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modelos vitivinícolas en mendoza

(argentina): desarrollo y
transformaciones en un periodo
1
secular, 1870-2000

R o d o l f o A. Richard-Jorba
Instituto de Ciencias Humanas, Sociales y Ambientales (Conicet)
e Instituto de Geografía,Universidad Nacional de Cuyo-Argentina

Reconstruyendo una imagen perdida

La provincia de M e n d o z a , s i t u a d a en el árido centro-oeste argentino,


d e s a r r o l l a l o f u n d a m e n t a l d e sus a c t i v i d a d e s e c o n ó m i c a s e n d o s g r a n d e s
oasis d e r e g a d í o q u e r e p r e s e n t a n a l r e d e d o r d e u n 3 % d e l a s u p e r f i c i e
p r o v i n c i a l . L a u t i l i z a c i ó n d e las a g u a s d e l o s r í o s c o r d i l l e r a n o s h a p e r -
m i t i d o p o n e r e n valor unas 4 5 0 . 0 0 0 h a e n total, n o todas cultivadas. E n
e s t o s oasis s e c o n c e n t r a e l 9 6 % d e l a p o b l a c i ó n .
A c o s t u m b r a d o s los m e n d o c i n o s y q u i e n e s visitan la P r o v i n c i a a o b -
s e r v a r u n paisaje d e e x t e n s a s y prolijas hileras d e v i ñ a s o l a u m b r o s a e x -
t e n s i ó n d e los p a r r a l e s y , c a d a t a n t o , l a clásica f i g u r a d e a ñ o s a s b o d e g a s
o m o d e r n a s " f a b r i c a s " d e v i n o , c o n e n o r m e s piletas c i l i n d r i c a s instaladas
a cielo abierto, difícilmente p u e d e n i m a g i n a r q u e hace p o c o más de
c i e n a ñ o s existía u n paisaje d i f e r e n t e , casi u n a p o s t a l p a m p e a n a . B i e n
c u i d a d a s s e m e n t e r a s de t r i g o , g r a n d e s alfalfares y m u l t i p l i c i d a d de v a c u n o s
p a s t a n d o s e m e j a r í a n l o q u e h o y s e visualiza e n S a n t a F e o B u e n o s A i r e s ,
salvo p o r a l g u n o s d e t a l l e s . E l a l a m b r a d o n o e s t a b a y s u l u g a r l o o c u p a b a
el alto m u r o de b a r r o a p i s o n a d o l l a m a d o tapia o la abigarrada t r i n c h e r a
d e á l a m o s ; e l h o r i z o n t e d e l a g r a n l l a n u r a era r e e m p l a z a d o p o r e l a c c i -
d e n t a d o relieve p e d e m o n t a n o y p r e c o r d i l l e r a n o ; y e l v e r d e i n c o n m e n -
s u r a b l e d e las h ú m e d a s p a m p a s o r i e n t a l e s n o e r a e l m i s m o , p o r q u e e n
M e n d o z a t e r m i n a b a d o n d e l l e g a b a n las a c e q u i a s d e r i e g o q u e p o n í a n

1
Este artículo es una versión modificada y ampliada de! que fuera publicado en el
libro Mendoza: una geografía en transformación, coordinado p o r Furlani de Civit y
Gutiérrez de M a n c h ó n (1999). El Autor agradece las valiosas sugerencias de los
evaluadores de esta Revista.

história econômica & história de empresas III. 1 (2000), 111-148 I 111


e n e v i d e n c i a l a p e q u e n e z d e u n oasis e n p e r m a n e n t e t e n s i ó n c o n e l
desierto circundante.
A l o l a r g o d e l siglo X I X y h a s t a m e d i a d o s d e l a d é c a d a d e 1 8 8 0 , las
p r o d u c c i o n e s g i r a b a n en t o r n o a la alfalfa, l o s c e r e a l e s , el v i ñ e d o y l o s
frutales, cultivos q u e constituyeron la agricultura del Oasis N o r t e . C o n s -
t r u i d o y organizado p o r la ciudad de M e n d o z a , el d i m i n u t o espacio
v a l o r i z a d o , e r a n e c e s a r i a m e n t e c u b i e r t o p o r l a sombra urbana, d e m o d o
q u e t o d a l a a c t i v i d a d p o l í t i c a , e c o n ó m i c a y social — e n sus n i v e l e s
d e c i s o r i o s — t e n í a s u o r i g e n e n l a c i u d a d , e s d e c i r q u e existía u n f u e r t e
p o d e r territorial.
E n e l s e c a n o , e l e s p a c i o e r a o c u p a d o p o r las " e s t a n c i a s " , d e d i c a d a s a
l a cría d e g a n a d o d e m o d o m u y e x t e n s i v o , e n f u n c i ó n d e l a e s c a s e z d e

112 I Rodolfo A. Richard-Jorba


a g u a y l a baja r e c e p t i v i d a d d e l o s c a m p o s . L o s a n i m a l e s e r a n e n g o r d a d o s
e n e l oasis y p o s t e r i o r m e n t e c o m e r c i a l i z a d o s . A l g u n a s g r a n d e s e s t a n -
cias c r e a r o n p e q u e ñ o s oasis e n sus c a s c o s u t i l i z a n d o a g u a d e s u r g e n t e s ,
a r r o y o s , y c o n s t r u y e n d o t o m a s e n l o s r í o s , c o m o s u c e d i ó e n e l Valle d e
U c o o e n e l oasis S u r ( S a n R a f a e l ) , l u e g o d e l a c r e a c i ó n d e f o r t i n e s m i -
litares p a r a c o n t r o l d e l o s i n d í g e n a s .
L a relativa a u t o n o m í a p r o v i n c i a l , d e s a r r o l l a d a p o r l a a u s e n c i a o p o r
l a d e b i l i d a d d e u n p o d e r c e n t r a l d u r a n t e b u e n a p a r t e d e l siglo p a s a d o y
a p o y a d a e s p a c i a l m e n t e e n las c o n d i c i o n e s f í s i c a s y e n l a i n e x i s t e n c i a d e
comunicaciones y transportes rápidos, posibilitó una lenta configuración
regional c o n M e n d o z a c o m o núcleo principal. No obstante, c u a n d o se
estructuró definitivamente el Estado argentino m o d e r n o , M e n d o z a pasó
a mediar, c o m o otras ciudades, la influencia de la m e t r ó p o l i n a c i o n a l
c o n su región.
E l e s p a c i o m e n d o c i n o o c u p a d o d u r a n t e l a C o l o n i a t u v o e n t r e sus
principales cultivos al v i ñ e d o , i n t r o d u c i d o d e s d e C h i l e p o r los padres
j e s u i t a s y, d e s d e el siglo X V I I , l o s v i n o s l o c a l e s l l e g a b a n al L i t o r a l y a las
misiones del noreste.
D u r a n t e e l siglo X V I I I , l a v i t i v i n i c u l t u r a fue c r e c i e n d o h a s t a c o n -
vertirse en la actividad generadora de mayores riquezas, c o n su principal
m e r c a d o situado en B u e n o s Aires. H a c i a m e d i a d o s de la década de
1 7 8 0 e n t r ó e n crisis y t u v o u n a g r a d u a l d e c a d e n c i a hasta casi d e s a p a r e c e r
e n l a t e r c e r a d é c a d a d e l siglo X I X p o r diversas causas, e n t r e las q u e
sobresalen el libre c o m e r c i o b o r b ó n i c o (1778),las guerras de la I n d e p e n -
d e n c i a , las civiles, l a d e s p r o t e c c i ó n a d u a n e r a y l a i m p o r t a c i ó n d e v i n o s
de calidad s u p e r i o r (Acevedo, 1 9 8 1 ; Garavaglia, 1987). La ley de aduanas
d e 1 8 3 5 , i n t e n t o proteccionista, n o l o g r ó u n a reactivación, d e m o d o
q u e a c o m i e n z o s d e l o s a ñ o s 1 8 5 0 l a v i t i v i n i c u l t u r a casi h a b í a d e s a p a -
r e c i d o y s ó l o a t e n d í a el m e r c a d o p r o v i n c i a l y a l g u n a s áreas c e r c a n a s .
P a r a esos a ñ o s , e n e l O a s i s N o r t e , ú n i c o e s p a c i o v a l o r i z a d o , s e a v a n z ó
hacia u n n u e v o sistema p r o d u c t i v o s u b o r d i n a d o a u n a a c t i v i d a d m e r c a n t i l .
L a alfalfa d o m i n a b a e l paisaje; i m p l a n t a d a e n p o t r e r o s d e s t i n a d o s a
engordar d u r a n t e la estación invernal el g a n a d o q u e se e x p o r t a b a a
C h i l e , llegó a representar en los a ñ o s 1 8 6 0 y 70 e n t r e el 90 y el 9 5 % de
las superficies c u l t i v a d a s . El r e s t o c o r r e s p o n d í a a c e r e a l e s — t r i g o en
p r i m e r lugar — y, en u n a modesta posición, al viñedo, que c o m e n z a b a
a recuperar significación m u y g r a d u a l m e n t e . Dificultades en el m e r c a d o
c h i l e n o , la e x p a n s i ó n de la a g r i c u l t u r a y la ganadería p a m p e a n a s , los
t e n d i d o s f e r r o v i a r i o s , e n t r e o t r a s causas, h i c i e r o n rescatar a la v i d y el
vino del olvido.

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 113


El desarrollo que e x p e r i m e n t ó la vitivinicultura desde mediados de
la década de 1870, vertiginoso desde 1884, m o n t a d o con criterios capi-
talistas, c o n d u j o n o s ó l o a l a m o d i f i c a c i ó n d e l paisaje a g r í c o l a , c a r a c -
t e r i z a d o c a d a v e z m á s p o r l a p r e s e n c i a e x c l u y e n t e d e l v i ñ e d o y las b o -
degas, sino, esencialmente, a la f o r m a c i ó n de u n a e c o n o m í a regional
q u e h o y da identidad nacional e internacional a M e n d o z a .
Los factores q u e i n t e r v i n i e r o n en aquella transformación, estaban
v i n c u l a d o s c o n la i n s e r c i ó n de la A r g e n t i n a en el sistema e c o n ó m i c o
global q u e construía el capitalismo industrial d e c i m o n ó n i c o h e g e m o -
n i z a d o p o r G r a n B r e t a ñ a . I n s e r c i ó n p e r i f é r i c a d e l País p o s i b i l i t a d a p o r
el p r o g r e s o en la tecnología del t r a n s p o r t e m a r í t i m o y p o r la necesidad
d e las e c o n o m í a s i n d u s t r i a l i z a d a s d e a b r i r n u e v o s m e r c a d o s p a r a sus
manufacturas. C o m o contrapartida, debía valorizarse el espacio p a m -
peano, especializándolo c o m o proveedor de materias primas a g r o p e -
cuarias, para lo cual se requirirían ingentes inversiones en infraestruc-
tura ferroviaria y un p o b l a m i e n t o acelerado c o n la i n c o r p o r a c i ó n de
i n m i g r a n t e s — m a n o d e o b r a e x c e d e n t e d e los países c e n t r a l e s — , a
c u y o c a r g o estaría e l d e s a r r o l l o a g r í c o l a a r g e n t i n o . E s d e c i r , e l d e s a r r o l l o
d e l c a p i t a l i s m o en el País se a s i m i l a b a al i n t e r n a c i o n a l y se g e s t a b a en
paralelo c o n la organización y expansión de un p o d e r central que cul-
minaría hacia 1 8 8 0 c o n la consolidación del m o d e r n o E s t a d o - n a c i ó n
argentino.
E n c o n s e c u e n c i a , d u r a n t e las tres ú l t i m a s d é c a d a s d e l siglo X I X , s e
gestó y consolidó un n u e v o m o d e l o de crecimiento basado en la viti-
v i n i c u l t u r a , c u y a s c a r a c t e r í s t i c a s e c o n ó m i c a s y sociales básicas p e r m a -
n e c i e r o n casi i n a l t e r a d a s h a s t a u n p a s a d o r e c i e n t e . E l m e j o r a m i e n t o
técnico posibilitó el desarrollo del cultivo del v i ñ e d o y abrió el c a m i n o
para la c o n f o r m a c i ó n de un sistema agroindustrial m o t o r i z a d o p o r la
gran bodega mecanizada, orientado al m e r c a d o interno y perfectamente
integrado en un n u e v o espacio funcional q u e vinculó a M e n d o z a con
e l r e s t o d e l t e r r i t o r i o n a c i o n a l y , e n u n a escala m a y o r , c o n e l e s p a c i o
e c o n ó m i c o global. En la actualidad, la d e n o m i n a d a globalización
e c o n ó m i c a está d e t e r m i n a n d o u n n u e v o c i c l o m o d e r n i z a d o r , q u e i n c l u y e
la t r a n s n a c i o n a l i z a c i ó n del capital y u n a sostenida inserción de los v i n o s
mendocinos en el mercado internacional.
E s t e a r t í c u l o traza u n p a n o r a m a d e l o s c a m b i o s o p e r a d o s e n l a v i t i -
vinicultura m e n d o c i n a en un período de más de cien años, señalándose
las i n n o v a c i o n e s verificadas e n c u e s t i o n e s i n s t i t u c i o n a l e s , e m p r e s a r i a l e s ,
t é c n i c a s y l a b o r a l e s , m u c h a s d e las c u a l e s h a n c o n s t i t u i d o r e s p u e s t a s
a d a p t a t i v a s a c i r c u n s t a n c i a s críticas n o c o n t r o l a b l e s d e s d e l a P r o v i n c i a .

114 I Rodolfo A. Richard-Jorba


La economía y el espacio entre 1850 y 1880

La d e c a d e n c i a de la vitivinicultura de raíz colonial se h i z o ostensible


en la Provincia a comienzos de la década de 1830, m o m e n t o en que
c o m e n z ó u n a e x p a n s i ó n d e l o s alfalfares y l o s c u l t i v o s c e r e a l e r o s ,
a c o m p a ñ a d a p o r el crecimiento de la actividad molinera ( R i c h a r d -
J o r b a , 1 9 9 8 ) . L a r e a n u d a c i ó n d e las v e n t a s d e g a n a d o a C h i l e , q u e a s e -
g u r a b a b u e n a s g a n a n c i a s a los c o m e r c i a n t e s y t r a n s p o r t i s t a s m e n d o c i n o s ,
p u e d e h a b e r influido t a m b i é n en el estancamiento y retroceso de la
v i t i v i n i c u l t u r a y , h a c i a los a ñ o s 1 8 5 0 , c o m o y a s e e x p r e s ó , e l v i n o p r o -
d u c i d o s ó l o a t e n d í a l a d e m a n d a l o c a l y l a d e S a n L u i s . E n esos a ñ o s , e l
i n g r e s o de C h i l e a los m e r c a d o s de t r i g o y h a r i n a d e l P a c í f i c o y la
o c u p a c i ó n d e s u suelo c o n cultivos cerealeros, d e t e r m i n ó u n a e x p l o -
siva d e m a n d a d e g a n a d o s a r g e n t i n o s , a t e n d i d a p r i n c i p a l m e n t e d e s d e
M e n d o z a y San Juan.
La e c o n o m í a m e n d o c i n a se estructuró entonces en t o r n o a la e x -
p o r t a c i ó n de ganado a Chile, para lo cual organizó su espacio p r o d u c t i v o
c o n u n a a g r i c u l t u r a s u b o r d i n a d a a tal c o m e r c i o . E l g a n a d o , a d q u i r i d o
en C ó r d o b a , Santa Fe, San Luis y a ú n B u e n o s Aires, era e n g o r d a d o en
los alfalfares d e l oasis y , c u a n d o l o s p a s o s c o r d i l l e r a n o s q u e d a b a n e x p e -
ditos, se lo e x p o r t a b a al m e r c a d o trasandino. Aquellas c o m p r a s de g a n a -
d o g e n e r a b a n f u e r t e s d e s e q u i l i b r i o s f i n a n c i e r o s c o n e l este d e l País q u e
o b l i g a b a n a M e n d o z a a r e m i t i r frutas secas, h a r i n a s , alfajores, t a b l e t a s ,
j a b ó n , v i n o s , e t c . , p a r a c o m p e n s a r e l d é f i c i t , a u n q u e s ó l o fuera p a r c i a l -
m e n t e . P o r el c o n t r a r i o , la e x p o r t a c i ó n de los animales a C h i l e dejaba
i m p o r t a n t e s g a n a n c i a s q u e p e r m i t í a n l a a c u m u l a c i ó n d e capitales e n l a
región.
A través d e l c o m e r c i o y l o s s e r v i c i o s de t r a n s p o r t e — m a y o r i t a r i a -
m e n t e en m a n o s de propietarios locales, q u e además c o n t r o l a b a n la
tierra, las finanzas y el p o d e r p o l í t i c o — M e n d o z a se h a b í a c o n v e r t i d o
e n eje a r t i c u l a d o r d e u n e s p a c i o f u n c i o n a l i n t e g r a d o p o r u n a z o n a p r o -
ductora de ganado y u n a consumidora.
I n t e r n a m e n t e , el espacio valorizado estaba o r g a n i z a d o desde la c i u d a d
c a p i t a l . P o c o s p r o p i e t a r i o s y u n a escasa d i v i s i ó n d e las e x p l o t a c i o n e s
c a r a c t e r i z a b a n a l oasis, e n c o r r e s p o n d e n c i a c o n l o s c u l t i v o s p r e d o m i -
nantes, pastos y cereales, q u e r e q u e r í a n i m p o r t a n t e s extensiones para
ser r e n t a b l e s . L a m a y o r d i v i s i ó n s e r e g i s t r a b a e n las t i e r r a s i r r i g a d a s e n
t o r n o a l a c i u d a d , z o n a d e p o b l a m i e n t o o r i g i n a l . F u e r a d e l oasis, e n
m o n t a ñ a o l l a n u r a , c a m p o s d e cría d e g a n a d o y d e e x t r a c c i ó n d e l e ñ a y
m a d e r a c o m p l e t a b a n el e s q u e m a de utilización del suelo.

