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Evaluación Integral Técnico-Administrativo de las Empresas Ganaderas:

Introducción:

En nuestro país, la economía, ha tenido cambios muy profundos, pasamos por momentos de
estabilidad, otros de hiperinflación y momentos de bajos y buenos valores de la materia prima, pero
todos tuvieron en común un problema, recortar gastos, cuando la carne y la leche tenia bajos valores, lo
cual se hizo para mejorar los ingresos, cuando la bonanza visito a los productores, unos recortaron
gastos y otros tomaron créditos para tener mayor ingreso.

La planeación estratégica de un negocio agropecuario además de considerar los aspectos de

productividad económica, deberá tomar en cuenta el manejo sano de los recursos ecológicos y
sociales.

Al no considerar a la productividad integral del rancho, la cual involucra a todos los recursos con los
que cuenta la empresa en poco tiempo los parámetros productivos disminuyen y se observa un
agotamiento constante de los recursos.

Para que un sistema de producción sea eficiente y sustentable a largo plazo es necesario que se base
entre otras cosas, en desarrollar una banco genético que le permita mantener un capital fijo productivo,
con líneas de animales altamente productivos y en constante mejora, con una selección que permita la
conservación de las mejores características genotípicas y fenotípicas de animales adaptados a las
condiciones ambientales, de manejo y alimenticias que caracterizan a una región o país. En la
ganadería como en cualquier otro tipo de empresa, el objetivo principal es el de obtener utilidades, es
decir debe ser rentable, de otra manera no le sería posible sostenerse.

La inversión en este tipo de capital biológico, permite un alto grado de independencia y control en la
producción de alimentos, para satisfacer en primer lugar las necesidades del mercado interno en toda
su extensión, con productos de excelente calidad y a precios adecuados al ingreso de los
consumidores.

Y a mediano plazo se pueden llegar a exportar aquella parte de la producción, que el mercado interno
ya no necesita o desarrollar estrategias que cubran las necesidades futuras, mediante la creación de
reservas estratégicas de bancos de alimentos, mediante su transformación y conservación empleando
tecnologías que le den a los productos un valor agregado

Lo anterior se refleja, en las particularidades de los índices productivos, reproductivos y el manejo del
hato que cada productor determina de acuerdo a sus necesidades; sin embargo, el manejo en cualquier
caso se fundamenta en: a) selección genética; b) nutrición; c) ambiente saludable, y; d) manejo y
tecnología adecuada en costo y productividad .

En México se trata de optimizar el uso de recursos en las producciones ganaderas de todo tipo, para
ello se utiliza una guía metodológica para iniciar un evaluación integral, con miras a llegar a convertir
los ranchos en empresas ganaderas, en algunas zonas del centro y del Norte donde los ganaderos
utilizan la mejor tecnología, pero en otra zonas del sur y las costas se continua con prácticas
tradicionales y la ignorancia y falta de extensionismo en serio no permite avanzar en nuevas

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tecnologías para tener una empresa con resultados económicos, sociales y ambientales.

A.- Seleccionar objetivos y prioridades.

Identificar cada uno de los componentes del modelo productivo y cómo interactúa en la cadena
productiva y su incidencia en el desarrollo de la empresa.
Explicar el funcionamiento de los procesos dentro del sistema productivo actual y su estructura
administrativa y de recursos.

B.- Seleccionar los procesos que intervienen en la rentabilidad del sistema productivo
Cuando la unidad ganadera no da los rendimientos de rentabilidad que se tenía anteriormente,
causado entre otros por el acelerado incremento de los costos de los insumos requeridos, que a su vez
actúan sobre el costo de producción, por estas razones se pretende que el administrador, dueño o
responsable del sistema productivo maneje las categorías y conceptos teóricos de la administración de
empresas agropecuarias, los incorpore y analice en el medio empresarial agropecuario, mediante el
análisis y la toma de decisiones oportuna en la Empresa ganadera.
Comprender que la administración es muy importante y que se debe utilizar de acuerdo a las
costumbres de la región en la que esta ubicada la explotación ganadera para que en forma inteligente
se trate a los trabajadores de acuerdo a su nivel educativo y socio cultural con el objetivo claro de
obtener información que permita conocer realmente lo que pasa en la empresa.

C. REALIZAR EL ANÁLISIS DEL ENTORNO DE LA EMPRESA.

Si todos lo ganaderos estuvieran convencidos de que invertir permite ganar y que el rancho se debe
manejar como una verdadera empresa y no como un rancho tradicional, este sistema de producción
desaparecería muy pronto, sin embargo sabemos que todo cambio implica arriesgar y el gobierno no ha
contribuido con una organización seria de extensionismo como ha pasado con otros países, donde el
éxito ha sido subsidiar, orientar, capacitar , así que el cambio de mentalidad se lograría con apoyo
integral que da seguridad y la observación y descripción del entorno del rancho, identificando los
factores que inciden en la empresa: cambio tecnológico, descripción de modelo de producción y
políticas económicas, para logra esto se deben realizar análisis completos de:

Localización total del Área . Características físicas del rancho.

