NIVEL II NUTRICIÓN

TALLER
GUIAS DE LA ALIMENTACIÓN

Definiciones Utilizadas para la elaboración de las guías de la

alimentación.
Requerimientos Nutricionales. Cantidad de energía y
nutrientes biodisponibles (todos los que se digiere, absorbe y
utiliza el organismo) en los alimentos que un individuo sano
debe ingerir para satisfacer todas sus necesidades
fisiológicas. Se expresan en forma de promedios para grupos
similares de población

Recomendaciones Nutricionales. Cantidad de energía y

nutrientes que deben contener los alimentos consumidos para
satisfacer los requerimientos de una población sana.
Existen límites mínimos y máximo, lo cuales afectan
desfavorablemente el funcionamiento del organismo y la
salud.

Metas Nutricionales: Son las recomendaciones nutricionales

ajustadas a una población en particular, con el propósito de fomentar
la salud, controlar las deficiencias, excesos, y reducir el riesgo de las
enfermedades relacionadas con la alimentación.

Guías de Alimentación: Son indicaciones de formas prácticas para

alcanzar las metas nutricionales de una población determinada. Se
basa en la dieta habitual de la población, sugiriendo las
modificaciones necesarias. Toman en consideración los factores
ecológicos, económicos, sociales y culturales de la `población, el
ambiente biológico y físico en que viven.

Metas Nutricionales:
Las metas nutricionales para una población permiten recomendar las
dietas adecuadas en calidad y cantidad para satisfacer las
necesidades de esa población y alcanzar y mantener un buen estado
de salud. Debe tener un carácter preventivo para evitar o reducir la
incidencia de enfermedades asociadas con la mala practica de
alimentación y nutrición.

Condiciones prevalentes de Nutrición y Salud.

En la mayoría de los países latinoamericanos hay numerosos
niños con desnutrición y retraso en su crecimiento y desarrollo, así
como adultos con limitaciones en su actividad física. Ambas
situaciones se deben a una alimentación deficiente e inadecuada, la
cual se agrava debido a una alta incidencia de enfermedades
diarreica y otras infecciones. A ello se agregan las anemias
nutricionales y en algunas poblaciones, el bocio endémicas, la
deficiencia de vitamina A y otras enfermedades carenciales. La dieta
debe permitir la corrección de esos problemas nutricionales.
Heterogeneidad de la población:
En todos los países latinoamericanos existen concentraciones
de población urbana y rural dispersas con hábitos y disponibilidad de
alimentos distintos acordes a su ambiente ecológico. La diversidad
de condiciones socio económicos, culturales y de educación, influyen
en las prácticas alimentarías. Es importante aplicar diferentes
criterios y estrategias a fin de alcanzar las metas nutricionales que
satisfaga a todos o la gran mayoría de la población.

Grupos Vulnerables o Riesgo.

Hay grupos de población con mayor riesgo de tener problemas
alimentarios nutricional causa de las condiciones socio económico y
cultural en que viven. Estos problemas son primordialmente de
carácter carencial en las áreas urbanas marginales y rurales
dispersos, mientras que en los estratos económicos más altos,
predominan los problemas debido a excesos alimentarios.

Características de las Dietas

Grandes sectores de la población rural ingieren principalmente
alimentos de origen vegetal, estas constituyen una dieta muy
voluminosa y tienen una concentración baja de varios nutrientes.
Existen otros grupos de población que consumen una gran cantidad
de alimentos de origen animal esto puede tener su ventaja en cuanto
al contenido de determinado nutriente, pero involucra factores de
riesgo para diferentes enfermedades.

Interacción entre Componentes de la Dieta.

Se han descrito un gran número de interacciones entre los
componentes de la dieta. Se deben promover las practicas
alimentarías que conduzcan a interacciones con efectos beneficiosos,
como por ejemplo como la inclusión en la misma comida alimentos
que contengan vitamina C y alimentos que contengan hierro para
aumentar la absorción de este mineral, por el contrario se debe evitar
la combinación de alimentos con componentes que tengan
interacción indeseable, como sucede con la ingestión de té junto con
fuentes de hierro y zinc , especialmente cuando la dieta contenga
pequeñas cantidades de esos minerales.

