Proceso productivo leche

1. 1. PROCESO PRODUCTIVO(LECHE ENTERA PASTEURIZADA)

PRIMER PASO (ORDEÑO) Se ordeña la leche de la vaca y se dispone en cantinas para

luego ser llevadas por camiones al centro de acopio

SEGUNDO PASO (PRUEBAS)La leche llega al centro de acopio y se le realizan

pruebas fisicoquímicas y microbiológicas. FISICOQUIMICAS LECHE CRUDA
GRASA (m / v) 3.00% ACIDEZ (%m/v) 0.13 0.17 DENSIDAD (g/ml) 1.030 1.033
MICROBIOLOGICAS LECHE CRUDA Rto. Microorganismos 40000 mesófilos (ufc/
mi) Rto. Coliformes (ufc/ml) Menor de 1 Rto. Coliformes fecales Menor de 1 (ufc/ml)

TERCER PASO (TRANSPORTE)El transporte de leche proveniente de las plantas para

enfriamiento o centrales de recolección, con destino a plantas para procesamiento de
leche, sólo podrá hacerse en carro-tanques isotérmicos o vehículos con sistemas de
refrigeración que garanticen una temperatura menor a 10 ° C en la leche.

CUARTO PASO (RECIBO DE LECHE)Una vez que la leche cruda llega a la planta se
descarga y se le vuelven a practicar los análisis físico-químicos, luego pasa a un
enfriamiento a una temperatura de 4ºC +- 2ºC almacenada en tanques de acero
inoxidable.

QUINTO PASO (PROCESO DE PASTEURIZACIÓN)Precalentamiento: la leche se

eleva a 60ºC por 15 segundosEstandarización: mediante centrifugado se extrae la
grasa sobrante hasta que tenga 3% de grasaHomogenización: la grasa sobrante se
distribuye uniformemente para evitar los grumos y demás imperfecciones en la
lechePasteurización: El objetivo de la pasteurización es eliminar la flora patógena de
la leche. Se efectúa elevando la temperatura a 76ºC y manteniéndola durante 15
segundos y luego se enfría rápidamente y se almacena en un tanque de leche
pasteurizada el cual se encuentra entre 2-4ºC

SEXTO PASO (ENVASADO)Se envía la leche desde el tanque de almacenamiento de

leche pasteurizada a las envasadoras para ser empacadas en bolsa de polietileno de baja
densidad.

SÉPTIMO PASO (EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO) leche se embala en cestillos

plásticos limpios así:60 unidades de 250 ml36 unidades de 500 ml20 unidades de 900
ml16 unidades de 1200 ml. Luego es almacenada en un cuarto frio (cava), la cual se
encuentra a una temperatura de 2ºC - 4ºCpara conservar la cadena de frio.

OCTAVO PASO (DISTRIBUCIÓN) El departamento de logística es el encargado de

transportar la leche a los diferentes puntos de venta en la ciudad en carros y camiones
con refrigeración, para el alcance de los clientes.
Publicado el 12 de may. de 2012

https://es.slideshare.net/chevitas97/proceso-productivo-leche