarse el nombre de la
comercializadora en destino, siendo posible
incluir su logotipo.
El envase está disponible en presentaciones de
plástico (PET) en 5, 1 y medio litro y en cristal
de 250 cc.