Tabla de Composición de Alimentos: Cada país debe poseer su

propia tabla y estas deben ser confiables y completas, estas
requieren una revisión permanente ya que la composición de los
alimentos puede modificarse, con la introducción de nuevas
variedades y con la aplicación de nuevas tecnologías.

Energía: Las necesidades energéticas de un individuo son la

cantidad de energía alimentaría que debe ingerir para compensar su
gasto energético.
Los requerimientos de energía alimentaría se expresan como
unidades energéticas (calorías, joules) por día, o por unidades de
peso corporal por día.
El requerimiento energético depende, en gran parte de la actividad
que los individuos necesiten cumplir y que el ambiente y la sociedad
les impongan.

Ingestión Energética y Gasto Energético: La ingesta de energía

de una población no se debe usar como indicado de sus necesidad
energética, ya que en cada país coexisten distintas proporciones de
individuos, de los cuales unos ingieren cantidades suficientes y otros
excesivas.
Existe un limite en la recomendación de reducir la energía
alimentaría para evitar la obesidad. Es necesario cierto nivel de
ejerció ocupacional o discrecional par desarrollar y mantener la
capacidad física del individuo y reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.
El niño debe consumir la cantidad de comida necesaria para
alcanzar el potencial genético de crecimiento.

GUÍAS DE ALIMENTACIÓN:
Consideraciones:
Los gobiernos deben realizar importantes acciones
multisectoriales, debidamente coordinadas, para alcanzar las
metas nutricionales que se han definido para America Latina.
Dichas acciones se sitúan a lo largo de toda la cadena
alimentaria, desde la producción hasta el consumo y
utilización biológica de los alimentos, y la lucha contra la
pobreza y el bajo nivel educativo.
Información para Trasladar las Metas Nutricionales a Guías
de Alimentación.
1.- Producción y disponibilidad de alimentos
2.-Situación de mercados, precios y variaciones estacionarias.
3.-Resultados recientes de hojas de balance, encuestas de
consumo y gastos de alimentos, y su comparación con las
metas nutricional
4.-- Patología nutricional existentes, particularmente,
desnutrición, obesidad, anemia, bocio endémico, caries
dentales, enfermedades cardiovasculares, hipertensión,
cáncer, diabetes, y otras afecciones relacionadas con la dieta,
así como tendencias de mortalidad y morbilidad.
5.- Hábitos de consumo, higiene, creencias, tabús,
costumbres y niveles educativos.
6.- Estratificación social y económica; población urbana y
rural.
7.- Grupos especiales que requieren atención particular,
(lactantes, preescolares, escolares, adolescentes,
embarazadas, madres lactantes, trabajadores y ancianos).

GUIAS DE ALIMENTACION PARA VENEZUELA.

