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LA PRODUCCION DEL CAFÉ.

Por: Sebastián David Velasco Gaona.

Si queremos empezar a hablar de algo En un programa llamado Aspen Plus


será del producto en cuestión, pues lograron hacer una simulación de la
sabemos bien que el café es uno de producción de café liofilizado. Para
los productos que mas ingresos le esto los expositores explicaron como
genera a nuestro país, por su calidad es que el proceso de liofilización es
y beneficios en la salud se vuelve un tan valioso en la producción de este
producto bastante cotizado y eso hace café, porque le proporciona una alta
que se exporte en gran cantidad. solubilidad, aroma y rendimiento en
las características del café tostado y
molido. A la par se puede se nos habla
de la composición de la cereza del
café, el cual esta constituido por: el
epicardio, que contiene la sacarosa; el
endocarpio, contiene benzopireno; el
mesocarpio, con la glucosa en su
interior y el endospermo el cual esta
constituido por la piridina, el Ácido
cítrico, y el alcohol furfurilico.
El programa de Ingeniería Química
brinda las bases para que estos
jóvenes sepan tener un buen control
a la hora de accionar algún proceso,
por eso en la producción de café se
puede evidenciar uno de los
paradigmas de los ingenieros
químicos, con esto nos referimos a
las operaciones unitarias.
Las operaciones unitarias manejadas
en este proceso son las siguientes:
Ahora bien, si queremos saber un
- EL DESPULPADO: En donde se
poco más este producto veamos cómo
retina el epicardio y el mesocarpio
es su producción en la industria, para
de la cereza del café.
ello los estudiantes de la Universidad
- SECADOR: Retira la humedad
Industrial de Santander con sede en
presente en la cereza.
Barbosa (Santander) poniendo en
- TOSTADOR: A altas temperaturas
practica algunos conceptos del área
se generan aceites propios del
de Estequiometria decidieron hacer un
grano del café.
simulacro de dicho proceso para
mostrar al público.
- EXTRACTOR: Retira los aceites depresión, infarto y ciertos tipos de
propios del café a través del agua. cáncer.
- CRIOCONCENTRACION: Se
bajan las temperaturas con el fin IMPORTANCIA DE LA INGENIERIA
de solidificar el agua presente en el QUIMICA EN EL PROCESO.
extracto. Como observamos anteriormente el
tratamiento del café conlleva varios
factores para su producción en la
BOSQUEJO DEL PROCESO. industria, para poder llevar un buen
proceso previamente se tuvo que
hacer una simulación para observar
los resultados, gracias a un programa
llamado Aspen Plus. También si nos
damos cuenta el proceso contiene
unas operaciones unitarias cuyo
funcionamiento es tratar el café
durante diferentes etapas en el
proceso, dichas operaciones son
coordinadas únicamente por un
ingeniero químico, por eso es
BENEFICIOS PARA LA SALUD. importante la ingeniería química en
este proceso, para poder ser
1. Como todos los alimentos el café eficientes y saber optimizar el
contiene los siguientes nutrientes: producto buscando las maneras mas
Vitamina B2 y B5, Magnesio, cómodas de tratar la materia prima
potasio y niacina. para obtener un resultado favorable.
Es la mayor fuente antioxidantes.
2. Mejora aspectos de la función
cerebral: gracias a la cafeína que CONCLUSION.
este contiene activa las funciones
del cerebro como puede ser la Todos los días nosotros observamos
concentración. que el café es un producto muy
3. Ayuda a quemar grasas: La cotizado en el mundo por millones de
cafeína está presente en la personas, pero para abastecer a estas
mayoría de los suplementos personas se requiere tratar el café y
alimenticios que ayudan a procesarlo, por eso es importante este
adelgazar. proceso porque se está contribuyendo
4. Mejora el rendimiento físico: la en la parte alimenticia creando un
cafeína aumenta los niveles de alimento con unos grandes beneficios
adrenalina lo que nos da más a la salud y el reto es grande porque
energías. cada vez se quiere obtener un café de
5. Previene enfermedades: la altísima calidad y en su totalidad
diabetes, enfermedades intentando conservar sus nutrientes
neurodegenerativas, cirrosis, naturales para satisfacer a las
personas consumidoras de este
producto.