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ACTIVIDAD.

ALMACEN E INVENTARIO

SOFIA DEL PILAR GONZALEZ HELENO

EDWIN MIGUEL BOLIVAR MERIÑO

DIEGO MARTELO TOUS

KAREN TORRES YEPES

HECTOR MEJIA GARCIA

CARTAGENA, BOLIVAR

RECIBO, ALMACEN E INVENTARIO

2020
1. Las siguientes preguntas son de reflexión a partir de tus conocimientos
previos.
a. ¿Conoce técnicas de conservación de objetos, productos o alimentos
para su almacenamiento o transporte?

Conservación por frío

 Refrigeración: consiste en mantener el alimento a bajas temperaturas


sin que llegue a congelarse (2 - 8 ºC). A esta temperatura los
microorganismos se multiplicarán muy lentamente.
 Congelación: consiste en someter el alimento a temperaturas inferiores
al punto de congelación durante un tiempo reducido (18 ºC o menos).
Este proceso provoca que parte del agua del alimento se convierta en
hielo, de este modo los microorganismos existentes previos a la
congelación no crecen, pero tampoco mueren. En este proceso es
importante que la congelación se produzca en el menor tiempo posible
para que las características originales del producto no se vean
afectadas.
 Ultra congelación: consiste en someter el alimento a una temperatura
de entre -35 y -150 ºC, de nuevo, durante un breve periodo de tiempo.
 La congelación y la ultracongelación son los procesos de conservación
alimentaria que menos alteraciones provocan en el alimento,
especialmente la ultracongelación, puesto que los cristales de hielo que
se forman durante el proceso son más pequeños y no llegan a lesionar
los tejidos del alimento.

Conservación por calor

Los métodos de conservación mediante calor son los siguientes:

 Pasteurización: consiste en someter al alimento a temperaturas


cercanas a 80ºC. Así destruimos bastantes microorganismos, pero no
todos, por ello es importante que después de pasteurizar se conserven
estos alimentos en refrigeración, para mantener a los microorganismos
que puedan quedar “a raya”. La vida útil del alimento es baja. Ej: leche
pasteurizada.
 Cocción: hacer que un alimento llegue a ebullición o cocción supone
que está a unos 100ºC. Con este método eliminamos gran parte de los
microorganismos pero no sus esporas. Cuando cocemos un alimento no
sólo lo hacemos con el fin de eliminar las bacterias, sino que también
modificamos sus propiedades, haciendo el alimento más digestible y
más llamativo al consumidor.
 Esterilización: se somete al alimento a temperaturas cercanas a 120ºC,
así destruimos todos los microorganismos que haya en el alimento,
incluso sus esporas.
 Uperización (UHT): es un sistema donde aplicamos una alta
temperatura muy poco tiempo, pero suficiente para eliminar todos los
microorganismos y sus esporas, y hacer que el alimento sufra lo menos
posible por este tratamiento térmico. Ej: Leche UHT (podemos guardarla
fuera del frigorífico).

Conservación química

La conservación química consiste en la adición de sustancias que modifican


químicamente el alimento, por ejemplo disminuyen el pH.

 Salazón: adición de sal común para impedir el crecimiento de


microorganismos. El alimento que ha sufrido este proceso presenta
modificaciones en el sabor, el olor, el color y la consistencia. La adición
de azúcar en elevadas concentraciones permite proteger los alimentos
de microorganismos y, por tanto, aumenta el tiempo de conservación.
Este proceso se efectúa en la realización de leche condensada o
mermeladas entre otros.
 Curado: este método utiliza, además de la sal común, sales curantes,
nitratos y nitritos potásico y sódico. Este proceso además de ayudar a la
conservación y a la protección frente microorganismos nocivos, permite
estabilizar el color rojo y sonrosado de las carnes.
 Ahumado: en este proceso se utiliza el humo resultante de la
combustión de materias con bajo contenido en resinas o aromas de
humo. Este método dota de los alimentos de un sabor peculiar y se
aplica a carnes y pescados.
 Acidificación: consiste en la reducción del pH del alimento, impidiendo
así el desarrollo de microorganismos. Se realiza añadiendo sustancias
ácidas como el vinagre al alimento.

Conservación por deshidratación

 Secado: es una pérdida parcial de agua en condiciones ambientales


naturales. También se realiza mediante la aplicación de una fuente de
calor suave y corrientes de aire.
 Concentración: eliminación parcial de agua en alimentos líquidos.
 Liofilización: consiste en la desecación de un alimento congelado
previamente. Es un proceso que permite la máxima conservación de la
calidad original de los alimentos y de su valor nutritivo.

Conservación mediante el uso de aditivos

Consiste en la adición de aditivos. Estos aditivos pueden ser:

 De origen natural: vinagre, aceite, sal, azúcar, alcohol, etc.