I CONSUMA DIARIAMENTE UNA ALIMENTACIÓN VARIADA
1.- La alimentación depende fundamentalmente de los hábitos
alimentarios, de los conocimientos que se tengan sobre el valor
nutritivo de los alimentos, de los recursos económicos y de la
disponibilidad de alimento.
Una buena alimentación se puede lograr combinando diversos
alimentos en forma equilibrada
Una buena parte del presupuesto familiar se destina a la compra de
alimentos, esto depende de los recursos económicos y de los
conocimientos que se tengan sobre la selección de alimentos.
Algunas personas piensan que existen alimentos que poseen virtudes
extraordinarias, esto es un error, todos los alimentos tienen
propiedades positivas. También se cree que existen alimentos dañinos
esto es un error solo en el caso de los hongos venenosos y la yuca
amarga.
Comer no es solo satisfacer las necesidades nutritivas, es también un
placer.
2.- Las combinaciones de alimentos, aun en pequeñas cantidades,
mejoran el valor nutritivo de la dieta.
El consumo simultáneo de varios alimentos facilita la asimilación de
los distintos nutrientes Ej. el consumo de alimentos ricos en vitamina
C favorece la absorción del hierro.
La preparación de sopas, guisos y ensaladas, es una buena forma de
mezclar alimentos y asegura la ingestión de los nutrientes necesarios.
La calidad de las proteínas vegetales se mejora al combinar cereales
con granos o combinando cereales y verduras con pequeña cantidad
de productos de origen animal Ej. Pabellón criollo, empanadas, etc.
3.- La variedad de los alimentos hace agradable la dieta, estimula el
apetito y garantiza el consumo adecuado de sustancias nutritivas.
No existen alimentos que por si solo aporte todos los nutrientes que
el organismo necesita. La leche que es uno de los alimentos más
completos es buena fuente de proteínas y calcio pero no de hierro y
vitamina C.
La poca variedad de alimentos en la dieta de la mayoría de la
población, ocasiona que la mayor proporción de energía y de
nutrientes provenga de un número reducido de alimentos
Se debe consumir diariamente alimentos de los tres grupos para
obtener una alimentación variada y balanceada.Las grasas y el azúcar
que no se han incluido en esta clasificación, son alimentos que
proporcionan energía y se utilizan para mejorar el sabor de las
comidas.
4.- Los platos criollos al combinar diferentes alimentos, proporcionan
suficiente sustancias nutritivas.
La comida tradicional venezolana es un buen ejemplo de una dieta
saludable, es necesario hacer esfuerzos para mantener la esencia de
la cocina criolla.
Algunos platos criollos que ofrecen una buena combinación de
alimentos son: pabellón, mondongo, los sancochos, las empanadas, la
polenta y los bollos pelones.
II.- COMA LO JUSTO PARA MANTENER UN PESO ADECUADO
5.- Alimentarse bien y mantener el peso adecuado previene las
enfermedades ocasionadas por déficit o exceso.
Vigilar el peso y la talla durante el crecimiento del niño, permite
conocer la evolución del estado nutricional y poder actuar en el
momento preciso.
El peso adecuado del adulto se mantiene al consumir las calorías
necesarias y llevar una vid activa.
En distintos grupos sociales y para diferentes edades existen
problemas de bajo peso y desnutrición como sobrepeso y obesidad.
6.- Una alimentación deficiente en niños y adolescentes disminuye la
resistencia a las enfermedades infecciosas, retrasa el crecimiento y
desarrollo físico, afecta el rendimiento escolar e intelectual y
deportivo, en el adulto reduce la productividad en el trabajo.
El consumo insuficiente de alimentos por un tiempo prolongado,
disminuye el aporte de energía y de nutrientes al organismo y
conduce a la desnutrición.
La mayor parte de los casos de consumo insuficiente de alimentos se
debe a razones económicas, pero también se debe a falta de
conocimiento de cuales son los alimentos más indicados, o también
por razones de estética a fin de estar a la moda o en la línea.
7.- La alimentación en exceso y una vida sedentaria favorece la
aparición de sobre peso obesidad, hipertensión arterial,
ateroesclerosis, diabetes y cáncer.
El consumo excesivo de alimentos por tiempo prolongado, ya sea en
calidad o en cantidad conduce al sobre peso y la obesidad.
El alto consumo de alimentos unidos a una vida sedentaria, sin
ejercicios ni actividad física, puede producir alteraciones tales como:
altos niveles de colesterol, triglicéridos, acido úrico en la sangre, y
puede causar enfermedades como, diabetes, hipertensión,
ateroesclerosis, y algunos tipos de cáncer.
8.- Someterse a dietas de adelgazamientos rápido, sin control médico,
nutricional es un riesgo para la salud.
En la actualidad existe una gran cantidad propaganda sobre dietas de
adelgazamiento rápido, las cuales son generalmente riesgosas y
pueden conducir a problemas de salud peores que el del sobre peso.
Un tratamiento efectivo de la obesidad implica una reducción
consciente de peso, seguida del mantenimiento de esta reducción.
Un buen plan de adelgazamiento y mantenimiento del peso
comprende tres aspectos fundamentales: dieta, ejercicios y
modificación de la conducta.

III.- COMA PREFERENTEMENTE CON SU GRUPO FAMILIAR.

