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  • Magaly

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    Estudiaron levaduras durante la fermentación de cacao tipo "criollo" y "forastero".

    Identificaron un total de 38 cepas de levadura, lo que permite establecer la fase


    alcohólica en ambos tipos. Dicha fase se desarrolló durante los primeros 2 días de
    fermentación, aislándose levaduras Saccharomyces cerevisiae, S. chevalieri y S.
    microellipsoideus[ CITATION Cas \l 10250 ].

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