 De origen industrial: Esta es una de las técnicas de conservación de
alimentos más utilizadas. Se utiliza con el objetivo único de mejorar
características del alimento como alargar el tiempo de conservación,
mejorar el sabor, el color o la textura. No se utilizan para enriquecer el
alimento con nutrientes.
b. ¿Considera necesaria la diferenciación de los tipos de producto para dar
un adecuado manejo a los mismos según su naturaleza?
Claro que es necesaria dicha diferenciación ya que no todos los productos son
iguales o de se descompone de la mis manera, así que si es necesaria la
utilización de los diferentes métodos de conservación que existe para la
conservación de los productos y la manera en que estos son tratados de igual
forma varía dependiendo del producto.

2. Identificar las técnicas de manipulación, conservación y


almacenamiento de objetos.

Manipulación:

- Transportadores
- Transportadores de rodillo
- Transportadores de banda
- Transportadores cinta
- Tranjelevadores
- Carretillas automáticas

Conservación:

- Conservación por frio


- Conservación por calor
- Conservación por métodos químicos
- Y un factor a tener en cuenta a la hora de conservación es la humeda

Almacenamiento:

- Almacenamiento cubierto
- Almacenamiento descubiertos
- Almacenamiento de materias primas
- Almacenamiento de productos intermedios
- Almacenamiento de productos terminados
- Almacenamiento de accesorios
- Almacenamiento de refacciones
3. Diligencie el siguiente cuadro según tus saberes previos y lo consultado
en fuentes de información.

Procedimiento Descripción según lo que Descripción consultada en


conoce una fuente de información
Recepción de mercancías Lo conocido realmente son los Que es un proceso en el cual
tipos de productos al recibir con los productos adquiridos a un
una adecuada y proveedor llegan al almacén
correspondiente documentación, ser clasificados, controlados y
para así posteriormente realizar posteriormente ubicados en
los controles sobre lo recibido este
Almacenamiento de mercancías La forma de colocar los Consiste en adjuntar(declarar
productos y la utilización de que determinada osa
espacios disponibles correspondiente a una persona
o lugar específico) un lugar a
cada producto, los espacios se
estructuran de tal forma que en
cada ubicación solo se puede
colocar un tipo de mercancía
Manipulación de objetos Tocar, manosear, adquirir con Las habilidades de
las manos un elemento con manipulación significa que se
dicha necesidad, para así lograr usa un objeto para completar
objetivos una tarea. Es un hito
importante para el desarrollo
de las personas, puesto que
atreves de esta función y sus
experiencia podremos
experimentar y entender cómo
funciona el objeto
Preparación de pedidos Entendemos como preparación En el campo de logística,
de pedidos cuando el operario picking o preparación de
recorre el almacén para realizar pedidos es el proceso de
dicho pedido, seleccionan la recogida de material
carga y posteriormente lo extrayendo unidades o
recogen de un lugar conjuntos empaquetados de
determinado con el objetivo de una unidad de empaquetado
depositarlo en otro superior, que contiene más
unidades de las extraídas. En
general es el proceso en el
que se recoge material
abriendo una unidad de
empaquetado
Despacho de objetos Es el proceso de servir a un Se refiere a las gestiones,
cliente un producto tramites y demás operaciones
determinado, siendo que se efectúan en la aduana
responsable del envío en el en relación con las
tiempo, cantidad y calidad importaciones y exportaciones
que puedan efectuarse, entre
otros, por los agentes de
aduanas quienes pueden
invertir solo por cuenta ajena
en toda clase de despachos
4. Elabora un Mapa Conceptual acerca de las técnicas de manipulación y
conservación de productos

Técnicas de manipulación y conservación de los productos

manipulaciones conservación almacenamiento

Existen diferentes tipos como lo son

 Transportadores  Conservación  Almacenamiento


 Transportadores cubierto
de rodillo por frio  Almacenamiento
 Transportadores  Conservación descubiertos
de banda por calor  Almacenamiento
 Transportadores de materias
cinta  Conservación primas
 Tranjelevadores por métodos  Almacenamiento
 Carretillas químicos de productos
automáticas intermedios
 Almacenamiento
de productos
terminados
 Almacenamiento
de accesorios
 Almacenamiento
de refacciones

5. Registrar las operaciones del plan de actividades, relacionadas con la


manipulación de los objetos entornos involucrados en el proceso logístico
de un almacén.

Para el desarrollo de este punto de esta actividad usted investigara


acerca de la normativa vigente que se refiere a seguridad e higiene en
torno a la manipulación de objetos en un almacén. Para esto consultará
el material de estudio y contestará las siguientes preguntas:

a) ¿Qué normativas de seguridad en Bodegas existen?


b) ¿Qué normatividad de seguridad rigen las mercancías en Colombia?

Describa las condiciones mínimas que debe tener un almacén para


funcionar adecuadamente

a) ¿Qué normativas de seguridad en Bodegas existen?