Sistemas productivos presentes Altura sobre el nivel del mar

Tipos de suelo. Tipo de pasturas predominantes y

secundarias
Cultivos presentes Topografía

Número de animales Fuentes de agua

Otras variables

D.- EVALUAR EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA EMPRESA

Identificar las funciones de la administración en el sistema productivo, para esto se propone responder
con mucha seriedad las siguientes preguntas:

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Cuál es la meta, visión, misión, y políticas de la empresa.
Cuál es el tipo de proceso de producción empleado actualmente (describirlo y medirle los tiempos a
cada uno).
Maquinaria y equipos que son empleados en el proceso de producción actualmente y evaluar si éstos
si ayudan a los procesos productivos de forma eficiente.
Analizar qué tipo de tecnología es empleada y que posibilidades existen de mejoramiento (Sintetizar
por etapas el proceso productivo).
Diagnosticar la estructura de la organización, de personal humano al servicio de la producción y su
administración (cantidad, capacitación, especialización y / o división social del trabajo), es muy
importante identificarlos a todos y determinar para que es útil cada uno aplican, como apoyo o
restricción a los procesos, derivados de ellas (normas, leyes, acuerdos, convenciones, etc.)
Analizar el manejo de registros y de inventarios en el sistema productivo.
Quién toma las decisiones en el sistema productivo.
Quién realizael proceso de planeación y control
Quién define las técnicas y estrategias de dirección y cómo las aplica.

D.- ANÁLISIS FODA

(Fortalezas, oportunidades, Debilidades y amenazas).
A través del estudio del sistema productivo actual y de su entendimiento se realiza un análisis FODA en
el cual se tendrán en cuenta las fortalezas oportunidades, debilidades y amenazas del sistema
productivo para luego generar estrategias para corregir los posibles errores encontrados, este análisis
se debe realizar teniendo en cuenta que debemos clasificar las variables antes mencionadas y así tener
un punto de vista más claro sobre el funcionamiento de la empresa ganadera realizando la evaluación
integral.

Este tipo de dirección requiere de mano de obra calificada y de buena administración y

acompañamiento profesional, de controles por computación, los cuales son justificados en el posible
aumento de los ingresos que también se ven incrementados en la medida en que se recupera la
inversión y se generan muy buenas utilidades para el productor dado que este tendrá un dominio total
de la empresa.

Costos de Producción.

La estructura de costos es la expresión numérica que expresa, desglosado por rubros, la cantidad de
dinero que se eroga para obtener un determinado producto por unidad (Para el caso del ejemplo: litro
de leche).
Lo que, permite evaluaciones y comparaciones si se expresa en cifras relativas (porcentajes); lo cual
las hace, a su vez convertibles a objetivos y metas de trabajo con programas de mejora continua.
Si bien una primera cifra a lograr se conoce como punto de equilibrio, que expresa la suma de costos
fijos y costos variables (C. F. + C. V.) = COSTOS TOTALES), la cual debe ser igual a lo obtenido por
las ventas, para que no haya pérdidas, descapitalización, etc.

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La estructura de costos, es muy común encontrarla distribuida de la siguiente manera:

% del
CONCEPTO
costo total
Costo de alimentación (forraje + concentrado) 50
Mano de Obra 9
Gastos generals 8.5
Gastos financieros 8.5
Depreciaciones 24

De lo anterior se desprende que, según el principio de Pareto la reducción de costos debe priorizar el
rubro de alimentación.

NO ES LA RESTRICCIÓN EN CANTIDAD Y CALIDAD DEL FACTOR HUMANO.

En este sentido con esta información puede obtenerse los que se conoce como la vaca promedio.

Que especificará:
1-Peso promedio de la vaca de vientre
2-Producción anual de leche promedio.
3-Costo por litro de leche.
4- Unidades animal que es necesario alimentar (Lo que derivará cuanta superficie de terreno agrícola
necesitamos cultivar o de cuanto alimento necesitamos depender de otro u otros.)

LA PLANIFICACIÓN DIRECTA

La planificación es la primera función de la administración que se muestra en el recuadro 1-1 y la

misma se lleva a cabo de manera continua porque el transcurso del tiempo exige tanto la
replanificación como el desarrollo de nuevos planes. Además, la retroalimentación continua a
menudo requiere de acciones planificadas recientemente para

a) A corregir las deficiencias observadas en el desempeño

b) Hacer frente a sucesos imprevistos de naturaleza desfavorable y
c) Aprovechar los nuevos adelantos.

La planeación directiva es un proceso que comprende las siguientes cinco fases:

1) Establecer objetivos y metas empresariales

2) Desarrollar premisas acerca del medio ambiente en el que opera la entidad
3) Tomar decisiones respecto a los cursos de acción
4) Emprender acciones que tiendan a activar los planes, y
5) Evaluar la retroalimentación del desempeño para la replanificación.

