DIAGRAMA DE PEARSON APLICADO A PROCESOS INDUSTRIALES

1. Se desea fabricar un Queso Doble crema con una acidez de 43 ºD.

Se cuenta en Planta con leche fresca con una acidez de 14 ºD y una
leche acida con 70ºD de acidez. Se tienen 10 lt de leche fresca.
¿Cuánto debo adicionar de leche ácida para obtener la acidez de
43º D?

LF 14 27

43

L Ac 70 29

LF 27 ---------------------L Ac 29

10 Lt --------------------- x x = 10 Lt. * 29
---------------
27

x = 10.74 Lt. de Leche Acida.

2. Se programo fabricar Queso Campesino con 3,0 m/m de Materia

grasa. Se recibe en Planta una leche con 3.8 % m/m de materia
grasa y se tiene en un Tanque 1 almacenada leche descremada con
1.2 % m/m de materia grasa. Tengo 18 Lt de leche entera. ¿Cuanto
debo mezclar de leche descremada?

LE 3.8 1.8

3.0

LD 1.2 0.8

LE 1.8 -------------------------LD 0.8

18 Lt. ------------------------ x x = 18 Lt. * 0.8

-----------------
1.8

x = 8 Lt. de leche Descremada

3. Se realizara un Bache de Leche Deslactosada con 3.0 % m/m.
Cuento en un tanque con leche entera con 3.8 % m/m de materia
grasa. Deseo fabricar 15 lt de leche Deslactosada ¿Cuánto debo
adicionar de leche descremada?

LE 3.8 1.8

3.0

LD 1.2 0.8
---------------
2.6

L Dsl 2.6 ----------------------LD 0.8

15 Lt --------------------------- x x = 15 Lt. * 0.8

--------------------
2.6

x = 4.6 Lt. Leche Descremada.

Leche Entera = 15 Lt. - 4.6 Lt. Leche Descremada

Leche Entera = 10.38 Lt.

4. Se desea fabricar un Queso Camembert con 4.2 % m/m de materia

grasa. Se cuenta con 120 Lt. de leche entera con 4.9 % m/m de
materia grasa y leche descremada con 1.7 % m/m de materia grasa.
¿Cuánto debo adicionar al bache de fabricación de esta última?

LE 4.9 2.5

4.2

LD 1.7 0.7

LE 2.5 ------------------------LD 0.7

120 Lt. ------------------------ x x = 120 Lt. * 0.7

----------------------
2.5

x = 33.6 Lt. de Leche Descremada

5. Se tiene almacenado un Yogurt con una acidez de 70º D; según
ficha técnica el yogurt debe tener una acidez de 65º D. Cuento con
otro bache de fabricación de yogurt con 60º D. ¿Cuánto debo
adicionar de esta fabricación para corregir la acidez del yogurt que
no cumple si se tiene 120 lt de este?

Y1 70 5

65

Y2 60 5

Y1 5 -------------------- Y2 5

120 Lt.------------------ x x = 120 Lt. * 5

---------------------
5

x = 120 Lt. de Yogurt 2

6. Por error una producción de leche pasterizada quedo con 3.2 %

m/m de materia grasa. Se cuenta con leche descremada
almacenada en un tanque con 1.2 % m/m de materia grasa. Se debe
bajar la grasa a 3.0 % m/m. ¿Cuánto debe adicionarse de leche
descremada si cuento con 220 lt de leche pasterizada con 3.2 %
m/m de materia grasa?

LP 3.2 1.8

3.0

LD 1.2 0.2

LP 1.8 ------------------LD 0.2

220 Lt. ------------------ x x = 220 Lt. * 0.2

-----------------------
1.8

x = 24.44 Lt de Leche descremada