Modelos vitivinicolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 115


Los cereales e r a n cultivos itinerantes — se s e m b r a b a n para i n c o r p o r a r
n u e v a s tierras o r e n o v a r , c a d a 10 o 12 a ñ o s l o s alfalfares — y la f o r r a j e r a
e l o c u p a n t e p e r m a n e n t e d e las e x p l o t a c i o n e s d e l oasis. L a v i ñ a s e
i n c o r p o r a b a a e s t o s p r a d o s a s o c i a d a c o n alfalfa, r a z ó n p o r l a c u a l e r a
c u l t i v a d a m u y e x t e n s i v a m e n t e , c o n escasa d e n s i d a d d e c e p a s p o r u n i d a d
de superficie, p u e s la forrajera era el objetivo central de la actividad
a g r a r i a . C a b e a g r e g a r q u e l a diversificación a g r í c o l a a p a r e c í a n í t i d a m e n t e
e n las áreas d e t i e r r a s s u b d i v i d i d a s , u b i c a d a s e n l a c a p i t a l y s u e n t o r n o .
El lugar s e c u n d a r i o de la vitivinicultura q u e d a de manifiesto, además,
en la exigua cantidad de bodegas q u e elaboraban vino y aguardiente,
registradas p o r el C e n s o de 1864: sólo 56 establecimientos. E r a n apenas
artesanales, c o n lagares d e c u e r o v a c u n o , u v a pisada c o n los pies y p r o c e s o s
r u d i m e n t a r i o s d e f e r m e n t a c i ó n y c o n s e r v a c i ó n . Sin edificios a d e c u a d o s ,
2
l a m a y o r í a d e las b o d e g a s e r a n s i m p l e s r a n c h o s o r a m a d a s ( P a c h a r d -
Jorba y Pérez R o m a g n o l i , 1992).
E l v i ñ e d o t r a d i c i o n a l c r e c i ó m u y l e n t a m e n t e d u r a n t e los a ñ o s s e t e n t a ,
m a n e j a d o c o n técnicas primitivas. Se cultivaba c o n el sistema español
d e n o m i n a d o " d e cabeza". C a d a planta estaba c o n d u c i d a p o r u n t u t o r o
r o d r i g ó n . A c o m i e n z o s de la década de 1870,las cepas no superaban el
millar p o r h e c t á r e a y hacia finales de los o c h e n t a , llegaban a 1.600. Este
s i s t e m a n o r e q u e r í a l a b o r e s c u l t u r a l e s — salvo a l g u n a p o d a — n i t é c n i c a s
destinadas a m e j o r a r la p r o d u c c i ó n , en c a n t i d a d y calidad, p o r q u e ello
e n t o r p e c e r í a e l d e s e n v o l v i m i e n t o d e l a alfalfa.
L a v i d e x i s t í a e n t o n c e s c o m o u n c u l t i v o a c c e s o r i o , c o n bajos r e n -
d i m i e n t o s y c a l i d a d a u s e n t e , p u e s l o s cepajes c r i o l l o s , d e escasa a p t i t u d
enológica, sólo daban vinos c o m u n e s — tinto, blanco y, p r e d o m i n a n -
t e m e n t e , carlon ( r o s a d o o c r i o l l o ) . N o o b s t a n t e , h u b o e x c e p c i o n e s . D e n t r o
del m a r c o de atraso t e c n o l ó g i c o , a l g u n o s p r o d u c t o r e s o b t e n í a n uvas y
v i n o s d e c a l i d a d , p r e m i a d o s e n e x p o s i c i o n e s i n d u s t r i a l e s e n e l País,
c o m o C ó r d o b a (1871) y B u e n o s Aires (1877), y en el extranjero(París,
1 8 7 8 ) , p e r o su n ú m e r o era insignificante. Se trataba en realidad de un
círculo m u y restringido de productores innovadores, tanto argentinos
(familias C i v i t , G o n z á l e z , E s t r e l l a . . . ) , c o m o i n m i g r a n t e s e u r o p e o s d e l a
e t a p a t e m p r a n a , a n t e r i o r a l o s a ñ o s s e t e n t a (el i t a l i a n o P e d r o B r a n d i y
l o s franceses E u g e n i o G u e r i n e H i l a i r e L a s m a r t r e s ) .
A l r e d e d o r d e 1 8 7 5 , los r e n d i m i e n t o s d e los v i ñ e d o s oscilaban c o m o

2
El rancho es una construcción de barro apisonado o de adobe (ladrillo crudo), c o n
t e c h o de caña y barro. La ramada es un conjunto de postes de madera, sin paredes,
y techos de caña y barro.

116 I Rodolfo A. Richard-Jorba


m á x i m o e n t r e 9 4 y 1 2 5 q u i n t a l e s (de 4 6 kg) d e u v a p o r h a , q u e r e s u l t a b a n
entre 30 y 40 Hl de mosto. El e x c e d e n t e de vinos y aguardientes
e x p o r t a b l e s a o t r a s p r o v i n c i a s era c a l c u l a d o e n 2 0 m i l a r r o b a s ( 6 . 6 0 0
H l ) , a u n q u e n o h a b í a s e g u r i d a d d e q u e p u d i e r a n s e r v e n d i d o s (El
Constitucional, 1 6 - 1 - 1 8 7 7 ) . E s o s saldos r e p r e s e n t a b a n u n i n g r e s o p o s i b l e
d e 1 2 0 m i l p e s o s b o l i v i a n o s ( a ú n n o existía l a m o n e d a n a c i o n a l ) , m e n o s
d e u n 1 0 % d e las v e n t a s e x t e r n a s d e l a P r o v i n c i a , i n d i c a t i v o d e l a t o d a v í a
escasa s i g n i f i c a c i ó n de la v i t i v i n i c u l t u r a .

La primera modernización

E l d e s a r r o l l o capitalista a r g e n t i n o , c o m o s e h a e x p r e s a d o , l l e g a b a
i m p u l s a d o p o r l a i n s e r c i ó n d e l País e n l a e c o n o m í a i n t e r n a c i o n a l e s -
tructurada con h e g e m o n í a británica. La d e n o m i n a d a división inter-
n a c i o n a l d e l t r a b a j o e r a u n m o d e l o d e d e s a r r o l l o — s u r g i d o d e las
t r i u n f a n t e s ideas l i b r e c a m b i s t a s a m e d i a d o s d e l siglo X I X — q u e , s i m p l i -
ficadamente, consistía en el i n t e r c a m b i o de manufacturas industriales
p o r materias p r i m a s . La r e v o l u c i ó n t e c n o l ó g i c a aplicada a los m e d i o s
de t r a n s p o r t e p e r m i t i ó la rápida i n t e g r a c i ó n de los m e r c a d o s i n t e r n o s
e n E u r o p a c o n los t e n d i d o s f e r r o v i a r i o s . L o s c a m b i o s e n e l d i s e ñ o y
c a p a c i d a d d e c a r g a d e los b a r c o s d e s d e l o s a ñ o s 1 8 5 0 , r e d u j e r o n los
t i e m p o s y c o s t o s d e t r a n s p o r t e , valorizando e s p a c i o s l e j a n o s , q u e f u e r o n
i n c o r p o r a d o s a l a p r o d u c c i ó n e x p o r t a b l e (Lilley, 1 9 8 3 ) . Las p a m p a s
argentinas lo hicieron desde la década de 1840 c o n la especialización
e n g a n a d e r í a l a n a r ( S á b a t o , 1 9 8 9 ) . S i n e m b a r g o , l a e x p a n s i ó n capitalista
tomaría auge luego de la sanción de la C o n s t i t u c i ó n N a c i o n a l (1853) y,
s o b r e t o d o , c o n p o s t e r i o r i d a d a l a batalla d e P a v ó n ( 1 8 6 1 ) , c u a n d o l a
t r i u n f a n t e B u e n o s A i r e s i m p o n d r í a e l l i b e r a l i s m o e n e l País.
Las a c t i v i d a d e s e c o n ó m i c a s d e e s p a c i o s g e o g r á f i c o s d e diversas z o n a s
del m u n d o se fueron integrando c o m o elementos interdependientes
e n u n sistema g l o b a l . E s t e sistema r e u n i ó diversas características, e n t r e
las q u e s e d e s t a c a b a l a e s p e c i a l i z a c i ó n e c o n ó m i c a d e l o s países i n t e g r a d o s
y la a c e l e r a c i ó n y e l e v a c i ó n de sus tasas de c r e c i m i e n t o e c o n ó m i c o y
d e m o g r á f i c o , a c o m p a ñ a d o p o r u n a u m e n t o e n l o s salarios reales. O t r o
a s p e c t o esencial e r a l a f o r m a c i ó n y r á p i d a d i f u s i ó n d e l o s c o n o c i m i e n t o s
t é c n i c o s f á c i l m e n t e transferibles c o m e r c i a l m e n t e ( F u r t a d o , 1 9 6 9 ) . L a
transferencia d e c o n o c i m i e n t o s t r a n s f o r m a b a sectores p r o d u c t i v o s e n t e r o s
c o n u n a r a p i d e z d e s c o n o c i d a hasta e n t o n c e s . C o n s u i n d u s t r i a f e r r o v i a r i a
y naval, I n g l a t e r r a r e v o l u c i o n ó l o s m e d i o s d e t r a n s p o r t e e n t o d o e l
m u n d o y p r o m o v i ó — d e a c u e r d o c o n sus i n t e r e s e s — l a i n t e g r a c i ó n

Modelos vitivinicolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 117


de un gran m e r c a d o internacional. Asimismo, el desarrollo industrial
b r i t á n i c o g e n e r ó e x c e d e n t e s d e capital f i n a n c i e r o q u e f u e r o n e x p o r t a d o s ,
c o n t r i b u y e n d o d e c i s i v a m e n t e a l a c o n s t i t u c i ó n d e este s i s t e m a e c o n ó -
mico mundial.

Especialización espacial y productiva:


El viñedo como nuevo eje económico

La m o d e r n i z a c i ó n del v i ñ e d o m e n d o c i n o c o m e n z ó a mediados de
l a d é c a d a d e 1 8 7 0 c o m o c o n s e c u e n c i a d e d e c i s i o n e s p o l í t i c a s d e l a élite
local y del a c c i o n a r del g o b i e r n o nacional. Era u n a respuesta a diversos
f a c t o r e s q u e c r e a r o n las c o n d i c i o n e s p a r a e l c a m b i o d e l m o d e l o d e
a c u m u l a c i ó n v i g e n t e e n l a P r o v i n c i a e n esos a ñ o s , a u n q u e v i n c u l a d o s
t o d o s c o n la c o n s o l i d a c i ó n de la o r i e n t a c i ó n atlántica de la e c o n o m í a
n a c i o n a l y su inserción i n t e r n a c i o n a l . El avance hacia el oeste de la
nueva agricultura p a m p e a n a y el desarrollo de una m o d e r n a industria
h a r i n e r a , j u n t o c o n l a e x p a n s i ó n d e las l í n e a s f e r r o v i a r i a s , d e t e r m i n a r o n
l a p é r d i d a d e c o m p e t í t i v i d a d d e las p r i n c i p a l e s a c t i v i d a d e s m e n d o c i n a s :
t r a s l a d o d e g a n a d o e n p i e , s u e n g o r d e e n e l oasis y p r o d u c c i ó n d e c e -
reales y h a r i n a s , s e b o s y c u e r o s , a lo q u e se s u m a b a u n a g r a d u a l r e t r a c c i ó n
de la d e m a n d a ganadera en el m e r c a d o chileno, la depreciación e i n c o n -
vertibilidad de la m o n e d a trasandina, etc. P o r otra parte, el masivo ingreso
a l País d e i n m i g r a n t e s — e n s u m a y o r í a o r i g i n a r i o s d e l a c u e n c a del
M e d i t e r r á n e o , zona d e fuerte c o n s u m o d e v i n o — , ampliaba acelera-
d a m e n t e el mercado de productos vínicos, atendido con p r o d u c c i ó n
i m p o r t a d a p o r insuficiencia de la oferta nacional. En el p l a n o político,
el desarrollo gradual del E s t a d o - n a c i ó n requería, para su consolidación,
l a a t e n u a c i ó n d e c o n f l i c t o s c o n las p r o v i n c i a s y l a f o r m a c i ó n d e d i r i g e n -
cias n a c i o n a l e s m e d i a n t e la i n c o r p o r a c i ó n o la c o o p t a c i ó n de las élites
r e g i o n a l e s , es d e c i r , el c o n t r o l de las d e n o m i n a d a s situaciones provinciales.
Para ello, era esencial l o g r a r u n a a d e c u a d a e v o l u c i ó n e c o n ó m i c a e n
c i e r t a s r e g i o n e s , p o r caso, M e n d o z a e n e l c e n t r o - o e s t e y T u c u m á n e n e l
n o r o e s t e . El v i ñ e d o fue e l e g i d o e n t o n c e s c o m o u n a alternativa viable y
r á p i d a p a r a q u e l a p r o v i n c i a c u y a n a s u p e r a r a s i t u a c i o n e s d e crisis y
reiniciara el crecimiento.
U n a clara a c t i t u d m o d e r n i z a n t e s e instaló g r a d u a l m e n t e e n m i e m b r o s
de la é l i t e y h u b o diversas i n i c i a t i v a s i n d i v i d u a l e s t e n d i e n t e s a m e j o r a r
los v i ñ e d o s y l a e l a b o r a c i ó n d e v i n o s m e d i a n t e l a difusión d e i n f o r m a c i ó n
t é c n i c a . En tal s e n t i d o es d e s t a c a b l e la e d i c i ó n d e l Manual del Viñatero en
Mendoza ( 1 8 7 0 ) , d e E u s e b i o B l a n c o , q u e e x t r a c t ó y a n o t ó , c o n e j e m p l o s

118 I Rodolfo A. Richard-Jorba


de M e n d o z a y consejos para vinicultores, el T r a t a d o de Vinificación del
e n ó l o g o francés H . M a c h a r d . P e r o e l v e r d a d e r o g e n e r a d o r d e l c a m b i o
fue e l n ú c l e o d e l a élite, l i d e r a d o p o r F r a n c i s c o C i v i t y s u h i j o E m i l i o ,
a c o m p a ñ a d o s p o r otras p e r s o n a l i d a d e s , c o m o e l p r o p i o B l a n c o , los
V i l l a n u e v a , los B e n e g a s , los Z a p a t a , e t c . Sus a c c i o n e s , e m p r e n d i d a s d e s d e
el p o d e r político, impusieron el m o d e l o agroindustrial vitivinícola en
l a P r o v i n c i a . D e m o d o similar, a u n q u e n o i d é n t i c o , l a p r o v i n c i a d e S a n
J u a n se especializó en vitivinicultura.

La intervención estatal
El Estado se involucró m e d i a n t e medidas provinciales, c o n t a n d o c o n
i m p o r t a n t e apoyo nacional, y consistieron en exenciones impositivas,
e x t e n s i ó n del crédito, f o r m a c i ó n de recursos h u m a n o s y f o m e n t o de la
i n m i g r a c i ó n . E l m a y o r y f u n d a m e n t a l a p o r t e d e l g o b i e r n o f e d e r a l fue l a
c o n s t r u c c i ó n del Ferrocarril A n d i n o , habilitado e n 1 8 8 5 , q u e c o n e c t ó
Villa M e r c e d e s (San Luis) c o n M e n d o z a y S a n J u a n , v i n c u l a n d o e l
c e n t r o - o e s t e c o n los m e r c a d o s d e B u e n o s A i r e s , e l L i t o r a l y e l n o r t e d e l
País.
A p a r t i r d e 1 8 7 4 s e p u s i e r o n e n v i g e n c i a d i s p o s i c i o n e s legislativas d e
p r o m o c i ó n d e l o s c u l t i v o s d e v i d , olivos y n o g a l e s . E n a q u e l a ñ o , u n a
ley instituyó premios en dinero para quienes iniciaran nuevas explota-
c i o n e s , a u n q u e n o t u v o e f e c t o a l g u n o , p r o b a b l e m e n t e p o r q u e fallaba l a
t r a n s m i s i ó n d e l a i n f o r m a c i ó n r e f e r i d a a los i n c e n t i v o s f i j a d o s , así c o m o
la p e r c e p c i ó n de los actores sobre la p r o f u n d a r e o r g a n i z a c i ó n q u e trans-
f o r m a b a l a e c o n o m í a a r g e n t i n a . E n 1 8 7 5 , l a ley i m p o s i t i v a p r o v i n c i a l
f i j ó tasas diferenciales e n e l d e n o m i n a d o i m p u e s t o t e r r i t o r i a l ( c o n t r i -
b u c i ó n directa) para l o s c u l t i v o s , c o n í n d i c e s m e n o r e s p a r a las v i ñ a s .
U n a l e y d e 1 8 8 1 , aplicada e f e c t i v a m e n t e d e s d e 1 8 8 4 , e x i m i ó d e i m p u e s -
t o s p r o v i n c i a l e s a las n u e v a s p l a n t a c i o n e s de v i ñ a s , olivos y n o g a l e s ,
hasta 1891 inclusive. Leyes p o s t e r i o r e s ( 1 8 8 9 , 1 8 9 5 , 1 9 0 2 ) fijaron p e r í o -
d o s d e c i n c o a ñ o s sin i m p u e s t o t e r r i t o r i a l a l v i ñ e d o , d e m o d o q u e e l
productor comenzaba a pagar c u a n d o su explotación producía en ple-
n i t u d . E l E s t a d o s u b s i d i a b a así, p a r t e d e l a i n v e r s i ó n p r i v a d a , a u n q u e s e
aseguraba u n a m u y b u e n a fuente de ingresos a futuro. En efecto, para
1 9 0 7 , m á s del 6 0 % de los ingresos tributarios de la P r o v i n c i a e r a n a p o r -
tados p o r la vitivinicultura.
Los resultados fueron positivos: entre 1884 y 1 9 0 0 se iniciaron 2 . 9 0 0
e x p l o t a c i o n e s d e v i ñ e d o s m o d e r n o s c o n u n a superficie d e 1 7 . 8 3 0 ha,
l o q u e r e p r e s e n t ó u n 6 4 0 % d e a u m e n t o r e s p e c t o d e l p a d r ó n b a s e d e los
v i ñ e d o s tradicionales e x i s t e n t e s e n 1 8 8 3 . E l c a m b i o espacial y e c o n ó m i c o