9.- Rescatemos la costumbre de la comida en familia. Si el acto de
comer es una satisfacción material, hacerlo en familia es una
satisfacción espiritual.
Los hábitos alimentarios de la familia venezolana están cambiando
por muchos factores entre otros por la incorporación de un mayor
número de miembros de la familia al campo del trabajo, el corto
tiempo disponible para comer y el auge de las comidas rápidas. Es
importante reunir a los miembros de la familia con cierta frecuencia
para comer. La satisfacción espiritual que se deriva de compartir la
comida, reesfuerza la creatividad y el intercambio de experiencia,
Hágalo por lo menos, los fines de semana, días feriados y vacaciones.
10.- Comer con la familia estrecha los vínculos de afectos, favorece la
comunicación y hace de la vida familiar una unidad de propósito y
armonía.
Durante la comida puede intercambiarse ideas y proyectos, educar,
informar y atender inquietudes de todos sus integrantes.
Es invalorable el efecto educativo que tiene en los niños hacer las
comidas en el ambiente familiar, ya que permite modelar el
comportamiento en la mesa y contribuir a un buen compartimiento
social.

IV.- PRACTIQUE HÁBITOS HIGIENICOS AL MANIPULAR LOS

ALIMENTOS.
11.- Manipule higiénicamente los alimentos para evitar su
contaminación por microbios que causan enfermedades intestinales.
Las infecciones microbianas y parasitarias son las enfermedades más
comunes causadas por el consumo de alimentos y aguas
contaminadas.
El buen estado de los alimentos frescos, semipreparados y enlatados,
se mantienen manipulandolos en condiciones higiénicas.
12.- Extreme sus cuidados al manejar alimentos que se contaminan y
descomponen con facilidad.
13.- Conserve higiénicamente los alimentos que no van a consumir en
el momento. Coloque cada alimento o preparación por separado en
lugar adecuado.
14.- Evite la compra y el consumo de alimentos procesados que
vengan en bolsas rotas o en envases abollados, abombados u
oxidados o cuando haya pasado la fecha de su vencimiento.

V.- ADMINISTRE BIEN SU DINERO EN LA SELECCIÓN Y COMPRA

DE LOS ALIMENTOS
15.- Elabore una lista de los alimentos que necesita, antes de ir de
compras, infórmese sobre los lugares que por igual calidad ofrecen
precios más bajos.
16.- Para hacer rendir más su dinero compre alimentos que además
de energía, le proporcionen otras sustancias nutritivas, como los
cereales y los granos.
El precio de los alimentos no tiene relación con su valor nutritivo.
17.- Compre las frutas, verduras y hortaliza de la época. Es mejor
para su salud y su bolsillo, en época de cosecha, se ofrecen en
abundancia y su precio es menor.
Los jugos de frutas naturales preparados en casa, aportan calorías,
vitaminas y minerales.
Venezuela es un país privilegiado por su riqueza en frutas tropicales
de alto valor nutritivo, superiores a las frutas de países templados o
fríos.
18.- Cuando tenga que comer en el trabajo lleve comida preparada en
casa.

VI.- LA LECHE MATERNA ES EL MEJOR ALIMENTO PARA LOS

NIÑOS MENORES DE SEIS MESES.
19.- La leche materna debe ser el primer alimento que se le
proporcione al niño después del parto.
20.- Durante los primeros seis meses se debe alimentar al niño con
leche materna, es más nutritiva, higiénica, contribuye a su formación
emocional y es más económica.
La leche materna es algo más que el alimento perfecto para el niño,
es la protección ideal contra infecciones y alergias al permitir el
desarrollo apropiado de las defensas orgánicas, (glóbulos blancos,
gamma globulinas, entre otras).
La leche materna es el alimento más completo que puede recibir el
niño, le proporciona todos los nutrientes que el lactante necesita para
su crecimiento y desarrollo.
La lactancia materna favorece el intercambio afectivo entre la madre
y el niño.
21.- La succión frecuente es el mejor estímulo para ofrecer al niño la
cantidad de leche que necesita.
22.- La lactancia materna debe ser en forma exclusiva hasta los seis
meses y complementarse con otros alimentos hasta el año.

