DETERMINACION DE ENZIMAS

Marian Andrade Cuello, María Isabel Borja Yeneris, María Isabel Ospina
Asignatura Bioquímica,
Programa de Enfermería
Universidad de Sucre
Dirigido a: RINA MARTINEZ CARDEÑO
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Resumen
Las enzimas, en su mayoría proteínas o RNA (riboenzimas), son catalizadores químicos que agilizan una
reacción que envuelve la formación o rompimiento de enlaces químicos, en la práctica se buscó identificar el
efecto en la velocidad de la reacción cuando se modifican las concentraciones del sustrato y manifestando la
concentración de enzima, el pH y la temperatura en la catalasa de papa.

Palabras claves: enzima, PH, temperatura, catalizadores

Abstract
Enzymes, mostly proteins or RNA (riboenzymes), are chemical catalysts that speed up a reaction that
involves the formation or breakage of chemical bonds, in practice it was sought to identify the effect on the
speed of the reaction when the concentrations of the reaction are modified substrate and manifesting enzyme
concentration, pH and temperature in potato catalase.

Keywords: enzyme, PH, temperature, catalysts

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MARCO TEORICO: cuerpo que está a menos temperatura que el
Enzima: Los enzimas son biomoléculas nuestro sentimos una sensación de frío, y al revés
especializadas en la catálisis de las reacciones de calor. (3)
químicas que tienen lugar en la célula. Son muy
eficaces como catalizadores ya que son capaces METODOLOGÍA
de aumentar la velocidad de las reacciones Primeramente la docente encargada dio las
químicas mucho más que cualquier catalizador indicaciones respectivas para realizar la práctica
artificial conocido, y además son altamente de determinantes enzimáticos. Para ello se
específicos ya que cada uno de ellos induce la necesitaron los siguientes materiales: una gradilla,
transformación de un sólo tipo de sustancia y no tubos de ensayo (7), agitador de vidrio, pipeta
de otras que se puedan encontrar en el medio de graduada de 5ml y trozos de papa. Después de
reacción. (1) tener los materiales a la mano se procedió a
realizar el primer experimento.
Peróxido de Hidrógeno: El peróxido de
hidrógeno (H2O2), también conocido como agua Ph: Se escogieron 3 tubos de ensayo con un
oxigenada, es un compuesto químico con trozo de papa en cada uno de ellos, y a cada uno
características de un líquido altamente polar, se le agrego una sustancia diferente al 1 se le
fuer¬temente enlazado con el hidrógeno tal como agrego 1ml de NaOH, al 2 se le agrego 1ml de
el agua, que por lo general se presenta como un HCl y al último no se le agrego nada, después de
líquido ligeramente más viscoso que éste. Es esto se le procedió a añadir 1ml de peróxido de
conocido por ser un poderoso oxidante. (2) Hidrogeno a los 3 tubos y se anotaron los
respectivos resultados.
PH: El pH es la medida de la actividad de iones
hidrógeno en soluciones. Es la medida de la Temperatura: Se escogieron 4 tubos de ensayo
acidez de una solución. Se define como el igualmente con un trozo de papa, y a cada uno se
logaritmo negativo de la actividad de los iones puso a una temperatura diferente al 1 se llevo a
hidrógen. El pH un factor que influye en la una ebullición en un Beaker con agua puesto al
actividad enzimática, debido a que el pH influye fuego, el 2 se llevo a baño maría a 37°C, el 3 se
en la ionización de los grupos funcionales de los llevo a enfriar en un Beaker con hielo y el 4 se
aminoácidos que forman la proteína enzimática. quedo a temperatura ambiente y se anotaron los
respectivos resultados.
Temperatura: La Temperatura es una propiedad
de la materia que está relacionada con la
sensación de calor o frío que se siente en RESULTADOS
contacto con ella. Cuando tocamos un Ph:
Figura 1. Tubo de ensayo con trozo de papa con
1ml de NaOH y 1ml de peróxido de hidrogeno.
Se pudo observar una pequeña aglomeración de
burbujas en la superficie y una coloración
amarillenta.
Figura 2. Tubo de ensayo con trozo de papa con
1ml de HCl y 1ml de peróxido de hidrogeno.
No se pudo observar ningún cambio después de
agregado el peróxido de hidrogeno.
Figura 3. Tubo de ensayo con tozo de papa con
1ml de peróxido de hidrogeno.
Se pudo observar una gran aglomeración de
burbujas en la superficie.
Temperatura
Figura 4. Tubo de ensayo con trozo de papa con
1ml de peróxido de hidrogeno y llevado a
temperatura de ebullición.
Se pudo observar una coloración amarillenta y
una textura grumosa.
 Figura 7. Tubo de ensayo con trozo de papa con
1ml de peróxido de hidrogeno y llevado a
Figura 5. Tubo de ensayo con trozo de papa con
temperatura.
1ml de peróxido de hidrogeno y llevado a
No se observó ningún cambio después de agregar
temperatura fría.
1ml de peróxido de hidrogeno.
No se observó ningún cambio después de agregar
1ml de peróxido de hidrogeno.
ANALISIS DE RESULTADOS
Una enzima es una proteína que cataliza las
reacciones químicas en los seres vivos.