Modelos vitivinicolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 119


fue d e s t a c a d í s i m o . E n p r i m e r l u g a r , t r a n s f o r m ó e l paisaje, p o r q u e estas
leyes o b l i g a b a n a l a i m p l a n t a c i ó n e x c l u s i v a d e v i ñ e d o s , c o n l o c u a l s e
e l i m i n a b a la alfalfa, o t r o r a c u l t i v o p r i n c i p a l y se i m p o n í a , i m p l í c i t a m e n t e ,
u n a alta d e n s i d a d d e c e p a s p o r h e c t á r e a p a r a t o r n a r r e n t a b l e s las n u e v a s
e x p l o t a c i o n e s q u e , e n s u m a y o r í a e r a n m e n o r e s d e 5 h a . D e m a n e r a tal
q u e , e n m u y p o c o s años, los n u e v o s v i ñ e d o s s e intensificaron, alcan-
z a n d o densidades p r o m e d i o de 3.100 cepas p o r ha en 1888 y 3.700 en
1895/96.
G r a c i a s a l o s s i s t e m a s t é c n i c o s m o d e r n o s , e l a u m e n t o d e los r e n d i -
m i e n t o s fue extraordinario. Los 1 2 0 quintales españoles (de 46 kg) de
u v a p o r h a q u e a p r o x i m a d a m e n t e s e o b t e n í a n e n los años 1 8 7 0 , s e c o n -
virtieron en 2 5 0 a fines de la década siguiente y el m o s t o o b t e n i d o d u -
plicaba h o l g a d a m e n t e los registros anteriores. La creciente o c u p a c i ó n
d e l oasis c o n v i ñ e d o s y l o s g r a n d e s r i n d e s a u m e n t a r o n l a o f e r t a d e u v a
y d e t e r m i n a r o n el desarrollo de u n a auténtica industria del v i n o , c o n
b o d e g a s tecnificadas, iniciándose un notable proceso de sustitución de
importaciones.
E s t a p o l í t i c a f i s c a l fue, d e t o d a s , l a m á s e x i t o s a y d e i m p a c t o i n m e d i a t o
y d u r a d e r o a la vez, c o m o q u e el m o d e l o sigue parcialmente vigente
hoy, a u n q u e e n p r o c e s o r á p i d o d e r e c o n v e r s i ó n .
R e s p e c t o de políticas crediticias, el g o b i e r n o local estableció en la
ley de creación del B a n c o de la Provincia (1888) " h a c e r préstamos
s o b r e h i p o t e c a a l s o l ó e f e c t o d e f o m e n t a r l a p l a n t a c i ó n d e l a v i d " (Art.
1 0 ) . L o s b a n c o s n a c i o n a l e s t a m b i é n o p e r a r o n e n este s e n t i d o .
La f o r m a c i ó n de recursos h u m a n o s tuvo resultados modestos. El
Gobierno Nacional creó el Departamento Agronómico en el Colegio
N a c i o n a l ( 1 8 7 2 - 1 8 8 0 ) , p e r o l a p r e p a r a c i ó n d e los a l u m n o s , n u m é r i c a -
m e n t e escasos, fue m u y d e f i c i e n t e . L a E s c u e l a N a c i o n a l d e A g r i c u l t u r a ,
q u e le sucedió,fue administrada p o r el g o b i e r n o provincial desde 1887,
a ñ o en el q u e c o m e n z ó la inclusion de estudios sobre vitivinicultura.
La e d u c a c i ó n t é c n i c a y la c a p a c i t a c i ó n de p e r s o n a l m a r c h a b a n desfasadas
e n e l t i e m p o respecto del p r o c e s o m o d e r n i z a d o r . E l g o b i e r n o m e n d o -
c i n o , d u r a n t e l a g o b e r n a c i ó n d e T i b u r c i o B e n e g a s ( 1 8 8 7 ) , e n v i ó tres
b e c a r i o s a e s t u d i a r e n E u r o p a . D o s d e ellos, a g r o n o m í a y e n o l o g í a ; e l
restante, veterinaria, para a t e n d e r la actividad ganadera, q u e conservaba
todavía un destacado lugar. A su regreso, si b i e n t u v i e r o n u n a b u e n a
a c t u a c i ó n profesional y d o c e n t e d e s d e la década de 1890, su escaso
n ú m e r o limitó, de hecho, la difusión de los c o n o c i m i e n t o s adquiridos.
Sólo a partir de 1896, c o n la creación de la Escuela Nacional de Vitivi-
n i c u l t u r a ( s o b r e l a base d e l a a n t e r i o r ) h u b o u n a v e r d a d e r a o f e r t a e d u -

120 I Rodolfo A. Richard-Jorba


cativa a p t a p a r a d a r r e s p u e s t a a l o s p r o b l e m a s a g r í c o l a s e i n d u s t r i a l e s de
l a a c t i v i d a d , p e r o fue p o c o d e m a n d a d a p o r q u e las bases d e l m o d e l o
estaban firmemente asentadas y en e x p a n s i ó n , c o n u n a t e n d e n c i a cla-
r a m e n t e orientada hacia la gran p r o d u c c i ó n de masa. Viñateros y b o -
degueros trabajaban m a y o r i t a r l a m e n t e e n forma e m p í r i c a c o n u n solo
o b j e t i v o : p r o d u c i r m u c h o c o n l a g a n a n c i a m á s alta p o s i b l e .
C o n relación a la in m i g r a c i ó n , h u b o acciones g u b e r n a m e n t a l e s —
n a c i o n a l e s y p r o v i n c i a l e s — d e s t i n a d a s a p r o m o v e r el i n g r e s o i r r e s t r i c t o
de profesionales y de viticultores. P o r e j e m p l o , un i n m i g r a n t e francés,
e l I n g . A g r . J e a n R e c a p e t , fue c o n t r a t a d o e n 1 8 7 6 p o r l a P r o v i n c i a p a r a
q u e d i f u n d i e r a e n t r e los p r o d u c t o r e s las t é c n i c a s n e c e s a r i a s p a r a u n
cultivo científico de la vid.
L a P r o v i n c i a p r o c u r ó a d e m á s a t r a e r u n a i n m i g r a c i ó n selectiva e n l a
década de 1880; h o m b r e s q u e fueran "prácticos en toda l a b o r agrícola,
c o n e s p e c i a l i d a d en el c u l t i v o de la v i d y la e l a b o r a c i ó n de v i n o " (Registro
Oficial, 1 8 8 4 : 8 4 ) , o e n c o m e n d a n d o l a c o n t r a t a c i ó n e n E u r o p a d e 4 0 0
p e r s o n a s " d e s t i n a d o s al c u l t i v o de la v i d en esta P r o v i n c i a . . . " (Registro
Oficial, 1 8 8 4 : 1 8 0 ) . L o c i e r t o e s q u e u n a m í n i m a p r o p o r c i ó n d e l o s q u e
a r r i b a r o n e r a n a g r i c u l t o r e s y s ó l o u n a escasa c a n t i d a d d e é s t o s s e r e c o -
n o c í a n c o m o v i t i c u l t o r e s . L a m a y o r í a e r a n t r a b a j a d o r e s q u e d e j a r o n sus
países e n b u s c a d e m e j o r e s o p o r t u n i d a d e s e c o n ó m i c a s y d i s p u e s t o s a
e n c a r a r c u a l q u i e r tarea. C o m o l a e s c a s e z d e m a n o d e o b r a e n M e n d o z a
e r a c r ó n i c a , e n c o n t r a r o n o c u p a c i ó n sin d i f i c u l t a d e s , a l m e n o s h a s t a l a
p r i m e r a d é c a d a d e este siglo. E r a n a ñ o s e n q u e e l f a c t o r t r a b a j o s e
m o v i l i z a b a i n t e r n a c i o n a l m e n t e sin d i f i c u l t a d e s , g e n e r a n d o las m á s
grandes migraciones de la historia. A r g e n t i n a en general, y M e n d o z a
en particular, se beneficiaban de este proceso m o t i v a d o , e n t r e otros
factores, p o r la m o d e r n i z a c i ó n agrícola y p o r el desarrollo industrial
e u r o p e o q u e e x p u l s a b a n m a n o d e o b r a , e s decir, l o q u e h o y c o n o c e m o s
c o m o tecnodesempleo.
E n síntesis, l a f u e r t e i n t e r v e n c i ó n d e l E s t a d o e n f u n c i ó n p r o m o t o r a ,
c o n s t i t u y ó u n a n o t a b l e i n n o v a c i ó n i n s t i t u c i o n a l y r e s u l t ó e n u n a efectiva
p r o m o c i ó n y m o d e r n i z a c i ó n de la viticultura, q u e sustituyó a otros
c u l t i v o s y a v a n z ó h a c i a e l p r e d o m i n i o e c o n ó m i c o y espacial, a u n q u e s e
t r a t ó d e u n a e x p a n s i ó n e s e n c i a l m e n t e c u a n t i t a t i v a , masiva, sin s e l e c c i ó n
d e cepajes f i n o s p a r a o b t e n e r v i n o s d e alta c a l i d a d .

La difusión y aplicación de las técnicas de explotación vitícola


E n los c o m i e n z o s d e l a d é c a d a d e 1 8 7 0 s e d i f u n d i ó p a u l a t i n a m e n t e
i n f o r m a c i ó n técnica a instancias del G o b i e r n o N a c i o n a l , interesado en

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 121


valorizar rápidamente el territorio, p r o m o v i e n d o la agricultura en gran
escala, e n especial e n l a r e g i ó n p a m p e a n a . C u m p l i e r o n u n p a p e l d e s t a c a d o
e n tal s e n t i d o las d e l e g a c i o n e s p r o v i n c i a l e s d e l D e p a r t a m e n t o N a c i o n a l
de A g r i c u l t u r a y las e s c u e l a s y e s t a c i o n e s e x p e r i m e n t a l e s c r e a d a s p o s -
t e r i o r m e n t e . En M e n d o z a se registró t a m b i é n el i n g r e s o de bibliografía
técnica extranjera y alguna de p r o d u c c i ó n nacional, c o m o el m e n c i o n a d o
Manual del Viñatero en Mendoza, a u n q u e c a b e s u p o n e r , c o n b a s t a n t e s e -
g u r i d a d , q u e s u d i f u s i ó n fue l i m i t a d a y l e n t a , y a q u e l o s m é t o d o s t r a -
dicionales de e x p l o t a c i ó n vitícola d o m i n a r o n en el sector hasta fines de
la década del o c h e n t a . A l g u n o s de los autores extranjeros c o n o c i d o s en
M e n d o z a , f u e r o n e l i t a l i a n o G i u s e p p e F r o j o ( 1 8 7 7 ) y los franceses
L . O u d a r t (1873) — citado p o r Pavlovsky en 1885 — , J u l e s G u y o t
( 1 8 8 1 ) — tal v e z e l q u e t u v o m a y o r i n f l u e n c i a t é c n i c a e n M e n d o z a —
Lafitte, L a m o t t e , M a s y P u l l i a t (catalanes?), e t c .
E u s e b i o B l a n c o p r o m o v i ó , e n s u Manual, u n c u l t i v o d e cepajes d e
calidad, i m p l a n t a d o s d e a c u e r d o c o n los diferentes tipos d e suelos,
c l a s i f i c á n d o l o s p o r c u a r t e l e s y p e r f e c c i o n a n d o las v a r i e d a d e s a fin de
" p r e p a r a r n o s p o c o a p o c o p a r a salir d e l a r u t i n a d e h a c e r v i n o s c o m u n e s ,
f a b r i c a d o s s e g ú n l a p r á c t i c a t r a n s m i t i d a p o r n u e s t r o s respetables a b u e l o s "
( B l a n c o , 1 8 7 0 : 1 5 ) y d e s p l a z a r d e l m e r c a d o a r g e n t i n o a los v i n o s i m -
p o r t a d o s , o a l m e n o s c o m p e t i r c o n é x i t o c o n t r a ellos.
Las p u b l i c a c i o n e s y e l a c c i o n a r d e l a d e l e g a c i ó n l o c a l d e l D e p a r t a -
m e n t o N a c i o n a l de Agricultura motivaron a la prensa en M e n d o z a y
c o n t r i b u y e r o n a establecer u n a c a d e n a i n f o r m a t i v a q u e c r e c i ó e n c a n t i d a d
y c a l i d a d . A e l l o s e s u m a b a , sin d u d a , e l e f e c t o - d e m o s t r a c i ó n q u e c u m -
p l i e r o n algunas e x p l o t a c i o n e s vitícolas, " m o d e r n a s " para esos años
f u n d a c i o n a l e s . T a l v e z las m á s d e s t a c a d a s e r a n las d e S a l v a d o r C i v i t ,
h e r m a n o de Francisco ( g o b e r n a d o r 1 8 7 3 - 1 8 7 6 ) y líder del g r u p o más
m o d e r n i z a n t e d e l a élite. U n i n f o r m e d e l a I n s p e c c i ó n N a c i o n a l d e
A g r i c u l t u r a ( 1 8 - 1 - 1 8 7 6 ) , sugería a los p r o d u c t o r e s q u e a b a n d o n a r a n
el c u l t i v o de la alfalfa y lo s u s t i t u y e r a n p o r v i ñ e d o s y frutales p o r q u e el
n e g o c i o g a n a d e r o estaba e n declinación. R e p r o d u c í a t a m b i é n consejos
t é c n i c o s d e S.Civit, h o m b r e q u e g o z ó d e r e c o n o c i m i e n t o nacional p o r
sus t r a b a j o s c o m o v i t i c u l t o r y e n ó l o g o y s u m a n e j o d e l a a m p e l o g r a f í a ,
p e s e a ser autodidacta. C i v i t aconsejaba i m p l a n t a r unas 2 . 5 0 0 cepas p o r
c u a d r a c u a d r a d a (1.600 plantas p o r ha) ( I n f o r m e r e p r o d u c i d o en El
Constitucional, 12-7-1877).
El sistema de c o n d u c c i ó n tradicional, además de impactar en el a m -
b i e n t e y acelerar la d e s t r u c c i ó n del m o n t e nativo, a u m e n t a b a el costo
de i m p l a n t a c i ó n , p u e s los tutores de algarrobo, r e t a m o o a t a m i s q u e

122 I Rodolfo A. Richard-Jorba


d e b í a n traerse de 30 o 40 leguas. El elevado precio de la m a d e r a para
p o s t e s p o s i b l e m e n t e fue u n o d e l o s f a c t o r e s q u e i n d u j e r o n l a i n t r o -
d u c c i ó n y d i f u s i ó n d e l a l a m b r a d o e n M e n d o z a y e l c a m b i o e n los s i s -
t e m a s d e c o n d u c c i ó n ; s o b r e t o d o a p a r t i r d e l a m a y o r d e n s i d a d e n los
cultivos c o n s e c u e n c i a d e las p o l í t i c a s d e p r o m o c i ó n v i t í c o l a d e l a d é c a d a
del o c h e n t a . E l ferrocarril c u m p l i ó e n este aspecto u n papel definitorio
p o r s u c a p a c i d a d d e t r a n s p o r t a r g r a n d e s v o l ú m e n e s . O t r o d e estos f a c t o -
res p u e d e s e r a t r i b u i d o a l a p o r t e c u l t u r a l d e los i n m i g r a n t e s franceses
a r r i b a d o s a l a P r o v i n c i a d e s d e 1 8 7 5 . E l l o s i n t r o d u j e r o n t é c n i c a s diversas,
tales c o m o l a c o n d u c c i ó n e n e s p a l d e r o , l a p o d a s e g ú n e l s i s t e m a G u y o t
"doble", posteriormente innovado localmente y transformado en "triple"
o " m e n d o c i n o " , etc. (Richard-Jorba, 1994c).
En un informe elaborado p o r el director de la Escuela N a c i o n a l de
A g r i c u l t u r a , I n g . P a v l o v s k y , para e l M i n i s t r o d e l I n t e r i o r ( 1 8 8 4 ) , s e
d e s t a c a b a q u e l a v i t i c u l t u r a estaba a ú n e n e s t a d o p r i m i t i v o , a u n q u e " c a d a
a ñ o a d q u i e r e n , sin e m b a r g o , u n d e s a r r o l l o m á s y m á s v i g o r o s o " l o s
nuevos viñedos, habiendo iniciado algunos propietarios la "planta-
c i ó n e n g r a n d e escala", c o m o T i b u r c i o B e n e g a s , e l g o b e r n a d o r R u f i n o
O r t e g a , S a l v a d o r C i v i t y o t r o s (Pavlovsky, 1 8 8 4 : 1 6 ) .
En fin, hacia 1887, E m i l i o Civit sugería desde Francia la a d o p c i ó n
d e los m é t o d o s d e B u r d e o s ( 2 . 4 0 0 c e p a s / h a y c o n d u c c i ó n c o n 2 a l a m -
bres) ( C i v i t , 1 8 8 7 ) ; y L e m o s , u n a ñ o m á s t a r d e , p r e s c r i b í a 3 . 4 0 0 c e p a s
3
p a r a las v a r i e d a d e s francesas y 2 m i l p a r a las c r i o l l a s , a m b a s c o n c o n -
d u c c i ó n e n e s p a l d e r o . Los r e s u l t a d o s s u p e r a r o n esas cifras: e n t r e 1 8 8 8 y
1 8 9 6 , l a d e n s i d a d p r o m e d i o e n los v i ñ e d o s d e l a P r o v i n c i a , c o m o f u e r a
expresado, pasó de 3.140 cepas a 3 . 7 0 4 ( R i c h a r d Jorba, 1994c).
L o s v i ñ e d o s m o d e r n o s i m p l a n t a d o s e n las d é c a d a s d e 1 8 8 0 y 1 8 9 0
s e c a r a c t e r i z a r o n p o r ser c u l t i v o s i n t e n s i v o s , d e n s o s , c o n t é c n i c a s d e
p l a n t a c i ó n , c o n d u c c i ó n y f o r m a c i ó n de las c e p a s o r i e n t a d a s a l o g r a r
una gran p r o d u c c i ó n , en perjuicio de la calidad. La m a g n i t u d del trabajo
h u m a n o q u e d a reflejada e n las cifras: e n s ó l o t r e c e a ñ o s ( 1 8 8 8 - 1 9 0 0 ) , s e
i m p l a n t a r o n casi 5 0 m i l l o n e s d e c e p a s , t é c n i c a m e n t e t r a t a d a s p a r a p r o -
d u c i r l a u v a q u e r e q u e r í a l a n a c i e n t e a g r o i n d u s t r i a v i n í c o l a p a r a satisfacer
la creciente d e m a n d a de vinos en el m e r c a d o nacional.
D e s d e u n c o m i e n z o , e l n u e v o m o d e l o d e desarrollo sufrió u n desvío

3
La d e n o m i n a c i ó n "francesa" se aplicaba genéricamente a todas las variedades de
vitis vinífera traídas del exterior (francesas, italianas, etc.), por oposición a los cepajes
locales, adaptados al m e d i o desde la época colonial, llamados "criollos" y carac-
terizados por su alto rendimiento y baja calidad.

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 123


r e s p e c t o d e l i d e a d o p o r l a élite q u e l o i m p u l s ó . S e s o s l a y a r o n las i d e a s
d e l l e g a r a u n a p r o d u c c i ó n d e c a l i d a d c a p a z d e c o m p e t i r c o n los v i n o s
finos de ultramar propuestas p o r E u s e b i o B l a n c o (1870) y p o r E m i l i o
C i v i t ( 1 8 8 7 ) y la m a y o r í a de l o s e s f u e r z o s se o r i e n t a r o n a la m a s i v i d a d .
La exclusión de otros cultivos asociados d e t e r m i n ó en p o c o s años la
d o m i n a n c i a de una agricultura especulativa, q u e no sólo modificó el
u s o d e l s u e l o y s e e x p a n d i ó p o r l o s oasis, s i n o q u e h e g e m o n i z ó l a e c o -
n o m í a p r o v i n c i a l y c o n f o r m ó , j u n t o c o n S a n J u a n , u n a d e las l l a m a d a s
economías regionales, de la A r g e n t i n a .
El C u a d r o N . ° 1 muestra c l a r a m e n t e la evolución de la superficie
i m p l a n t a d a c o n v i ñ e d o s e n las d o s ú l t i m a s d é c a d a s d e l siglo p a s a d o . A
las 2 . 7 8 8 h a d e v i ñ a s t r a d i c i o n a l e s e n p r o d u c c i ó n e n 1 8 8 3 , s e a g r e g a n
las p l a n t a c i o n e s m o d e r n a s s u r g i d a s a l a m p a r o d e l a p r o m o c i ó n estatal.
La división p o r q u i n q u e n i o s p e r m i t e apreciar la influencia de la llegada
del f e r r o c a r r i l (1885), q u e j u n t o a la i n m i g r a c i ó n , provocaría u n a
v e r d a d e r a " e x p l o s i ó n " e n las s u p e r f i c i e s o c u p a d a s .

