GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO

CURSO: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

INFORME:

PROYECTO FINAL

SEMESTRE II

HECHO POR:

ROSALINDA SACSI QUISPE

AREQUIPA – PERU

2018
 NUGG
ETS
 Trozos de cuy 240 g
INGREDIENTES:

 Ajinomoto 3 g
 Azúcar 3 g
 Ajo 1.5 g
 Leche en polvo 21 g
 Manteca 18 g
 Huevo 1 unid
 Sal c/n
 Pimienta blanca 1 g
BATIDO Y ENPANIZADO:
 Harina 54 g
 Bicarbonato 1.5
 Leche en polvo 4.5
 Sal c/n
 Panko 75 g
 FLUJOGRAMA

CUY R.M.P
 Trozado

Procesado
 Trozos de cuy
 Ajinomoto
 Azúcar
 Ajo
 Leche en polvo Pesado
 Pimienta blanca
 Manteca
 Huevos
 Sal
Embolsado

Congelado 15 mnts

Batido más
panko Empanizado

Pre- cocción 8-10 mtns

Congelado