PREPARACIÓN DEL PRODUCTO PRODUCTO TERMINADO “Año del Buen Servicio al Ciudadano”

“Mermeladas Craving” MINISTERIO DE EDUCACIÓN

1. Pesado de pulpa e ingredientes: con respecto a Dirección Regional de Educación de Lima Metropolitana
la formulación se pesa cada uno de los Instituto de Educación Superior Tecnológico Público
ingredientes de la mermelada. “ANTENOR ORREGO ESPINOZA”
2. Concentración a 16 °Bx: se utiliza calor para R.M. N° 509-86-ED / Revalidado R.D. N°
lograr la concentración y la cantidad de sólidos CHORRILLOS
solubles se mide con el refractómetro.
3. Adición de la Stevia y pectinas: esto hecho con
el objetivo de disolver mejor las pectinas,
debido a que tienden a formar aglomeraciones VI FERIA NACIONAL
cuando se les disuelve sólo con agua. DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
4. Concentración a 32 °Bx: se utiliza calor para APLICADA, DESARROLLO E INNOVACIÓN
lograr la concentración y la cantidad de sólidos
solubles se mide con el refractómetro.
5. Concentración a 64 °Bx: es la etapa final del
proceso de cocción de la mermelada; en este
PROYECTO
punto se deja de aplicar vapor y la cantidad de
sólidos solubles se mide con el refractómetro. “PRODUCCIÓN Y
6. Adición de ácido cítrico: el ácido cítrico funciona COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS
como bacteriostático y regulador de pH. CONCLUSIONES ALTERNATIVOS CON STEVIA”
7. Envasado: el producto se vierte directamente en
los envases, previamente esterilizados.  Se puede mejorar la calidad de vida del ser
8. Enfriamiento: permite que el producto baje su humano, gracias al consumo del
temperatura entre 25 - 40°C. endulzante natural que es la Stevia. Te
ayudará a regular el azúcar en la sangre.
 El uso de la pectina como ingrediente
natural otorga consistencia en la
producción de la mermelada. Brindando
condiciones ideales de PH para tu sistema
digestivo.
 Da como solución a la disminución del
índice de personas con diabetes.
Mermeladas Craving
RECOMENDACIONES
ÁREA DE PARTICIPACIÓN
 Promover el consumo de alimentos SEGURIDAD ALIMENTARIA
envasados bajos en contenido de azúcar.
 Fomentar que las empresas
manufactureras de alimentos utilicen la
CARRERA PROFESIONAL
Stevia en reemplazo del azúcar. ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
 Mayor conciencia de las consecuencias de
las enfermedades de diabetes por falta de
27 - Setiembre - 2017
información.

PROYECTO
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS CON
STEVIA”
“Mermeladas Craving”
OBJETIVOS
Introducir en el mercado un producto
artesanal que sea beneficioso y saludable
para el consumidor.
Objetivos Específicos
 Contribuir con la disminución del índice
de personas diabéticas en el país.
 Concientizar al público en el consumo
de productos naturales.
 Resaltar los beneficios y el valor
nutricional que utilizaremos, aptos para
personas diabéticas.
JUSTIFICACIÓN
El excesivo consumo de azúcar es el
principal denominador que da lugar a esta
enfermedad, 8 de cada 100 personas
mueren anualmente a causa de la
diabetes.
Esto se debe a una mala alimentación, al
consumir alimentos no adecuados se
genera grasa y se disminuye la
producción de insulina.
Nuestro proyecto pretende reducir el
índice de la enfermedad de diabetes a
través del consumo de alimentos a base
de productos naturales (stevia, frutas).
COMPONENTES DEL PROYECTO Beneficios
 Ayuda a regular el azúcar en sangre.
“Mermeladas Craving”  Fortalece nuestro sistema inmunológico.
 Buen funcionamiento del sistema nervioso.
 Selección y compra de todos los  Excelentes para cuidar nuestra salud intestinal.
ingredientes.
 Colabora a que los músculos puedan funcionar
correctamente.
 Filtración de agua  Regula los niveles de colesterol.
 Preparación artesanal de las  Es una fuente de ácido fólico, muy recomendado
mermeladas durante embarazo y lactancia.
 Nos ayuda a prevenir infecciones.
 Envasado y etiquetado del producto
 Cuida nuestra vista y retrasa la aparición de
enfermedades degenerativas como cataratas.
 Es una fruta baja en calorías, con fibra y gran
MATERIA PRIMA E INSUMOS contenido en agua, ideal para las personas que
están haciendo dieta para adelgazar.
1. La Stevia
Originaria de la 3. Aguaymanto
cordillera de El aguaymanto es una
Amambay (Paraguay baya carnosa y jugosa
y Brasil). China es el originaria de la zona
principal productor y andina del Perú.
consumidor de Stevia del mundo, luego de
Japón. Beneficios
 Para la diabetes: Estabiliza el nivel de glucosa
Beneficios de la sangre.
 Regula la tensión arterial y los latidos del  Evita enfermedades respiratorias: El alto
corazón. También es vasodilatadora. contenido de vitamina A y C hace que estas
 Es un poderoso antioxidante unas 7 veces más bayas protejan el sistema inmunológico.
potente que el té verde.  Sus componentes antioxidantes ayudan a
 Es bactericida y se utiliza en dentífricos y chicles combatir la hipertensión y a contrarrestar los
para prevenir la caries dental. efectos negativos del estrés. Es un gran
 Combate ciertos hongos, como el Cándida tranquilizante natural.
Albicans, que causa vaginitis.  Mejora el sistema urinario y reduce los niveles
 Ayuda a disminuir los niveles de ácido úrico. de grasa en el organismo.
 Ayuda en la absorción de grasas, es antiácido.  Antioxidante, retarda el envejecimiento celular y
 Contrarresta la fatiga y los estados de ansiedad. es capaz de inhibir radicales libres.
 Mejora la resistencia frente a gripes.  Contra el acné.
 Es cicatrizante y bactericida.  Combate la faringitis y estomatitis.
 Tranquilizante y cicatrizado natural: Gracias a
su alto contenido de flavonoides, el aguaymanto
2. El Kiwi es usado por sus efectos tranquilizantes.
La mayor parte de los  Debido a su alto contenido de vitamina C
kiwis de provienen de favorece a la cicatrización de heridas.
Nueva Zelanda.