La planificación directiva constituye la base para el ejercicio de las otras cuatro funciones que se
muestran en el recuadro 1-1

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Deben tomarse decisiones periódicas acerca de los futuros cursos de acción de la entidad y deben,
asimismo, corregirse los pasados cursos de acción. La toma de decisiones por la administración
implica un importante proceso de dirección empresarial.
El proceso de toma de decisiones.

La toma de decisiones entraña un compromiso o resolución de hacer, dejar de hacer, o de adoptar o

rechazar una actitud. Una toma de decisiones requiere creatividad y confianza. Se ve cercada por el
riesgo, la incertidumbre, la crítica y la conjeturación secundaria. Es importante comprender que no
hacer nada respecto a un asunto o a un problema es, una toma de decisión. }

Pasos en el proceso de toma de decisiones.

1) Reconocer un problema – Existe un problema, necesita hacerse una elección, o hay un

obstáculo para alcanzar una meta empresarial. Lo primero es concentrarse en buscar
soluciones no concentrarse en el problema.
2) Identificar alternativas - Se hace un esfuerzo sistemático por identificar las opciones
disponibles. Por lo general, existe un número limitado de alternativas, restringidas,
además, por el tiempo y los recursos monetarios.
3) Especificar las fuentes de incertidumbre – Se efectúa un análisis cuidadoso de los
posibles sucesos que pueden ocurrir. Hasta donde es posible, quizá existan
probabilidades o posibilidades asociadas con estos sucesos.
4) Escoger un criterio – Se elige el criterio conforme al cual se evaluarán las alternativas.
Pueden escogerse criterios tales como la utilidad, el margen global de contribución, la tasa
de rendimiento o el valor actual neto.
5) Considerar preferencias de riesgo – Se toma en consideración el punto hasta el cual la
dirección está dispuesta a elegir una alternativa riesgosa. De manera equivalente, la
dirección considera la proporción entre el riesgo y el rendimiento. ¿Qué mayor rendimiento
es necesario que brinde una alternativa riesgosa para que pueda justificar su riesgo
Inherente?
6) Evaluar alternativas – A la luz del menú de opciones en el paso 2, las fuentes de
incertidumbre identificadas en el paso 3, el criterio establecido en el paso 4 y las
preferencias del riesgo precisadas en el paso 5 determinan el resultado final asociado con
la alternativa.
7) Elegir la mejor alternativa – La evaluación de alternativas en el paso 6, junto con una
cuidadosa consideración de los objetivos y las metas de la empresa, tiene como resultado
la elección de una alternativa.
8) Implantar el curso de acción seleccionado – Se implantan las acciones aprobadas para
iniciar la alternativa escogida. Ninguna decisión eficaz será posible a menos que se lleven
a cabo acciones eficaces que la hagan realidad.

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RECUADRO 1-3
Diferencias entre la teoría del mercado y la teoría de la planificación y el control

TEORÍA DEL MERCADO TEORÍA DE LA PLANIFICACIÓN Y EL CONTROL

1. La administración está sólo al capricho 1. El destino de la empresa puede ser manipulado;

de las fuerzas económicas, sociales y por consiguiente, puede ser planificado y
políticas prevalecientes (medio controlado por la administración.
ambiente)
2. Los buenos gerentes pueden hallar formas
2. En consecuencia, la administración realistas de lograr los objetivos.
esencialmente desempeña un papel 3. La administración puede manipular las variables
de pitonisa que lee el medio ambiente. controlables y planificar para las variables no
controlables.
3. Cuando se lee el medio ambiente, la 4. Por lo tanto, la calidad de las decisiones de
administración toma decisiones planificación por la administración determina la
reactivas. competencia de ésta.
5.- Reacciones activas (a priori)
4. Por lo tanto, la competencia (éxito) de La administración prevé los futuros sucesos y planea
la administración depende de una cómo enfrentarlos.
habilidad para leer el medio ambiente
y reaccionar prudentemente.
5.- Decisiones reactivas (a posteriori)
La administración lee los sucesos que
están ocurriendo y entonces reacciona
ante los mismos

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BIBLIOGRAFIA:

1. José Hernán Jaramillo Mejía. Docente Administrativo CAEQUINOS, Colombia

2007.
2. J. López-Alvarez y J. M. Naredo.2008. Sistemas de producción e incidencia ambiental del cultivo
en suelo enarenado y en sustratos. 1996. Fundación ARGENTARIA.
3. Parker, Ron. El desarrollo de supervaquillas Holstein de reemplazo requiere excelente nutrición y
manejo. Memorias 12a Conferencia Internacional Sobre Ganado Lechero, CIGAL, México, D.F.,
1996.
4. Sánchez, Rodríguez Guillermo. Administración de los recursos base en el manejo de un establo
lechero. II Seminario Internacional sobre los Sistemas nacionales Lecheros de América del Norte,
México, D.F.; 22-24 Enero 1997.
5. Ortiz, Ortiz Gilberto. Ganado lechero en pastoreo. INIFAP, Folleto técnico no. 2, División Pecuaria,
Diciembre 1994.

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