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INSTITUTO TECNOLÓGICO INTERNACIONAL

ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA

‘‘Glosario de Términos - Vitaminas y Minerales’’

Nombre: Dariana Changoluisa

Nivel: Segundo ‘’A’’ – Gastronomía

Glosario Vitaminas

Anemia Hemolítica: La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes


glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos proporcionan el oxígeno a los tejidos del cuerpo.
Normalmente, los glóbulos rojos duran aproximadamente 120 días en el cuerpo. En la anemia
hemolítica, los glóbulos rojos en la sangre se destruyen antes de lo normal.

Anemia perniciosa: La anemia perniciosa es una disminución en los glóbulos rojos que
ocurre cuando los intestinos no pueden absorber apropiadamente la vitamina B12.

Anencefalia: Es la ausencia de una gran parte del cerebro y del cráneo.  Ocurre a comienzos
del desarrollo de un feto. Se presenta cuando la porción superior del tubo neural no logra
cerrarse. Baja ingesta de ácido fólico.

Beriberi: Enfermedad causada por la falta de vitamina B1 que se caracteriza por dolores
musculares, parálisis general del cuerpo e insuficiencia cardíaca.

Espina bífida: defecto del tubo neural, un tipo de defecto congénito del cerebro, la columna
vertebral o de la médula espinal. Ocurre si la columna vertebral del feto no se cierra
completamente durante el primer mes de embarazo. Esto puede dañar los nervios y la médula
espinal. 

Glositis: Es una afección en la cual la lengua se hincha e inflama. A menudo hace que su
superficie tenga una apariencia lisa.

Osteomalacia: Es el reblandecimiento de los huesos. Se presenta a menudo debido a una


falta de vitamina D, la cual le ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El cuerpo necesita el
calcio para mantener la fuerza y dureza de los huesos. En niños, el trastorno se
llama raquitismo.
Pelagra: Resultado de una deficiencia de niacina y es caracterizada por diarrea, dermatitis,
demencia y muerte

Queilosis:  es una lesión de los labios y la boca por la formación de escamas y fisuras como
consecuencia de una deficiencia de riboflavina. 

Raquitismo: causa huesos blandos y débiles en los niños. Suele ocurrir cuando no
reciben suficiente vitamina D, que ayuda a los huesos en crecimiento a absorber los minerales
calcio y fósforo. También puede ocurrir cuando los niveles de calcio y fósforo están bajos.

Tetania: Espasmos dolorosos de la musculatura estriada por un nivel bajo de calcio en


sangre.

Triptófano: El triptófano es un aminoácido necesario para el crecimiento normal en los


bebés y para el equilibrio de nitrógeno en los adultos. Es un aminoácido esencial. Esto
significa que el cuerpo no lo puede producir, por lo que se debe obtener de la alimentación.

Xeroftalmía: es la sequedad de la conjuntiva (la membrana que recubre los párpados y cubre
la parte blanca del ojo) y la córnea.

Glosario Minerales

Bocio: es el agrandamiento de la glándula tiroides. La glándula tiroides, ubicada en la parte


delantera del cuello, produce hormonas tiroideas. Cuando la glándula tiroides se agranda,
puede producir demasiada, poca o suficiente hormona tiroidea. 

Cardiopatía: Tipo de enfermedad que afecta el corazón o los vasos sanguíneos.

Enfermedad de Keshan: Causada por una deficiencia de selenio. Esto lleva a una anomalía
del miocardio.

Enfermedad de Wilson: Es un trastorno hereditario poco frecuente que hace que el


organismo no pueda deshacerse del cobre adicional. El cuerpo necesita un poco de cobre para
mantenerse sano, pero tener demasiado puede ser tóxico.

Hemocromatosis: es una enfermedad en la que exceso de hierro se acumula en su cuerpo. Su


cuerpo no tiene cómo deshacerse del hierro adicional en forma natural. Éste se almacena en
los tejidos del cuerpo, especialmente el hígado, corazón y páncreas. El hierro adicional puede
dañar sus órganos. Sin tratamiento, puede causar que sus órganos fallen.
Hipogonadismo: Se presenta cuando las glándulas sexuales del cuerpo producen pocas o
ninguna hormona. En los hombres, estas glándulas (gónadas) son los testículos. En las
mujeres, estas glándulas son los ovarios.

Hipopotasemia: consiste en una concentración demasiado baja de potasio en la sangre.

Hipotiroidismo congénito: ocurre cuando un bebé recién nacido nace sin la capacidad para
producir cantidades normales de hormona tiroidea

Lesión hepática:

Mixedema: es una alteración de los tejidos que se caracteriza por presentar un edema
(acumulación de líquido), producido por infiltración de sustancia mucosa en la piel, y a veces
en los órganos internos, a consecuencia de un mal funcionamiento de la glándula tiroides
(hipotiroidismo).