Cuadro N.° 1: Provincia de Mendoza. Evolución de la viticultura .Viñedos tradicionales existentes


en 1883 y viñedos modernos implantados entre 1881 y 1900, por quinquenio, en ha.

Padrón base
1883 (viñedo Viñedos modernos implantados con promoción fiscal Total
tradicional) General
1881-1885 1886-1890 1891-1895 1896-1900
2.788 174 4.462 7.248 5.946 20.618

Fuente: elaboración propia con datos tomados del Primer Padrón de Viñas existentes. Mendoza.
1883 (Archivo Histórico de Mendoza) y el procesamiento de 2.900 decretos de exención impositiva
dictados entre 1884 y 1900 (Gobierno de Mendoza, Registro Oficial, Ministerio de Hacienda,
años 1884 a 1900 inclusive).

L a i n t e n s i f i c a c i ó n d e los c u l t i v o s v i t í c o l a s , s u m a n t e n i m i e n t o y p a r t i -
c u l a r m e n t e la vendimia, a u m e n t a r o n la d e m a n d a de m a n o de obra, en
c o n t r a p o s i c i ó n a l o q u e s u c e d í a c o n l a a g r i c u l t u r a d e forrajeras y l a
ganadería. A u n q u e no se dispone de datos fehacientes sobre el e m p l e o
g e n e r a d o p o r la viticultura, es interesante destacar el a u m e n t o q u e tuvo
la p o b l a c i ó n rural en M e n d o z a e n t r e los C e n s o s de 1 8 6 9 y 1 8 9 5 , q u e
alcanzó un 54%. En el p r i m e r o dominaba la economía ganadera y la
actividad vitícola era insignificante; en el s e g u n d o , el n u e v o m o d e l o
estaba e n p l e n a e x p a n s i ó n . E n 1 8 9 5 , e l S e g u n d o C e n s o N a c i o n a l i n d i c a b a
1 0 . 4 6 0 p e r s o n a s e m p l e a d a s e n los e s t a b l e c i m i e n t o s b o d e g u e r o s (8.434
en v e n d i m i a y 2.026 p e r m a n e n t e s ) , es decir en el sector industrial.

124 I Rodolfo A. Richard-Jorba


O t r a s e s t i m a c i o n e s p o s t e r i o r e s i n c l u y e n s i e m p r e las e t a p a s a g r í c o l a e
i n d u s t r i a l , sin d e s a g r e g a c i o n e s . B i a l e t M a s s é c a l c u l a b a 1 5 . 0 0 0 p e r s o n a s
e n e l s e c t o r e n 1 9 0 4 (Bialet M a s s é , 1 9 8 6 : 8 7 9 - 8 8 0 ) ; y e n 1 9 1 0 , 2 1 . 7 6 0
personas trabajaban en la industria, entre personal p e r m a n e n t e y t e m -
p o r a r i o ( R i c h a r d - J o r b a y P é r e z R o m a g n o l i , 1 9 9 4 : 4 4 ),Io q u e significaba
un 1 0 , 5 % de la p o b l a c i ó n total de la Provincia registrada en el C e n s o
Provincial de 1909 (206.393 habitantes), empleada directamente en la
actividad de transformación.

La bodega. Factor de industrialización

L a r á p i d a d i f u s i ó n d e los v i ñ e d o s m o d e r n o s y e l s u s t a n c i a l a u m e n t o
de la p r o d u c c i ó n multiplicó la oferta de uva. La a b u n d a n c i a de m a t e r i a
p r i m a y la creciente d e m a n d a de vinos en el mercado nacional en for-
m a c i ó n s ó l o p o d í a ser a r t i c u l a d a p o r v e r d a d e r o s e s t a b l e c i m i e n t o s i n -
dustriales, es decir, q u e los p r o c e s o s de e l a b o r a c i ó n d e b í a n c u m p l i r s e
e n edificios e s p e c i a l m e n t e p r e p a r a d o s y d o t a d o s d e e q u i p o s c a p a c e s d e
a c e l e r a r las diversas o p e r a c i o n e s h a s t a l l e g a r a l v i n o . O b v i a m e n t e , l a
b o d e g a artesanal, d e tradición t e c n o l ó g i c a colonial, n o estaba e n c o n -
d i c i o n e s d e a c o p l a r s e a las t r a n s f o r m a c i o n e s e n m a r c h a . A l f i n a l i z a r l a
década del o c h e n t a , del total de bodegas inscriptas,"dos son ú n i c a m e n t e
de importancia, p o r la cantidad de v i n o q u e fabrican. La p r i m e r a es la
de D. H o n o r i o B a r r a q u e r o y la otra de Serú y Cía."(Lemos, 1888:129).
P o r s u p u e s t o , h a b í a a l g u n a s m á s , c o n s o l i d a d a s o e n vías d e e x p a n s i ó n
(Benegas, Brandi, Civit, Dellaballe, Givaudant, Lasmartres,Tomba...).
E m i l i o Civit en carta a su suegro, el g o b e r n a d o r T i b u r c i o Benegas,
c o n f i r m a b a el atraso en q u e se desenvolvía la vinicultura y prevenía
q u e " y a e s t i e m p o d e salir d e s e m e j a n t e s i t u a c i ó n d a d o e l d e s a r r o l l o q u e
t o m a l a i n d u s t r i a . . . y e l p o r v e n i r q u e l e está r e s e r v a d o . . . T o d o e s c u e s t i ó n
d e c o n s t r u i r b u e n a s b o d e g a s y d e p o n e r a l f r e n t e d e ellas h o m b r e s
c a p a c e s de d i r i g i r l a s y no s o f i s t i c a d o r e s y falsificadores d e s v e r g o n z a d o s
y groseros"(Civit, 1887: 25-27).
Las n a c i e n t e s f á b r i c a s d e vino, c o m o las d e n o m i n a b a e l C e n s o d e 1 8 9 5 ,
adoptaron en su mayoría formas propias de algunas regiones europeas
c o n l a r g a t r a d i c i ó n v i t i v i n í c o l a , a u n q u e sin i m i t a r f i e l m e n t e e l d i s e ñ o ,
el t a m a ñ o y los materiales e m p l e a d o s en la c o n s t r u c c i ó n .
E n t r e los avances registrados en la década del noventa, cabe señalar la
r e u n i ó n d e t o d a s las o p e r a c i o n e s d e e l a b o r a c i ó n e n e l e d i f i c i o c e n t r a l .
La i n t r o d u c c i ó n y la rápida difusión de m á q u i n a s q u e reemplazaban
fuerza h u m a n a — l a ú n i c a e m p l e a d a e n l a a n t i g u a b o d e g a — c o n e n e r g í a

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 125


a v a p o r y eléctrica, supuso u n a n u e v a división técnica del espacio y del
t r a b a j o e n e l i n t e r i o r d e los e s t a b l e c i m i e n t o s . A l m e j o r a r s e g r a d u a l -
m e n t e la vasija — de f e r m e n t a c i ó n y de c o n s e r v a c i ó n — se c o m e n z ó a
a b a n d o n a r e l á l a m o c o m o m a t e r i a p r i m a p o r o t r a s m a d e r a s . Las c u b a s
m á s aptas — y costosas — e r a n las de r o b l e ( e u r o p e o y n o r t e a m e r i c a n o ) ,
introducidas p o r los empresarios industriales m á s dinámicos, p r e o c u p a d o s
p o r o b t e n e r caldos d e cierta calidad.
El a l t o v a l o r de las vasijas i m p o r t a d a s l l e v ó a m u c h o s i n d u s t r i a l e s a
c o n s t r u i r piletas d e f e r m e n t a c i ó n e n m a n i p o s t e r í a revestida c o n c e m e n t o ,
s i g u i e n d o e l e j e m p l o d e países e u r o p e o s , p e r o t a m b i é n a c o n s e j a d o s p o r
las e x p e r i e n c i a s llevadas a c a b o e n l a E s c u e l a N a c i o n a l d e V i t i v i n i c u l t u r a .
Un e n ó l o g o italiano, de r e c o n o c i d o prestigio en la é p o c a y dilatada
actuación en M e n d o z a , sintetizaba a g u d a m e n t e el estado de la industria
mendocina;

" E n a q u e l v a s t o c a m p o d e a c t i v i d a d c o m e r c i a l s e a d v i e r t e n ios
m é t o d o s m á s r u d i m e n t a r i o s , c o m o los m á s progresistas...Existen, e n
fin, en la P r o v i n c i a , v e r d a d e r o s e s t a b l e c i m i e n t o s v i n í c o l a s y v e r d a d e r o s
abortos de bodegas..." (Galanti.l900:93).

C o m o se aprecia, este e x p e r t o coincidía, 13 a ñ o s después, c o n la


evaluación h e c h a p o r E m i l i o Civit. Inclusive, en la p r i m e r a década del
siglo X X n o s e r e g i s t r a b a n a v a n c e s s u s t a n c i a l e s , salvo e x c e p c i o n e s , c o m o
reconocía la C o m i s i ó n de Investigación Vinícola en 1 9 0 3 .
Persistía c o m o u n s e r i o p r o b l e m a e n l a é p o c a e l desfasaje e x i s t e n t e
e n t r e l a c r e c i e n t e o f e r t a d e u v a s y l a escasa c a p a c i d a d d e e l a b o r a c i ó n d e
las b o d e g a s , l o q u e m o t i v a b a l a p r o l o n g a c i ó n d e las v e n d i m i a s , h e c h o
q u e i n c i d í a d i r e c t a m e n t e e n l a d e f i c i e n t e c a l i d a d d e los v i n o s p r o d u c i -
dos. En la década del noventa, r e c o n o c i e n d o la incapacidad del sector
industrial para procesar toda la p r o d u c c i ó n , el g o b i e r n o de Francisco
M o y a n o a u t o r i z ó la v e n t a de uvas fuera de la Provincia, lo q u e era
a p r o v e c h a d o p o r elaboradores y c o m e r c i a n t e s inescrupulosos del Litoral
y B u e n o s Aires, para realizar fraudes v í n i c o s q u e desprestigiaban la v i t i -
vinicultura local y g e n e r a b a n efectos e c o n ó m i c o s negativos q u e i m -
p a c t a b a n n o s ó l o e n l o s e m p r e s a r i o s s i n o t a m b i é n e n e l f i s c o . E n este
ú l t i m o caso, m e n o r e s v e n t a s d e v i n o r e d u c í a n l a p e r c e p c i ó n d e i m p u e s t o s ;
e n t a n t o q u e l o s f r a u d e s s i g n i f i c a b a n lisa y l l a n a m e n t e e v a s i ó n d e
g r a v á m e n e s . T o d o se c o m b i n a b a , además, para perjuicio de la sociedad:
d e s t r u c c i ó n de e m p l e o s y ataque a la salud de los c o n s u m i d o r e s .
El m o d e l o , contrariamente a lo q u e sucedía en la paradigmática Fran-

126 I Rodolfo A. Richard-Jorba


cia, d i s o c i a b a l a p r o d u c c i ó n y sus a c t o r e s , d i v i d i é n d o l o s , e n g e n e r a l ,
4
entre viñateros "independientes" y b o d e g u e r o s .

Equipamiento industrial y desarrollo tecnológico


D e s d e m e d i a d o s de la década del o c h e n t a c o m e n z ó a ingresar a la
Provincia e q u i p o para bodegas t e c n o l ó g i c a m e n t e avanzado, desde filtros
y b o m b a s m a n u a l e s a p r e n s a s y a l a m b i q u e s , q u e se f u e r o n i n c o r p o r a n d o
al espacio p r o d u c t i v o c o n un retraso de al m e n o s 15 años en relación
c o n las r e g i o n e s v i t i v i n í c o l a s d e F r a n c i a . E n l a d é c a d a d e 1 8 9 0 e l c a m b i o
se aceleró, en cantidad y variedad de equipos introducidos. Después de
1895 numerosas bodegas se tecnificaron para p o d e r procesar la mayor
cantidad de uva posible y t e r m i n a r los vinos c u a n t o antes para expedirlos
al m e r c a d o . Se trataba en general de un proceso de c o n s t r u c c i ó n de
n u e v a s b o d e g a s , c o n t a m a ñ o y d i s e ñ o q u e b u s c a b a a d a p t a r s e a las n u e -
vas c o n d i c i o n e s p r o d u c t i v a s , a c o m p a ñ a d o d e e q u i p o s c a d a v e z m á s
complejos (moledoras c o n separador de escobajo, prensas hidráulicas
— móviles y continuas —, refrigerantes para controlar la f e r m e n t a c i ó n ,
p a s t e u r i z a d o r e s p a r a p r e v e n i r e l d e t e r i o r o d e los v i n o s . . . ) . E n f i n , e n
1897 se ensayaba en la b o d e g a T r a p i c h e c o n u n a b o m b a rotativa para
g e n e r a r e l e c t r i c i d a d " . . . d e fuerza d e u n s o l o c a b a l l o . L o s r e s u l t a d o s
o b t e n i d o s s o n e x c e l e n t e s y q u e d ó c o n s t a t a d o q u e u n a b o m b a d e este
s i s t e m a h a c e el t r a b a j o de d o s , m o v i d a s a m a n o , ahorrándose el trabajo de
ocho hombres por día".

4
Este m o d e l o vitivinícola generó diversos actores integrados en relaciones asimétricas.
El viñatero era un propietario o arrendatario que explotaba, en general, fincas m e -
nores a 5 ha y vendía la uva al elaborador de vinos. El productor agroindustrial
integraba la producción de uva y elaboraba v i n o en establecimientos de tamaño
variable, aunque c o n predominio de los pequeños.Vendían su producción en el
mercado local, en ocasiones a otras provincias y también a grandes bodegas. El
industrial bodeguero poseía o arrendaba bodegas y no producía la materia prima.
Fue una categoría de transición hacia fórmulas empresariales integradas.El bodeguero
integrado era, a fines del X I X , una e x c e p c i ó n . Su desarrollo de manifestaría desde la
década del 1900 c o m o fruto de la maduración del sector. Cubría todas las etapas,
desde la producción de uva hasta la comercialización del vino. Constituyeron un
reducido grupo de grandes bodegueros c o n capacidad para controlar la industria
e intervenir en la fijación de precios. Alcanzaron, además, notable influencia y
presencia en la política provincial. Finalmente, los comerciantes extrarregionales dis-
tribuían en otras provincias los vinos locales o los c o m p r a b a n a granel para
fraccionarlos c o n marcas propias.Perdieron importancia en las dos primeras décadas
del siglo XX (Richard-Jorba, 1998).

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 127


" E l f u í d o e l é c t r i c o e s u n o b r e r o esclavo p u e s n i s e r i n d e , n i
c o n s u m e ni subleva; h o n r a n d o y e n r i q u e c i e n d o al a m o . . . en vez de
d e p r i m i r l e c o n s u s e r v i d u m b r e , o d e p e r j u d i c a r l e c o n sus h u e l g a s y
torpezas"(Kexel, 1 8 9 7 : 1 , resaltado nuestro).

E s t a cita p o n e d e m a n i f i e s t o n o s ó l o l a c o n c e p c i ó n q u e a l g u n o s
s e c t o r e s s o c i a l e s t e n í a n d e l t r a b a j a d o r , s i n o t a m b i é n e l afán d e i n n o v a r
q u e c a r a c t e r i z a b a l a é p o c a . P e r o a d e m á s e s significativa p o r q u e deja e n
c l a r o e l i m p a c t o social d e las n u e v a s t e c n o l o g í a s , t r a d u c i d o e n u n a u m e n t o
d e l a p r o d u c t i v i d a d d e l t r a b a j o y e n l a s u s t i t u c i ó n c r e c i e n t e d e fuerza
l a b o r a l . Y e s t o g e n e r a b a u n a t r a n s f o r m a c i ó n e n l a e s t r u c t u r a social, t a n t o
p o r l a p é r d i d a d e p u e s t o s d e t r a b a j o — e l t e c n o d e s e m p l e o y sus c o -
n o c i d o s efectos afectaban e n t o n c e s a M e n d o z a — c o m o p o r la p e r m a -
n e n t e c a p a c i t a c i ó n d e q u i e n e s s e g u í a n e m p l e a d o s , t o d o l o cual m o t i v a b a
u n a redistribución de la riqueza producida, con crecientes y mayores
beneficios para el empresario q u e invertía en el m e j o r a m i e n t o técnico
(Richard-Jorba y Pérez R o m a g n o l i , 1994).
A f i n e s d e los 1 8 9 0 n u m e r o s o s i n d i c i o s s u g i e r e n q u e a l g u n o s talleres
m e n d o c i n o s c o m e n z a r o n a copiar y construir equipos para bodegas, de
b a j a c o m p l e j i d a d , c o m o a l a m b i q u e s p a r a destilar a l c o h o l , p a s t e r i z a d o r e s ,
p r e n s a s y b o m b a s m a n u a l e s , e t c . U n a n o t a b l e e x c e p c i ó n fue e l taller d e l
ingeniero italiano Carlos B e r r i , cuyo establecimiento — fundado en
1 8 8 8 — tuvo i m p o r t a n t e desarrollo. En la década de 1 8 9 0 vendía m o l e -
doras de su fabricación a b o d e g a s de M e n d o z a y San J u a n , es decir q u e
abastecía un á m b i t o r e g i o n a l a m p l i o . Esta empresa desapareció b i e n
e n t r a d o e l siglo X X .
E n l a p r i m e r a d é c a d a d e l siglo X X s e i n i c i ó , a d e m á s , l a a d a p t a c i ó n
de e q u i p o s i m p o r t a d o s a la realidad local y el desarrollo de n u e v o s
p r o d u c t o s , a u n q u e n o p u e d e hablarse d e u n f e n ó m e n o generalizado. S e
c o n s t r u í a n y adaptaban calderas tubulares, filtros para v i n o s , mezcladores
de o r u j o , rectificadores c o n t i n u o s y sistemas de refrigeración. Estos
ú l t i m o s e r a n u n a r e s p u e s t a a l c l i m a d e M e n d o z a , c o n v e r a n o s m á s cálidos
q u e los e u r o p e o s , p e r o t a m b i é n r e p r e s e n t a r o n u n a i n n o v a c i ó n para ser-
vir a numerosas bodegas q u e se iban d o t a n d o de u n a gran capacidad de
elaboración y p r e n u n c i a b a n el gigantismo q u e caracterizaría al m o d e l o
vitivinícola m e n d o c i n o .
Esta etapa es m u y i m p o r t a n t e p o r q u e muestra q u e se había p r o d u c i d o
c o n relativa r a p i d e z u n p r o c e s o d e a s i m i l a c i ó n t e c n o l ó g i c a , e s e n c i a l
p a r a p o d e r a d a p t a r o d i s e ñ a r n u e v o s p r o d u c t o s , l o q u e e n definitiva
abriría paso al futuro desarrollo de industrias proveedoras del sector