Existen dos factores que alteran o modifican la

actividad enzimática: la temperatura y el pH. Las
enzimas poseen un pH característico donde su
actividad es máxima: por encima o debajo de ese
pH la actividad disminuye. La relación pH -
actividad enzimática, constituye un factor de
regulación intracelular de la actividad enzimática.

 La velocidad de las reacciones enzimáticas

Figura 6. Tubo de ensayo con trozo de papa con
aumenta por lo general con la temperatura, dentro
1ml de peróxido de hidrogeno y llevado a
del intervalo en que la enzima es estable y activa.
temperatura baño maría a 37°C.
La velocidad por lo general se duplica por cada 10
No se observó ningún cambio después de agregar
C° de aumento de temperatura. Sin embargo las
1ml de peróxido de hidrogeno.
enzimas se desnaturalizan cuando la elevación de
la temperatura sobrepasa cierta temperatura
límite. La cual a su vez es la temperatura óptima
de trabajo. A bajas temperaturas, las reacciones
disminuyen mucho o se detienen, pero la acción
catalítica reaparece cuando la temperatura se
eleva a valores normales. (4).
La catalasa es una enzima presente en los
peroxisomas de las células de todos los tejidos
animales y vegetales. Actúa sobre el peróxido de
hidrógeno (agua oxigenada) descomponiéndolo
en agua y oxígeno, y liberando energía en forma
de calor. El agua oxigenada es un producto
resultante de lasreacciones metabólicas y si no
se destruye puede ser tóxica para la célula. Si se
pone un tejido en contacto con el agua
oxigenada se observa la aparición de
efervescencia (producción de oxígeno).El
peróxido de hidrógeno es un residuo del
metabolismo celular de muchos organismos
vivos y tiene entre otras, una función
protectora contra microorganismos patógenos,
principalmente anaerobios, pero dada su
toxicidad debe transformarse rápidamente en
compuestos menos peligrosos. Esta función la
efectúa esta enzima que cataliza su
descomposición en aguay oxígeno. Además,
la catalasa se usa en la industria textil
para la eliminación del peróxido de
hidrógeno.
Reacción de agua oxigenada + papa
La papa contiene una enzima llamada "catalasa"
que es un potente antioxidante. Al introducirla en
el agua oxigenada, lo que hace esta enzima
es separar el agua del oxígeno
Papa + temperatura
No hay reacción con el H2O2 porque el
calor al desnaturalizar la catalasa presente en la
papa pierde sus funcionesbiológicas.
La temperatura a la cual la actividad
catalítica es máxima se llama temperatura
óptima. Sin embargo, al ser proteínas, a partir de
cierta temperatura, se empiezan a desnaturalizar
por el calor, y al estar por encima de la
temperatura óptima, las enzimas comienzan a
inactivarse y se destruyen.
Papa + hcl
El HCl añadido desnaturaliza la catalasa presente
en la papa (a un pH ácido las proteínas se
desnaturalizan) y cuando añadimos el H2O2 no
se produce reacción.
Es decir, la catalasa acelera la reacción
de descomposición del agua oxigenada, que
podemos apreciar con el burbujeo que se
produce. Estas burbujas se originan por la
rápida liberación de gas (O2) en agua (H2O).
Con la realización de este experimento pude
observar claramente la enzima de catalasa en la
papa y cómo influyen los distintos factores como
la temperatura o el pH, y también las reacciones
que ocurren con los distintos reactivos utilizados.
Las enzimas son biocatalizadores que sirven para
acelerar los procesos, son sustancias
desnaturaliza proteica que catalizan reacciones
químicas siempre que sea termodinámicamente
posible. La importancia de una enzima es que
aceleran las reacciones, en los vegetales las
enzimas constituyen el principal catalizador de las
reacciones indeseables del pardeamiento de tipo o bajar sus valores normales puede
enzimático lo cual hace que las frutas o vegetales desnaturalizarse la catalasa, alterando su
maduren mucho más rápido. (5). estructura y sustrato.
Papa + naoh REFERENCIAS
La catalasa contenida en la papa reacciona con el 1. http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzim
clorurode mercurio, el cual es un inhibidor as/enz1.htm
enzimático, este cambia el sitioactivo de la 2. https://ec.europa.eu/health/scientific_co
mmittees/opinions_layman/es/blanquea
enzima, para que la catálisis se realice muy
dores-dentales/glosario/pqrs/peroxido-
lentamente,este inhibidor o veneno enzimático, se hidrogeno.htm
une a la enzima de formacovalente, por lo tanto, 3. https://www.todamateria.com/ph/
impide que la enzima pueda volver a actuar yya
4. https://html.rincondelvago.com/efecto-del-
no genere efervescencia (liberación de oxigeno). ph-en-la-enzima-catalasa.html
(6). 5. https://www.academia.edu/31089292/REA
CCI
CONLUSION %C3%93N_DE_AGUA_OXIGENADA_PA
Logramos aprender sobre la actividad enzimática PA
6. https://www.studocu.com/es/docu
e importancia de la catalasa presente en la papa
ment/universidad-de-
y en tejidos vegetales, además de que existen guayaquil/quimica-
ciertos factores que pueden afectar a esta organica/informe/taller-grupal-de-
actividad enzimática, como es el PH que al subir enzimas-catalasa-y-ureasa-
final/4777155/view