Ósmosis: es el fenómeno que se produce cuando dos soluciones con diferente concentración
son separadas por una membrana semipermeable y el solvente difunde a través de la
membrana del líquido de menor concentración al de mayor hasta equilibrar las
concentraciones.
INSTITUTO TECNOLÓGICO INTERNACIONAL

ESCUELA DE GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA

Nombre: Zuriel Piedra

Nivel: Segundo ‘’A’’ – Gastronomía

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Glosario Vitaminas

 Anemia Hemolítica: La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene


suficientes glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos proporcionan el oxígeno a los
tejidos del cuerpo. Normalmente, los glóbulos rojos duran aproximadamente 120 días
en el cuerpo. En la anemia hemolítica, los glóbulos rojos en la sangre se destruyen
antes de lo normal.
 Anemia perniciosa: La anemia perniciosa es una disminución en los glóbulos rojos
que ocurre cuando los intestinos no pueden absorber apropiadamente la vitamina B12.

 Anencefalia: Es la ausencia de una gran parte del cerebro y del cráneo.  Ocurre a
comienzos del desarrollo de un feto. Se presenta cuando la porción superior del tubo
neural no logra cerrarse. Baja ingesta de ácido fólico.
 Beriberi: Enfermedad causada por la falta de vitamina B1 que se caracteriza por
dolores musculares, parálisis general del cuerpo e insuficiencia cardíaca.
 Espina bífida: defecto del tubo neural, un tipo de defecto congénito del cerebro, la
columna vertebral o de la médula espinal. Ocurre si la columna vertebral del feto no
se cierra completamente durante el primer mes de embarazo. Esto puede dañar los
nervios y la médula espinal. 
 Glositis: Es una afección en la cual la lengua se hincha e inflama. A menudo hace que
su superficie tenga una apariencia lisa.

 Osteomalacia: Es el reblandecimiento de los huesos. Se presenta a menudo debido a


una falta de vitamina D, la cual le ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El cuerpo
necesita el calcio para mantener la fuerza y dureza de los huesos. En niños, el
trastorno se llama raquitismo.
 Pelagra: Resultado de una deficiencia de niacina y es caracterizada por diarrea,
dermatitis, demencia y muerte
 Queilosis:  es una lesión de los labios y la boca por la formación de escamas y fisuras
como consecuencia de una deficiencia de riboflavina. 
 Raquitismo: causa huesos blandos y débiles en los niños. Suele ocurrir cuando no
reciben suficiente vitamina D, que ayuda a los huesos en crecimiento a absorber los
minerales calcio y fósforo. También puede ocurrir cuando los niveles de calcio y
fósforo están bajos.
 Tetania: Espasmos dolorosos de la musculatura estriada por un nivel bajo de calcio
en sangre.
 Triptófano: El triptófano es un aminoácido necesario para el crecimiento normal en
los bebés y para el equilibrio de nitrógeno en los adultos. Es un aminoácido esencial.
Esto significa que el cuerpo no lo puede producir, por lo que se debe obtener de la
alimentación.
 Xeroftalmía: es la sequedad de la conjuntiva (la membrana que recubre los párpados
y cubre la parte blanca del ojo) y la córnea.

Glosario Minerales

 Bocio: es el agrandamiento de la glándula tiroides. La glándula tiroides, ubicada en la


parte delantera del cuello, produce hormonas tiroideas. Cuando la glándula tiroides se
agranda, puede producir demasiada, poca o suficiente hormona tiroidea. 
 Cardiopatía: Tipo de enfermedad que afecta el corazón o los vasos sanguíneos.
 Enfermedad de Keshan: Causada por una deficiencia de selenio. Esto lleva a una
anomalía del miocardio.
 Enfermedad de Wilson: Es un trastorno hereditario poco frecuente que hace que el
organismo no pueda deshacerse del cobre adicional. El cuerpo necesita un poco de
cobre para mantenerse sano, pero tener demasiado puede ser tóxico.
 Hemocromatosis: es una enfermedad en la que exceso de hierro se acumula en su
cuerpo. Su cuerpo no tiene cómo deshacerse del hierro adicional en forma natural.
Éste se almacena en los tejidos del cuerpo, especialmente el hígado, corazón y
páncreas. El hierro adicional puede dañar sus órganos. Sin tratamiento, puede causar
que sus órganos fallen.
 Hipogonadismo: Se presenta cuando las glándulas sexuales del cuerpo producen
pocas o ninguna hormona. En los hombres, estas glándulas (gónadas) son los
testículos. En las mujeres, estas glándulas son los ovarios.
 Hipopotasemia: consiste en una concentración demasiado baja de potasio en la
sangre.
 Hipotiroidismo congénito: ocurre cuando un bebé recién nacido nace sin la
capacidad para producir cantidades normales de hormona tiroidea
 Lesión hepática:
 Mixedema: es una alteración de los tejidos que se caracteriza por presentar un edema
(acumulación de líquido), producido por infiltración de sustancia mucosa en la piel, y
a veces en los órganos internos, a consecuencia de un mal funcionamiento de la
glándula tiroides (hipotiroidismo).
 Ósmosis: es el fenómeno que se produce cuando dos soluciones con diferente
concentración son separadas por una membrana semipermeable y el solvente difunde
a través de la membrana del líquido de menor concentración al de mayor hasta
equilibrar las concentraciones.

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