128 I Rodolfo A. Richard-Jorba


vitivinícola nacional y otros sectores agro industriales. En efecto, d u -
r a n t e l o s a ñ o s p o s t e r i o r e s a l C e n t e n a r i o s e fue a f i a n z a n d o l a i n d u s -
tria l o c a l d e e q u i p o p a r a b o d e g a s , q u e i n c l u í a , c o m o n o v e d a d , l a f a -
b r i c a c i ó n b a j o l i c e n c i a d e m a q u i n a r i a s c o m p l e j a s , italianas y francesas.
Los talleres d e P e s c a r m o n a y R o u s s e l l e , e n t r e o t r o s , f u e r o n p i o n e r o s
d e l a i n d u s t r i a p r o v e e d o r a d e b i e n e s d e capital p a r a l o s s e c t o r e s d e
t r a n s f o r m a c i ó n de m a t e r i a p r i m a agrícola. Sin e m b a r g o , este p r o c e s o
n o fue g e n e r a l i z a d o y l a a g r o i n d u s t r i a c o n t i n u ó a d o p t a n d o t e c n o l o g í a s
d e m o d o pasivo.
Los bienes de capital i m p o r t a d o s , d i r e c t a m e n t e v i n c u l a d o s c o n la
e l a b o r a c i ó n d e v i n o s , p r o c e d í a n d e países e u r o p e o s d e l a r g a t r a d i c i ó n
v i t i v i n í c o l a ( F r a n c i a , Italia, A l e m a n i a y E s p a ñ a , e n ese o r d e n ) , e n t a n t o
q u e l o s e q u i p o s e n e r g é t i c o s q u e p e r m i t i r í a n l a m e c a n i z a c i ó n d e las
b o d e g a s , p r o v e n í a n d e I n g l a t e r r a y , e n m e n o r escala, d e E s t a d o s U n i d o s
y de Alemania. Es decir que algunas e c o n o m í a s industriales proveye-
r o n e q u i p a m i e n t o d e alta t e c n o l o g í a d e a p l i c a c i ó n g e n e r a l y c o n s u m o
m u n d i a l , c o m o m o t o r e s y c a l d e r a s , e n t a n t o q u e o t r o s países i n d u s -
trializados, c o n u n a larga trayectoria en la e l a b o r a c i ó n de v i n o s e n v i a -
r o n e q u i p o s destinados a m e r c a d o s específicos. U n o s y otros, j u n t o al
transporte ferroviario y al decisivo aporte i n m i g r a t o r i o , c o n t r i -
b u y e r o n a configurar el espacio p r o d u c t i v o vitivinícola m e n d o c i n o ,
c o n características propias, a u n q u e c o n i m p r o n t a s d e otras latitudes.
C o n s t r u i d o e n m u y c o r t o t i e m p o , e s t e e s p a c i o saltó las e t a p a s e v o l u -
tivas q u e c a r a c t e r i z a r o n a o t r a s r e g i o n e s d e l m u n d o , p a s a n d o d e l sis-
tema de tradición colonial a una agroindustria con e q u i p a m i e n t o
t r a n s p l a n t a d o sin a p r e n d i z a j e s p r e v i o s y s i n u n a m a s a c r í t i c a d e t r a -
bajadores y empresarios portadores de u n a verdadera cultura de la vid
y el v i n o .
N o obstante l o expuesto, p u e d e decirse que n o h u b o posibilidad d e
o t r o r e s u l t a d o . L a a c e l e r a d a m o d e r n i z a c i ó n fue c u a n t i t a t i v a , t a n t o e n l a
fase a g r í c o l a c o m o e n l a i n d u s t r i a l , y m o d e l ó u n s i s t e m a p r o d u c t i v o d e
m a s a , c o n v i n o s d e baja calidad, sin t i p o s d e f i n i d o s , c o n t o d a l a e s t r u c t u r a
orientada a la gran p r o d u c c i ó n : e n o r m e s paños de viñas, bodegas
gigantescas y, en el caso de los p e q u e ñ o s p r o d u c t o r e s de u v a o v i n o , el
objetivo ú n i c o y e x c l u y e m e era p r o d u c i r lo m á x i m o y v e n d e r l o c u a n t o
antes; a u n q u e la urgencia del viticultor se justificaba, además, en la
necesidad de v e n d e r la uva en el t i e m p o j u s t o antes de su natural d e -
t e r i o r o . E n este s e n t i d o , d e b e d e s t a c a r s e q u e l a escasez d e c a p i t a l fue u n
f a c t o r d e significativa i m p o r t a n c i a e n l a e s t r u c t u r a c i ó n d e l m o d e l o , p u e s
e r a n c o n t a d a s las b o d e g a s q u e p o d í a n h a c e r u n a c u i d a d o s a e l a b o r a c i ó n

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 129


y e s t a c i o n a r sus v i n o s d o s o m á s a ñ o s para e x p e n d e r l u e g o u n p r o d u c t o
d e b u e n a c a l i d a d ; e l g r u e s o d e las e m p r e s a s d e b í a n realizar sus c a l d o s
c u a n t o a n t e s p a r a o b t e n e r e l r e t o r n o q u e les p e r m i t i r í a r e i n i c i a r e l c i c l o
productivo.
Los comerciantes extrarregionales (Buenos Aires, R o s a r i o ) d e s e m -
p e ñ a r o n u n rol i m p o r t a n t í s i m o e n l a o r i e n t a c i ó n masiva del m o d e l o , a l
m e n o s basta los p r i m e r o s a ñ o s d e e s t e siglo, p u e s c o n u n e n o r m e p o d e r
de c o m p r a c o n c e n t r a d o , frente a u n a oferta múltiple de infinidad de
bodegas pequeñas y medianas, exigían vinos gruesos, de m u c h o c u e r p o
y c o l o r , a l c o h o l i z a d o s , c o n la f i n a l i d a d de estirarlos c o n a g u a o m e z c l a r l o s
c o n v i n o s e l a b o r a d o s c o n pasas o c o r t a r l o s c o n c a l d o s e u r o p e o s . C i e r t o
es, a d e m á s , q u e las franjas m á s i m p o r t a n t e s d e l m e r c a d o , c o m p u e s t a s
p o r sectores p o p u l a r e s , n o d e m a n d a b a n calidad sino precios bajos. Sólo
un l e n t o p r o c e s o de m a d u r a c i ó n de la industria local — e n c a b e z a d o
p o r las g r a n d e s e m p r e s a s q u e f u e r o n a s u m i e n d o l a c o m e r c i a l i z a c i ó n d e
sus p r o d u c t o s — , p r o d u j o u n a m e j o r a c u a l i t a t i v a , a u n q u e l a h e g e m o n í a
de los vinos c o m u n e s destinados e x c l u s i v a m e n t e al m e r c a d o i n t e r n o se
m a n t u v o hasta l a crisis q u e c o m e n z ó e n l a d é c a d a d e 1 9 7 0 , c u y a p r o f u n -
d i d a d h a d a d o l u g a r a radicales t r a n s f o r m a c i o n e s , a ú n e n c u r s o , aceleradas
p o r l a d e n o m i n a d a g l o b a l i z a c i ó n e c o n ó m i c a ( F u r l a n i d e C i v i t e t al,
1991 y 1996;Richard-Jorba, 1998).

El desarrollo agroindustrial

L o s r e s u l t a d o s del p r o c e s o r e s e ñ a d o f u e r o n ó p t i m o s p o r l o m e n o s
hasta 1 9 1 0 , p e s e a a l g u n a s crisis. E l c a p i t a l m e r c a n t i l h a b í a c e d i d o p a s o
al c a p i t a l p r o d u c t i v o y se d e s a r r o l l a b a n los m e r c a d o s de t r a b a j o y de
tierras. La expansión u r b a n a a c o m p a ñ a b a una creciente complejización
e c o n ó m i c a manifestada en incipientes procesos de industrialización
i n d u c i d o s o derivados de la b o d e g a (Pérez R o m a g n o l i , 1 9 9 5 y 1997) y
en la a m p l i a c i ó n del sector servicios.
E l d e s a r r o l l o t e r r i t o r i a l del v i ñ e d o t u v o u n a v e l o c i d a d sin p a r a n g o n e s
e n l a h i s t o r i a del e s p a c i o p r o d u c t i v o l o c a l . E n efecto, e l e m p a d r o n a m i e n t o
de v i ñ e d o s en p r o d u c c i ó n (tradicionales) realizado p o r el g o b i e r n o en
1 8 8 3 , a r r o j ó 1.486 e x p l o t a c i o n e s q u e a b a r c a b a n 2 . 7 8 8 ha, c o n u n a
m e d i a d e a p e n a s 1,8 h a . C o n las leyes p r o m o c i o n a l e s , c o m o fuera m e n -
c i o n a d o , s e i m p l a n t a r o n e n las d o s ú l t i m a s d é c a d a s d e l siglo m á s d e 1 7
m i l h a d e v i ñ e d o s m o d e r n o s d i s t r i b u i d o s e n casi 3 m i l e m p r e n d i m i e n -
t o s , c o n u n a m e d i a d e 7 , 4 h a p o r f i n c a . E l 6 2 % d e las e x p l o t a c i o n e s y e l
7 5 % de la superficie vitícola estaban concentradas, en 1900, en la Z o n a

130 I Rodolfo A. Richard-Jorba


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N ú c l e o , d e s d e l a c u a l p a r t i e r o n las o n d a s d e d i f u s i ó n h a c i a e l r e s t o d e
la Provincia, c o n el ferrocarril j u g a n d o — c o m o se ha m o s t r a d o — un
p a p e l clave e n e s t e p r o c e s o . E n 1 9 1 1 , m á s d e 5 3 m i l h a d e v i ñ e d o s
c u b r í a n los oasis y u n m a r c a d o d e s a r r o l l o d e l c u l t i v o s e m a n i f e s t a b a e n
e l oasis S u r (San R a f a e l ) , c o n e c t a d o p o r los r i e l e s d e s d e 1 9 0 3 . Para
m e d i a d o s d e siglo,los v i ñ e d o s s e e x t e n d í a n s o b r e 1 0 8 . 3 4 7 h a y e l t a m a ñ o
m e d i o d e las e x p l o t a c i o n e s a l c a n z a b a 8 , 3 h a ( Z a m o r a n o , 1 9 5 9 ) .
L a i n s t a l a c i ó n d e las b o d e g a s q u e i r í a n c o n f o r m a n d o e l s i s t e m a a g r o -
industrial, a u n q u e c o n retraso y en m e n o r m e d i d a de lo deseable,
a c o m p a ñ ó al viñedo. En 1887, se registraron 420 bodegas, m u y pequeñas,
a r t e s a n a l e s , n ú m e r o q u e s e a m p l i ó a 1.084 e n 1 8 9 9 , d e s c e n d i e n d o a
1.043 e n 1 9 1 0 - 1 9 1 1 , c o m o c o n s e c u e n c i a d e u n l e n t o p r o c e s o d e m a d u -
r a c i ó n del sector. L a diferencia n o e s sólo d e c a n t i d a d d e e s t a b l e c i m i e n t o s ;
la m o d e r n i z a c i ó n , ya d e s c r i p t a , e s t a b a instalada y se d e s a r r o l l a b a n las
g r a n d e s b o d e g a s — - p a r a los c á n o n e s d e l a é p o c a — t e c n i f i c a d a s , c o n
e l a b o r a c i o n e s s u p e r i o r e s a 1 0 m i l H l o las m u y g r a n d e s , c o n c a p a c i d a d
d e 5 0 m i l o m á s H l . A q u e l l a s e r a n 1 3 e n 1 8 9 9 y 4 7 e n 1 9 1 0 ; estas ú l -
t i m a s , 2 y 4 e n t r e los m i s m o s a ñ o s . E n l a d é c a d a d e l 1 9 0 0 c o m e n z a r í a n
a a p a r e c e r s o c i e d a d e s a n ó n i m a s — m u y p o c a s — y, en a l g ú n caso, se
i n c o r p o r ó capital extranjero. L a e l a b o r a c i ó n d e vinos creció e x p o -
nencialmente: 58,9 mil Hl en 1888, 926 mil en 1899 y alrededor de
3 m i l l o n e s a l c o m e n z a r l a s e g u n d a d é c a d a d e este siglo, m o m e n t o e n
q u e l o s p r e c i o s e r a n r e m u n e r a t i v o s y l a p r o d u c c i ó n s e c o l o c a b a sin
contratiempos.
Las n u e v a s b o d e g a s se i n c o r p o r a r o n al paisaje, m o d e l á n d o l o al c o m p á s
d e l a g r a v i t a c i ó n del f e r r o c a r r i l , f a c t o r d e i n n e g a b l e i n c i d e n c i a e n l a
l o c a l i z a c i ó n d e las fábricas. I n i c i a d o e l siglo X X , los casos m á s c o n -
t u n d e n t e s d e l a i n t i m i d a d b o d e g a - f e r r o c a r r i l l o c o n s t i t u y e r o n las e m -
presas q u e i n c o r p o r a r o n c o r t o s r a m a l e s q u e , d e s d e las vías p r i n c i p a l e s ,
i n g r e s a b a n a las b o d e g a s o p t i m i z a n d o las o p e r a c i o n e s d e c a r g a d e v i n o s
y d e s c a r g a d e e q u i p o s , envases, d r o g a s , e t c . E n t r e o t r a s , e s t e s i s t e m a fue
implementado por Arizu, Barraquero, El Globo, Giol, La Superiora,
Santa A n a , T o m b a , etc. ( R i c h a r d - J o r b a y Pérez R o m a g n o l i , 1994).
Las políticas d e p r o m o c i ó n d e l v i ñ e d o iniciadas p o r e l E s t a d o t u v i e r o n
o t r o s r e s u l t a d o s . P o r u n a p a r t e , l a élite p r o v i n c i a l , d e d i c a d a a n t e r i o r m e n t e

5
Se ha denominado Z o n a N ú c l e o de difusión de la vitivinicultura moderna, al
espacio que circunda la capital mendocina, integrado por los departamentos de
Las Heras, G o d o y Cruz, Guaymallén, Maipú y Luján de C u y o , además de la
ciudad de M e n d o z a (Richard-Jorba, 1992).

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 131


a la p r o d u c c i ó n de alfalfa-cereales y a la e x p o r t a c i ó n g a n a d e r a , se a c o p l ó
al n u e v o m o d e l o productivo y c o n c e n t r ó significativamente la p r o p i e -
d a d v i t í c o l a . E n t r e 1 8 8 1 y 1 9 0 0 , t r e i n t a g r u p o s familiares d e esa élite
e r a n p r o p i e t a r i o s del 1 5 % d e las e x p l o t a c i o n e s y e l 3 1 % d e l a s u p e r f i c i e
v i t í c o l a d e s a r r o l l a d a c o n p r o m o c i ó n f i s c a l . L a m a y o r í a d e esas familias
i n v i r t i ó capitales e n l a i n d u s t r i a d e l v i n o , c o n s t i t u y é n d o s e e n n ú c l e o d e
una burguesía productora que, j u n t o c o n agentes provenientes de la
i n m i g r a c i ó n (temprana y masiva), integrarían un empresariado regional
y r e a l i z a r í a n u n a i m p o r t a n t e a c u m u l a c i ó n d e capital, c o n f o r m a n d o u n
polo de p o d e r e c o n ó m i c o y político de fuerte y prolongada presencia
en la vida provincial. P o r otra p a r t e , la actividad vitícola d e t e r m i n ó la
f o r m a c i ó n d e u n a clase d e p e q u e ñ o s y m e d i a n o s p r o p i e t a r i o s , m a y o r i -
t a r i a m e n t e i n m i g r a n t e s , q u e t e n d r í a i n c i d e n c i a e n l a a m p l i a c i ó n d e los
6
estratos m e d i o s d e l a s o c i e d a d m e n d o c i n a . H a c i a 1 9 0 0 , las e x p l o t a c i o n e s
m e n o r e s de 10 ha alcanzaban al 8 3 , 2 % del total de viñedos p r o m o c i o -
7
n a d o s , c u b r i e n d o el 3 7 , 4 % de la superficie cultivada c o n v i d . M u c h o s
d e estos p e q u e ñ o s p r o d u c t o r e s i n t e g r a r o n l a e t a p a i n d u s t r i a l , c o n b o d e g a s
d e escasa c a p a c i d a d d e e l a b o r a c i ó n ( m e n o s d e 5 . 0 0 0 H l ) y e q u i p a m i e n t o
8
d e baja c o m p l e j i d a d o i n e x i s t e n t e . E n 1 9 1 0 r e p r e s e n t a b a n a l r e d e d o r
del 9 0 % del total de establecimientos en o p e r a c i ó n y su oferta dispersa
e r a a d q u i r i d a e n p a r t e p o r las g r a n d e s f i r m a s y , m a y o r i t a r i a m e n t e , p o r
c o m e r c i a n t e s del Litoral y B u e n o s Aires, es decir p o r u n a d e m a n d a
r e l a t i v a m e n t e c o n c e n t r a d a , f o r m á n d o s e así el d e n o m i n a d o mercado de
9
traslado .La d e p e n d e n c i a y d e b i l i d a d d e e s t o s p r o d u c t o r e s ( q u e i n c l u y ó ,

6
Los cambios e c o n ó m i c o s generaron transformaciones sociales y, gradualmente, la
antigua unidad entre poder político y e c o n ó m i c o tendió a disociarse. Paralelamente,
el desarrollo de partidos políticos nacionales se s u m ó al proceso local para diluir el
poder político de la élite criolla e incrementar el poder nacional.
7
De los 2,9 mil viñedos c o n p r o m o c i ó n fiscal, 7 5 8 (26%) tenían m e n o s de 1 ha;
6 6 4 (23%) cubrían de 1,01 a 2,5 ha y 531 (18%) ocupaban el estrato de 2,51 a 5 ha.
El restante 16% eran 4 6 2 propiedades de 5,01 a 10 ha.
8
En 1899 el 76% de las bodegas registradas elaboraban menos de 500 Hl de vino.
Para 1 9 1 0 , ese valor se había reducido al 60%. Si se consideran producciones de
hasta 1.000 Hl, en los dos años indicados, los establecimientos representaron el 87
y 7 0 % respectivamente (Pérez R o m a g n o l i y Richard-Jorba, 1994).
9
El v i n o era enviado a granel a los mercados de c o n s u m o y fraccionado allí por los
comerciantes, c o n sus marcas propias. Este mercado existe todavía, aunque en
retroceso, porque las exigencias de genuinidad y calidad de los caldos van i m p o -
niendo, gradualmente, el envasado local para los vinos de mesa, y se procura extender
la d e n o m i n a c i ó n de origen para los vinos finos y especiales. El mercado de traslado
mantiene su vigor en las compras entre bodegas.

