ESCANDALLO NOMBRE DE PLATO Fondue de manchego

curado con enmental

CANTIDAD PRECIO
PRODUCTO KG L UN UNITARIO
Pan de Pueblo 1 1.000 1.35 €
Queso curado 0.250 10.35 €
Queso Emmental 0.250 6.14 €
Cebolleta 0.200 1.90 €
Mayonesa 0.200 1.84 €
Vino blanco 0.050 0.60 €
Pimienta 0.001 10.00 €

Peso bruto x plato

Precio total plato
Peso Neto del Plato
Peso x racion
Total x racion
Ratio
Venta x Racion
Venta total plato
Incremento energia
Tansporte y envase
Ganancia x plato
Total Venta
Precio racion aconsejada 35.00 €
Elaboración:
 Numero Raciones 10

MERMAS
PESO PRECIO PESO
% Desperdicio Peso Neto Nº
BRUTO TOTAL Raciones X PAX
1.000 1.35 € 60% 0.400 10 0.040
0.250 2.59 € 5% 0.238 10 0.024
0.250 1.54 € 5% 0.238 10 0.024
0.200 0.38 € 15% 0.170 10 0.017
0.200 0.37 € 5% 0.190 10 0.019
0.050 0.03 € 5% 0.048 10 0.005
0.001 0.01 € 5% 0.001 10 0.000

1.951
6.26 €
1.283
0.128
COSTE
X PAX
0.14 €
0.26 €
0.15 €
0.04 €
0.04 €
0.00 €
0.00 €

0.63 €
1.8
1.13 €
11.27 €
1.50 €
1.50 €
5.01 €
14.27 €