REQUERIMIENTOS DE INSUMOS DE LA CARTA

TOTAL
GRUPO DE P. CH P.G Nº P.CH Nº PG DIARIA
INSUMO RECETAS
ALIMENTOS (KG)(UND) (KG) diarios diarios P.CH
(KG)
LOMO ALO PO 0.2 0.35 10 5 2
LOMOS
LOMO SALTA 0.2 0.4 10 5 2

PECHUGA RE 0.2 0.5 5 3 1

PELLUGA PECHUGA AL 0.2 0.5 6 3 1.2
MILANESA 0.2 0.5 5 2 1

ATUN ALA PA 0.2 0.2 10 5 2

ATUN EN SA 0.2 0.35 10 5 2
ATUN
ATUN ALA ME 0.2 0.2 10 5 2
ATUN ALA PL 0.2 0.2 10 5 2
CARNES Y
PARRILLAS

ALA BBQ
ALAS
PIQUEO
ALA MEXICANA

BIFFE ALA PA 6 12 10 5 60
BIFFE
BIFFE AL GRIL 6 12 10 5 60

OSOBUCO AL 0.2 0.4 10 5 2

OSOBUCO OSOBUCO ALA 0.1 0.2 10 5 1
OSOBUCO AL GRILL
LOMO ALO PO 0.1 0.2 20 10 2
LOMO SALTA 0.1 0.2 20 10
ARROZ MILANESA 0.1 0.2 10 5 1
ATUN ALA ME 0.1 0.2 20 10 2

ABARROTES LOMO SALTA 6 12 10 5 60

ATUN ALA ME 6 12 10 5 60
OSOBUCO AL VINO TINTO
CEBOLLA

DECORACION

LOMO ALO PO 0.01

LOMO SALTA 0.01
PECHUGA RE 0.01
PECHUGA AL 0.01
MILANESA 0.01
ATUN ALA ME 0.01
ATUN ALA PLANCHA
ATUN ALA PARRILLA
SAL
SAL ATUN EN SALSA MARACUYA
ALA BBQ
PIQUEO
ALA MEXICANA
BIFFE ALA PARRILLA
BIFFE AL GRIL
OSOBUCO AL VINO TINTO
OSOBUCO ALA PARRILLA
OSOBUCO AL GRILL
TOTAL
DIARIA TOTAL
P.G KG./ UND
(KG)
1.75 3.75
2 4
7.75
1.5 2.5
1.5 2.7
1 2
7.2
1 3
1.75 3.75
1 3
1 3
12.75

60 120
60 120
240
2 4
1 2

2 4

1 2
2 4
10
60 120
60 120
240
 COSTO DE REQUERIMIENTOS DE LA CARTA

REQUERIMIENTO
COSTO DE UND. COSTO X DÌA
GRUPO DE ALIMENTOS INSUMO DE MEDIDA DIARIO S/.
s/. kg

LENGUADO 15 7.55 113.25

CABRILLON 30 7.2 216
PESCADOS Y
TOLLO 10 10.55 105.5
MARISCOS
CONCHAS 0.8 240 192
LANGOSTINOS 25 10 250
REQUERIMIENTO COSTO X SEMANA REQUERIMIENT COSTO MENSUAL REQUERIMEINTO
X SEMANA (6) OS MENSUAL ( 26 DIAS) ANUAL
KG S/. ( 26 DIAS) S/. KG

45.3 679.5 196.3 2944.5 2355.6

43.2 1296 187.2 5616 2246.4
63.3 633 274.3 2743 3291.6
1440 1152 6240 4992 74880
COSTO ANUAL
S/.

35334
67392
32916
59904