132Rodolfo A. Richard-Jorba
a l m e n o s hasta 1 9 0 0 , a l o s g r a n d e s b o d e g u e r o s ) a n t e los c o m p r a d o r e s
e r a m a n i f i e s t a y fue m o t i v o de no p o c o s c o n f l i c t o s f r e n t e a p r e c i o s y
f o r m a s d e p a g o fijados a r b i t r a r i a m e n t e .
A p r i n c i p i o s d e l a d é c a d a d e 1 9 5 0 , s e m a n t e n í a n e n g e n e r a l los
v a l o r e s de d i s t r i b u c i ó n de e x p l o t a c i o n e s y superficies v i t í c o l a s . Las fincas
m e n o r e s d e 1 0 h a r e p r e s e n t a b a n e l 8 4 , 5 % y o c u p a b a n e l 3 0 % d e las
extensiones dedicadas a la vid ( Z a m o r a n o , 1 9 5 9 ) . E n c o m p a r a c i ó n c o n
l o s c o m i e n z o s d e siglo h a b í a u n a u m e n t o r e l a t i v o e n las e x p l o t a c i o n e s
y u n a d i s m i n u c i ó n e n las s u p e r f i c i e s c o n t r o l a d a s , l o q u e i n d i c a u n m a y o r
g r a d o d e c o n c e n t r a c i ó n d e l f a c t o r t i e r r a . Persistía, n o o b s t a n t e , l a clase
d e p e q u e ñ o s p r o p i e t a r i o s b i e n s o s t e n i d a a ú n p o r l a r e n t a b i l i d a d d e sus
1 0
v i ñ e d o s . El r é g i m e n de " c o n t r a t o s " , bajo el cual había n u m e r o s a s
e x p l o t a c i o n e s c o n t r i b u í a , p o r su p a r t e , a u n a m e j o r distribución social
del ingreso ( R o d r í g u e z , 1968).
A l o l a r g o d e l siglo y h a s t a l a d é c a d a d e 1 9 7 0 , e l m o d e l o p r o d u c t i v o
v i t i v i n í c o l a n o v a r i ó , a n t e s b i e n , a c e n t u ó m u c h o s d e sus rasgos n e g a t i v o s :
g r a n p r o d u c c i ó n de baja c a l i d a d — salvo p u n t u a l e s e x c e p c i o n e s —
destinada a un m e r c a d o nacional altamente protegido y fuerte i n t e r -
v e n c i ó n estatal — esta v e z m a y o r i t a r i a m e n t e n a c i o n a l — p a r a a t e n u a r
1 1
n u m e r o s a s y reiteradas c r i s i s . En ocasiones, el g r a n i z o y la helada

10
La figura del "contrato" tenía un actor central, el "contratista", a cuyo cargo estaba
la explotación de una finca o de parcelas (10 a 15 ha) de grandes propiedades.
R e c i b í a por su trabajo un salario y una participación en la producción, c o n
porcentajes variables, aunque mayoritariamente situados en torno al 20%. N u -
merosos contratistas, en el pasado, accedieron a la propiedad de la tierra y, en m e -
nor medida, llegaron a ser titulares de empresas vitivinícolas grandes, de m o d o
que el contrato fue, en m u c h o s casos, un m e d i o importante de movilidad social
ascendente. Este actor c o m e n z ó a difundirse a principios de siglo. En 1968, el
3 3 , 7 % de los viñedos y el 41,8% de la superficie vitícola eran explotados p o r el
régimen de contratos.Valores similares (32,2 y 44,7%) se registraban todavía en
1985 (INV, 1969-b-:42 e INV, 1987:13).
11
Por ejemplo, c o m o consecuencia de la depresión de los años treinta, el Gobierno
Federal creó la Junta Reguladora de Vinos para intentar controlar los efectos de la
sobreoferta y las caídas del c o n s u m o mediante la erradicación de viñedos y la des-
trucción de vinos. Se erradicaron en Mendoza 17 mil ha de viñas. De 100.619 ha
existentes en 1936 se pasó a 83.605 en 1938, manteniéndose este valor hasta 1 9 4 4
inclusive (Rodríguez, 1968). Histórica paradoja: casi las mismas hectáreas implanta-
das c o n promoción estatal en las dos últimas décadas del siglo X I X , fueron destruidas
por el mismo poder, aún cuando uno fuera provincial y el otro federal. El crecimiento
e c o n ó m i c o que experimentaba el País por m e d i o del m o d e l o de industrialización
por sustitución de importaciones, determinó una nueva etapa de crecimiento del
viñedo desde 1945, que se prolongó hasta mediados de la década de 1970.

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 133


m o d e r a b a n la oferta de uvas y c o n t r i b u í a n a equilibrar la e c u a c i ó n e c o -
n ó m i c a entre p r o d u c c i ó n y c o n s u m o , m a n t e n i e n d o aceptables niveles
e n l a r e n t a b i l i d a d d e e m p r e s a s g r a n d e s y m e d i a n a s capitalizadas, e n las
etapas agrícola, industrial y comercial; p e r o en otras o p o r t u n i d a d e s se
d e s a t a r o n crisis m á s graves, q u e i m p l i c a r o n e r r a d i c a c i ó n d e v i ñ e d o s y
destrucción de vinos o cambios forzados, c o m o la fabricación de mostos
c o n c e n t r a d o s o la destilación de caldos para o b t e n e r alcohol, la fijación
de c u p o s de comercialización, adquisición de e x c e d e n t e s p o r parte del
Estado, etc. Precisamente, el G o b i e r n o de M e n d o z a i n c o r p o r ó a su
p a t r i m o n i o la gran empresa vitivinícola Giol en 1954, innovación
institucional q u e hacía aparecer la figura del E s t a d o - e m p r e s a r i o . El
o b j e t i v o f u n d a m e n t a l e r a r e g u l a r e l m e r c a d o d e v i n o s y d e f e n d e r a los
v i ñ a t e r o s sin b o d e g a . P o r o t r a p a r t e , e l I n s t i t u t o N a c i o n a l d e V i t i v i -
n i c u l t u r a , o r g a n i s m o f e d e r a l , establecía p o l í t i c a s p a r a e l s e c t o r e n t o d o
el país, c o n t r o l a b a la g e n u i n i d a d de los caldos, d e t e r m i n a b a c u p o s de
p r o d u c c i ó n y comercialización, etc.

La reconversión globaiizadora:
nuevo modelo o evolución?

Globalización y nueva división internacional del trabajo


D e s d e l o s a ñ o s s e t e n t a , l a crisis d e l m o d e l o fordista d e a c u m u l a c i ó n
inició procesos de cambios en la e c o n o m í a mundial que conducirían a
l a d e n o m i n a d a globalización, f e n ó m e n o c a r a c t e r i z a d o , e n t r e o t r a s cosas,
p o r l a a u t o n o m í a d e l c a p i t a l f i n a n c i e r o , e l p a p e l p r e p o n d e r a n t e d e las
e m p r e s a s t r a n s n a c i o n a l e s , l a p é r d i d a d e p o d e r e c o n ó m i c o del E s t a d o -
n a c i ó n , l a d e s r e g u l a c i ó n d e los m e r c a d o s , las n u e v a s f o r m a s q u e a d q u i e r e
la d i v i s i ó n i n t e r n a c i o n a l d e l trabajo, la e x t r a n j e r i z a c i ó n de las e c o n o m í a s
1 2
nacionales, e t c . .
La globalización — y el c o n j u n t o de f e n ó m e n o s asociados —, c o n s -
t i t u y e u n a transformación cualitativa d e l r é g i m e n d e a c u m u l a c i ó n q u e
modifica al instaurado después de la S e g u n d a G u e r r a y c u y o n ú c l e o
está t o d a v í a i n t e g r a d o p o r los E s t a d o s q u e f o r m a n e l d e n o m i n a d o G - 7 .
S e t r a t a d e m o d i f i c a c i o n e s e n los p r i n c i p i o s q u e g o b i e r n a n l a p r o -

12
Hay sobreabundante bibliografía que estudia estos procesos, c o n diversos abordajes
y variados enfoques ideológicos. Entre los geógrafos, cabe mencionar a M i l t o n
Santos (1996) y D a v i d Harvey (1998). Otros destacados trabajos corresponden a
Aido Ferrer (1996),José María Vidal Villa ( 1 9 9 5 ) , N a u m Minsburg y Héctor Valle
(1994).

134 I Rodolfo A. Richard-Jorba


d u c c i ó n y la d i s t r i b u c i ó n de la r i q u e z a , e n t r e los i n d i v i d u o s y los E s t a d o s
(Letourneau, 1993).
E n t r e las características sobresalientes d e este n u e v o r é g i m e n s e destaca
la m o v i l i d a d c r e c i e n t e e i r r e s t r i c t a d e l c a p i t a l — q u e p a r a l e l a m e n t e se
c o n c e n t r a y se c e n t r a l i z a g e o g r á f i c a m e n t e — y, en m e n o r m e d i d a , la
movilidad física q u e adquiere u n a categoría privilegiada y altamente
valorada de profesionales, investigadores y ejecutivos c o n f o r m a c i ó n de
gran nivel de especialización. P o r otra parte, se procura restringir al
m á x i m o la m i g r a c i ó n de trabajadores.
La r i q u e z a es c r e a d a y r e p a r t i d a en t o r n o a las fases de c o n c e p c i ó n ,
fabricación y comercialización de b i e n e s y servicios que, en la m e d i d a
de lo posible, t e n g a n alto valor agregado. Es decir q u e el c e n t r o e c o -
n ó m i c o h a d e j a d o d e estar p u e s t o e n l a f a b r i c a c i ó n m a s i v a d e o b j e t o s
vulgares q u e son ofertados a un m á x i m o de c o n s u m i d o r e s situados
d e n t r o d e u n e s p a c i o d a d o ( n a c i o n a l ) ; s e basa a c t u a l m e n t e e n l a c o n -
c e p c i ó n y p r o d u c c i ó n d e b i e n e s c o m p l e j o s , c o n m u y alta r e l a c i ó n
c a p i t a l / t r a b a j o ( c a p i t a l - i n t e n s i v o s ) , p a r a ser v e n d i d o s a c l i e n t e l a s e s p e -
cializadas distribuidas en el mundo entero ( L e t o u r n e a u , 1 9 9 3 ) .
D e s d e u n a p e r s p e c t i v a espacial p u e d e d e c i r s e , e n t é r m i n o s g e n e r a l e s ,
q u e s e c o n s t r u y e u n a n u e v a d i v i s i ó n i n t e r n a c i o n a l del t r a b a j o , e n t r e
e s p a c i o s d o n d e se c e n t r a l i z a el capital y en los c u a l e s se c o n c i b e y se
desarrolla el c o n o c i m i e n t o y la t e c n o l o g í a y e s p a c i o s r e d u c i d o s a la
c o n d i c i ó n d e factorías y m e r c a d o s d e c o n s u m o . Las e x c e p c i o n e s —
m u y p o c a s — c o m p r e n d e n a l g u n o s países asiáticos (Israel, C o r e a d e l
S u r , T a i w a n , I n d i a , C h i n a ) y l a t i n o a m e r i c a n o s (Brasil) c o n fuertes
inversiones estatales en C i e n c i a y T e c n o l o g í a . L o s capitales p r o d u c t i v o s
transnacionales q u e invierten e n d e t e r m i n a d o s espacios, c u a n d o d e -
m a n d a n b i e n e s y servicios de alta c o m p l e j i d a d lo h a c e n — h a b i t u a l m e n t e
— a sus países de o r i g e n , de m o d o q u e allí se r e f u e r z a y r e t r o a l i m e n t a
el proceso de a c u m u l a c i ó n de capital y desarrollo t e c n o l ó g i c o y, p a -
ralelamente, se debilita en el t e r r i t o r i o factoría.

Vitivinicultura y globalización
Pese a n u m e r o s a s e v i d e n c i a s q u e i n d i c a b a n l a p r o f u n d i z a c i ó n d e
s i t u a c i o n e s críticas p a r a e l s e c t o r , d e s d e 1 9 7 0 c o n t i n u ó e n M e n d o z a l a
p l a n t a c i ó n d e n u e v o s v i ñ e d o s d e baja a p t i t u d e n o l ó g i c a , f o m e n t a d a
i n d i r e c t a m e n t e p o r u n a legislación nacional (Ley 1 8 . 9 0 5 / 7 0 ) q u e
p r o p i c i a b a — c o n l o a b l e i n t e n c i ó n — i n t e g r a r las diversas etapas de la
v i t i v i n i c u l t u r a , diversificar sus p r o d u c t o s y c o l o c a r l o s e n los m e r c a d o s
e x t e r n o s . L o s c r é d i t o s y las d e s g r a v a c i o n e s i m p o s i t i v a s n o d i e r o n r e -

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 135


s u l t a d o s c o n v i n c e n t e s . S e s u m ó a esta p o l í t i c a , l a L e y 2 0 . 9 5 4 / 7 4 , q u e
p r o m o v i ó la i n c o r p o r a c i ó n de zonas áridas a la actividad a g r o p e c u a r i a
m e d i a n t e r i e g o c o n a g u a s s u b t e r r á n e a s . Las i n v e r s i o n e s s u r g i r í a n d e
desgravadones tributarias nacionales, implicando, en consecuencia, un
a l t o c o s t o fiscal. Estas leyes d i e r o n l u g a r a l d e s a r r o l l o d e n u e v a s p l a n t a -
c i o n e s , m a y o r i t a r i a m e n t e d e cepajes c o m u n e s , l o c a l i z a d a s s o b r e t o d o
e n l a p e r i f e r i a d e los oasis y c a r a c t e r i z a d a s p o r s u g r a n t a m a ñ o (de c i e n -
t o s d e h a hasta m á s d e m i l ) a u n q u e , j u s t o e s d e c i r l o , h u b o casos d e a p l i -
cación de tecnologías avanzadas e i n t e g r a c i ó n industrial, concretadas
p o r tradicionales empresarios del sector, pero además p o r agentes p r o -
v e n i e n t e s de otros sectores e c o n ó m i c o s y de otras r e g i o n e s (Furlani de
C i v i t e t al, 1 9 9 1 ) . Las c o n d i c i o n e s r e q u e r i d a s p a r a estos e m p r e n d i m i e n t o s
f a v o r e c i e r o n a e m p r e s a s c o n f u e r t e d i s p o n i b i l i d a d de capital y no t u v i e r o n
i n c i d e n c i a s o b r e los p e q u e ñ o s y m e d i a n o s p r o d u c t o r e s .
D i f í c i l m e n t e estas m e d i d a s h u b i e r a n p o d i d o c a m b i a r el statu quo,
p o r q u e p a r a ello s e r e q u i e r e e s e n c i a l m e n t e l a a p a r i c i ó n d e n u e v a s a c t i -
t u d e s p o l í t i c a s y e m p r e s a r i a l e s . E n t r e las p r i m e r a s , n o e x i s t i ó l a n e c e s a r i a
c o h e r e n c i a d e u n a p o l í t i c a d e E s t a d o (federal y p r o v i n c i a l ) q u e d e f i n i e r a
p r i o r i d a d e s y objetivos; y dispusiera los m e d i o s para cumplirlos e i m -
plementara simultáneamente un estricto seguimiento, c o n premios y
castigos s e g ú n los r e s u l t a d o s . E n e l m u n d o e m p r e s a r i o , s i g u i ó d o m i n a n d o
la m e n t a l i d a d del viejo m o d e l o , característica p o r lo d e m á s de b u e n a
p a r t e d e l e m p r e s a r i a d o n a c i o n a l , e s t o es, r e n t i s m o , m a n t e n i m i e n t o d e
u n c a p i t a l i s m o p r e b e n d a r i o , escaso i n t e r é s p o r l a i n n o v a c i ó n , a d a p t a c i ó n
pasiva y tardía d e t e c n o l o g í a s g e n e r a d a s e n o t r a s g e o g r a f í a s y p o c a p r e -
disposición para conquistar n u e v o s m e r c a d o s . Salvo puntuales e x c e p -
c i o n e s , s ó l o s e p r o c u r a b a e x p o r t a r c u a n d o e l m e r c a d o n a c i o n a l s e retraía
c o l o c a n d o m a y o r i t a r i a m e n t e los e x c e d e n t e s d e v i n o s c o m u n e s y m o s t o s
1 3
concentrados .
C o m o n o p o d í a ser d e o t r a m a n e r a , esa e x p a n s i ó n fue i n o r g á n i c a y
d e s a r t i c u l a d a , c o n c o n s e c u e n c i a s letales p a r a l a v i e j a e s t r u c t u r a e c o n ó -
mica. La inercia condujo el proceso p o r algún tiempo, pero se detuvo

13
Por ejemplo, entre 1937 y 1946 se exportaron entre 5 . 0 0 0 y 2 0 . 0 0 0 Hl de vino
argentino, mayoritariamente desde M e n d o z a . D e s d e fines de los años 40 c o m e n -
zó un descenso: 9 . 5 0 0 Hl en 1948; 4 0 6 en 1952; 2 . 7 0 0 en 1 9 6 3 y un repunte en
1968, c o n 29 mil Hl (INV, 1969-a-:191). C o m o se aprecia, se trata de volúmenes
erráticos, demostrativos de la inexistencia de una política exportadora por parte
del Estado y de los empresarios. En la década de 1980,1a crisis de la vitivinicultura
obligaría al cambio.