VII.- ES SUFICIENTE INGERIR LOS ALIMENTOS DE ORIGEN

ANIMAL EN CANTIDDES MODERADAS.
23.- Las proteínas, el hierro, el calcio y las vitaminas A y B que
contienen los alimentos de origen animal son de excelente calidad
nutricional, pero es suficiente consumirlos en cantidades moderadas.
24.- Entre los alimentos de origen animal, el pescado es uno de los
más aconsejables.
25.- La leche proporciona nutrientes esenciales para niños,
adolescentes, embarazadas, madres lactando y ancianos; no es
indispensables para adultos, quienes pueden sustituirla por otros
alimentos como, pescados y granos.

VIII.- EMPLEE ACEITES VEGETALES EN LA ELABORACIÓN DE

SUS COMIDAS Y EVITE EL EXESO DE GRASAS DE ORIGEN
ANIMAL.
26.- Las grasas son esenciales para el buen funcionamiento del
organismo; proporcionan energía, ayudan a la utilización de algunas
vitaminas y le dan sabor a las comidas.
27.- El consumo exagerado de grasas es perjudicial para la salud.
Utilícelas con moderación.
28.- Para preparar los alimentos prefiera los aceites vegetales, No
abuse en el consumo de embutidos, ni de las grasas visibles en las
carnes frescas y en las ensaladas.

IX.- OBTENGA LA FIBRA QUE NECESITA SU ORGANISMO DE LOS

ALIMENTOS VEGETALES QUE CONSUME DIARIAMENTE.
29.- La fibra es un componente de los alimentos de origen vegetal
que tiene efectos beneficiosos para regular el funcionamiento
intestinal y reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales,
cáncer, diabetes y enfermedades del corazón.
30.- Incluya en la dieta diaria, granos, frutas, hortalizas, verduras, o
cereales para garantizar al organismo la fibra necesaria.
31.- A la fibra se le atribuyen muchos beneficios, sin embargo el
abuso en el consumo de alimentos y productos ricos en ella, puede
producir efectos desfavorables para la salud.
El consumo excesivo de fibra, en la alimentación diaria puede impedir
el aprovechamiento de la energía y de los minerales como el calcio,
hierro y zinc.
No existen pruebas científicos que aseguren que los productos ricos
en fibra ayuden a perder peso.

X.- MODERE EL CONSUMO DE SAL.

32.- El consumo excesivo de sal está relacionado con la hipertensión
arterial y las enfermedades cardiovasculares.
33.- Utilice menos sal en la preparación de los alimentos y evite
agregarla en la mesa. Esto es particularmente importante en los
alimentos destinados a los niños.
Se puede evitar el uso excesivo de sal condimentando con tomate,
cebolla, ají dulce, pimentón, ajo, cilantro, apioespaña, curry, orégano
y comino, que ayudan a mejorar la sazón de las comidas.
En Venezuela existe el programa de yodación de la sal, como medida
preventiva del bocio endémico.
34.- Modere el consumo de alimentos conservados con sal, así como
enlatados y embutidos.

XI.- EL AGUA ES IMPRESCINDIBLE PARA LA VIDA Y SU

CONSUMO AYUDA A CONSERVAR LA SALUD.
35.- El agua es esencial par nuestro organismo y no se puede vivir por
tiempo prolongado sin consumirla. Es recomendable beber dos litros
de líquido por día, de los cuales la mitad debe ser agua.
36.- La fiebre, los vómitos y las diarreas provocan excesiva pérdida de
líquidos corporales, especialmente en los niños.
En estos casos se debe aumentar la cantidad de líquidos
suministrados, tales como, agua, leche materna, jugos de fruta,
infusiones y sales de rehidratación oral.
37.- Es importante hervir el agua para beber, especialmente la
destinada a los niños, para los adultos el agua puede ser filtrada.

XII.- LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS NO FORMAN PARTE DE UN

DIETA SALUDABLE.
38.- El alcohol sólo proporciona calorías no deseables para el
organismo.
39.- El gasto en bebidas alcohólicas disminuye el dinero destinado a
la alimentación familiar.
40.- Si está embarazada a lo sospecha, no consuma bebidas
alcohólicas, puede afectar la salud de su hijo en gestación.
El alcohol impide la absorción y aprovechamiento de las sustancias
nutritivas.
Hay evidencias que el consumo de bebidas alcohólicas durante el
embarazo, puede provocar anormalidades en el feto.