R// Analizando los aprovechamientos de los espacios y de las áreas especiales
y de las áreas especiales de almacenamiento se procede a la organización
interna de la bodega, para la cual se debe tener en cuenta:

• PASILLOS: dejar un pasillo peatonal de 70CM entre los materiales


almacenados y los muros del almacén lo que facilita realizar inspecciones y
prevención de incendios.
• DEMARCACION: pintar una franja de 10CM con pintura amarilla en los
pasillos, las zonas de almacenamiento y la ubicación de los equipos de control
de incendio y primeros auxilios.
• SEÑALIZACION: colocar carteles y avisos en los sitios de ubicación de los
equipos de control de incendios y primeros auxilios, salidas de emergencia,
sitios y elementos que presenten riesgos como columnas, áreas de
almacenamiento de material peligroso y otros.
b) ¿Qué normatividad de seguridad rigen las mercancías en Colombia?
Ministerio de relaciones exteriores, resolución 00189 del 1994 el código
reglamenta la producción de importación de residuos peligrosos.

Describa las condiciones mínimas que debe tener un almacén para funcionar
adecuadamente

1. Las entradas de las plataformas de carga y descarga deben estar techadas,


para evitar la entrada de lluvia.

2. Los pisos deben ser de material adecuado, de fácil limpieza, resistente para
soportar la carga de tráfico diario.

3. Las juntas de las paredes y pisos deben estar selladas.

4. La iluminación en las áreas generales será suficiente y adecuada para


realizar las actividades propias de cada área.
5. Los techos estarán en perfecto estado y libres de goteras.

6. Se recomienda que las tarimas queden separadas de la pared 50 cm, para


prevenir cargas sobre las mismas y facilitar recorridos de verificación.

7. Se contará con señalamientos que indiquen claramente la ubicación delos


pasillos, y éstos permanecerán siempre libres de cualquier obstáculo que
impida la fácil circulación.

8. Se deberán tomar las medidas necesarias para evitar contaminaciones por


productos aromáticos, ya sea separando las áreas de almacenaje o
colocándolos en lugares pertinentes.

9. Las estibas no deberán obstruir el acceso al equipo contra incendio, salidas,


botiquines o equipo de seguridad.

10. La altura máxima de estiba será de 25 camas y deberá respetarse.

11. Se recomienda llevar un control de primeras entradas y primeras salidas, a


fin de evitar que se tengan productos sin rotación.

6. Con base a los conocimientos previos y aportados por su docente


realice un comparativo entre el proceso de recepción de mercancía
internamente en una planta de producción interna y el recibo de
mercancías de un proveedor (Cadena de abastecimiento y logística)

Los controles y procesos de origen interno son significativamente menores a


comparación de la externa ya que se tiene a la mano el conocimiento sobre las
necesidades, procesos y particulares de su propia planta, instalaciones y
disponer de más recursos.

Recepción de mercancías de un proveedor

Los productos adquiridos llegan al almacén para su control y clasificación

Fases principales

 Comprobación de mercancía
 Pesado
 Etiquetado
 Control de calidad
 Almacenamiento

No es igual la mercancía que se adquiere por medio de un proveedor, que


aquella que llega de otro centro logístico de la planta.

Los pasos a seguir son distintos.

La recepción de la mercancía externa será más exigente, requerirá unos


controles e inspecciones más exhaustivas que el caso de las mercancías
internas

7. Describa el proceso de Gestión de Compras y abastecimiento mediante


un mapa conceptual (Combine dibujos y palabras claves)
8. ¿Cuáles son los sistemas de reabastecimiento de una mercancía?

Los sistemas de reabastecimiento de mercancía actualmente se enfocan en


lograr ciclos de corta duración, asegurar el reabastecimiento de los inventarios
de una tienda, para un sistema eficiente o de respuesta rápida es necesario
tener en cuenta los siguientes aspectos:

 Tasas de rotación de inventario


 Costos de mantenimiento del inventario
 Verificación del espacio de almacenamiento
 Conocimiento del surtido seguimiento de pedidos de compra

Los pedidos pueden ser regulares o especiales, entre otros. Sin embargo esto
permitirá que se obtenga un reabastecimiento de mercancía eficiente.

El sistema de reabastecimiento tiene como premisa fundamental, simplificar el


flujo de los productos desde la línea de producción hasta las fábricas o lugares
de transformación y a los puestos de venta, disminuyendo el tiempo de flujo y
los inventarios, independientemente el cala de distribución que se utilice,
buscando de incrementar la satisfacción del cliente y por ende, del consumidor
final. Para ello hay que partir de la disponibilidad de información del ciclo
comercial, ágil, confiable y en tiempo real.

+9. Describa el recibo Físico a:

 A Granel
 En Arrume
 Paletizado.

A granel: el recibo a granel se aplica para los materiales que por grandes
cantidades en los que se trasladan y su composición física, no es posibles
manejarlos en los empaques tradicionales

En arrume: en este caso las mercancías no se reciben en estibas y tampoco


pertenecen al grupo de los materiales que se manejan a granel, es decir, se
reciben cajas o bultos sueltos

Paletizado: en el arrume de productos sobre estibas y de su posterior


embalaje, es decir, de convertir dicha estiba en una unidad compacta para la
cual se pueden usar en otros materiales

10. Analice el caso Centros de Distribución Logística con base a la


construcción de conocimientos de esta actividad y responda las
preguntas. Para posteriormente discutirlas en mesa redonda.