136 I Rodolfo A. Richard-Jorba


hacia 1978 y, desde m e d i a d o s de la década del o c h e n t a , c o m e n z ó u n a
r e t r a c c i ó n s o s t e n i d a d e las s u p e r f i c i e s v i t í c o l a s p o r diversas s i t u a c i o n e s ,
e n t r e las q u e sobresalía e l d e s c e n s o d e l c o n s u m o d e v i n o s (de 8 6 l i -
1 4
tros e n 1 9 6 8 a 6 0 e n 1 9 8 6 ) . E n e f e c t o , d e s d e u n m á x i m o h i s t ó r i c o d e
2 5 2 . 9 2 8 ha en 1978,el v i ñ e d o perdió posiciones y en 1987 se registraban
1 9 0 . 9 8 2 h a . E l d e s c e n s o c o n t i n u ó hasta c o m i e n z o s d e los a ñ o s n o v e n t a ,
c u a n d o a l c a n z ó p o c o m á s d e 1 4 5 m i l ha, a u n q u e a p a r e c í a e n t o n c e s u n a
t e n d e n c i a a la r e c u p e r a c i ó n del cultivo p e r o c o n características d i a m e -
t r a l m e n t e o p u e s t a s a las v i g e n t e s d e s d e la m o d e r n i z a c i ó n de fines d e l
X I X , p o r q u e c o m e n z a b a n a d e s a r r o l l a r s e n u e v a s e x p l o t a c i o n e s e n las
q u e s e p r i o r i z a b a y v a l o r a b a l a p l a n t a c i ó n d e cepajes f i n o s . D e n i n g ú n
m o d o h a s i d o éste u n p r o c e s o l i n e a l , p o r q u e e n p a r a l e l o c o n los n u e v o s
viñedos, se produjeron erradicaciones, a b a n d o n o s o regresión p o r
a b a n d o n o e n c u b i e r t o de antiguas plantaciones, estimados en alrede-
d o r d e 4 0 m i l h a ( G o n z á l e z Valverde, 1 9 8 6 , c i t a d o p o r G u t i é r r e z d e
M a n c h ó n , 1996), p e r o t a m b i é n reconversiones de v i ñ e d o s de masa a
v a r i e t a l e s f i n o s , q u e h a n c o n t a d o c o n a p o y o estatal. Las e r r a d i c a c i o n e s y
a b a n d o n o s c o r r e s p o n d e n e n g e n e r a l a e x p l o t a c i o n e s p e q u e ñ a s e n las
cuales l a i n v e r s i ó n e n t e c n o l o g í a e s d e difícil c o n c r e c i ó n p o r i n d i s -
p o n i b i l i d a d d e capital o b i e n , p o r q u e n o s e justifica e n t é r m i n o s d e
r e n t a b i l i d a d . S e a c e n t u a b a c o n ello l a t e n d e n c i a a u n a m a y o r c o n -
c e n t r a c i ó n de la p r o p i e d a d de la t i e r r a . A d e m á s la figura d e l contratista
desaparecía r á p i d a m e n t e , r e e m p l a z a d o p o r administradores, de m a n e r a
q u e este actor, s e m i - e m p r e s a r i o , s e t r a n s f o r m a b a e n asalariado, r e f o r z a n d o
1 5
la distribución regresiva del i n g r e s o .
E l r e t r o c e s o d e l v i ñ e d o n o h a r e s p o n d i d o s ó l o a causales e c o n ó m i c a s .
Factores ambientales h a n m o t i v a d o el a b a n d o n o de zonas marginales

14
Este descenso ha continuado y se sitúa en alrededor de 40 litros actualmente. Es
atribuido a diversos factores, entre los que destacan la pérdida de poder adquisitivo
en sectores mayoritarios de la población, el temor generado por falsificaciones de
vinos comunes c o n productos tóxicos, el cambio en los gustos del consumidor,
que se vuelca cada vez más hacia la cerveza y bebidas gaseosas, etc. Paralelamente,
crece sostenidamente la demanda de vinos finos.
15
En 1998, la plantilla de trabajadores del sector ascendía a un total aproximado de
2 0 . 0 0 0 personas, de las cuales, un 30% trabajaría en bodegas y el resto en la fase
agrícola. Durante la vendimia se agregan unos 5 mil trabajadores temporarios
(Fuente: información suministrada al autor por e¡ Instituto de Desarrollo Rural
de Mendoza, sobre la base de estimaciones de la Federación de Obreros y Emplea-
dos Vitivinícolas-FOEVA). No existen datos sobre la cantidad de "contratistas" de
viña que aún p e r m a n e c e n en el mercado laboral.

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 137


p o c o p r o d u c t i v a s q u e f u e r o n i n c o r p o r a d a s e n etapas d e a u g e v i t i v i n í c o l a .
Intervienen además otros procesos, c o m o la expansión de la c o n u r b a c i ó n
m e n d o c i n a q u e ha i d o desplazando y h a c i e n d o desaparecer la antigua
Z o n a N ú c l e o d e difusión d e l a vitivinicultura m o d e r n a , r e e m p l a z a n d o
el suelo agrícola p o r usos residenciales, industriales, de servicios, f e n ó -
m e n o s q u e t a m b i é n c a r a c t e r i z a n a l O a s i s Sur.
E n t r e las g r a n d e s t r a n s f o r m a c i o n e s q u e registra l a v i t i v i n i c u l t u r a
m e n d o c i n a , la privatización de B o d e g a s y V i ñ e d o s G i o l S o c i e d a d del
Estado, concretada p o r el G o b i e r n o de ta provincia, marcó un hito en
1 6
l o r e f e r e n t e a l r e t i r o d e l E s t a d o c o m o e m p r e s a r i o . N o o b s t a n t e , estas
t r a n s f o r m a c i o n e s r e c i e n t e s se g e n e r a l i z a n a p a r t i r de la a p e r t u r a irrestricta
d e l a e c o n o m í a a r g e n t i n a y l a d e s r e g u l a c i ó n d e l a a c t i v i d a d d e s d e fines
de 1 9 9 1 , y se manifiestan — entre otros aspectos —, en u n a fuerte
c o n c e n t r a c i ó n de capitales (cultivos y bodegas), lo q u e marca u n a d i -
f e r e n c i a c o n l a p r i m e r a m o d e r n i z a c i ó n p o r q u e está g e n e r a n d o u n
p r o c e s o d e i n t e g r a c i ó n v e r t i c a l d e las e m p r e s a s . L a c o n c e n t r a c i ó n , a d e m á s ,
está c o n d u c i e n d o r á p i d a m e n t e a u n a c o n f o r m a c i ó n o l i g o p ó l í c a d e l
1 7
sector . Los cambios c o n d u c e n , asimismo, a una reorientación p r o -
d u c t i v a h a c i a v i n o s finos y c h a m p a g n e s , y h a c i a la e x p o r t a c i ó n , así
c o m o a la i n c o r p o r a c i ó n de tecnología extranjera de p u n t a (agrícola e
1 8
industrial, c o n t r o l de calidad, m a r k e t i n g , e t c . ) . En efecto, para 1996 la

16
Li gran bodega Giol fue fundada a fines del XIX por inmigrantes italianos y
suizos y, c o m o se ha dicho, expropiada por el Estado provincial en los años 1950
para regular el mercado de vinos y proteger a los p e q u e ñ o s viñateros sin bodega.
Los procesos de desregulación promovidos por la ideología liberal desde la década
de 1 9 8 0 , sumados a persistentes déficits de la empresa, condujeron a su privatización,
quedando en manos de una Federación de cooperativas ( F E C O V I T A ) Esta F e -
deración agrupa 37 cooperativas que reúnen unos 5 m i l productores. Controla al-
rededor del 15% del mercado nacional de vinos ( c o m u n e s y finos).
17
Alrededor de ochenta bodegas encabezan la producción de vinos de calidad y son
las que están en condiciones e c o n ó m i c a s de continuar invirtiendo en tecnología
y gestión (informe de Martelo Sivera, LOS Andes Económico, 7 - 3 - 1 9 9 9 ) . En este
s e g m e n t o , por tratarse de productos c o n alto valor agregado, la buena rentabilidad
empresaria permite — todavía — la coexistencia de un espectro de grandes y m e -
dianos productores. Sin embargo, c i n c o bodegas de ese conjunto (el 6%) controlan
el 40% del mercado de vinos finos y, al m e n o s dos de ellas, pertenecen a un fondo
de inversión transnacionai. El f e n ó m e n o o l i g o p ó l i c o se acentúa en el mercado
interno de los vinos c o m u n e s o de mesa, controlado en un 80% por seis empresas
(dos s o n cooperativas). D o s de estas firmas cubren el 5 0 % de este mercado.
18
La tecnología de riego presimzado, por ejemplo, elimina la tradicional acequia,
aporta sólo el agua necesaria para cada planta y evita el lavado o la salinización de

138 I Rodolfo A. Richard-Jorba


superficie c o n v i ñ e d o s alcanzaba 1 4 3 . 7 6 4 ha y la p r o d u c c i ó n de uvas
finas r e p r e s e n t a b a e l 3 5 % s e g ú n u n a revista e s p e c i a l i z a d a , a u n q u e e n
d e p a r t a m e n t o s c a r a c t e r i z a d o s p o r l a e x c e l e n t e a p t i t u d d e sus s u e l o s
p a r a l a v i t i c u l t u r a e s t o s cepajes s o n d o m i n a n t e s ( 6 6 % e n T u p u n g a t o y
7 0 % e n L u j á n ) (Vinífera, 1 9 9 7 : 3 0 ) . E l a v a n c e d e l v i ñ e d o f i n o v a a c o m -
p a ñ a d o d e l a a p l i c a c i ó n d e n u e v a s t e c n o l o g í a s d e r i e g o , sistemas f i t o -
s a n i t a n o s d e r e c i e n t e d e s a r r o l l o , i n t r o d u c c i ó n d e c l o n e s libres d e v i r u s ,
c a m b i o s e n l a c o n d u c c i ó n d e las p l a n t a s , m a l l a s p r o t e c t o r a s c o n t r a e l
g r a n i z o , etc. Y si b i e n se r e c o n v i e r t e n a n t i g u a s e x p l o t a c i o n e s v i t í c o l a s ,
e l m a y o r d e s a r r o l l o s e o b s e r v a e n n u e v o s t e r r e n o s d o n d e , sin tareas d e
nivelación y c o n la previa e l i m i n a c i ó n de la v e g e t a c i ó n a u t ó c t o n a y
c o n s t r u c c i ó n de la infraestructura de riego y c o n d u c c i ó n , se implantan
las c e p a s d e alta c a l i d a d e n o l ó g i c a . E l Valle d e U c o { T u n u y á n y T u p u n -
g a t o ) h a s i d o e l e s p a c i o p r e f e r i d o p a r a estos n u e v o s e m p r e n d i m i e n t o s ,
q u e avanzan s o b r e e l p i e d e m o n t e y s e u b i c a n p o r e n c i m a d e los 1.100
m s/n/m.
L a i n v e r s i ó n e n l a i n d u s t r i a , sea m e d i a n t e l a c o n s t r u c c i ó n d e n u e v a s
bodegas ( B o d e g a Bianchi para champagne, Viña M o r a n d é , Flichman,
etc.) o e l r e e q u i p a m i e n t o d e las e x i s t e n t e s ( C h a n d ó n , E s m e r a l d a , G o y e -
n e c h e a , Lagarde, L e o n c i o A r i z u , N o r t o n , Orfila, Santa M a r í a , Suter,
etc.), suma varios millones y persigue el objetivo de m e j o r a r la calidad
y c o n q u i s t a r n u e v o s m e r c a d o s o a m p l i a r l a p r e s e n c i a e n franjas y a c o n -
solidadas del i n t e r n o o el i n t e r n a c i o n a l (Llaver, 1 9 9 7 ) . El r e s u l t a d o se
refleja e n l a p r o d u c c i ó n d e v i n o s d e n o m i n a d o s d e "alta g a m a " y e n u n
f u e r t e c r e c i m i e n t o d e los c a í d o s d e p r e c i o s i n t e r m e d i o s y o t r o s r e l a t i -
v a m e n t e bajos (los l l a m a d o s " f i n i t o s " ) . L a e t a p a c o m e r c i a l s e o r i e n t a
1 9
c r e c i e n t e m e n t e hacia l a e x p o r t a c i ó n , p o r q u e los n u e v o s g r u p o s e m -

los suelos, además de ahorrar el valioso y escaso recurso hídrico. A u n q u e la inversión


necesaria no es accesible para cualquier productor, este sistema avanza rápidamente
en Valle de U c o (departamentos de Tunuyán, Tupungato y San Carlos); y entre
1994 y 1998 ha llegado a representar el 8% de las superficies irrigadas de esa zona.
La conducción de las plantas en espaldero y nuevas técnicas de p o d a j u n t o c o n la
protección antigranizo, tienden a asegurar buenos niveles productivos y alta calidad.
Algunas explotaciones han c o m e n z a d o a mecanizar la cosecha. Se introducen
también cepas producidas en viveros franceses y califormanos. En la fase industrial,
la nueva modernización incluye tanques de acero inoxidable, técnicas de frío y el
e m p l e o de gases inertes para mejorar sabores e impedir el deterioro de los caldos,
es decir, se controla la fermentación y se conservan aromas y colores (Los Andes
Económico, 1 3 - 9 - 9 8 , 8 - 1 1 - 9 8 y encuestas propias).
19
A mediados de la década de 1970, c o m o efecto de la crisis señalada, c o m e n z ó a

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 139


p r e s a d o s q u e se instalan en la Provincia c u e n t a n , en general, c o n u n a
i n s e r c i ó n p r e v i a e n e l m e r c a d o e x t e r n o . Las e m p r e s a s d e c a p i t a l e s l o c a l e s
o n a c i o n a l e s i n t e n t a n s e g u i r ese c a m i n o . P o r s u p u e s t o , n o s e d e s c u i d a e l
desarrollo del m e r c a d o i n t e r n o , en el q u e se observa un p a u l a t i n o desalojo
d e los v i n o s c o m u n e s . E n t o d o e s t o h a y u n d e s t a c a b l e a c c i o n a r c o n j u n t o ,
g u b e r n a m e n t a l y empresarial, es decir una forma de articulación entre
e l E s t a d o y las e m p r e s a s p a r a f a c i l i t a r l a c o n c u r r e n c i a a l d e n o m i n a d o
2 0
"mercado global" .
T o d o s estos c a m b i o s , si b i e n m e j o r a n la calidad de los v i n o s — y
e s t o s e c o m p r u e b a e n los n u m e r o s o s p r e m i o s i n t e r n a c i o n a l e s o b t e n i d o s
p o r b o d e g a s d e M e n d o z a — g e n e r a n otros problemas. E n efecto, c o m o
c o n s e c u e n c i a d e los f e n ó m e n o s q u e c a r a c t e r i z a n l a "globalización", se
está p r o d u c i e n d o u n p r o c e s o d e transferencia d e e m p r e s a s líderes d e
c a p i t a l e s l o c a l e s (Balbi, C a v a s d e S a n t a M a r í a , E t c h a r t , F l i c h m a n , M a r d n s ,
N o r t o n , P r e m i e r , Santa A n a , T o s o , W e i n e r t , N i e t o y Senetiner, p o r m e n -
c i o n a r algunas) a grandes g r u p o s extraprovinciales o, más f r e c u e n t e m e n t e ,

buscarse una salida exportadora, sobre t o d o de vinos, aunque también de subpro-


ductos (mostos concentrados, alcohol, ácido tartárico, etc.), pero se mantenían los
v o l ú m e n e s erráticos. Si en 1978, por ejemplo, se exportaron 675 mil Hl de vinos
argentinos, al año siguiente sólo se vendieron 8 7 . 8 0 0 Hl y en 1985, se enviaron al
exterior 1 9 5 . 8 0 0 Hl. Hasta ese año, aunque dominaban los vinos comunes, no
había una tendencia definida. En 1978 y 1985, los caídos de mesa representaron e¡
90% de las ventas; entre 1979 y 1 9 8 1 , ese porcentaje varió entre el 75 y el 55%. El
cambio parece sobrevenir c o n posterioridad. En 1986 se exportaron 198.300 Hl
de los que un 79% correspondieron a vinos de mesa (99% originado en Mendoza)
y un 2 1 % a finos y especiales (95% en promedio, de Mendoza) (INV, 1987). En los
90, c o n la desregulación y la transferencia de empresas a capitales extranjeros o
extraprovinciales, se ha reforzado la tendencia hacia la producción y exportación
de caldos de calidad. En 1998, por caso, la Argentina e x p o r t ó 5 3 8 . 8 0 0 Hl de vinos
finos, 94% de los cuales fueron elaborados en M e n d o z a . En cambio, de los 5 4 0 . 9 0 0
Hl de vinos c o m u n e s vendidos al exterior, sólo el 67% correspondió a caldos
locales y el resto a otras provincias, principalmente San Juan. En 1999 las exporta-
ciones mendocinas de vinos finos descendieron un 22,4% y las de vinos c o m u n e s
un 18,8% respecto del año anterior (Los Andes Económico, 6 - 2 - 2 0 0 0 ) .

20
En n o v i e m b r e de 1 9 9 4 , los g o b i e r n o s de M e n d o z a y San Juan firmaron un
tratado creando en el ámbito de cada una de esas provincias, el F o n d o Vitivinícola,
c o n el carácter de persona jurídica de d e r e c h o público no estatal y c o n el objeto
de p r o m o v e r la vitivinicultura y las exportaciones de sus productos. Los recursos
del F o n d o provienen de aportes estatales y de los productores privados. La F u n -
dación Pro M e n d o z a , entidad que cuenta c o n apoyo estatal y empresario, organiza
grupos de bodegueros y salen al exterior a ofrecer su p r o d u c c i ó n en forma c o n -
junta.

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t r a n s n a c i o n a l e s , lo q u e no s ó l o traslada a otros espacios g e o g r á f i c o s
parte del p o d e r de decisión e c o n ó m i c a sobre la región, sino q u e se
d e p r i m e l a i n d u s t r i a l o c a l p r o v e e d o r a d e e q u i p o y las a c t i v i d a d e s d e
i n v e s t i g a c i ó n y desarrollo asociadas q u e p u e d e n fortalecerla. El capital
t r a n s n a c i o n a l i n t e r r u m p e , e n c i e r t a m e d i d a , los a n t i g u o s e n c a d e n a -
m i e n t o s p r o d u c t i v o s regionales, a l g u n o s de los cuales, c o m o se ha visto,
s e o r i g i n a r o n e n ios c o m i e n z o s d e l a p r i m e r a m o d e r n i z a c i ó n , a u n q u e
el desarrollo efectivo de la i n d u s t r i a p r o v e e d o r a de m á q u i n a s y e q u i p o s
s e p r o d u j o e n u n a etapa d e consolidación d e s d e l a d é c a d a d e 1 9 4 0 ( P é r e z
R o m a g n o l i , 1997), es decir, c u a n d o avanzaba el m o d e l o de desarrollo
i n d u s t r i a l p o r s u s t i t u c i ó n d e i m p o r t a c i o n e s . Esa i n t e r r u p c i ó n s e g e n e r a
a l i n c o r p o r a r s e a l p r o c e s o p r o d u c t i v o p a r t e i m p o r t a n t e d e las t e c n o l o g í a s
y e q u i p o s p r o v e n i e n t e s e n s u m a y o r í a d e los países d e o r i g e n d e a l g u n o s
d e los n u e v o s i n v e r s o r e s ; y e l e m p r e s a r i a d o l o c a l h a c e o t r o t a n t o , s i -
g u i e n d o una lógica de c o m p r a r lo mejor — tecnología de punta — c o n
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precios y financiación q u e difícilmente p u e d a n obtenerse en el País .
P o r s u p u e s t o , este p r o c e s o d i s m i n u y e c o n s i d e r a b l e m e n t e la a c u m u l a -
c i ó n d e c a p i t a l l o c a l q u e d i s t i n g u i ó a M e n d o z a e n las e t a p a s a n t e r i o r e s

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Entre los grupos que han adquirido empresas en funcionamiento p u e d e n m e n -
cionarse: Fondo DLJ, de E E U U , en sociedad c o n un grupo local; Santa Carolina
(Chile); A l l i e d - D o m e c q y Cimba (Gran Bretaña); Seagram ( C a n a d á - E E U U ) ; S o -
grape (Portugal);Swarosky (Austria);Agrícola y Comercial Lourdes (Chile); Pernod
Ricard (Francia); Bodegas Hispano Argentinas (España), etc. Los grupos naciona-
les más importantes son Pérez C o m p a n c y el Fondo Inversor Sabores Argentinos
(Grupo Soldad); y de los locales, C i t e n a y Peñaflor (integrado también por el
Fondo DLJ).Las nuevas inversiones incluyen empresas de Chile (Vina Santa Rita,
C o n c h a y Toro, Viña San Pedro, Viña Morandé); de España (Bodegas Hispano
Argentinas, Cava Codorniú); de Francia (Chandon, Fabre M o n t m a y o u , Lurton);
de E E U U (Kendall Jackson), etc. (Fuente: base de datos del A u t o r ) .

Esta estrategia empresarial no es de ninguna manera cuestionable. La financiación


bancaria en la Argentina es altamente onerosa, c o n plazos relativamente cortos y
altísimos intereses para un país sin inflación. La U n i ó n Europea, en cambio, p r o m u e -
ve sus exportaciones industriales c o n créditos de bajo interés, plazos considerables
y adecuados períodos de gracia. Si b i e n hay un beneficio notorio para la empresa
en cuanto agente e c o n ó m i c o , debe señalarse que la adquisición de maquinarias y
procesos técnicos importados, refuerzan la tendencia hacia una nueva división
internacional del trabajo, es decir, una especialización productiva del espacio agrícola
provincial sustentada en la incorporación pasiva de tecnología extranjera. En este
sentido, habría una especie de "retorno a las fuentes", es decir, al m o d o en que se
produjo la primera modernización, aunque c o n una diferencia esencial: hoy "el
c o n o c i m i e n t o " no puede ser imitado o copiado porque está protegido internacio-
nalmente.

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 141


de la vitivinicultura y el t e c n o d e s e m p l e o , q u e n o r m a l m e n t e sigue a
c u a l q u i e r m o d e r n i z a c i ó n , a g u d i z a los p r o b l e m a s d e e x c l u s i ó n s o c i a l
S e r e p r o d u c e n así e n l a P r o v i n c i a n o s p r o c e s o s q u e registra l a A r g e n t i n a
en su c o n j u n t o : el retiro de i m p o r t a n t e s sectores del empresariado de
b u e n a p a r t e d e las a c t i v i d a d e s p r o d u c t i v a s , p o r t e m o r o i m p o s i b i l i d a d
de c o m p e t i r frente a las t r a n s n a c i o n a l e s , y su r e i n s e r c i ó n en nichos e c o -
n ó m i c o s presentes a ú n en sectores del c o m e r c i o y otros servicios,
visualizados c o m o más seguros, con mercados relativamente cautivos.
E s t e f e n ó m e n o , q u e c a r a c t e r i z a a b u e n a p a r t e d e A m é r i c a Latina, i m p l i c a
e l r e e m p l a z o d e u n a élite e c o n ó m i c a c o n p o d e r hacia e l i n t e r i o r n a c i o n a l
o regional, p o r otra integrada en corporaciones c o n orientación global
y c o n d u c i d a s d e s d e e l e x t e r i o r (Sklair, 1 9 9 2 ; R i c h a r d - J o r b a , 1 9 9 8 ) . S e
r e i t e r a n e n t o n c e s , c a r a c t e r e s d e r e n t i s m o y d e escasa c a p a c i d a d d e i n n o -
v a c i ó n , e s d e c i r , a u s e n c i a d e l empresario s c h u m p e t e r i a n o ( S c h u m p e t e r ,
1996) y el e m p r e s a r i a d o regional p i e r d e p o d e r y la capacidad de incidir
sobre el E s t a d o . No obstante, existen g r u p o s empresariales locales o del
r e s t o del país a l t a m e n t e diversificados q u e , j u n t o a p r o d u c t o r e s m e d i a n o s
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capitalizados, invierten en v i t i v i n i c u l t u r a .
Es p o s i b l e — y d e s e a b l e — q u e e s t o s a c t o r e s a v a n c e n m á s allá de la
actual rentabilidad del sector vitivinícola y p r o m u e v a n , j u n t o c o n el
E s t a d o , a c c i o n e s e inversiones en ciencia y t e c n o l o g í a para recrear los
e n c a d e n a m i e n t o s p r o d u c t i v o s . D e tal m a n e r a , s e p o t e n c i a r á l a i n d u s t r i a
local de e q u i p o s para bodegas y el desarrollo de procesos productivos
para c o m p e t i r c o n q u i e n e s d o m i n a n h o y estos r u b r o s e n e l m e r c a d o
mundial. U n a demostración de que el mercado es promisorio la
c o n s t i t u y e l a i n s t a l a c i ó n , e n 1 9 9 6 , d e T . I . A . I n o x , s u b s i d i a r i a d e l a italiana
O e n o t e c n o , para fabricar bienes de p r o d u c c i ó n para b o d e g a s q u e antes
importaba. O b v i a m e n t e , el c a m i n o no es producir c o n o c i m i e n t o y
tecnología desde un p u n t o cero, sino c o m e n z a r por la a d o p c i ó n y la
d i f u s i ó n d e l o a c t u a l m e n t e d i s p o n i b l e e n e l m u n d o y , a p a r t i r d e allí,
i n n o v a r d e a c u e r d o c o n las c o n d i c i o n e s a m b i e n t a l e s , e c o n ó m i c a s , sociales
y c u l t u r a l e s . Y es f u n c i ó n d e l E s t a d o c o n t r i b u i r a d i f u n d i r la m o d e r -
n i z a c i ó n t e c n o l ó g i c a , p a r t i c u l a r m e n t e entre los g r u p o s d e p r o d u c t o r e s
p e q u e ñ o s y m e d i a n o s descapitalizados e imposibilitados de proveerse
en "el m e r c a d o " , a fin de evitar la f o r m a c i ó n de umbrales tecnológicos
i n s a l v a b l e s q u e los e x c l u y a n d e l a a c t i v i d a d e c o n ó m i c a .

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Los principales grupos son Cacena y Pescarmona, enere los m e n d o c i n o s ; y Pérez
C o m p a n c , del resto del país. Hay también empresarios que están reinvirtiendo en
el sector l u e g o de la venta de sus antiguas firmas.

142 I Rodolfo A. Richard-Jorba


D e b e señalarse, sin e m b a r g o , q u e a v a n z a r e n esa d i r e c c i ó n n o e s t a r e a
fácil. E l p o d e r p o l í t i c o l o c a l t i e n e m u y escasa c a p a c i d a d d e i n t e r v e n c i ó n
y d e n e g o c i a c i ó n p a r a r e v e r t i r las s i t u a c i o n e s c o m e n t a d a s , n o s ó l o a n t e
a l p o d e r estatal n a c i o n a l , s i n o a n t e e l p o d e r e c o n ó m i c o t r a n s n a c i o n a l ,
p o r q u e l a a c e p t a c i ó n d e l a g l o b a l i z a c í ó n e n e l país s e m a t e r i a l i z ó sin l a
elaboración de u n a transición o r d e n a d a desde una e c o n o m í a protegida
a o t r a d e s r e g u l a d a q u e p u d i e r a a p r o v e c h a r las ventajas d e l a m o d e r -
n i z a c i ó n y r e d u c i r en lo p o s i b l e las c o n s e c u e n c i a s n e g a t i v a s . Y e s t o
s u c e d e p o r q u e t a m b i é n las d i r i g e n c i a s políticas h a n sufrido u n a m u t a c i ó n ,
a b a n d o n a n d o concepciones centradas en el estado-nación e i n c o r p o -
r a n d o l a " i d e o l o g í a d e l a g l o b a l i z a c i ó n " c o m o g u í a d e s u a c c i o n a r , sin
p e r c i b i r q u e la " . . . inexistencia actual de organizaciones estatales supra-
nacionaks (efectivamente soberanas) se revela como un signo de perduración de
los espacios nacionales, y aunque en los hechos éstos estén sujetos a procesos de
desestructuración siguen siendo un fenómeno característico de la evolución
económica y política mundial" ( R a p o p o r t , 1 9 9 7 : 3 9 ) .

Conclusiones

Un breve repaso de lo expuesto, p e r m i t e c o n c l u i r q u e la p r i m e r a


m o d e r n i z a c i ó n d e l a v i t i v i n i c u l t u r a a f i n e s d e l siglo X I X c o n d u j o a l
d e s a r r o l l o de u n a de las d e n o m i n a d a s economías regionales de la A r g e n t i n a ,
la región vitivinícola c o n f o r m a d a p o r M e n d o z a y San Juan, p r o d u c t o r a s
d e m á s d e l 9 0 % d e los v i n o s a r g e n t i n o s . R e s u l t ó s e r u n m o d e l o a t í p i c o
p a r a l a é p o c a , p o r q u e d e s d e u n p u n t o d e vista e c o n ó m i c o c o n t r a d e c í a
las leyes naturales de la c i e n c i a e c o n ó m i c a finisecular. G o z ó , en e f e c t o ,
de p r o m o c i ó n y protección en un m u n d o librecambista al cual se había
i n t e g r a d o l a A r g e n t i n a . E n este s e n t i d o , e l m o d e l o era s e m e j a n t e a l o s
esquemas propios de la llamada industrialización por sustitución de
i m p o r t a c i o n e s (ISI) q u e c a r a c t e r i z ó b u e n a p a r t e d e este siglo. E s e m o d e l o
v i t i v i n í c o l a era, o b v i a m e n t e , f r u t o d e u n a n e c e s i d a d p o l í t i c a y d e u n a
n e g o c i a c i ó n imprescindible para consolidar al m o d e r n o e s t a d o - n a c i ó n
argentino e inaugurar un r é g i m e n capaz de asegurar la gobernabilidad
d e l país ( B o t a n a , 1 9 9 4 ) . A u n q u e d e b e p r o f u n d i z a r s e l a i n v e s t i g a c i ó n ,
p u e d e s u g e r i r s e q u e e l m o d e l o c o m e n z ó u n a l a r g a crisis c u a n d o —
a f i a n z a d o el E s t a d o n a c i o n a l — las élites r e g i o n a l e s p e r d i e r o n p o d e r y
s e nacionalizaron, i n s e r t a s e n p a r t i d o s c o n c o n d u c c i o n e s c e n t r a l i z a d a s ,
q u e o b l i g a r o n a c a m b i a r a n t i g u o s s i s t e m a s de l e a l t a d e s y d i l u y e r o n la
c a p a c i d a d d e n e g o c i a c i ó n d e las r e g i o n e s o p r o v i n c i a s ; t e n d e n c i a s éstas
r e f o r z a d a s p o r l o s l a r g o s p e r í o d o s d e g o b i e r n o s d e facto. E n l o s a ñ o s

Modelos vitivinícolas en Mendoza (Argentina): desarrollo y transformaciones, 1870-2000 I 143


1870 el m o d e l o cayó p o r su propio peso, e n c e r r a d o en un m e r c a d o
n a c i o n a l e s t a n c a d o , c o n la p r o d u c c i ó n s u j e t a a s o b r e p r o d u c c i o n e s o
s u b c o n s u m o . El espacio estratégico nacional — la p a m p a h ú m e d a —
c o n c e n t r a t o d a l a a t e n c i ó n d e l p o d e r c e n t r a l , p o r q u e allí está e l n ú c l e o
d e l a v i n c u l a c i ó n d e l País c o n e l m u n d o e n t é r m i n o s e c o n ó m i c o s y
políticos, de m o d o q u e la consideración prestada a la vitivinicultura se
d a b a s i e m p r e d e m a n e r a c o y u n t u r a l , sin llegar a s o l u c i o n e s e s t r u c t u r a l e s .
L a p r o p i a d i n á m i c a d e l a crisis c o n d u j o a l c o m i e n z o d e c a m b i o s e n e l
sector vitivinícola, a n t e r i o r m e n t e reseñados.
L a t r a n s f o r m a c i ó n d e l a e c o n o m í a i n i c i a d a u n a d é c a d a atrás c o n
vistas a u n a n u e v a i n s e r c i ó n d e l País en el c o n t e x t o i n t e r n a c i o n a l significó
u n c a m b i o p r o f u n d o t a n t o e n l o e c o n ó m i c o c u a n t o e n l o social y p o -
l í t i c o . A p e r t u r a i r r e s t r i c t a d e l a e c o n o m í a , d e s r e g u l a c i ó n d e t o d a s las
a c t i v i d a d e s , m o d e r n i z a c i ó n d e las t e l e c o m u n i c a c i o n e s y d e l a i n f r a -
estructura portuaria, desarticulación del sistema ferroviario, e l i m i n a c i ó n
d e las r e d e s d e p r o t e c c i ó n social q u e h a b í a n c a r a c t e r i z a d o a l E s t a d o d e
B i e n e s t a r (flexibilización l a b o r a l , r e d u c c i ó n d e i n d e m n i z a c i o n e s , c o n -
tratos de trabajo precarios, etc.). Este p r o c e s o desregulatorio o b l i g ó a
a c e l e r a r l a r e c o n v e r s i ó n d e l v i e j o m o d e l o v i t i v i n í c o l a iniciada a c o m i e n -
zos de los o c h e n t a , t r a n s f o r m á n d o l o en u n a agroindustria o r i e n t a d a
p o r l a n u e v a s t e n d e n c i a s e c o n ó m i c a s : a b a n d o n o d e las commodities ( v i n o s
c o m u n e s ) y p r o d u c c i ó n de bienes c o n el m a y o r valor agregado posible,
s e l e c t i v o s y d e s t i n a d o s a u l e r e a d o s no m a s i v o s ( v i n o s finos, especiales,
c h a m p a g n e s ) . T o d o l o c u a l c o n d u c e h a c i a e l d o m i n i o d e los agribusiuess
e n s u s t i t u c i ó n d e las e m p r e s a s f a m i l i a r e s , a c o m p a ñ a d o p o r u n p r o c e s o
en el q u e lo político se va subsumiendo en lo e c o n ó m i c o .
El viejo m o d e l o se construyó, en buena medida, p r o m o v i e n d o la
m o v i l i d a d irrestricta del factor trabajo y r e c i b i e n d o m a s i v a m e n t e i n m i -
g r a n t e s — calificados o no — para d e s a r r o l l a r los c u l t i v o s , las b o d e g a s y
las i n d u s t r i a s c o n e x a s . Las n u e v a s c o n d i c i o n e s a b r e n c a m i n o hacia l a
e x c e l e n c i a vitivinícola p e r o dificultan el desarrollo industrial y están
g e n e r a n d o s e n t i m i e n t o s x e n ó f o b o s hacia el trabajador extranjero.
Al f u e r t e p r o t a g o n i s m o d e l E s t a d o — n a c i o n a l y p r o v i n c i a l — e n t r e
1 8 7 0 y 1 9 7 0 , es decir de la política, se c o n t r a p o n e h o y la debilidad del
c o m p r o m i s o estatal, r e d u c i d o a u n a l i m i t a d a a p o r t a c i ó n e n l a p r o m o c i ó n
del sector vitivinícola ( p r o p a g a n d a , reintegros p o r exportaciones). La
p o l í t i c a s e p r e s e n t a así c a d a v e z m á s s u b o r d i n a d a a l o e c o n ó m i c o . E n
este s e n t i d o , no sólo p e r d i ó significación el E s t a d o en la e c o n o m í a —
l i b r a d a a la mano invisible del m e r c a d o —, s i n o en un r u b r o clave: la
educación formal. La otrora preocupación gubernamental por formar

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r e c u r s o s h u m a n o s c a p a c i t a d o s p a r a l a b u e n a e v o l u c i ó n d e las a c t i v i d a d e s
e c o n ó m i c a s h a q u e d a d o a l a r b i t r i o d e las e m p r e s a s p o r a u s e n c i a d e l
E s t a d o e n esa f u n c i ó n i n d e l e g a b l e , c o n e l a g r a v a n t e d e q u e u n a r e c i e n t e
i n v e s t i g a c i ó n señala la "marcada debilidad en la capacitación del personal..."
p o r p a r t e d e estos a g e n t e s e c o n ó m i c o s ( F u r l a n i d e C i v i t e t al, 1 9 9 6 :
130).
Para t e r m i n a r , q u e d a p o r r e s p o n d e r el i n t e r r o g a n t e de si se asiste a la
c o n f o r m a c i ó n d e u n n u e v o m o d e l o o si, p o r e l c o n t r a r i o , s ó l o s e trata
d e u n a e v o l u c i ó n . E n e s t e ú l t i m o caso, h a b r í a s i d o u n p r o c e s o d e m a -
duración, que hizo su experiencia fundacional en un mercado cerrado
s o b r e el q u e se p u s i e r o n a p r u e b a t e c n o l o g í a s o se e n s a y a r o n e l a b o -
r a c i o n e s c o n vistas a i m p o n e r d e t e r m i n a d o s t i p o s d e v i n o s , p a r a a v a n z a r
l u e g o hacia l a c o n q u i s t a d e o t r o s m e r c a d o s . N o p a r e c e h a b e r s i d o éste
e l c a m i n o s e g u i d o — salvo e x c e p c i o n e s . C a b e p e n s a r e n t o n c e s q u e s e
trata d e u n m o d e l o n u e v o q u e s e v a i m p o n i e n d o g l o b a l m e n t e d e s d e las
e c o n o m í a s a v a n z a d a s d e l p l a n e t a , d e s e o s a s d e c a p t u r a r c o n s u capitales
p o r c i o n e s d e c u a l q u i e r m e r c a d o q u e ofrezca alta r e n t a b i l i d a d . Y e n este
sentido, M e n d o z a ( t a m b i é n San J u a n ) , ofrece adecuadas c o n d i c i o n e s
ecológicas para el cultivo de la vid, d i s p o n e de infraestructura y de es-
t a b l e c i m i e n t o s v i n í c o l a s d e larga e x p e r i e n c i a y trayectoria, c o n p r o d u c t o s
prestigiados en el m e r c a d o nacional y, en m e n o r grado, en el i n t e r n a -
cional. T a m b i é n ofrece abundantes recursos h u m a n o s , profesionales y
o b r e r o s , c o n salarios l a r g a m e n t e i n f e r i o r e s a los de países i n d u s t r i a l i z a d o s .
Es decir, u n a a p t i t u d g e n e r a l de este espacio p r o d u c t i v o q u e b i e n r e e s -
t r u c t u r a d a y g e r e n c i a d a p u e d e llegar a c o n s t i t u i r u n a e n o r m e f u e n t e d e
r e n t a . S i n e m b a r g o , a l perfilarse u n a n u e v a d i v i s i ó n i n t e r n a c i o n a l d e l
t r a b a j o , p a r e c i e r a q u e e n r e a l i d a d r e v i v e l o v i e j o a escala i n t e r n a c i o n a l ,
a u n q u e c o n u n m a y o r p r o t a g o n i s m o del capital t r a n s n a c i o n a l p o r s o b r e
l o s E s t a d o s ; y lo " n u e v o " q u e a p a r e c e a escala l o c a l y r e g i o n a l , p o d r í a
tratarse sólo d e u n a s e g u n d a m o d e r n i z a c i ó n c o m o m e r a estrategia
a d a p t a t i v a a las t e n d e n c i a s d e u n p r e s e n t e a ú n n o c o n c l u i d o .

Referencias bibliográficas y fuentes


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